为什么大米可以直接吃，小麦总是磨面吃？

Рет қаралды 437,769

赛博食录

3 ай бұрын

根据不完全统计，我国东西南北以小麦粉为原材料的传统面食面点约有两千多种，其中绝大多数都是小麦磨面后制作，这是为什么呢？

Пікірлер: 848

@lining9485 Ай бұрын

精制粉主要是为了易于储存。全麦粉含有较多油脂，容易变质。这和现在西红柿越来越难吃是一样的，都是为了适应现代的仓储和运输

@enwin8244 28 күн бұрын

西红柿现在是真难吃，我只买本地的老品种

@MacWrit 17 күн бұрын

@@enwin8244 因为西红柿还绿的时候就摘了，运输存储过程中慢慢红的。地里的红果，我们自己吃

@user-jb4uk1cj7s 3 ай бұрын

視頻做的很棒，漲姿勢了，謝謝

@donkeydoki 3 ай бұрын

好影片感謝來YT 造福更多的群眾

@mingzilee7769 3 ай бұрын

国内中原地区有不磨成粉吃小麦，主要是脱壳，然后剩麦仁，烧粥喝，当做米来用的。吃起来比米硬，更好吃些😊

@2004huang Ай бұрын

習慣問題，像我就覺得米飯比較好吃

@GreenFrog1450 Ай бұрын

@@2004huang 我吃过小麦仁做的粥，比大米更有韧性，口感非常好。

@Branch977 Ай бұрын

真的，我老家就是，不过也是很多年没吃过了

@2004huang Ай бұрын

@@GreenFrog1450 抱歉啊我還是獨斷了，我沒有吃過小麥粥，之後吃過了再來告訴你心得

@Ssschan7025 Күн бұрын

麥飯口感不錯

@user-eg1ys2sh8v 2 ай бұрын

長知識了，謝謝!!

@VicJang 3 ай бұрын

這影片超有趣的，感謝！

@qqwqqwqqw1 3 ай бұрын

好視頻, 相信會愈來愈多人訂閱的, 加油!

@saiboshilu 24 күн бұрын

谢谢～

@buffer1230 3 ай бұрын

有趣的知識謝謝影片

@joannachoy7979 2 ай бұрын

謝謝你的分享，让我了解学得到更多知識！

@lizheng3268 3 ай бұрын

讲得非常好，通透

@user-uw2vd2sw4r 3 ай бұрын

小麦也可以直接蒸成饭吃，我吃过，味道不错。

@user-ir1xl6fs9m Күн бұрын

天天吃頓頓吃你就知道為啥沒人吃喉嚨會靠杯的

@davidlin7317 3 ай бұрын

上了一堂知识和健康的课程，非常好！

@yiguangshi8722 3 ай бұрын

在西方國家有人吃bulgur，基本上就是拿小麥不磨成粉直接煮來吃像米飯那樣

@user-lg5pd1vx9b 3 ай бұрын

原来是小麦，我一直以为是粗粮。应该是北非，中东人吃的

@huifeng1403 3 ай бұрын

应该是硬质小麦做的，就是做意面那种小麦。跟据要求，压碎成不同的大小。@@user-lg5pd1vx9b

@user-lg5pd1vx9b 3 ай бұрын

@@huifeng1403 感谢，couscous呢，我已经好几年不吃米饭了（偶尔去中餐馆也会吃一顿），感觉各种“杂粮”主食和面食很好吃。

@phillipyeung9344 3 ай бұрын

@@user-lg5pd1vx9bcouscous和bulgur不同，couscous 也是麵粉只是搓用，麵粉搓成了顆粒狀而已

@AaronFigFront 2 ай бұрын

補充一下：一下這些小麥都有(整粒)用在這些地區東西裡面: 湯，沙拉（西式/tabbouleh也算沙拉吧），粥，燴飯，kibbeh肉丸, 抓飯類的。小麥蕎Spelt（德國、瑞士和奧地利）小米Emmer（中東、意大利、西班牙）小麥草Einkorn(不是wheat grass的那個小麥草)（中東、歐洲、北美）法羅小麥Farro（意大利、地中海國家）波斯米Bulgur（中東、地中海國家）小麥谷 Wheat Berry （北美、歐洲、亞洲、中東）

@user-ko4hr3sb2y 3 ай бұрын

很認真的頻道

@user-wn3xw4od5m 3 ай бұрын

這影片做得真好

@user-qy2kn5sg6s 3 ай бұрын

介紹得很好

@JMLI-hj2bd 3 ай бұрын

石磨面粉也不是全麦面粉，我们以前用磨，也会用簸箕筛出麸皮。

@hannahJane300 3 ай бұрын

我之前就好奇这个问题，感谢解答

@wliu6266 3 ай бұрын

0:24 barley是大麦...小麦是wheat.

