五香肉粽 （Five spice Bak Chang - Singapore Style)

我做菜非常随性，如视频所见，材料和调料都是大概大概放。所以当朋友问我每种材料和调料多少斤多少克我真的答不了。一是我一边做一边拍，如果还要称重等等我会忙不完，那会耽误太多时间。二是各人口味不同，我觉得自己调会更好。只要不要一下放太多，一边放一边试你就会找到自己理想的口味。所以不要怪我不写食谱咯！哈哈！

[@belenxue1]

感謝分享 , 做菜隨興都是經驗的高手, 以前我剛學時的確需要準確的劑量 ,慢慢的也能沒有量匙量杯的做菜了 . 建議也許您提供一點參考是可以幫助初學的朋友們. 您的方法有異於其他的做法 , 比如留言中提的炒香菇 肉 多半是放醬油和一定的水分 撈起留汁再炒糯米, 但您的糯米已經泡過, 本身不需要太多的水分 所以直接炒糯米加調味. 的確 , 世界各地的美食做法因地制宜, 但願大家互相分享和敞開心門學習.

[@sluan1196]

星马口味，加老抽炒的糯米，阿嬷古早味😋

[@user-co8ox2kh9j]

很豐盛好料 想必超級好吃

[@hooihooncheng5865]

炒到很夠味!一定好吃!👍

[@leomarimau]

🎉 花生一定很甜美！手艺很不错。粽子一定很好吃。恭喜你！！

[@ijahdagang6121]

Look really nice food.. Wish you success always

[@teohwenzee9692]

我是马来西亚人，很喜欢这样的粽子。 没吃过，没试过的人就别乱凭空想象评论吧

[@Malaysiauncle]

對呀， 每個家庭都有不同的粽子口味。。老一輩的，有了經驗後，用料就特別隨性。。

[@hooihooncheng5865]

一定好好吃！喜欢你的炒法

[@ginnywang2583]

每個人的做法可能都有些許不同，只要做出來好吃就好了，有些人喜歡酸言酸語，不要在意。

[@watfongtan3013]

感恩有你分享包棕子！

[@noy8397]

谢谢

[@lizhu8385]

謝謝分享包粽子

[@YH-hm4pc]

不要管那些负面的评论，谢谢你的上传，每个地方每家都会有不同的粽子做法，我很高兴看到别人不同的做法，可以相互学习，根据自己的口味调节。

[@noy8397]

谢谢您的认同和留言鼓励！是的，我也喜欢看别人怎么做，这是精进自己的方法。只有打开自己的眼睛和心，才能看到更宽广和美丽的世界。

[@user-oc4gv6pk3z]

ค

[@user-gh2ce3tk1d]

以家人喜歡吃為主

[@chokhuang3365]

0

[@yingchan3687]

​@@noy8397😊

[@kwanmuilee4523]

一定好味

[@yinbinghuang6894]

古早味五香肉粽，讚

[@user-gh2ce3tk1d]

對~古早味 食材~隨自己喜歡

[@cheehweelim4452]

蚝油太多

[@22temara]

So good food my friend 👍👍🥀♥️🥀

[@user-gh2ce3tk1d]

這才是古早味啦！ 沒有太多料（有農家味） 以前我祖母跟母親就是製作這樣的（五香肉粽）給我們吃…… 只是在糯米飯是先蒸好（圓糯米）再包裝最後用蒸熟粽子 飯軟軟~老人跟小孩，好咬碎也好吞嚥 每個家庭製作不一樣 以家人喜歡吃那種口感的粽子（為主）。

[@cheehweelim4452]

古早味沒放蚝油 放太多蚝油

[@koreanature]

Wow... !!! My best friend, It's always great. I wish you every day of your development. Have a happy day!

[@user-hu6bg3bv3p]

棒

[@user-wv5gw7od8r]

讚

[@kopioteho]

哎呀，没咸蛋! 😂 对我而言有栗子咸蛋的粽子就是Perfect! 😊

[@noy8397]

哈哈！ 通常我会做两种，有咸蛋黄和没咸蛋黄的。不吃咸蛋黄的把它挖出来丢掉太可惜了！ 对吧。

[@chinghoochin]

美🎉

[@shinta9983]

👍

[@noy8397]

Thanks!

