完美溏心蛋_分享我們知道的小技巧_章新快手菜，上菜

[@jeanchang9812]

溏心蛋 一 蛋白呈現凝固，蛋黃半熟不凝固 溏：泥漿，半凝結，不凝固狀態 簡單難掌控：火候不夠，溫泉蛋；火候過，水煮蛋 蛋一紅心黃心營養無差，紅色賣相好 關鍵：I、計時；2、蛋大小，建議買盒裝蛋（大小一致，一顆約60克） 製作：煮蛋 一 常溫水，常溫蛋，加2勺塩 ，水蓋過蛋，開大火煮，水滾（邊沿冒泡），改中火，計時，3分鐘 剝蛋 一先備冷開水，撈蛋入（降溫），蛋用匙輕敲全殼，剝一端，拉開殼膜，放回水（水入殻膜易剝），小心剝 紹興酒溏心蛋： 醬汁：醬油10克，紹興酒5克，砂糖5克 醬汁附蛋真空法：有鍊塑膠袋 入2顆蛋，倒入醬汁（不用揉），袋入水中，水會擠出袋中空氣， 先封一邊（水勿入）再封全（見視頻）。袋真空，汁附在蛋上（可省），放冰箱一天入味 賞味：不喜太＂溏心＂者，可多煮一分鐘

[@章新]

哇，您的筆記連我都很想一個字一個字仔細看，我想你的筆記會比我的影片對新手有更大的幫助，實在太感謝你了^_^

[@jeanchang9812]

@@章新 我只是剪貼。學徒要打雜三年，比之，剪貼… 認真説，我真是新手，所以標識細，重複幾次後就會簡化

[@章新]

@@jeanchang9812 姐姐您太客氣了啦，其實真的不要有壓力，萬分感激，我就是一直擔心，實在太麻煩你，以後我要把您的留言放說明欄裡面，不知道可以嗎？

[@jeanchang9812]

明白了，隨您處理，或，我依然細標（原以為會被嫌囉嗦），再試試。

[@蔡素滿-r4m]

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[@evatsai9095]

這口哨聲好熟悉的旋律!好可愛的小倆口😊，紹興酒蛋我在埔里酒廠買過真的好吃，謝謝你們的食譜!

[@章新]

晚安，這個旋律是我們小時候的旋律，每天都會有一則每日一字，我自己第一次聽見我自己吹口哨的聲音，哈哈，覺得還吹得不錯了，夜深了，謝謝您的留言，祝你有愉快的夜晚

[@tbo92]

完美的溏心蛋!!! 我們家也常做 而且做法幾乎一樣。 下次試試用紹興酒來醃。 謝謝分享!

[@章新]

晚安，先祝你有個愉快的夜晚，使用紹興酒，味道真的會變得很香，真的可以試看看喔，謝謝你的留言，謝謝

[@簡海玲]

簡單扼要！感覺很輕易上手呢!謝謝教授!晚安!

[@章新]

謝謝你，謝謝你每一篇留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚

[@何乙峰-j3x]

章老師。心情好。中氣足。快樂氣氛，感染我們這一家人。謝謝。

[@章新]

謝謝謝謝，您太客氣了，感謝

[@amelie151]

最難控制的是時間拿捏 豫魯姐做的很棒👍💟👍

[@章新]

哈哈，謝謝美女老師，我老婆特別適合做這種精細活，他最厲害了，再次謝謝你的留言，夜深了，祝一夜好夢

[@玉華蔡-t1x]

老婆年輕又漂亮，重點還廚藝讚！

[@huichang7224]

帥哥，分析很棒，蛋的學問很多，分秒必爭，重量也有學問，謝謝你們

[@章新]

姐姐，謝謝您的留言，其實挺好玩的，多注意一點點東西，就能夠提高成功率，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@蘇桂蘭-d1n]

晚安 感謝兩位賢伉儷深夜不缺席，用心教學，辛苦了，溏心蛋一直是我學不來的，今晚可要好好學習了！

[@章新]

姐姐晚安，特別謝謝您的留言，夜深了，等放假再來練習看看溏心蛋吧，休息才是最重要的，再次謝謝，也祝你有個愉快的夜晚

[@chloeliu7788]

看到你們夫妻無私的分享溏心蛋作法～好感動😹 每次將塘心蛋吃完後 都會剩一鍋的醬汁 不知該如何處理 你們的做法～可媲美五星級～大推⋯⋯⋯⋯⋯💗👍👍👍

[@章新]

