Schinken - Gepökelt, geräuchert oder gekocht? | Der Vorkoster | WDR

Guter Schinken kann eine echte Delikatesse sein. Rund 5 Kilogramm Schinken haben die Deutschen pro Kopf im Jahr 2019 gegessen. Deutschlands beliebteste Roh-Schinkensorte ist der Schwarzwälder Schinken. Er zeichnet sich durch ein intensiv rotes Fleisch und eine dunkle Schwarte aus. Sein einzigartiges Raucharoma erhält er durch das traditionelle Räuchern über Tannenholz.
Weniger rauchig als sein Genosse aus dem Schwarzwald, aber nicht minder aromatisch, ist der Westfälische Schinken. Bereits zur Zeit der Römer außerordentlich beliebt, genießt der zarte und milde Westfälische Knochenschinken auch heute noch ein hohes Ansehen. Die westfälische Spezialität ist seit 2013 geografisch geschützt. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess von der Anlieferung der Rohware bis hin zur vollständigen Reifung des Schinkens in einem geografisch abgegrenzten Gebiet stattfinden muss. Ebenso müssen 80 Prozent der verarbeiteten Rohstoffe aus Westfalen stammen. Was den Schinken neben der hohen Fleischqualität so besonders macht, ist, dass die Produzenten ihn per Hand pökeln. Seinen leicht nussigen Geschmack verdankt der Westfälische Schinken dem Röhrenknochen, der bis zum Reifeende im Fleisch bleibt. Westfälischer Knochenschinken muss mindestens 6 Monate reifen.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, pro Woche maximal 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurstwaren zu verzehren. Auf ein Jahr umgerechnet entspricht das etwa 30 Kilo. Aktuell isst ein Deutscher durchschnittlich rund 60 Kilo: Also fast das Doppelte! Da sich ein hoher Verzehr von Fleischwaren negativ auf unsere Gesundheit auswirken kann, spricht sich die DGE für eine fleischärmere, abwechslungsreichere und auf pflanzliche Lebensmittel ausgerichtete Ernährung aus. Heißt, auch Schinken sollten wir als besonderen Genuss nur in Maßen essen. Und: Gepökelten Schinken sollte man nicht zu stark erhitzen oder grillen, da hierbei gesundheitsschädliche Nitrosamine entstehen können.
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Ein Film von Bettina Schlömer und Katrin Mehnert für Der Vorkoster. Dieser Film wurde im Jahr 2021 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seit dem nicht aktualisiert. Die Produktion entstand unter besonderen Coronaschutzmaßnahmen.
#Schinken #Fleisch #Vorkoster #Ernährung #kochen

[@wdr]

Worauf achtet ihr beim Kauf von Schinken?

[@Katja_S.]

Hauptsächlich, dass er aus der Region ist und was ich damit machen will. Kostet zwar etwas mehr, dann kommt er halt seltener aufs Brot.

[@Schmecksoleck]

Ganz eindeutig: das kein Nitritpökelsalz 🚫 verarbeitet wurde; die Italiener zeigen wie es geht ✅😉 🥓🥩 Mit schmackhaften Grüßen! Der Schmecksoleck 🤓👆🏻

[@manuelawerner1735]

Ich kaufen nur Rinder- und Lammschinken aus der Region, das Regionale ist mir wichtig, egal wie teuer. Von kleinen Betrieben, die ich gerne unterstütze. Esse kein Schweinefleisch, also auch keinen Schinken, Speck etc.

[@manuelawerner1735]

@@mattis9585 Nein, das machen meine Leute nicht, da ist Ehre noch ein Wort, was gilt und sie würden das selber auch nicht essen. Ich bin mir da ziemlich sicher. Bioqualität im ländlichen Raum, keine Umwege, zusehen bei der Herstellung und bei der Schlachtung der Tiere. Alles gut und transparent.

[@canadien15]

Bio kaufe ich schon mal gar nicht weil es das Produkt unnötig verteuert und es keinen Nachweis gibt das es besonders gesund ist. Ansonsten kaufe ich beim Metzger und da gönne ich mir auch mal was aus Italien oder Spanien.