[@user-ll3hx6wd3l]

👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟

[@user-fx5uu5xi5w]

太鹹了

[@mandyliu5040]

請問您 最後水煮粽子為何要放一匙黃色的東西,是豬油嗎？

[@noy8397]

那是酥油，放了很香。但是可以不放。

[@chrishk7171]

Giam bak chang and it's song is good 😂

[@imaxxttk1509]

I 💕

[@marianchiu3318]

May I ask what is yellow stuff you put in the last minute to boiled the bajang(oil,ghee,butter or chicken powder paste)

[@noy8397]

Hi hi. It's Ghee.

[@marianchiu3318]

@@noy8397 thanks

[@kaijiale]

@@noy8397 May I know what is the purpose of putting Ghee?

[@noy8397]

I find it more fragrance with Ghee, and maybe less sticky to the leaves.

[@ellycho1]

What is the ingredience ?

[@user-ei5mb7xi9y]

評論區怎麽這麽多人一直指指點點在教人家做粽子？ 傻眼

[@noy8397]

其实我欢迎指点欢迎讨论。但一直说咸的奇怪了，他们也没吃到哇！ 其实真的不咸，刚刚好很够味。

[@a0985433387]

看到五香顏色的米，好有食慾點進來的，看起來好好吃（黑醬油只有顏色不會鹹，我也要來試試）肉是早前就先魯起來的吧？影片沒有看妳再炒制它，糯米是多少份量下去泡水呢？影片這樣大概可以包幾個粽子呢？謝謝妳噢。

[@noy8397]

1) 黑酱油尽量买好一点的，不会死咸还有酱香。 2) 是的，猪肉我早一晚先腌制好，里面有蒜头末和葱末，调味有黑酱油，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，糖，麻油和花雕酒。份量随自己的口味调整。我觉得腌制好直接包比炒熟再去包好吃，肉比较不柴。 3) 视屏里我忘了是多少糯米，大概是1.5kg 到 2kg 左右。 1kg 糯米可以包20-25个左右， 看你的手能包多大也看你准备的馅料多寡，粽叶也会影响粽子的大小。 我喜欢把糯米多次淘洗直到水变清一点才浸泡隔夜。这样糯米煮出来软糯也比较不会黏糊糊。糯米不浸泡的话煮出来比较Q. 所以完全可以照自己喜欢的口感来做。不过要注意的是，浸泡过后的糯米很脆弱，沥水和炒制的过程不要过度拌炒，不然米都碎了，煮好后就没有一粒一粒的口感。如果糯米没浸泡就包的粽子就要注意不能包太紧也不能太松，太紧容易夹生也容易爆，太松又怕整个松脱变成一锅糯米粥。这就是包粽子难的地方。 不过试几次后就应该可以抓到窍门。 希望我的答复可以帮到你。 加油哦!

[@a0985433387]

@@noy8397 謝謝妳的回答，好貼心and好仔細唷…我一定會試試看去做的，感謝您的回覆，晚安。

[@noy8397]

@@a0985433387 谢谢！

[@user-hg8cx9ue8s]

L

[@a0985433387]

重點回顧，今年我又進來複習啦～❤❤❤

[@noorainon8623]

Can you please translate in English the Ingrefients and Methods. Tq.

[@noy8397]

Maybe I try to do another video with English subtitles.

[@primaevolution8691]

@@noy8397 I wish you have the English version soon, really want to try it

[@user-ec1hc6rf4o]

三層肉怎麼煙

[@ritanew5619]

Bakcang enak,dlmnya daging b2,

[@noy8397]

Boleh guna ayam

[@susanchen8082]

包棕子 最初 最後都沒清楚怎樣保證不漏米 可惜沒學到

[@noy8397]

