微酸微甜的芒果乾蜜餞 / 低溫烘烤保留更多營養素

在製作情人果(芒果青)的時候，因為有一些偏熟，不適合製作，所以挑出來另外做成了芒果乾(蜜餞)，由於很唰嘴，又不會太甜，所以趁著產季接二連三的做了好幾回。
●芒果乾(蜜餞)配方比：
芒果青(去皮去核) 100
鹽(殺青) 4
砂糖(醃漬) 25
★製作上，如果使用的芒果越成熟，鹽和砂糖的比例就要遞減喔！
★成熟芒果免殺青、醃漬，直接去皮、切片烘烤。
●製作：
1.芒果洗乾淨後削皮。
2.對切4塊，去掉果核，再切成大約1公分的厚片。
邊切邊泡水，避免氧化。
3.瀝乾後(1677g)加4%的鹽(67g)去青，重物壓20分鐘。
如果果肉比較成熟就不要壓重物，免得壓爛了。
4.冷開水沖洗3次。
5.瀝乾後加25%的砂糖(419g)拌勻。砂糖溶解後，冷藏3天。
6.瀝出糖水。(芒果青果肉1120g)
7.烤箱溫度60度C(或低至40度C)，10小時以上。
★低溫慢慢烘烤，可以保留更多的營養素。
★可以依照自己喜歡的口感決定烘烤時間。
★影片示範完成的芒果乾蜜餞是497g，脫水率大約是56%，口感較脆。
另外也曾製作過脫水率45%，口感像蜜餞，比較軟Q。
★烘好的果乾，冷卻散發水氣後才能密封，否則很容易孳生細菌喔。
★果乾，除了當零食吃，也可以拿來沖泡果乾水。
★用稍微成熟的芒果來製作果乾，風味更讚。如果用土芒果製作，還會更香更好吃。
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#果乾 #芒果蜜餞 #烘果乾機 #氣炸蒸氣烤箱 #Arlink

[@foxjojo]

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[@iniangniang]

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[@user-ip5ye4rx4r]

請問第一層的烤網是哪裡買的呢？烤箱裡面只有附兩層，想要再有第三層，謝謝

[@iniangniang]

我在淘寶買的。 上層是不鏽鋼伸縮烤網（深19cm，長23.5~28cm) 另外又買了2個不鏽鋼燒烤網片（24cm*24cm) 可以分別放在上下兩個烤網上面，這樣烘果乾時比較不會掉落。