午安，謝謝您的留言，這個做法可以把湯汁的浪費減到最少，有機會你真的可以試看看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@何乙峰-j3x]

章經理，中氣十足。快樂又健康。

[@章新]

謝謝謝謝，我本身嗓門就大，天天開心愉快，也祝您全家天天開心愉快

[@chaniris34]

今天跟著你們的做法，很成功一點也不難，我兒子很喜歡，感謝你們分享

[@章新]

晚安，真的呀，實在太棒了，如果有機會幫我跟您的兒子問好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@克斯雷-f4i]

曾留言請賢伉儷將溏心蛋的做法公開，感謝賢伉儷的演示，其實不管熱水或冷水都做成功過，只是火候和時間的掌握一直抓不準，無法做成像拉麵館那樣的溏心，都只能做成視頻中那樣，不論如何可能是練習不夠吧，但還是非常感謝賢伉儷的演示，看過視頻後更有信心做成了，謝謝

[@章新]

晚安，您要不要實驗看看，把所有的變音都固定下來，只控制水滾後的時間，用同樣的方法，每次30秒鐘， 30秒鐘往上加，我覺得一定可以找到最佳配方，加油，期待你上來分享最好的做法，謝謝

[@panda-qc9sp]

溏心蛋挺难的，除了时间，还有鸡蛋的大小都不一样。

[@lion-07x5]

昨晚照著方法試做了8顆，蛋殼實在太難剖了，8顆只有兩顆完整的，一顆破了 ，其餘5顆坑坑洞洞，真的就如豫魯姊說的一樣，花最長的時間都在剖蛋，晚上就可以跟家人一起試吃看看囉～😅

[@吴欢-o7k]

哈哈哈哈这么巧今天刚刚就想着要做溏心蛋。谢谢啊！正好看到这个视频了。❤❤❤

[@doris-Cala24]

原來蛋的大小與時間才是做溏心蛋的成功重點，謝謝曉芳和章新分享，今天就試做看看！👍💖

[@章新]

姐姐，晚安，先祝你有個愉快的夜晚，其實每個步驟都挺重要的，但是戴的大小或許是大家忽略的一個重點，所以我老婆在這邊提出來給大家參考，希望大家都能夠成功，天黑了，祝天天開心愉快

[@何乙峰-j3x]

做菜氣氛。掌控時間。確實很重要。謝謝。記時器。正確。謝謝。

[@章新]

謝謝你，我覺得做菜很好玩，中國人做菜加調味料都會說加鹽吧少許，隨意，而老外則會很精確的說出加鹽巴5克，不同的文化造就不同的行為模式，但是對於溏心蛋來說，精準的控制時間，過去就是一個成功的要素，我的經驗和您分享，祝你有個愉快的中午

[@aprilreyes1424]

Hello thanks for sharing nice yummy food🥰

[@章新]

Thanks, you are welcome

[@euniceyu6461]

哈哈，每日一字！妙哉！感謝🙏增加知識！

[@章新]

晚安，哈哈，好玩的啦，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@林春蓮-h4q]

連我也跟著緊張呀、成功，滿好玩！好票亮的溏心蛋~有空我也要來學

[@章新]

你好，哈哈，說真的我也挺緊張的，如果覺得有點擔心，也可以再煮個30秒，就會稍微再熟一點點，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的夜晚^_^

[@林秀雲-x7y]

感謝兩夫妻分享

[@章新]

您好，也特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@lisalee0508]

現在貴森森的蛋價，這道菜可是高級料理😆😜，您解說的詳細仔，我也有信心假日來試做了，謝謝！

[@章新]

哈哈，其實可以晚一點點再試試看，不然現在的雞蛋真的是有點貴…. 天黑了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@熱情的棒棒]

這個我在章嫂的影片有看過，做的太漂亮了！謝謝章哥章嫂的分享🙏

[@章新]

老哥，謝謝您的留言，我老婆說在他那裡影片的點閱率太低，要在我這裡做一集，因為很多好朋友都說聽了他的影片能夠真的弄出溏心蛋來，在這裡就可以造福更多的好朋友，再次謝謝您的留言，也祝你有個愉快的夜晚

[@limminlian5707]

2f mbc

[@章新]

@@limminlian5707 午安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@王春麗-i5t]

簡單明瞭，幾年前每年要回香港前一天.都要去便利店搜刮.溏心蛋.做拌手禮因有期限.又不能提前買.早知道做法.就在香港家做.就好啦。便宜又新鮮.謝謝

[@章新]