[@cokefridger]

Ja, bitte in dieser Reihenfolge, schmeckt alles gut ^^

[@Plasmabeisser]

stautenhof ; direkt umme ecke ! nice

[@zuplex8933]

*16:16* lol Ina Müller wie aus Inas Nacht die Sängerin 😝 Und auch aus Hamburg 👌😂⚓️♥️

[@HG_Butte5]

Wenn ich überlege, unsere Hausschweine zu DDR Zeiten auf dem Dorf haben bei der Hausschlachtung. Mit unter 4-6 Zentner gewogen und hatten einen 5-6 cm hohen Speck. Die bekamen nur gesundes Futter aus Brot, Kartoffeln und Rüben. Unsere Schweine lebten immer knapp ein Jahr.

[@toots666]

San Daniele bester Schinken überhaupt. 😋🤤🤤🤤

[@erwindermaurer5860]

Jawohl, endlich jemand mit Ahnung, stimme ich vollkommen zu. Dicht gefolgt von nem guten Pata Negra und meinem selbst gesalzenen Knochenschinken😉

[@ZuchiniGaming]

Erst der NDR dann der SWR und jetzt auch noch der WDR Schinken Dokus liegen wohl im Trend 🤣🤣 obwohl sie natürlich unterschiedlich sind xD

[@fefnesk]

aber alle drei Dokus sind vom selben Geld bezahlt worden

[@dominikgroos2600]

I ❤ Schinken 🥰🥰🥰

[@nico9481]

Nicht vergessen, schön Mürbe

[@TheKnolch]

mmmmh lecker

[@TheTimTurbo]

Ganz wichtig ist beim rohen Schinken wirklich ihn nicht direkt aus dem Kühlschrank zu essen! Hab mal Serrano Schinken gekauft und DIREKT aus dem Kühlschrank gegessen und nur gedacht: was für ein Mist! Bis zum Verzehr sollte der Schinken😢etwa 16-18 Grad haben

[@thebigmac3142]

Leckerrrr :)))

[@tomslawik943]

5 kilo in einem Jahr 😂😂😂👍

[@matthw3193]

Ich könnte 5 kilo im Jahr Toppen, hhhmmm leckerer Kochschinken mit dickem fettrand 🤤 Kann ich essen bis er mir aus den Ohren raus kommt 😂

[@tobidpk1049]

Die Vegetarier senken den Durchschnitt 😂

[@FinaChan]

isst du den Fettrand mit? Ich nicht, bin aber auch eine Frau 😂@@matthw3193

[@Katja_S.]

Was er am Anfang hölt ist Speck, nicht Schinken ;) passt auf, dass euch die Tiroler nicht hören ;P

[@thomasklein7860]

Ja Tiroler sagen vielem Speck. Speck ist nur vom Bauch.

[@Supergasolina]

Sind doch Fertiggewürze aus dem Metzgereibedarf Großhandel.Das sieht man an der Gewürzmischung.

[@FinaChan]

Bei 14:35 sieht man die ganze Pracht seines Körpers. Er reibt sich noch die Hände beim Gedanken an das Probieren vom Schinken. Darauf hat er die ganze Zeit gewartet.

[@BW-og1vu]

So lustig, wie einfach gewisse Leute getriggert werden können 🙂

[@MW-yg1ut]

Wo bitte kostet Serrano 4,50??

[@ZuchiniGaming]

In Metzgereien und nicht an der Supermarkt Theke oder abgepackt 😉

[@f.p.117]

Warum deklariert er seinen NRW Schinken als originalen Schwarzwälder Schinken??

[@jakobwinter]

Das Cordon Bleu ist ja noch total roh 😳

[@toots666]

Quatsch. Bei gutem Schweinefleisch ist das der ideale Garpunkt. Gut,bei billiger Discounterware sieht das dann wieder anders aus... 😉🤣

[@deinemuddadeinemuda7306]

​@@toots666ich denke du hast keine ahnung😅

[@audiophysicals1987]

Bei 3:02 Min, dass ist auf jeden Fall kein echter Schwarzwälder Schinken. Höchstens nach Schwarzwälder Art

[@FinaChan]

Glaub ich sofort, der Vorkoster erscheint auch mehr als erfahrener Esser, wenn man seinen Bauch ansieht.

