What is STRONG, WEAK FLOUR? What kind of flour is needed for sourdough bread?

In this video we touch on the topic of making sourdough bread. In order for the pastries to turn out lush, tasty and healthy, it is necessary to take into account a variety of nuances. For example, choose the right flour for bread. This ingredient has several important parameters that you should pay attention to. In the video, we consider one of them - the strength of flour, which depends on the protein content. We explain in detail what strong and weak flour is, we talk about gluten. And we also understand how the flour power affects the properties of the dough and finished products. Watch our video in full to learn how to determine what kind of flour is needed for sourdough bread.
In the video we refer to:
- recipe for rye sourdough - • Как приготовить ржаную...
- wheat sourdough recipe - • Пшеничная закваска для...
- bread playlist - • Домашний бездрожжевой ...
***
Subscribe to us on social networks:
Telegram - t.me/vegmir
VKontakte - regkut
***
#bread #flour #ReginaKutimskaya

[@vegregina]

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

[@user-lc7jk1xk4y]

Умница!!!! Спасибо огромное. Казақстан, Шымкент.

[@user-nr9qp4bj5o]

Регина,какая восхитительная у вас речь!Это первое, на что обращаешь внимание.Ну и информация,конечно, очень полезная! Благодарю!

[@Sweplo]

Благодарю за полезную информацию. Кратко, медленно, структурированно-всё, как надо.

[@user-xm6bn2sp5x]

Спасибо! Все с толком , пониманием! Здравия и Процветания!

[@Milanya579]

Замечательная подача информации, вы прирождённый педагог❤

[@user-mv3nr6th3h]

Спасибо большое-пребольшое, вы открыли Америку для меня, пеку хлеб уже 3 год, он у меня получался всегда разный, теперь я узнала причину ❤🎉

[@user-fq1cy3ux8n]

Зачетно! Очень нравится подача. Материал соответствует. Успехов и здоровья!

[@user-or8ju3zh2c]

Спасибо, Регина, очень познавательное видео и лепешки получаются и повыше злеб получается,разную муку пробую и результат разный всегда,расползается тесто бывает и спасает стенки формы с Вашей помощью поняла в чем дело.

[@MrAlex-mb8gb]

Отличное видео! Очень полезно и информативно. Лайк!

[@user-of8nw5oz3y]

Лучшие комментарии и знания у Регина.

[@user-kp9hm4ef7l]

Огромное спасибо, очень полезно..

[@raskost]

Благодарю Регина. Как всегда, полезный информационный концентрат.

[@vegregina]

Александр, пожалуйста 🙏

[@SakadaJulia]

Огромное Вам спасибо!!!🙏❤️🌹

[@user-zt4sp8kt6p]

Полезное видео! Спасибо ❤

[@VASILISAVAS]

Спасибо огромное за помощь!!! У меня как раз такие тонкие буханки получаются, вот ведь какая "беда"😢😊❤❤❤

[@user-un3mt1pv1h]

Спасибо вам большое!

[@verno320]

Спасибо большое вам что объяснили, а я думал почему не поднимается.

[@user-js9um6rf5d]

Спасибо за информацию

[@3642435]

Регина, Вы красавица и умница! Расскажите, пожалуйста, о приготовлении плоского (не пышного) хлеба из цельнозерновой муки. Это нужно для пирогов с начинкой и для фокачча

[@user-sp1tt7ey9h]

Спасибо!

[@GerDWI]

Спасибо за видео, только хлеб доделал

[@vegregina]

Даня, пожалуйста)

[@user-gm5ug7oh1f]

Регина, добрый день! Какую муку вы бы посоветовали для хлебопеченья? Например какую вы используете? Подскажите пожалуйста, буду вам очень благодарна!

[@vegregina]

Лиза, здравия. Тема объёмная, планирую отдельное видео по муке. Я использую муку из зерна, выращенного без применения химикатов. Существуют разные производители - в интернете сейчас всё можно найти.

[@user-gm5ug7oh1f]

Хорошо, я поняла. Спасибо вам! Пока нету вашего видео буду использовать муку - из Шугуровского зерна.

[@user-fq1wo5hz1t]

Приветствую вас Регина, буду новечком в этом хлебном деле. Вы мне не подскажите какой первый хлеб выпекать ? У меня маленькая духовка, печëт хорошо боюсь чтоб хлебушек не сгорел, высота еле позволяет, думаю он должен быть без формы, на бумаге.... Может посоветуете? Могу фото духов очки скинуть. Я вам буду очень благодарна)

[@vegregina]

Здравия. Если Вы только начинаете учиться печь домашний хлеб на закваске, то обязательно в первую очередь нужно пробовать готовить формовой хлеб. Подовый (без формы) хлеб требует знаний, навыка и отработанной техники. Его не стоит осваивать в самом начале. Поищите в интернете низкие небольшие формы для хлеба (можно любые из стекла - у них самый разнообразный вид фом).

[@user-ih2dp9hn7z]

Лайк поставил, подписался колокольчик на ловил.

[@SamsungJ-ys7vi]

👍👍👍👍

[@user-ro3jg8mg8e]

Привет, Регина! Полезное видео! Благодарю 🙏 Подовый хлеб в какой посуде выпекаете?

[@vegregina]

Привет, Олег! Подовый хлеб без формы выпекается прямо на противне или на специальном камне.