姐姐晚安，其實您可以多試個一兩次，就是蛋殻很難拔掉，其他其實不難做，而且很好吃喔，有好朋友分享可以從熱水中撈出來後，放在冰水裡面多冰個3分鐘，就會比較好剝了，你也可以參考看看^_^

[@hsujean412]

聽到響亮的口哨聲，想起桂河大橋，那座橋還在吧！又有故事聽了，請教授解惑！ 溏心蛋作法講解簡單扼要，今天就如法試做吧！

[@章新]

其實我也是第一次聽到自己吹口哨的聲音，我覺得還吹得挺好的，這首歌是我們小時候每日一次的背景音樂，桂河大橋是另外一首歌，不過現在小朋友搞不好都不太會吹口哨囉，特別謝謝你的留言，也祝你有個愉快的夜晚

[@clc4546]

太赞啦 謝謝分享👏👍❤️❤️

[@章新]

這樣做真的很好吃喔，有機會就是看看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@pmo2703]

溏這個字，每日一字太可愛太好笑了😆😆😆

[@章新]

晚安，因為我發現很多人都把溏心蛋的溏寫錯了，所以才特別找個好玩的小東西和大家分享，這樣子影響可能比較深刻，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@anita006022]

感謝分享～溏心蛋真的很好吃，就怕買到太新鮮的蛋不好剝殼，蛋黃半凝固狀態細細品嚐風味更帶甘甜味，我也喜歡把蛋滾上一層醬油紹興靜置一會兒然後拿去煙燻，又是截然不同的風味。

[@tbo92]

我嘗試過用煙燻液 (英文: liquid smoke) 加入醬汁裡一起醃肉和魚之類的可以省些事， 可以試試看。

[@章新]

謝謝二位的分享，我們還真的都沒有吃過煙燻的口味，下次一定要試試二位建議的方法，其實這個平台最有價值的就是大家的分享，真的能從當中學到很多東西，也能夠激發更多的創意，再次謝謝，夜深了，祝一夜好夢

[@Market-Show]

👍👍👍老師今天太可愛了！🤣🤣🤣

[@章新]

謝謝你，夜深了，先祝你一夜好夢，其實我老婆才真的可愛，我是很可惡而已^_^

[@雲妹-d6r]

我最愛吃的😆💕👍

[@章新]

對呀，這也是我最愛吃的，第二天醃製過之後，更棒

[@edwinsmith1113]

哈哈，原来这期节目章太太是大厨。剥蛋壳的细致活交给老章来做😄感谢分享👍

[@章新]

哈哈哈!我老婆才是大廚啦，我是負責打雜和說嘴而已!*^_^* 謝謝你的留言，祝你有個愉快的下午。

[@edwinsmith1113]

@@章新 老章幽默有口才，看你们夫妻伉俪的视频很开心，还能学到不少烹饪技巧。

[@人魚美-r8q]

大家喜歡吃的蛋🥚但考驗人的耐心💕

[@章新]

是的，其實最麻煩的就是剝雞蛋殼，我只剝了一顆，就破壞了一顆….

[@水雲-c8x]

看版主吹口哨的樣兒挺帥酷😎😂 😎糖心蛋這次要來試試。

[@ainingho4716]

每日一字太棒了！很久以前的回憶👍👍😅

[@章新]

您好，這是我們那個年代的事情了，我記得主持人是李艷秋，寫毛筆字的叫做張炳煌…….

[@evatsai9095]

@@章新 對!李豔秋姐姐的節目，那時她好美（現在也美啦～）還有書法家張炳煌先生寫的字…打算退休後我也來練字養心!

[@ainingho4716]

@@章新 重點是那個口哨很有才啊哈👍👍👍

[@章新]

@@evatsai9095 李艷秋是我們這裡馬祖新村出生的，我剛好有一部片子就在介紹馬祖新村^_^ 不知道能不能先跟您預定幾幅春聯，等您退休，我要先排隊

[@章新]

@@ainingho4716 其實我也是第一次聽我自己吹口哨的聲音，哈哈，我覺得吹得還蠻不錯了^_^

[@陳儀禎]

我已經看兩次視頻了，繼續加油！

[@章新]

感謝感謝，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的

[@huichang7224]

帥哥，我剛剛做成功了 ，謝謝你們，真是好吃

[@章新]

