味覇完全再現への道〜前編〜

[@-C-4-]

味の素に勤めている者です。 液体状のものを粉末化させるときはスプレードライ製法というものが使われています、スプレードライ製法とは高さ5メートル程の乾燥塔と呼ばれるところから噴霧し、熱風を当てることで下に落ちるまでに水分が蒸発し粉末化させる方式です、家庭では不可能ですが、再現するならヒートガンで乾燥させつつ温めると再現できると思います。苦行頑張ってください

[@千-x4s]

乾燥塔！？すげ～～

[@charanporandaigakusei]

それ人間入れるとどうなるんですか？

[@びねい]

@@charanporandaigakusei 多分雑に死ぬ

[@Anonymous_25565]

あ、それ企業秘密...ではないんですね！

[@食塩-y3q]

大学で植物を扱っている者です 水性の植物エキスを粉末上にするにはフリーズドライ(凍結乾燥)が良いです。あと砂利はペクチンなどの難溶性多糖かもしれないですね。本当に砂利だった場合は画期的な発見なので学会に発表すると良いと思います。

[@peinshent4848]

その食材の歴史から解説してくれるの本当にありがたい

[@pqjjf229]

4-5年前、受験期にGenさんの動画を観ると病んだ心が浄化されていた。久々に仕事でしんどくなったときにおすすめに出てきて、懐かしい気持ちと安心感で涙出そうになった。

[@ゲスト-t9o]

味覇好きすぎて小さい頃風呂場に味覇缶持って行ってお湯で無限に味覇スープ飲んでたの思い出した

[@doghouseoh6294]

中毒者で笑った

[@user-sionshodai]

やべぇ奴で草

[@環境操作型カビゴン]

頭おかしくて草

[@しおはらともあき]

きたね。

[@ひじき-o9q]

コメ主さん頭良さそう笑

[@DevilsNeverCry]

まさかの味覇！！！笑 Genさんにとってはキツい道のりになりそうだが、観てるこっちは非常に面白い。

[@user-yukinonR]

「終わった、砂利になった」のところ好きすぎる

[@wgo2102]

ついに手を出してしまったか……

[@Tenshi_akuma.]

は？

[@Tenshi_akuma.]

それなw

[@あいうえおう-u2c]

味の素にも行くかな…⁉️(制覇済み？)

[@subeana_okage]

@@あいうえおう-u2c 死ぬほど簡単だからダメ

[@tkmn38_hod]

なんでも砂利にしちゃうところ好きww後編も予告の時点でだいぶ面白いからな〜たのしみ〜

[@くますけ-b5w]

Genさんの動画は、膨大な語彙力と、この痒いところに手が届くような編集で、見終わった後、まるで一本の映画を観たような気持ちになります。 やぁーたまりませんなぁ

[@xoxo01xoxo]

後編が楽しみすぎる…

[@es3ft]

初手のｳｪｲﾊﾟ-!!が好きすぎて定期的にみてる

[@海打明咲]

うーん、後編予告のやばさと謎さがこの後の展開へ想像力を掻き立てられる。 最高です。

[@ssssmaki]

すごい見応えあります…こんだけ時間をかけて努力された結果を11分でまとめるとは…後編も楽しみにしてます 再現シリーズ大好きです

[@ありんこ-x3q]

源さんの再現シリーズを見ると、これだけの努力を安い価格で簡単に手に入れられる有り難さに気付かされます。

[@jack2718]

毎度クオリティ高くて最高の動画です。 個人的には天下一品のこってり、完全再現してほしい

[@ゆめやよい]

初回の挑戦でも見た目や味が程遠すぎるものじゃないのがセンスと分析力の賜物ですね

[@ゆん-v8n]

砂利現象に愛されちゃうの砂利アイス動画好きとしてはにっこり☺

[@こちゃ-b5c]

約11分でこの満足感。やっぱり再現シリーズはいいなぁ。

[@そらまめ-x6h]

5:48 急に出てくる ﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾌﾟﾙで吹いた

[@絹さや-v4v]

今管理栄養士の勉強をしてるんですけど、少しでも近づけるために成分を徹底的に調べてるのをみて成分表やら調べるの大変と思った自身を恥じました。 Genさんを見習って向上心を忘れないようにしたいですね。

[@oredolove]

10:14 8時間煮込む工程を7秒で流してしまうのヤバすぎて草

[@ded7dic]

やってることが研究者の学会発表のそれ....