[@jackarrows1436]

Yummi 😋💬 🍺Fügen Sie bitte

[@broluke7939]

"Da kann man eigentlich seinen Lieblingskäse nehmen" und welchen Käse hat er verwendet? Ich schätze mal nicht, dass Edamer, Tilsiter oder Cheddar alle gleich gut passen!

[@deppenradar2.039]

Das ist denke ich auch eher so zu verstehen, dass es dort eben nicht DEN EINEN Käse gibt, der als einziger geeignet ist. Das ist dann auch Geschmackssache. Mit einem Käse, den man gerne isst und eh im Haus hat wird man da zu 99 % nichts falsch machen.

[@Bratwurst10]

Kannst ja auch Gorgonzola oder so reinmachen, da geht wirklich alles.

[@JackRed6666]

Südtiroler Schinken ist no1

[@lucaskunz4305]

hab nun eine Adresse aus Südtirol, die gar ungepökelten Schinken anbietet :)

[@Gordonptrs]

am besten nicht ausm Supermarkt ^^

[@chickenwings1313]

Die doku ist schon drei Jahre alt alter Schinken

[@refgir7480]

Am besten schmeckt der Holsteiner Katenschinken

[@AsiaMyHeart]

Cordon Bleu🤤🤤🤤

[@TheAaron02332]

Mürbe

[@quitte1505]

ich fasse zusammen : Mürbe

[@autonomeaktion7147]

Erster...Mhmm Schinken.Sowas leckeres.

[@norge9878]

Lidl Schinken dulano🤷

[@TorstenGraap-tq9bt]

Über köln dar lacht die Sonne 🌞 🌞 🌞 🌞 🌞 🌞 🌞 🌞 über Freitag die Welt🌍🌍🌎🌎🌎🌏🌏🌎🌍🌎🌏🌎🌐🌐🌐🌐🌐🌐🌐

[@majormitch6672]

& Wie war das noch mit dem Tierwohl?

[@niklashellebusch4945]

Wenn man Gelder kriegen könnte ,kann man auch was ändern .🧐

[@Deimos-Terror]

😂😂😂

[@mrsirkosky7618]

Wieso kann man von außerhalb Deutschlands die letzten Staffeln "Feuer und Flamme" auf youtube nicht mehr sehen,jedoch andere Videos von Eurem Kanal hingegen schon?

[@wdr]

Hi, MrSirKosky! Leider verfügen wir für Feuer und Flamme nur über die Übertragungsrechte innerhalb von Deutschland. 😔

[@mrsirkosky7618]

@@wdr Schade, danke für die Antwort!

[@user-en2tk1bd8b]

Einfach ein VPN benutzen

[@giatungo7453]

Ich werde in nächste Woche vegan essen, dann habe ich dieses Video auf KZbin gefunden. =))

[@Andypendej0]

„Cordon bleu mit rohem Schinken“ und rohem Fleisch... und festem Käse...

[@daluckkyone1160]

Jo, das hab ich mir auch so gedacht....

[@tobidpk1049]

Mit dem Käse stimm ich zu aber das Fleisch muss so sein. Nennt sich auch nicht-tod-gebraten

[@mikeblock3188]

Der beste Schinken kommt aus meiner Räucherkammer, gebaut von Opa. Das Schwein füttere ich vorher mindestens 1 Jahr und hat dann um 250 kg......als ein richtiges Schwein und kei Überläufer

[@swenthomschke8972]

Schinken mit Melone ist doch einfach nur ihh. 😖

[@i_trigger_you8779]

Edel heißt also einfach auf was süßes 😂😂😂 (scheiße)

[@peterkorsinnek3705]

Es gibt nur einen Fleisch Sommelier, keinen Schinken Sommelier!!!

[@user-is7cm6nw8v]

Die haben beide keine Ahnung, habe 40 Jahre mit Schinken gearbeitet.

[@TorstenGraap-tq9bt]

Was ist so toll Koch zu sein👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳👩‍🍳👩🏼‍🍳👨‍🍳 wie Freitag

[@dogwedl1167]

x

[@broluke7939]

Was qualifiziert Björn Freitag als "Der Vorkoster"? Ist er Koch, oder Sensoriker? Oder Ökotrophologe? Ist für mich alles andere als Transparent, oder ist er einfach nur ein Reporter/Journalist?