姐姐，真的呀，太厲害了吧，您真是一個有行動力的人，可以用紹興酒醬油還有一點點糖醃製起來，今天一定會更好吃，謝謝您的留言，祝開心愉快

[@huichang7224]

@@章新 晚餐也學美女炒筍，便當菜，棒棒棒

[@萬正中]

感謝教學👍👍

[@章新]

老哥，你太客氣了啦，特別謝謝您的留言，這是把我們的經驗分享給大家而已，祝你有個愉快的夜晚

[@euniceyu6461]

哇！很棒啊！馬上學做！

[@章新]

加油加油，祝你成功

[@林秀雲-x7y]

好棒喔我又學到了

[@angelhu472]

完美無瑕的溏心蛋，又是一份耐心證明，感謝🙏分享好菜好蛋🥚！試問若是一次做6顆或八顆（但蛋大約都是同樣重量的）時間是多久呢？謝謝你！

[@章新]

您好，我們都是使用同樣的時間，如果您擔心，可以再增加30秒，我覺得一樣會很好吃，謝謝您的留言，我們的經驗和你分享，祝你有個愉快的夜晚

[@蔡鈴芬-v4k]

太感謝了！加油

[@章新]

謝謝你，特別謝謝你的留言，天黑了，也祝你有個愉快的夜晚

[@KeijiK-vi1lr]

好厉害，我也要学习制作了，谢谢

[@patricialam9548]

Both of you are great! I love your way.

[@章新]

Thanks, You are welcome

[@芥泉]

糖心蛋要好剝殼 煮之前雞蛋要鑽一個小孔 蛋就好剝了 煮的時候蛋也不容易炸 因為加溫過程雞蛋內部的空氣會膨脹 這是蛋炸的原因 有個小孔內外壓力平均就不會了 但是這個孔怎麼打就是學問了 很多教學都說用圖釘 在氣室的位置打洞 那其實很容易鑽破內膜 讓蛋汁外流 我之前試的結果幾乎有一半的機率都破了 後來看到一個方法 用刀子在殼上輕敲 我膽子沒這麼大 我用的方式是 用刀子尖端稍微鑽一個洞 轉動刀子把蛋殼外殼稍微撥開 膜就不會傷到

[@章新]

Lily，你好，謝謝你的分享，我曾經試過幾次，可是失敗率超高，每次不小心就刺破了，下次要來試試看您分享的用刀子敲的方法，再次謝謝您的分享，也祝你有個愉快的夜晚

[@user-kg5ki7ef2s]

曾經看過一美食節目有介紹用「煮雞蛋打孔器」來打洞，說很好用ㄛ 或許蛋殼打洞器可以完美解決這個問題

[@潘純慧-t9u]

我肚子餓了～

[@章新]

早安，您好，造成您的困擾先和您說聲不好意思了😅 謝謝您的留言，祝週末假期愉快

[@黃玉英-m4u]

👍😀🥳好吃😂

[@章新]

姐姐，謝謝你，天黑了，祝你夜晚愉快

[@huichang7224]

美啊！

[@章新]

姐姐，謝謝，而且很好吃喔^_^

[@serenet2496]

章新玉如好可否教煮蠔煎谢谢哦

[@章新]

您好，我們還真的沒有做過，過兩天如果有去趕海，再找機會試試看，謝謝您的建議，祝你有個愉快的一天

[@吳麗花-q9t]

溏心蛋殼不好剝！可試看看熱脹冷縮原理∼∼剛起鍋的蛋先敲破殼，再放入備好的冰(冷)水中，等涼了就很好剝殼了喔。

[@章新]

哇，好像太有道理了耶，我這兩天就一定要來試試看，如果能夠搞定這個步驟，那溏心蛋可就大功告成了

[@如心李]

這一集學習到溏，這個字的意思，另外火候，時間和溫度都是關鍵，真的很不簡單

[@章新]

晚安，您好，謝謝您的留言，這只是我們注意到的地方，提供給大家參考，感謝，祝你有個愉快的夜晚

[@que2shing720]

放蛋下後，用大火燒开水，然後小火嗎？，謝謝

[@章新]

是的，您說的完全正確，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@jieyang971]