@zixinxia194 3 ай бұрын

Barley 不是薏米吗

@koninkrijkc8559 3 ай бұрын

@@zixinxia194pearl barley ≠ barley

@zixinxia194 2 ай бұрын

@@koninkrijkc8559 可是现实中没人叫它pearl barley啊。现实中如果你跟渣货店说barley人家就是给你薏米啊。

@giorgroig 2 ай бұрын

@@zixinxia194 大概因为你去的渣货店太渣了。换别家试试

@stevegong3800 2 ай бұрын

有没有一种可能，就是他两长得差不多你没能分出来？barley/大麦和 Semen Coicis/ Job’s tears/ Chinese pearl barley/薏米长得是挺像的

@user-oj6pk5ko9m 3 ай бұрын

漲知識、謝了

@user-vr6kj3cw6d 19 күн бұрын

厉害，视频做的很好

@DietaryFiber1018 Ай бұрын

你好，您的影片素材很精彩，是從哪裡蒐集的呢

@fa-jiechen6019 Ай бұрын

紅小麥用壓力鍋煮成麥飯，待涼，布丁杯分裝冷凍，食用前一晚取下來冷藏解凍，食用時800瓦火力微波40秒以上，以上就是個人吃紅小麥的方式，挺Q，有嚼勁，進食整顆麥子有種特殊的童趣愉悅 (紅小麥是蝦皮網購的)

@billbier3545 Ай бұрын

小麦没熟的时候，直接摘了吃，又甜又多汁好吃极了

@georgeg3255 3 ай бұрын

小麦也可以直接蒸煮了吃的，我在俄罗斯吃过，挺好吃的。

@yingwu3372 2 ай бұрын

希望有更多的关于中国古代的饮食的视频。

@CYTL1960 2 ай бұрын

請問小麥磨成麵粉後又如何做出高筋、中筋和低筋麵粉呢?