我不能保证您的粽子不漏米，但希望以下的解说可以帮到您。 1） 粽子从角漏米。 粽叶折叠或包覆的不够好。您可以多看一些包粽子教学的视频，研究包粽子的手法。或者让会的人手把手教您。 包好后检查每一个角是否有包覆好，如果有米露出来煮的时候肯定会漏，不要犹豫解开重包。建议新手们不要一下子包太大个，小个一点的粽子比较容易上手。也可以试试包碱粽（本钱低）来练练手。 2） 粽子松脱，整个化在汤里。 粽子绑太松了。包粽子的时候可以将糯米稍稍压实，绑的时候要紧一点，最好打死结以免煮的时候松脱。另外就是将绑好的粽子整齐的码在锅里，摆的紧一点才倒入热水开始煮。如果使用的锅太大，粽子少，水又很多的话，粽子在翻滚中松脱的几率也比较大。 3） 粽叶爆了漏米, 这应该是最常见的问题，原因大概是这两个:- a) 粽叶破 ~ 如果粽叶预先水煮过，清水洗干净就可以使用。如果不要煮就浸泡隔夜洗干净就可以使用。过度或长时间浸泡粽叶可能会让粽叶变得很脆弱，特别容易破损。在稍有破损的粽叶上叠上另一层粽叶才包也可以使粽子更坚实。 b) 粽叶挤爆 ~ 粽子绑的太紧了。如果糯米没预先浸泡又绑的很紧的话不但粽叶容易因为糯米膨胀而被挤爆，还容易出现夹生的问题。新手的话，我还是建议先浸泡糯米比较容易成功。 我刚开始包的时候也会出现漏米，还有整个松脱变成糯米粥的最糟情况。所以我就研究看看自己的问题出在哪里，持续改进。今年我包了近200个，没一个漏米的。事实证明，只要用心没有不可能。如果您愿意看完这么长的留言就证明您的决心，所以我相信您一定会成功！ 祝：好运!

[@xiao_ming3789]

看起来好容易😀，做的时候就不敢保证了😀😀😁

[@noy8397]

@@xiao_ming3789 实话实说，粽子的工序很多，准备材料费时费力。 包粽子更是功夫活，有些人怎么也学不会，但也有些人可以立马上手。虽然包粽子有难度，不过也不是不可能的任务。 尤其是吃自己做的粽子，特别有成就感。也会更感念那些年包粽子给你吃的亲戚朋友。 加油!

[@user-vs6bd1jg3f]

炒米火要小火吧？

[@noy8397]

如果水份沥得够干，手脚够快，用大火ok的。不过要小火慢慢炒也是ok的

[@ll-wo9df]

包那麼多 吃的完嗎？

[@noy8397]

和亲戚朋友分享啊！ 😊

[@user-qg8id3kv2y]

讚啦

[@noy8397]

谢谢鼓励！

[@adanrr6938]

HIGJER HIGHER BILANG ,ITU AKU SUPAYA BERISIK ,BIAR KAMU TAU ADA AKU YAYANG TAHUN 2000 MU.

[@user-nb9ze4wp3k]

請問妳包的是圓檽米還是

[@noy8397]

新马一带用的都是泰国的长糯米 - 又称老鼠牙

[@user-zw8yp6iw4z]

炒香菇還有自己飽肉長不會自己去買

[@noy8397]

请问阁下的意思是？ 可以写白话文吗？ 因为您写每个字我都认识，但是放一起我就看不懂了...

[@tham9152]

煮棕子要牛油？？

[@noy8397]

那是酥油(Ghee), 放了很香。不要放也可以。

[@law6666651]

我覺得太鹹了，因為加了過多的醬油，不過是水煮粽，應該會稀釋掉一些鹹味

[@noy8397]

我买的是特级黑酱油，不会死咸，反而有酱香。没错，因为水煮的关系要比平常的调味重一些。最后，如果吃得比较淡的话就放少些盐巴酱油。

[@user-no9dd5nw1e]

後面加那一勺黄色是黄油？

[@noy8397]

是酥油，Ghee

[@user-lf3dl3fp8b]

請問一下，你粽葉怎麼處理？

[@noy8397]

如果是新鲜的一定要先水煮过，煮多久我就不记得了。我这里只买的到干燥的。干燥的有两种，一种泡水就可以了，一种则需要煮过。一般上我会煮热水去浸泡它。一两小时后就换水浸泡隔夜。第二天用干净的布一片一片清洗干净。当然，煮或者浸泡都不要太久，不然很容易破，包的时候会抓狂。

[@cristylopez1691]

No measurements of recipe & name of ingrdients

[@noy8397]

Yup. Coz I just recorded as I do so didn't really measure the ingredients. Sorry about that.

[@user-uv7jp2th7z]

太多調味及醬油了。

[@noy8397]

调味可以随自己的喜好拿捏。

[@user-vs6bd1jg3f]

可以提問，不要潑水

[@noy8397]

当然可以提问

[@user-uv7jp2th7z]

喜歡白糯米多啲不加顏色

[@noy8397]

不喜欢可以不加哦

[@sluan1196]

星马的古早味！我们都爱吃👍

[@luokemble9271]

什七什八的，太多了。

[@noy8397]

嗯呢，咸肉粽的工序和材料就是多，所以特别好吃

[@adanrr6938]

BOLAK BALIK ,ROMEOMI KEKASIHMU DAN DAJJAL MUSUH YANG KAU TAKUTI ITU ,MR.NOAH MILLS HIGHER HIGHER ,YOUNG ONE.