推薦一個做溏心蛋的好物，一個玻璃做的溫度計。它的外形就是一顆蛋，裡面也很貼心地設計成蛋黃的顏色與形狀，看起來，就像一顆雞蛋。它的上面有刻度，三分熟、五分熟、八分熟等等。煮雞蛋的時候，把它和雞蛋一起放入鍋內，（它的溫度與雞蛋等同）。水開以後，只需觀察該雞蛋溫度計的刻度，到了你所喜歡的熟度，撈起，即可。 室溫雞蛋，開水下鍋也可以，借助夾子或勺子，把室溫雞蛋放入開水，開始計時，也一樣。 雞蛋煮好後，放入冰水，三分鐘以上。敲雞蛋的時候，無需小心翼翼。第一下，直接敲雞蛋的大頭，再敲四周，剝皮即可。

[@章新]

早安，謝謝你的推薦，有這種東西也太厲害了，不知道可以去哪裡買來試看看？ 放入冰水中3分鐘，好像是一個很棒的方法，今天晚上就來試看看，不然剝蛋殼實在會讓我心臟跳出來，而且我怎麼剝都不好看⋯⋯

[@jieyang971]

@@章新 日本出的，某寶上也有，你上網找找，一定能找到。

[@jieyang971]

@@章新 在冰水裡稍微多冰個幾分鐘，第一下，敲雞蛋的大頭。第一下，敲雞蛋的大頭。第一下，敲雞蛋的大頭。重要的事情說三遍。 我做事情，比較快，三下五除二。說話也比較快。直來直去。像輕輕敲，慢慢剝，冰水裡來回來去的冰，我會急死。😃🤣😂

[@章新]

@@jieyang971 哈哈，所以我早就放棄了，我是剝一顆壞一顆…

[@lingshang4819]

@@章新 蝦皮有賣

[@lovejam123123]

谢谢张老师的分享 我是在上海的台湾人 最近封小区了我天天看你们的视频学做菜 谢谢贤伉俪☺️☺️

[@章新]

加油加油，我想這樣的日子一定不好過，一切都還好嗎？健康最重要了，多吃些清淡的東西，記得要運動一下下，加油，再忍耐一下，一定會更好的

[@lovejam123123]

章新漫談 收到😊😊😊 我心态很不错 很快会过去的，谢谢你们的关心🙏🏼❤️

[@williamlee0225]

挺不錯的， 極多數人在反問下， 無法完全釋義自己說過的字詞。

[@章新]

早安，謝謝老哥的留言，做您週末假期愉快

[@williamlee0225]

@@章新我是老妹

[@章新]

@@williamlee0225 妹妹你好^_^

[@sulee1253]

Wow 🤩

[@章新]

謝謝謝謝，早安，祝你有個愉快的週末假期

[@sossos51511]

章新很搞笑喔

[@章新]

早安，謝謝您的留言，為生活添加一點點歡笑，總覺得生活會變得更滋潤，再次謝謝您的留言，祝您天天開心，時時笑口常開

[@elsa0923]

可以做一集 麻藥雞蛋，是用溏心蛋做的

[@章新]

Mia，你好，先祝你有個愉快的夜晚，麻藥雞蛋我沒吃過耶，不知道怎麼做？可不可以教我們一下，好吃嗎？謝謝

[@elsa0923]

@@章新 YT很多介紹，搜尋 ”麻藥雞蛋 “

[@章新]

@@elsa0923 收到，感恩

[@elsa0923]

@@章新 kzbin.info/www/bejne/rZPdemt9oZeperM 蛋不要拿出來，直接加冷水，比較好剝

[@章新]

@@elsa0923 謝謝謝謝，這個方法我也有試過，可是我還是剝不好，哈哈，我想可能是我自己的手有問題^_^，真的特別謝謝你的用心分享，感激，夜深了，祝您週末夜晚愉快

[@Serena-n8k]

請問可以用58度高梁酒代替紹興酒？

[@章新]

報告，我覺得味道不一樣，紹興酒的味道比較對，這是我的想法與您分享，其實不加酒一樣好吃，就別加高粱了吧^_^，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期五早晨

[@吳博鋐-c6w]

不管在外面玩多瘋，時間到就要坐在電視機前面看每日ㄧ字，還要寫心得，第二天老師會問。

[@章新]

早安，哈哈，果然我們有相同的記憶與回憶，那個時候每日一字可是每個小孩必看的節目，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@歡歡-w5j]

原來也做過溏心蛋, 剥蛋売剥到抓狂🤣 而且KZbin上面沒有象章大哥和嫂子分享的那么,詳細蛋的大小有差別多煮一分鐘就老了🤭 謝謝分享🙏

[@章新]