@karloslitchetanheim6873 Ай бұрын

春种秋收和秋种夏收引起了我的注意。最近在玩庄园领主里面就是秋种夏收，一开始我都没明白没啥，看了详情才发现和我们中国人印象里的秋收季节完全不一样😂

@MriWRZ 28 күн бұрын

最近迷上吃糙米，尤其是發芽糙米，因為粒粒分明，咬起來超爽

@yanglin7138 3 ай бұрын

学习了谢谢

@user-cd2pt8hw5v 3 ай бұрын

这个问题我也疑惑过~看了你的影片,奇怪的知识又增加了~

@frank6687 3 ай бұрын

很棒的视频，加油

@user-om6nl3mz9g 3 ай бұрын

感恩

@engine3152 3 ай бұрын

優質頻道❤💯❤

@haoweihu1255 3 ай бұрын

小米也不錯

@gordonwang6047 Ай бұрын

新鮮小麥烤一烤，搓一搓，嚼起來很有彈性，香香的

@dili6933 Ай бұрын

对，刚收完麦子的时候捡些麦穗或是留一把。回家里往灶膛里一扔。麦芒和壳烧黑了，趁着热一搓。老香了，麦香味十足，还有嚼头

@joker-pi8hz Ай бұрын

長知識了😊

@qwerty841120 3 ай бұрын

不是由於石磨的出現，而是向阿拉伯人學習到了正確的食用方式

@zimingcen8372 3 ай бұрын

小麦传到中国但是做面包的方式没有传过来世界其他地方早就磨粉加发酵了估计是唐朝小麦的正确食用方法才传过来到宋朝中国人才普遍学会了

@user-le5qb3ms2u 3 ай бұрын

是的，中国从粒食引入了粉食

@Fistandantilus711 3 ай бұрын

難怪我看完就覺得不太對勁

@howareyou4400 3 ай бұрын

@@zimingcen8372你这个说法有依据吗？ 3000多年前的甚至4000年前的面条都在中国出土了，为什么所谓的“磨粉技术”还需要再传入？

@user-nb8zg3wg3e 3 ай бұрын

@@howareyou4400 4000年麵條由粟製成加工難度不同

@kueichenglee7583 3 ай бұрын

謝謝

@weiwang4749 Ай бұрын

有一個問題：南宋時的北方与南宋有什麼關係？

@yichen656 3 ай бұрын

所以老祖宗说，“饭要一粒一粒吃”。后来磨成面粉了，才有汤饼等做法

@tianxiu 3 ай бұрын

"后来磨成面粉"的人其实已经是我们的老祖宗了

@AMATISIG 2 ай бұрын

我想老麵就不必解釋了。羅根老師教得好。

@user-zq1ls8we2g Ай бұрын

蜀漢老麵！

@xfu5127 3 ай бұрын

这个视频人人赞

@user-wd4ld6qc9u 2 ай бұрын

小麦粒子可以烤着吃啊

@williamhuang9522 Ай бұрын

有個頻道叫瑞森老哥的參考你蠻多內容的

@zhaijunzhe1990 3 ай бұрын

我老家河南南阳。。。我老爸是个做拉面的。。。。😂😂😂😂我吃了二十多年😂😂😂😂

@joelgao1919 Ай бұрын

哪裡能買到全麥麵粉

@ComyLing 2 ай бұрын

精制面粉的工序比较多，但全麦面粉比较贵

@chend.t9191 3 ай бұрын

接曹操那邊不錯🤣

@xianghaisheng7800 3 ай бұрын

这是什么宝藏up主！

@hioheiwong8082 3 ай бұрын

你片頭的小麥英文寫成了大麥了😂

@user-lu6lz6rc7z 3 ай бұрын

因为本来就是大麦，，，古代古人吃的麦都是以大麦为主，早在七千年前中国就有磨麦的工具，是象一个搓板一样的大石头，用手磨，，到了汉代以后才开始普及小麦，这里要说一下，全球只有中国能找齐五千多种小麦品种，近百个大类，很多都是原始麦种，小麦是哪里来的这还二说呢，小麦的之所以汉代开始普及的核心，不是加工工具，而是水利，，

@user-lu6lz6rc7z 3 ай бұрын

这UP主也就是拾人牙慧，而且完全无视中国文物证据和现有品种实物

@user-kf3zv8ps6q 3 ай бұрын

@@user-lu6lz6rc7z 拾人牙慧还好。就怕又是一个回形针。

@ligeguo197 3 ай бұрын

所以说馒头水浒传中叫炊饼？后来才叫馒头？

@user-bs7zv4mh6e 3 ай бұрын

1:24孟德蓋飯這幕真是強過孟德爾頌！😂

@54piter 3 ай бұрын

了解、我是台灣南部人、吃飯長大、但從二三十歲、每周要吃麵一次以上、感覺真好

@ray911abc 3 ай бұрын

山东东部有莱夷，自古就是种麦的。莱夷的都城叫做麦丘。山东东部有很多以莱为名的城市

@matthewma3716 3 ай бұрын

事实上莱这个字就是小麦的象形，同音的来也赋予了外来的含义。

@Ssschan7025 Күн бұрын

山東人的部祖源可能來自中東。

@miao-miao001 22 күн бұрын

小麦也可以煮着吃，我们老家经常这样做饭

@Ssschan7025 Күн бұрын

口感不好是胡說，主要是小麥的吃法也隨小麥傳播而傳播

@shanwei5614 6 күн бұрын

发酵是从西域传到中华内地的，古时候中国人用麦子煮粥吃

@schlieffenhan4974 Ай бұрын

以前吃过整个的麦子，蒸好后一粒一粒剥当零食。

@ars4091 Ай бұрын

学会了，把米和面的粉末做一起揉

@jackyyenug5392 3 ай бұрын

我啊，真的啊很感谢啊你的解说啊

@user-ik6bf5eo3e 24 күн бұрын

是不是你老婆在不停踩你的脚............

