BÄCKEREIEN IN DER KRISE: Ein Blick hinter die Kulissen von Bäckermeister Grobe | WELT MAGAZIN

BÄCKEREIEN IN DER KRISE: Ein Blick hinter die Kulissen von Bäckermeister Grobe | WELT MAGAZIN
In Brakel bei Dortmund hat die mittelständische Bäckerei "Grobe" seit stolzen 118 Jahren ihre Türen geöffnet. Unter der Leitung von Inhaber Jürgen Hinkelmann, der seit über vier Jahrzehnten die Familienfirma führt, ist das Unternehmen zu einem wahren regionalen Aushängeschild geworden. Mit knapp 700 engagierten Mitarbeitenden und 64 Geschäften im Umkreis von 30 km ist die Bäckerei fest in der Region verankert.
Doch die Bäckerei-Branche steht vor wachsenden Herausforderungen. Die steigenden Energiekosten setzen dem Betrieb zu, der jährlich Millionen Kilowattstunden benötigt. Trotz der Nutzung von Erdgasheizungen, Öl und Solarzellen auf dem Dach sind die Kosten im ständigen Fokus von Jürgen Hinkelmann und seinem Sohn Dominik. Besonders stoßen sie sich daran, dass Großindustrien großzügige Strompreisrabatte erhalten, während sie selbst auf diesen Vergünstigungen sitzenbleiben.
Dazu kommt der immer dichter werdende Behörden- und Bürokratiedschungel, den die Verwaltungskräfte der Bäckerei jedes Jahr durchqueren müssen. Neue Vorschriften und Genehmigungsverfahren sorgen für zusätzlichen Aufwand, der oft in unnötigen bürokratischen Hürden endet.
Der größte Kostenfaktor jedoch bleibt das Personal. Fast die Hälfte der Ausgaben fließt in die Fachkräfte, die im Bäckerei-Handwerk unverzichtbar sind. In Zeiten, in denen sich viele über den Mangel an Arbeitswilligen beklagen, setzt Jürgen Hinkelmann klare Anreize für Nachwuchs und internationale Mitarbeiter.
Aber nicht nur die Personalressourcen, auch die Rohstoffpreise machen dem Bäckermeister Sorgen. Ob Mehl für die Brötchen oder Obst für die Kuchen - die steigenden Kosten könnten sich auf die Preise für die Kunden auswirken. Doch Hinkelmann hofft, dass sich durch günstigere Kontakte zu Grundrohstoffen wie Mehl im kommenden Jahr eine Stabilisierung erzielen lässt.
Trotz aller Hindernisse blickt Jürgen Hinkelmann optimistisch in die Zukunft. Sein Wunsch: bezahlbare Rohstoffe, fair produziert, um weiterhin köstliche Backwaren herstellen zu können. Gleichzeitig appelliert er an die Politik, den Mittelstand nicht zu vernachlässigen, denn er bildet das Rückgrat unserer Gesellschaft neben der Großindustrie.
Die Bäckerei-Branche steht vor großen Herausforderungen, doch mit Engagement, Kreativität und Unterstützung seitens der Politik, könnte sie weiterhin das kulinarische Herz vieler Gemeinden bleiben.
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