晚安，你好，先祝你有個愉快的夜晚，有好幾位好朋友都分享可以直接泡進冰水裡面，這樣會比較好剝，我自己還沒有實驗，但我覺得很有道理，也先推薦給您，不然實在太難剝蛋殼了，我們煮了四顆，最後只剩下三個，就是因為一顆被我給破壞了，我老婆的三個都沒問題…

[@歡歡-w5j]

@@章新 謝謝章大哥！ 如果蛋只煮5_6 分熟放到冰水里也很難剥,我試了好几次, 溏心蛋好吃可剥蛋売太費力了🤣🤣🤣

[@章新]

@@歡歡-w5j 真的呀，這也是別人建議的方法，改天我也要再來試試看，想辦法來解決這個問題，或許溏心蛋就會更普遍一點….我是實在沒辦法，剝到冒汗，手發抖，還是剝壞掉……

[@歡歡-w5j]

@@章新 真的, 我跟你一樣急性子, 沒辨法

[@章新]

@@歡歡-w5j 哈哈，原來我們都是同樣的人，我每次剝著剝著就生氣了😤⋯⋯，每次想找出什麼特別的好方法，可是都找不出來….

[@river8017]

感謝章老師教學，前天已看過魯豫老師的版本可說是再複習呀！（前天才許願教學沒想到這麼快就拍攝了）

[@章新]

謝謝謝謝，特別謝謝您的留言，我老婆說希望把這些小方法多分享給大家，所以兩個平台都來做一次，再次謝謝您的留言，也祝你有個愉快的夜晚

[@a0955094583]

你們:上次有做了那個上海蔥油麵，真的很好是說你在上面教的很好，很容易聽懂跟看懂，這次是看你這個溏心蛋看起來應該是也不難，現在要問的是它煮了三分鐘撈起來後泡的冷水是一般的常溫水就可以了，還是用冰水也可以或許會更好？？

[@章新]

您好，天黑了，一方面謝謝你的留言，也先祝你有個愉快的夜晚，我們是用一般的常溫水，但很多好朋友跟我們說用冰水會更棒，所以我建議您可以用冰水試試看，因為我們用常溫水好像蛋殼不太好剝，我的想法和你分享，也祝您試做成功

[@吳珠美-s1q]

讚！！！

[@章新]

晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@corgispace7071]

這集有特別打扮喔

[@鄭彩虹]

謝謝你們

[@fayeyun]

用保鮮袋浸泡這撇步太優了，謝謝分享 可以跳痛許願 三色蛋作法嗎 😀

[@章新]

您好，特別謝謝您的留言，那天有機會我在請我老婆分享，我記得他們在學習烹飪的時候做過好多好多次，再次謝謝你，也祝你有個愉快的夜晚

[@徐千姬]

老師可加上字幕嗎？更清楚哦…

[@章新]

您好，謝謝您的建議，但要跟你說聲抱歉，現在的工作實在太忙了，我每天早上五點多起床六點準備出門到台北上班，等到下班回到家也是八九點的事情了，休息一下開始準備便當菜，的影片製作完成，大概也都快到11點多，實在沒有時間去加上字幕，真的非常抱歉，將來如果有時間，一定會把影片逐一加上字幕的，再次跟您說聲不好意思，祝你有個愉快的夜晚

[@MrSeamaid168]

好剝殼方法，蛋下鍋前，蛋肥底部戳一個小孔，煮好蛋沖冷水降溫，順便敲戳孔處微裂，剝一小塊殼，及撕破一小塊膜，準備一個容器放飲用水，蛋放入靜置10分鐘，水會滲透到蛋膜，如此非常好剝，脫殼後整顆蛋表面光滑完美無坑洞，另外煮前戳孔，熱水已些微潤濕蛋膜，也有利於最後剝蛋殼，我剝一顆蛋約10秒鐘完美脫殼

[@陳欣妤-e5q]

請問 如果不止兩顆蛋，醃醬比例是跟著一起倍數增加嗎？謝謝

[@章新]

早安，不用太在乎倍數的問題，只要能夠讓每一顆蛋都能夠泡到醬汁就好了，這是我們的看法和您分享，祝你有個愉快的週末假期

[@que2shing720]

不好意思，剛才忘了问，下了醬汁後，要放进雪櫃內一晚上嗎？

[@章新]

晚安，沒錯沒錯，如果可以放上一天會更入味^_^

[@que2shing720]

thank you!