[@ferdiw.3100]

Er ist TV-Koch ja

[@broluke7939]

@Jens Mann xD

[@tontek]

Er hatte am meisten Hunger

[@broluke7939]

@@tontek Das ist 100% gelogen, denn ich habe definitiv am meisten Hunger!!!

[@blitzhammer]

Willst Du lieber Jumbo von Galileo in so nem Beitrag sehen :D

[@RokuKnu-hp1rz]

I ❤ Fleisch!!

[@FinaChan]

"Für das normale Publikum geschlossen." - Ja, ihr seid so elitär, bei eurem Bericht über Schinken! Lasst die Leute keinen Schinken an dem Tag kaufen, weil euer unwichtiger Bericht sooooooo wichtig ist. Für euch. Niemand sonst interessiert der Müll.

[@loverli78]

Parnaschinken, der einzige ohne Konservierungsstoffe.Ich esse ihn am liebsten, da er am gesündesten ist.

[@DUKEisALIVE]

Salami > Schinken

[@user-bk2vu3ti8u]

Von anderen Tieren gibt's wohl keinen schinken? Schaf, Rind, Geflügel?

[@patrickbuschmann2519]

Das ist nicht ganz wahr was die Frau da sagt👎wir sind im tierwohl und wir machen sehr viel für die schweine

[@thomast7798]

es geht nichts über den original Ammerländer Schinken

[@Pyrojannosch]

jaa und oldenburger beide rüchtig läcka xxd

[@schnuffialvaOne]

Fleischsommelier.... Hört sich ja gut an, aber eigentlich ist es ja so. Er verarbeitet Leichenteile zu Kadaverstreifen.

[@TorstenGraap-tq9bt]

Ich achte bei schinken auf nichts weil schinken schinken ist sonst nichts

[@tobiasr.6903]

Übrigens nurmal nebenbei für alle Ökos und Vegetarier: Diese Art von lokaler Ernährung ist DEUTLICH nachhaltiger als dieses Sojazeug aus Asien zu importieren. Auch wenn ich Schinkenfan bin, hätte man auch ruhig zeigen können, wie man die Schweine tötet. Wenn eine Sendung schon den Anspruch auf Vollständigkeit hat, sollte das nicht fehlen. Alles andere finde ich falsch. Allerdings weniger aus Sensationslust, mehr auf den Bezug, bewusst Fleisch zu essen mit allem drum und dran. Das hätte aber wahrscheinlich auch die ganzen Ökos getriggert. In Zeiten vom „Veggi Whopper“ wird es halt auch immer schlimmer.

[@Lena-mt9xq]

Ich stimme dir beim ersten Abschnitt zwar zu, aber ich bevorzuge immernoch Soja aus anderen Ländern über toten Tieren. :)

[@tobiasr.6903]

@@Lena-mt9xq Ich denke, jeder soll so leben, wie er glücklich ist. Aber wenn du das aus der Intention heraus machst, dass deswegen keine Tiere getötet werden, dann muss ich dich leider enttäuschen. Wenn es dir nur um die Tiere geht, dann solltest du wissen, dass der Sojaanbau tausende Quadratkilometer in Anspruch nimmt und die Erschließung dieser Flächen ganze Arten zum aussterben bringen. Weiterhin werden riesige Schiffe und Flugzeuge benötigt, um massenweise Soja aus Asien in die Welt zu transportieren. Und was da auf lange Sicht gesehen auf Grund der Umweltverschmutzung millionen von Tiere sterben, kann sich sich in diesem Ausmaß kaum noch ausrechnen. Und da gegen gerechnet stehen ein paar Kühe um die Ecke auf der Weide und machen viele viele Menschen satt. Die vegane/vegetarische Ernährung sorgt für eine starke ökologische Belastung, für großflächiges Tiersterben, unfaire Arbeitsbedingungen auf den Feldern und fördert damit den Kapitalismus. Das alles hast du nicht, wenn der Bauer um die Ecke eine Kuh schlachtet, diese verarbeitet und an viele Menschen direkt weiterverkauft. Es gab vor wenigen Jahren mal eine Erhebung dieser Fakten…müsste ich mal raussuchen. Jeder kann natürlich leben wie er möchte. Manchen schmeckt Fleisch einfach auch nicht. Aber bitte…bitte nicht mit dem scheinheiligen Grund kein Fleisch mehr essen, weil deswegen Tiere sterben müssen. Das wäre nur eine traurige Desinformation.