@lisu907 3 ай бұрын

那为啥全麦粉还比较贵啊？

@RobinYee-xc9vf 3 ай бұрын

原來小麥可彩色營養的根源現在才知道

@jiejie2054 2 ай бұрын

我觉得我们家乡的手工河粉更好吃😊

@XianfeiLee_555 Ай бұрын

最喜欢吃手擀面和饼丝

@leochan6682 2 күн бұрын

相对于面，控制体重的人应该吃白饭

@l3enjamin5in 3 ай бұрын

沒有聽過麥米粥？

@user-fp9kp6ym3e 3 ай бұрын

以前也有麦饭。

@CurryPotato69 3 ай бұрын

一年过去，演算法终于看到博主的努力了

@C3PO_ Ай бұрын

视频很棒，但有个小错误：0:24，小麦的英文是“wheat”，“barley”是大麦。

@victorwang8472 3 ай бұрын

我们老家有种麦子米，就是剥壳的麦子

@rtgbhnkbn7004 3 ай бұрын

题材真的不错了但是没有讲深可以再做一期看看评论里面的内容吧

@mimij8939 3 ай бұрын

那和皮一起磨不就得了、為啥要把皮去掉再磨？

@william_yip 3 ай бұрын

比較“好吃”吧

@calligraphytw Ай бұрын

罐子老師的書法教室簽到 ✅

@user-dz7dm8hd1s 3 ай бұрын

我想买全麦面粉吃了

@Demilitarisationhailand 2 ай бұрын

米也可以磨成面叫米饭饼江苏盐城就有这吃法

@wanglao605 2 ай бұрын

博主做一期包包子的技术吧。

@user-fr1ux1de4t Ай бұрын

那估计以后只能发油管了

@weijiadeng8012 3 ай бұрын

大米也是脱壳吃的啊

@larrychristine4796 3 ай бұрын

水稻才是不能直接吃的，麥子還凑合吧。小時候家裏熬稀飯（我岳父叫它漿糊，其實是白麵希粥，不是米粥），在稀飯裏加一把麥子，往碗裏盛的時候有撈頭，吃起來很有嚼勁。

@fatalite0212hugo 3 ай бұрын

其實生吃的時候也很棒(台中大雅人

@4L2ia 3 ай бұрын

麵粉直接加水熬粥嗎？高筋？低筋？冷水加入？滾水加入？皮懶的單身狗想知道😅

@kjc1469 3 ай бұрын

麵粉沒加過, 不過加小麥仁比加薏仁好吃很多, 紅豆湯或綠豆湯也加. 香氣口感提升...

@4L2ia 3 ай бұрын

.......其實是白麵稀粥，不是米粥...... 我可能誤會這一段的意思了。我的理解，白米煮稀粥時(米1：水5)，加一把麥片。

@larrychristine4796 3 ай бұрын

@@4L2ia 麵粉兌水適量攪成面糊狀，鍋裏裝水燒開，把麵糊再加水稀釋，攪拌均匀，一隻手慢慢倒進沸水裏，同時另一隻手拿勺子在鍋裏輕輕攪拌，稀麵糊在鍋裏均匀散開，再沸騰是就是我們的稀飯了。。