[@40k-x9z]

フランス料理かな？

[@ちょろあきちょろあき]

白子とさきいかが錬成されるくだりがおもろすぎました

[@ねころがるねこ]

みんなの想像の斜め上すぎる表題をもってくるの好きです😂

[@hamachi_niki]

再現族の英傑Genが苦悩の影響によりがんばりゲージを消費しすぎて100年の眠りにつかないように祈るばかり...

[@unco931]

目を覚まして...

[@user-www.hallohallohallohallo]

調味料まで作成に成功したら次はいよいよ畑から作るしかないのか…

[@負犬惜志夢]

大地生成するか？

[@birudoginiasu9734]

調味料界のエース的存在、これさえ入れれば美味しいなる万能調味料。

[@gomadangoGG]

コシヒカリ再現！？

[@時雨N]

ビッグマックやコーラの再現ならともかく、調味料再現はもはや狂気の沙汰すぎる

[@いまいずみ-b8i]

まさかここまでの境地に辿り着いたのか･･･。 味覇を再現なんていう発想はなかった。

[@やまだワラビ]

作ろうと思ってたから助かる

[@HazakuraRenka]

絶対うそw

[@mm-yt1cn]

エキスを完全に粉にしようとするとフリーズドライでないと無理だと思います タンパク質が水を掴んでコロイド化してるところから加熱だけで水を抜くのは難しいので

[@岡部倫太郎-b2l]

パウダーにするにはフリーズドライ(凍結乾燥)ではないかと　加熱のみで粉末にするのは難しいような気がします。エバポレーター(減圧し沸点降下させて水を効率よく沸騰させる感じ)による濃縮でも同様に粉末状にするのは難しいように感じます。凍結させ減圧し続けることで水を追い出すとサラサラの粉末状になると思います。フリーズドライの機材は非常に高価(100万円～)です。代案として、加熱して体積を減らしたものを真空ポリカデシケーター(2万円弱ぐらい)に入れデシケータごと冷凍庫に入れ凍結させます。デシケータを真空ポンプ(安価なもので3万円ぐらい)に真空ポンプ用のホースを用いてつなぎ、5日ぐらい減圧し続ければ可能かもしれません。冷凍庫の扉はホースが通る穴をあけた発泡スチロールをはめ込めば代用できると思います。

[@今泉-s9h]

これはもう、ハッピーターンについてる魔法の粉も再現してもらわねば…

[@アワビさん]

あれって、確か「味の素」をつかってるんだよな

[@wit0trw]

消されるぞ笑

[@ばっは-p5d]

あれは簡単よ

[@登録10万人目指す秀吉]

@@アワビさんあれ全部俺の頭のhuke

[@---lx2nu]

高野豆腐に 「煮物用の味付け粉末調味料」がセットになったパックを買ったことありますが、 その時の粉末調味料はモロ「ハッピーターンの粉」の味でした。

[@れんげ-c3g]

5:25 本を重石に使ってるのなんか文庫食堂感あっていい

[@やまだまん-d8r]

味覇と創味シャンタンってなにがちがうんだろうとなんとなく思っていた長年の謎が解決されましたありがとうございます

[@user-kv3vk6tc6g]

genさんこそが1番料理研究家という名前がぴったりな気がする。

[@たかし-r5d8e]

最初の味覇の声が好きすぎる

[@somethingnewmetro]

ここまでいっても化学ちゃんねるではなく「あくまで文庫食堂」であり続ける男ｗ

[@キャンチョメ-p3g]

ゼルダの料理の演出好きだから今後もやって欲しい

[@ayaono7670]

凄い‼️凄い‼️まじ凄い‼️ とにかく凄い‼️ 本当にお疲れ様です😆🎵🎵 見ている私がめげちゃいましたww嫌になる気持ちとっても良く分かります🎵 くじけない所、その執念❗本当に尊敬します‼️ 後半が楽しみです😆🎵🎵

[@スイカバー-c7j]

待ってました‼︎後編が楽しみ🐉

[@46103]

10:40 完成が先か入院が先か Genさん、死なないでー

[@twuruttwuru]

覇王　謝謝! ブレワイ嬉しい　最高のエンターテイメントです

[@タイフォン-x9w]

過去の砂利アイスがトラウマになってるのめちゃくちゃ笑う

[@ぴき右衛門]

食品会社で開発をしているものです。 液体の粉末化ですがスプレードライという工程で作ります。 言葉の通り液体を噴霧しそこに熱風を当てるなどして乾燥させて粉末化します。

[@vegebatabata]

エキスやパウダーなど粉にする際の手法が一般家庭でできる手法とは異なると思います。 一般家庭でできる水分を飛ばす方法は加熱して水を飛ばすしかありませんが、企業等の手法は真空など減圧条件下では沸点が下がる性質を利用した「減圧乾燥」という手法を用います。 味噌汁などのフリーズドライがそれの一種ですね！ 加熱する場合では焦げる可能性があるため完全に水分を飛ばすことは不可能ですが、低い温度で沸騰させる減圧乾燥では焦げずに完全に水分を飛ばすことができます。 ただ一般家庭では難しいと思います...