[@deppenradar2.039]

@@tobiasr.6903 Das ist absoluter Bullshit. Am meisten Soja wird in fernen Ländern für Tierfutter angebaut. Soja, dass 5 mal um die Welt gefahren ist, ist immer noch nachhaltiger als ein regionales Stück Biofleisch.

[@deppenradar2.039]

@@tobiasr.6903 Zu behaupten, in fernen Ländern würde man Soja hauptsächlich für europäische Vegatarier anbauen ist einfach falsch und dämlich. Da braucht man nur 5 Minuten via Google zu suchen um deine Argumentation zu stürzen. Natürlich hast du recht, dass es immer gut ist, wenn man regional kauft und man dies vermehrt auch machen sollte. Fleisch ist aber in Sachen Klimabilanz auch regional und in Bioqualität immer sehr schlecht.

[@tobiasr.6903]

@@deppenradar2.039 Dann sage ich dir mal was „dämlich“ ist. Wenn man nicht lesen kann z.B. nie habe ich behauptet, dass „europöische“ Vegetarier das verursachen, sondern allgemein. Egal, wo auf der Welt. Aber wer schon nicht mal in der Lage ist, so einen einfachen Kontext aufzufassen, denn kann ich, sorry, nur als grünen Schreihals abstempeln und müde drüber lächeln. ;) Schönen Ökotag noch…(bist gesperrt, kann keine Nachrichten mehr von dir lesen).

[@deinemuddadeinemuda7306]

Das Cordon Bleu war ja halb roh 😢🤮

[@MD-gr6so]

16:33 min. Sind das die Schweine? Nein, das sieht man doch sofort, dass es Katzen sind. Um genau zu sein Sphynx Katzen.

[@Lena-mt9xq]

warum schau ich mir das an? Ich bin vegetarisch

[@sabrinaclarus6290]

Und Du erzaehlst das der ganzen Welt....., schaehm Dich ......! Es ist schlimm genug , sich ueber Fleischesser zu heben und, ja ich meine euch alle, ihr alle denkt , das ihr der Natur einen Gefallen tut , der Mensch ist ein Fleischesser, wird er immer bleiben..., ihr kleinen Neudenker koennt euch eure Sojabohnen sonstwo reinstecken !

[@doreenseidemann6287]

Das Tier in dir!!

[@doreenseidemann6287]

Im übrigen sind Menschen keine Fleischfresser wir sind Allesfresser!

[@Sassi7997]

Gute Frage.

[@leonscholz5679]

Der Reporter ist unangenehm und respektlos. Außerdem esse ich keinen Schinken. Wie bin ich hier gelandet?

[@norge9878]

Weil du dich danach sehnst Fleisch zu essen wie es schon seit Jahrtausenden ist....ja ich weiß jetzt kommt's wieder mit Vergleichen etc....der Mensch ist ein alles esser,ich schreibe dir ja auch nicht vor was richtig und falsch ist in deinen Augen

[@diewahrheit3181]

Leichen im Test.

[@broluke7939]

Veganer?

[@diewahrheit3181]

@@broluke7939 Nein. Vegetarier. Leiche ist Leiche egal ob Tier oder Mensch. Ich esse keine Tiere aus Liebe.. Mitgefühl.

[@tontek]

Nanana, doch bitte nicht so plump ! Eine hochqualitative, tierische Leiche, traditionell per Hand zerlegt, verfeinert und an der Luft getrocknet mit einem exzellenten Aroma !

[@sabrinaclarus6290]

@@diewahrheit3181 Oh, give it up!!

[@sabrinaclarus6290]

@@diewahrheit3181 Was , zur Hoelle, ist der Unterschied ? Nein, sags nicht , weil es keinem interressiert!!

[@thomasklein7860]

Wenn man Fleisch aus der Schweiz kauft hat man nichts falsches gemacht da wir das strengste Tierschutzgesetz der Welt haben. Direkte Demokratie machts möglich.

[@kalinkavonderrennbahn249]

Das ist ja ekelhaft!

[@knutessigsudmitdill1350]

Einfach gar kein Schinken.

[@sabrinaclarus6290]

Warum?

[@mrsirkosky7618]

Dann halt Speck