[@user-ro3jg8mg8e]

@@vegregina как вы выпекаете половый хлеб?

[@vegregina]

@@user-ro3jg8mg8e, это в одном комментарии не описать) Приготовление подового хлеба заключает в себе массу нюансов.

[@user-ro3jg8mg8e]

@@vegregina может видео когда-либо будет. Благодарю 🙏 за ответ.

[@user-ro3jg8mg8e]

@@vegregina вы на камне или на противне выпекаете?

[@user-fq5ds1xs6q]

Регина, мне надо пшеничная и ржаная закваска. Как приобрести ее у Вас, и можно ли, и цельнозерновую черную и белую муку.. Где ее взять. И спасибо Вам.

[@vegregina]

vegmir.ru/product-category/hleb/ Муку мы не продаём.

[@asanpro3366]

Здравствуйте, а можно добовлять в муку клейковину чтобы получилась как надо?

[@KarenKirakosyan]

Здравствуйте. Плоская лепешка может быть более полезной для микробиома человека , чем хлеб пышный и красивый . Сегодня ведь на передний план выходит питательная ценность хлеба более , чем его красота и привлекательный запах. Как вы считаете ?

[@user-vf5fx7wp3t]

С каким содержанием белка лучше кормить закваску, чтобы она имела сильный подъём и пузырчатую структуру внутри

[@user-fv8ce2ze3z]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а для тяжёлого сдобного кулича , какая нужна мука?

[@vegregina]

Здравия. У меня лучше всего получался на муке средней силы (12% белка).

[@user-jd8cn7cd8v]

Спасибо Клейковина пшеничной муки 22,сорт 2 Долно не вымешивать тесто для хлебушка? Это тесто можно на растойке в холодильник на 20 часов? Спасибо вам

[@vegregina]

Белар, наоборот - высокобелковое тесто лучше вымешивать дольше, но это нужно делать интенсивно для развития клейковины и хорошей эластичности. То есть это весьма трудоёмко, если Вы используете ручной замес. А длительность расстойки зависит от полного рецепта хлеба. В видео я уточнила, что высокобелковое тесто можно держать на расстойке и 2 суток. Но это совсем не обязательно, если рецепт не включает данный момент. Возможно, достаточно будет и 13-15 ч.

[@user-jd8cn7cd8v]

@@vegregina Оооо, огромное вам спасибо Регина, что не сочли за труд и ответили мне Спасибо Создавайте видео уроки по выпечки хлеба разных видов, сортов, совмещайте разные виды муки, учите нас, а мы будем познавать все тонкости Спасибо Удачи вам

[@vegregina]

@@user-jd8cn7cd8v обращайтесь 🙂

[@LoraRaid]

Добрый день, а для закваски , какая нужна мука ? Благодарю

[@vegregina]

Здравия. Сила муки - не столь принципиальный момент для заведения закваски. Я свою ржаную и пшеничную готовила на средней муке - всё прекрасно получилось. Главное, чтобы мука была свежая, необработанная, из качественного зерна.

[@user-kn7ot8wg3y]

Добрый день! Использую шугуровскую муку 14%. Пеку на закваске через длительное холодное брожение. Как увеличить разрыхлённость и немного ослабить клейковину, не прибегая к использованию дрожжей?

[@vegregina]

Здравия. Ослабить клейковину точно не получится, так как эта мука относится к сильной. В этом как раз её суть. Просто к ней нужен особый подход - это и определённые пропорции муки/воды, и способ вымешивания теста, и время выстаивания опары и теста, и всё остальное. Как раз длительное сквашивание часто приводит к меньшей разрыхлённости теста - чем дольше оно стоит, тем плотнее и твёрже становится. Если хотите сохранить свою технологию, то единственное, что можно попробовать - добавить пищевой соды в муку при замешивании теста. Только сода должна быть натуральной, хорошего качества (обычную в красно-белой пачке лучше не использовать).

[@user-kn7ot8wg3y]

@@vegregina я пробовал добавить 5гр. живых дрожжей на кг муки, получилось очень воздушно! Теперь хочу добиться такого же, но без дрожжей. Может для ослабления клейковины добавить немного ржаной, рисовой муки или использовать заваривание? Замешиваю в спиральном тестомесе максимум 6-8 минут… По технологии: холодная из холодильника вода+мука - аутолиз, затем в дежу всё это плюс соль 2,5% и 20% закваски. 4 мин. замешиваю, потом частями довожу гидратацию до 85-90% холодной водой со льдом. 4 складывания с интервалом в час, затем убираю на сутки в холодильник при температуре плюс 4-5 град. После холодильника тесто прогреваю часа 2-3, формовка и выпечка на поду…. Как-то так…

[@attaviyaali8259]

разве во время расстойки можно "складывать тесто каждые двадцать минут"?

[@user-bf2vs8mx4e]

Регина вы случайно не 16го родились?)

[@svetlanagrendachi5913]

У меня из муки 12% ,14% белка получается резиновый ,но красивый хлеб

[@user-nm1jq7yv1p]

У меня сегодня получился блин, да ещё и пригорел😁

[@vegregina]

Вероника, с каждым разом будет получаться всё лучше. Продолжайте печь, развивайте навык, и хлебушек обязательно Вас порадует😉