[@NAMI-maru]

京都の創味工場の横をたまに通りますが、ネギや野菜の香りに混じってエビとか甲殻類系の香りがよくしますね シャンタンなのか別のかよくわかりませんが、換気扇の横に立ってれば何かヒントが掴めるかもしれません (※オススメはしないです)

[@nokemoyajuu]

もはや諜報活動

[@runo9157]

これは後半が楽しみだ…

[@user-foxes.and.badgers]

昔の味覇はドロドロではなくバターのような固形に近い硬さだったのが最近使いやすく柔らかくなったんよな その点の再現は多分面倒

[@funfeinero]

エキスを粉にするのはフリーズドライか真空乾燥をしてるんだと思いますね……家庭の設備で再現するのは大変難しいかと思いますが、有意義な試みかと思います！後編も楽しみにしております。

[@Appoorle]

Genさんなら散々煮詰めるか機材用意するか余裕でする気がw

[@qt702]

5:55 粉末にするにはこのゼリーを乾燥させて粉砕するって感じだよね。ピチットシートで冷蔵庫数日放置とかしたらうまい事水分抜けてくれないかなー。

[@kobakei4444]

多分フリーズドライかと。真空乾燥は(家庭でも）試しやすいですが、フリーズ(凍結）ドライ（乾燥）は(家庭で試すには）それなりの設備が必要になると思います。冷凍庫に入れておいて乾燥させるイメージなのですが、温度が課題になると思います。

[@とっきい-p3u]

創味シャンタンってなんか急に出てきたよなと思ってたけど 元々「味覇」として売られてたものだったとは知らなんだ

[@くりぼー-l8z]

長崎の中華街で食べた味覇ソフトクリームの味が忘れられない

[@こんの-r5b]

勉強が必要な受験ではなかったから敢えて見てなかっただけだがとうとう見れるぞー！！見てない分全部見返します楽しみです！！！ 味覇は我が家の鍋で大活躍してます🙌

[@hotta_vannistelrooij]

また修羅の道を目指されて、、、。 尊敬します。

[@すけ-d5u]

まさかの調味料再現か… 創味シャンタンしか使ったことないけど味覇も試したくなってきた

[@Tu-6AkI]

とうとう調味料に手を出したか… 次は七味を頼む。私が食いに行こう。

[@豆腐-g9n]

次はなんの再現やるんだろうか？と思ってて、ケンタのツイスターあたりと思ってたら想像の斜め上をやってきた…

[@sheeeeeesh7835]

受験期、麻婆豆腐作りすぎてgenさんにDMで味覇作ってくださいって送りまくったのが叶ったらしい

[@ただの廃人-t4p]

ヒエッ…

[@nanaphidel1276]

Gen

[@shooting3097]

10:52 確実に手に入れてはいけないもののような扱いで草

[@谷-n8s]

8:08 ちょいウェイパー略して【チョイパー】誕生の瞬間！

[@Syuzettosan]

後半がたのしみすぎる

[@sinytube]

名前を継承しているのと味を継承しているのが別の商品ってややこしいな

[@おぎはらまさる]

5:30 味覇完成までに一生分以上のふりかけ出来そうw

[@せいめい-m2s]

ついにここ手を出してしまったか....沼る事間違いなしだと思うけど頑張ってくだせぇや。

[@mizumi2550]

8:44 相変わらず再現しようとしたら別のものがハイクオリティで生成されるの草

[@soccer1112soy]

もともと製造の開発をやっていたものです。 Genさん 裏面の一括表示から紐解いた数字だけでなく 五感もフルに稼働させて 数字に現れない旨味、香りなども 探求されていて 見ていて感心と恐怖を感じます。笑

[@おーい-y8j]

一体何時間が凝縮されてるんだ 6:58砂利のトラウマがフェードアウトしてくの草

[@グッピー-u1d]