[@陳秀蓮-c8s]

請問蛋多顆時是否時間要增加

[@章新]

您好，基本上應該是要的，水量和雞蛋的溫度都會影響到時間和成品，我相信自己多實驗幾次，就能夠抓到屬於自己的公式了，很抱歉這方面我們沒有一個固定的公司可以提供給你，抱歉，祝你有個愉快的一天

[@David2.0-v2z]

圓的那端札小孔入煮，剝殼2、3瓣就乾淨了。

[@fatcaptaincuisineliving2244]

讚

[@章新]

謝謝你，船長，改天我們交流交流，我覺得你做的菜也特別好吃，謝謝您的留言，謝謝

[@fatcaptaincuisineliving2244]

@@章新 但小船沒有流量 哈 不過就是興趣 好玩秉持初心 看哥和姐的頻道 讓晚輩繼續堅持啊，👍

[@fatcaptaincuisineliving2244]

@@章新 能夠讓大咖稱讚~小船真的是得意地不得了!!~

[@章新]

@@fatcaptaincuisineliving2244 您太客氣了啦，其實說真的，您拍攝的都超級有質感的！改天要向您學習學習才是！

[@章新]

@@fatcaptaincuisineliving2244還需要稍微堅持一下，我們一開始也是這樣的，加油

[@陳德蘭-i2v]

請問您我不管煮多少蛋，其中一定有一個會破，其他的就不會，是什麼原因呢？麻煩您告訴我原因好嗎？

[@章新]

早安，抱歉，這個我還真的搞不清楚為什麼，不好意思，沒有辦法解決你的困擾，但還是要祝你有個愉快的一天

[@小芸-s6d]

請問如果泡醬汁1天蛋還沒吃完，要繼續泡或拿出來呢？

[@JudyLin-i3i]

嗯嗯有巧思喔！讚！ 以及醃醬還中式的❤ 不過 個人從前煮都是失敗的，因為蛋顆數都不同...請問蛋數如果量 大要如何調整時間，比如10倍（40顆）呢？

[@a_moon]

我學過一個方法要先用針刺蛋的一端，才拿去煮。成功與否，忘記了。😁😁

[@章新]

有的有的，特別謝謝你的分享，其實我也有實驗過，但很容易就刺破了….我的技術不太好，所以就放棄了，再次謝謝您的留言，也祝你有個愉快的夜晚

[@丁明文]

紅殼蛋比白殼厚比較不會破，但不一定要紅仁的吃起來比較安心。

[@章新]

早安，謝謝大哥的分享，感謝，祝你有個愉快的一天

[@liongrose1173]

手机进厨房啊？ 不安全 - 用 timer or bakers clock

[@lindawang390]

感謝分享，請問豫魯姐如果不加酒，需要額外加什麼調味料？

[@豫魯小學堂]

不用喔！我兒子要吃的我只加醬油、糖。這樣就很好吃囉！🤗

[@nono31027]

聽說有人加甘草

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍

[@章新]

老哥，謝謝你的留言，謝謝，祝你有個愉快的夜晚

[@賴縈]

不用紹興酒用米酒不知道可不可以 之前做過一次醉蝦不敢吃 就把紹興酒丟了 好浪費喔

[@章新]

早安，紹興酒有一種特殊的香味，如果家裡還有紹興酒稍微少加一點點就可以了，我想米酒應該也沒有問題，你可以試看看喔，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@tinalee393]

紅蛋比較沒有腥味~營養成分是一樣的

[@丁明文]

很久以前第一次聽到賣蛋的老闆說是紅殼紅仁有機蛋添加紅蘿蔔 所以價格比紅殼蛋貴，我就迷失在其中！後來網路更發達，相似產品到處都是， 搜尋 就得知紅仁添加物的學問大， 我就醒過來了！

[@章新]

兩位好朋友大家好，其實營養成分基本上差異不大，如果想要製造出比較紅顏色的蛋黃，只需要在下蛋乾的飼料裡面多增加胡蘿蔔素，或者是一些紅色色素就可以了，增加天然的或者是人工的都可以產生類似的效果，所以如果是我自己，我會選擇一般的雞蛋就好了，因為營養成分真的差異不大，只是個人意見，提供大家參考

[@David2.0-v2z]

大陸疍水滾入醋降低沸點轉小火放入計時4分45秒，台灣蛋大約6分15秒。100%成功。

[@enyayang6691]