@ray911abc 3 ай бұрын

大米缺少一种必需氨基酸，需要额外补充

@-david-wang- 3 ай бұрын

可以专门买些麸皮和胚芽来辅食

@Ssschan7025 Күн бұрын

有植酸，會阻礙礦物質吸收。

@u9911139 3 ай бұрын

如果能接受糙米，那麼麥飯是否也OK呢？

@issang8678 20 күн бұрын

既然全世界都不流行小麦饭肯定是有原因的，肯定有非常大的缺点，不是营养充足就能忍受的

@Ssschan7025 Күн бұрын

@@issang8678麥飯口感比南方米飯好。

@user-pj7fo5lv1b Ай бұрын

农村吃麦仁饭，是将麦子淘洗后，用碾子碾压即可脱去外皮。

@bigpeng_6688 23 күн бұрын

专业

@Ah-Yuan 3 ай бұрын

古人應該能活的比較久但可能因衛生管理跟習慣不夠好造成疾病死傷😅

@matthewma3716 3 ай бұрын

不可能的，现代人物质极为丰富，缺乏维生素和营养不良比古人少多了。麸皮那点维生素什么的通过其它渠道早就补充过剩了，膳食纤维什么也不需要通过难吃的全麦面包补充。

@aaronzhao1052 3 ай бұрын

小麦的麸皮口感很差，所以需要磨面

@kevinyang4539 3 ай бұрын

4:13 秋種夏收

@user-mk2tk9ow4k Ай бұрын

我一直以為饅頭是稻米🌾做的！

@AaronFigFront 3 ай бұрын

因为不是这样的，整粒的小麦就是有在不少地区都有在超市里卖。

@user-ry5fe2uj8z 3 ай бұрын

小米，高粱也有啊，没人当主食。

@AaronFigFront 3 ай бұрын

@@user-ry5fe2uj8z 除了中国以外的地区就是有人当主食。。。

@user-ry5fe2uj8z 3 ай бұрын

@@AaronFigFront 极少数，小米是给糖病吃的，高粱口感差。

@AaronFigFront 3 ай бұрын

@@user-ry5fe2uj8z 都说了是除中国地区。。。

@user-ry5fe2uj8z 3 ай бұрын

@@AaronFigFront 除枝拿地区，还有啥地区当主食的？

@KICAHZ 3 ай бұрын

3:05有奇怪的東西混進來了

@h.z1109 3 ай бұрын

現在有麥片啊

@james_toronto 3 ай бұрын

内容与标题重叠太少了

@user-wi4ri9wx4f 3 ай бұрын

也有吃麥片粥的，就是直接吃麥子了。😁

@slomo4672 3 ай бұрын

麦片不都是用燕麦oat做的吗？

@user-nd6hz1ei8y 3 ай бұрын

小麦也可以直接蒸的

@fletcherriverwood8964 3 ай бұрын

小麥爲什麽不能春種秋收呢？比水稻稍早一點播種就可以了吧？傳統做法之所以成爲傳統有什麽樣的道理？

@seijiarima7948 3 ай бұрын

可以春種，你有上過高中地理的話，會學到春小麥耕種區 &冬小麥耕作區。之所以單獨把冬天播種拿出來說是因為一年四季，兩季種稻、兩季種麥，或者兩季種冬小麥、兩季種春小麥稻麥產區的分隔線，是看等雨量分佈，小麥比稻米需要的水更少、更耐寒

@fletcherriverwood8964 3 ай бұрын

@@seijiarima7948 這樣一說我還真的回憶起一點，的確有種植春小麥，可能平時吃到的許多麵食就用到春小麥，感謝回復

@user-kx4ee7jn9v 3 ай бұрын

冬小麦是温度相对高的地区的做法吧，夏天可以种更加高产的水稻获取更多粮食呀，水稻是亩产最高的传统粮食

@shrikegray1582 2 ай бұрын

东三省小麦都是春种，秋种会被冻死。俺老家河北春种秋种都有，春种的多是懒人。秋种的麦苗过冬到春天能长出很多侧枝（分蘖），不用撒太多种子。冬小麦面粉筋道。

@gerrygai5151 7 күн бұрын

因为小麦原产地是两河流域，是地中海式气候，冬季温暖多雨，夏季炎热干燥。地中海式气候的作物通常难以度夏，夏季一般以种子或者块茎的形式休眠，否则受不了干热就死了。所以没有春种秋收这一说。春小麦也是春种夏收，是东北地区太冷小麦过不了冬的无奈之举。因为生长期短，初夏日照充足温度最合适的时候它叶片面积还没有进入最大化，所以合成的物质少，面粉粘性大，不好吃。华北和淮河流域小麦可以过冬就种冬小麦。季风加上副热带高压的影响，春季会有一个春雨期，然后慢慢变得干燥，然后进入梅雨期。春雨期天气变暖，小麦正好分蘖拔节，生长旺盛，产生大量叶片，此后雨量慢慢变少，温度适宜，阳光充足，积累大量养分，五月到六月，温度进一步提高，高温和少降水导致小麦成熟（地中海地区这种变化就表示死亡夏季要来临了，作物就要抓紧时间长好种子）。然后梅雨期之前的这段时间，就是小麦收获的时间。从长江以北到华北，江苏到山东一带小麦次第收获的，但是都是在梅雨期前，5月底到6月初左右。成熟收割期天气晴朗温度较高，就可以及时收获晾干收仓。华北地区没有江南那样明显的梅雨季，但是也有一个多雨季节，如果哪年多雨早来，俗称“连阴天”，麦子来不及收获，就会在麦穗上发芽或者堆放在晒场上发芽，这一年的麦子就毁了，如果麦子部分发芽，晒干后磨的面粉也会发粘。可能早来10天，这年的麦子就毁了。所以夏粮“抢收抢种”。因为小麦收后接种的红薯，夏玉米，都是早种一天生长期就多一天，夏季前早一天多长成一些叶片，就能多利用上夏季温暖阳光的生长期。比如玉米在麦垄上提前播种，或者在地头做钵育苗。垄上提前播种的玉米在割麦时也不到10公分高，还没间苗，脚踩上去都踩不死的。就为了抢这点苗期也要提前种。小麦收获后，晒场边掉落的麦粒会发芽，这些麦苗会长到10几公分高，但是没见过太高的。没有人去动它，过了盛夏也就自己消失了。说明麦苗过不了夏天，或者热死了，或者是被高温催熟老化死了。玉米和小麦这两种非原产作物，没有人的干预在这里是无法自我繁殖的。