01:38から某youtubｒっぽい声になってるのに語彙が豊富だから頭が混乱しましたね、、

[@Tsukkakatte_Massakasama]

タバスコはまだ分かるがコレを再現するより調理過程で普通に料理した方がいいんじゃねという疑問が過ぎりそうな狂気の企画

[@ちび-b2q]

ケンタッキー再現並みに時間が掛かりそう、いや掛かって欲しい

[@ri7166]

1:13の発言から普段は創味シャンタン使いであることが察せられる

[@まぁぼう-p5y]

毎度思うけど、成分分析が凄い 栄養士になれそう

[@mikan5635]

再現シリーズすき

[@はちわれ至上主義]

またヤベェことやってますね

[@涼夏目-m9b]

ブレワイの編集たすかる 8:32 ~

[@himoching]

砂糖のジャリジャリ気になるならお菓子作りで使う全糖粉糖を使えば…と思ったけど後編でやってそう 追記:後編で気付かずに2ヶ月苦しんでて申し訳ないけどクソ笑った

[@pandabeats7793]

仲違いしてから味覇を購入していないので、創味シャンタンDXも再現して違いを俺に教えて欲しい。

[@MCZ48]

味覇最高です。

[@piato2023]

調味料錬成はもはや個人でやるレベルを超えててすごいです。

[@user19727]

後編が出るのはいつになるのか…

[@もこ-n2w]

健康を心配したり、負のコメントばかり思い浮かびまして言葉にできないくらいの驚きで凄いです。

[@naa6124]

ブレワイのくだり好き♡後半も楽しみ😂

[@葉月-r6w]

後編が楽しみです。

[@AbsoluteRAID]

廣記商工と創味食品の関係性が俺の働いてる会社あるあるで色々破談になるのもなんとなくわかる 自社工場なしってものづくりのイロハ解ってないor理解浅い場合が多くて担当変わったりしてだんだん無茶言ってくるようになって付き合ってられなくなるパターン出てきやすい この二社がそうだったかはわからないけれどね

[@aki_natsunotsugi]

0:25 0:25←Genさんの你好謝謝ボタン

[@グレイシア-h4w]

調味料を作る際に過去のトラウマ思い出してるの笑うw

[@haruki7682]

再現するものの難易度変わってないのすき

[@itry-THE1998]

調味料までやり出したら今後の再現シリーズのハードル激上がりじゃん…

[@user-zk1bz2gn2j]

あの旨味が手頃な価格で購入できる有り難さが分かる。

[@NIKO25RIP]

前にマックのチキンナゲットを完全再現されてましたがマックのBBQソースの完全再現もして頂きたい！ ネットで見かける似てる市販ソースだと言われれば似てるレベルなんだよな

[@kotosara_1518]

イソジンと明治、ナビスコとヤマザキビスケットみたいなのが味覇にもあったんだなあ

[@butterflyswimming1378]

エキスは凍結乾燥機(フリーズドライ)で処理すれば粉末になるのでは？これに塩や糖類etcの微粉を粉粉混合で混ぜ、最後に油を加えて仕上げる。混ぜる前の粉と油、別々で味を整えてから、最終の混ぜをするといいになる感じがします。

[@りょう-c6c]

過去一で体に悪そうな再現作業で草

[@pnm144]

中編がありそうっすね 頑張って下さい

[@16たなしょ]

次回予告に震えが止まらない

[@de9902]

肉のスープはどれだけ煮詰めても粉末にはならんでしょう。恐らく、サラサラの状態から一気にフリーズドライでインスタントコーヒーのように粉末にしていると思われます。 タンパク質加水分解物ですが、塩酸で分解して水酸化ナトリウムで還元しているだけと思われます。それで塩分(NaCl)も補えますし。

[@ハル-h2b4g]

ブレワイ編集ほんと好き

[@tsgryno6303]

かの砂利アイスしかりGENさんは砂利の運命から逃れられないのか…

[@cpero4087]

そっちに行ってはだめだ戻れなくなるぞ...

[@71885296]

待ってました🎉

[@あや-t2v9v]

味覇懐かしい。 大学の頃、文化祭では私の専攻の出店が毎年キムチ鍋の習わしだったのですが、その引き継がれ続けたレシピに味覇が入ってて、そこで初めて知りましたね。

[@ピリカ-j1m]

味覇……！！ 中華最強の万能だし……！！ 半ねりタイプ…………！！！！