一開頭的「每日一字」立刻勾起回憶。也立刻洩漏年齡了。哈哈哈。 我非常愛吃溏心蛋，但常常因為怕蛋黃凝固所以都導致蛋白沒熟（變成溫泉蛋）吃起來有點噁心。我前也看了豫魯小學堂的教學，現在我覺得有信心了，馬上就會試做。只是我有個疑問，雞蛋買回就會放冰箱，我應該讓雞蛋回溫再煮嗎？！還有最重要的疑惑～雞蛋到底要不要放冰箱保存啊？！請教食品專家！

[@豫魯小學堂]

雞蛋買回來就要放在冰箱，但是要做糖心蛋之前一定要先取出來放回常溫再做喔！

[@章新]

晚安，天黑了，先祝你有個愉快的夜晚，對於雞蛋的保存，有沒有放冰箱其實都還好，沒有放冰箱基本上可以保存十天左右，放在冰箱裡面可以延長保存期限，最重要的是不要洗就對了，不要洗過了之後才放冰箱，洗過之後雞蛋被污染的機會會更大

[@mj740103]

照你的時間煮出來的蛋 裡面的蛋白都還有未熟的

[@章新]

哇，真的啊，那對您實在不好意思了，可能每個地方的雞蛋大小不大一樣，另外要注意一下不能夠從冰箱裡面直接拿出來煮，還有就是水和雞蛋的比例需要調整，不過，造成你的困擾真的真的非常不好意思

[@李嘉聆]

我很喜歡溏心蛋...但覺得很難控制...

[@ivanamychen]

我們這邊的蛋怕不新鮮所以不敢生吃 非要煮熟一點 謝謝。

[@章新]

你說的也是有道理，如果擔心蛋的衛生問題，就不要吃這種半熟的蛋，因為雞蛋中的沙門桿菌還是挺恐怖的，謝謝你的留言和分享，也祝你有個愉快的

[@cynthiachen4073]

直切較好吧

[@章新]

有道理唷，謝謝您的建議與分享，祝你有個愉快的一整天

[@hero6444ify]

康寧鍋燒水滾沸的時候根本不到100度，

[@章新]

晚安，先祝你有個愉快的夜晚，真的不到100度啊？為什麼？怎麼有什麼特別的原因呢？誠心請教，也希望姐姐教我，謝謝！

[@lilytung2899]

也有人說要泡冰水

[@羅子楓]

蛋不要用新蛋，蛋的氣室打一個小洞，看你影片的蛋，秒數再加30秒比較好剝喔！

[@章新]

晚安，收到，謝謝您的建議，學習了，改天就來試試看，感恩，祝你有個愉快的夜晚

[@孫竹廷]

請問紹興酒糖心蛋醬汁的配方（2顆蛋），若做4、6…顆；醬汁是否需乘2、乘3倍調配？謝謝！

[@章新]

晚安，您好，是的，是需要再往上增加，但並不需要直接×2或×3 ，只要塑膠袋裡面能夠接觸到就可以了，不然總覺得有點浪費，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@孫竹廷]

謝謝^_^

[@章新]

@@孫竹廷 不客氣

[@fatcaptaincuisineliving2244]

快搶位置

[@亞玲龍]

4顆蛋，怎麼少了一1顆？😂

[@panda-qc9sp]

挺难的，我在微信上看到科普文章，做了五六次，都失败了！

[@章新]

晚安，其實做這個糖心蛋會影響的變數太多，水和蛋的比例，雞蛋有沒有回溫，雞蛋的大小都會影響到最後的結果，所以我個人的建議是，您可以固定住可以控制的任何變音，然後嘗試個兩三次，應該就可以抓到屬於自己的時間和比例了，聽別人的都不太準，我們自己也是這樣嘗試出來屬於我們自己家裡的方法，提供您參考，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚

[@jieyang971]

煮整鸡蛋的水里放盐，对于鸡蛋不会破，没有任何帮助。如果是新鲜的室温鸡蛋，且，无破损。不放盐，冷水，滚水煮，都行，不会破。如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，放冷水中煮即可。

[@章新]

收到，謝謝你的分享與建議，祝你有個愉快的一天

[@susanwang4780]

4顆變3顆 很不好撥

[@章新]

哈哈，厲害，居然被你發現了，就是我剝的那一顆爛掉了…….

[@宏彰張-p8k]

😂😂😂雞的食物

[@adylo7258]

根本不夠專業剝蛋殼

[@章新]

晚安，謝謝您的批評指教，我們本來就是業餘在家做菜而已，做的菜也是給自己吃和小孩子吃，真的不是專業，但還是謝謝您的批評，祝你有個愉快的小週末夜晚