[@user-un6co4sr6v]

感覺醬油太多，很黑，看起來，不怎麼好吃

[@noy8397]

青菜萝卜， 个有所好。

[@Malaysiauncle]

​@@noy8397 聽到那wok tou的滋滋聲響，，很過癮。。非常羡慕會煮的人。。

[@user-dk2uq6rm7w]

您這種粽 料醬過鹹了啦~

[@user-dk2uq6rm7w]

還有很小顆的過鹹粽耶 沒有阿玉乳媽包的好滋味 她包的粽會令人連吃五顆耶

[@noy8397]

可能新加坡的口味和台湾不一样，我的粽子真的不咸。吃过的顾客都说刚刚好。 炒制和腌制时会比平常咸一点， 但是放在清水里煮熟就刚刚好了。

[@mayanimman8316]

對。看似鹹其實吃過這款粽子都知道不會咸。我媽媽也會包這樣的粽子超級好味的👍🏻

[@noy8397]

@@mayanimman8316 妈妈的粽子最美味！我也很想念我妈的粽子，可惜再也没有机会吃到了。

[@muiwong6662]

X

[@user-fl6iw4qs4m]

醬色太黑

[@jonylefly6157]

加了花生和栗子，粽子口感立马不行。粗糙了。

[@noy8397]

不会啊！加了特别好吃！ 我只能说要不然是你不喜欢花生和栗子，要不然就是你吃到的花生栗子品质差。

[@weiweilim9550]

加了花生和栗子粽子才会更好吃。

[@szemooikhoo4164]

最喜欢加花生和栗子了

[@anneichen4130]

妳的煮法怎麼看都怪怪 我們會留滷肉汁放入米進去攪拌 妳的粽子都是無滷汁 一直倒醬油

[@noy8397]

你的是台湾的做法。新马一般都是差不多跟我一样的做法。

[@jessiegoh134]

卤什么汁？我们就爱黑黑的酱油，没毛病

[@ctang5200]

材料份量欠奉還自鳴得意，依你煮食道行，就算寫了出來，又有多少人會跟都成疑問。

[@candacehe1189]

我觉得分享是个人爱好，你不喜欢可以换频道，而且我没有看到她哪里得意了，不懂你为什么出口伤人？？？

[@noy8397]

🥰

[@noy8397]

可以让你看到这么不爽，我觉得我得意也是应该的！ 哈哈哈哈。 我分享的视频自然会有看得懂的人，但我很肯定依你的道行和程度，你还看不懂。小弟弟，加油吧！

[@miuwaiong9073]

調味料太多，包粽子好像大雜燴多油，多粉料這是什麼流派，糯米香味埋沒了。

[@noy8397]

地域不同，吃的口味也不会相同。我这样的粽子在新加坡和马来西亚是非常普遍和受欢迎的。也许您需要多看看世界，观点就不会那么自我了。

[@miuwaiong9073]

對我真係開眼界，我真是第一次看到，所以要問什麼流派囉。

[@noy8397]

这算是南洋的福建咸肉粽/五香肉粽。有机会你一定要试试，特别好吃。

[@miuwaiong9073]

多謝賜教，我真心覺得各處鄉村各處例，我亦要請妳恕我直言把自己的主見放在妳的手寶上，對唔住。

[@noy8397]

@@miuwaiong9073 没事儿，我们互相学习，也谢谢你费心留言。 😊

[@MMW1531]

肉，說難聽一點就是⋯

[@noy8397]

您想说"尸体"吗? 请问您是素食主义者吗? 如果是的话，我佩服也尊重您的选择，您心地很善良，我给您一个赞。我不善良，我就爱吃肉肉。

[@weisinglim6651]

尊重别人，等于尊重自己。请自重。

[@yinbinghuang6894]

像你家死人的屍體嗎？

[@lilychua4798]

谢谢你的分享！ 你很用心的炒，是个高手，家人太幸福了，现在很少人那么用心的在做吃！ 🙏🙏👍。