BORODINO bread with coriander on rye sourdough - a recipe for healthy yeast-free homemade bread

Today we have prepared for you a recipe for Borodino bread with coriander on rye sourdough. Our cooking option is characterized by maximum benefit. At the heart of recipes for homemade yeast-free bread, we always use only natural sourdough.
In addition, Borodino bread according to our recipe contains only rye whole grain flour and rye malt, which makes it even more useful. Such pastries contain more fiber and nutrients than the one in which wheat flour is added.
Thanks to spices and malt brew, Borodino sourdough bread turns out to be very fragrant and delicious. It goes well with other dishes, especially salad recipes.
In the video we refer to the following videos of our channel:
- bread molds - • Лучшие формы для выпеч...
- recipe for rye sourdough - • Как приготовить ржаную...
- ghee ghee butter recipe - • Масло гхи (ги или топл...
- how to revive and feed the starter culture - • Как хранить и кормить ...
- what is sourdough for bread - • Что такое ОПАРА для те...
- why is the bread torn and cracked? - • Трещины и разрывы на х...
- beetroot salad with garlic - • Салат из СВЕКЛЫ С ЧЕСН...
***
Subscribe to us on social networks:
Telegram - t.me/vegmir
VKontakte - regkut
***
#bread #BorodinoBread #ReginaKutimskaya #recipes

[@vegregina]

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

[@user-ub2fl7el1t]

Один из моих любимых хлебов. Внешний вид хлеба очень аппетитный . Представляю какой от него исходит аромат ! Рада , что случайность преподнесла мне ваш ролик . Впечатлили. Подписплась . С интересом познакомлюсь с вашими трудами .

[@User-rg5wh]

Благодарю за информацию!!😊

[@bagrina]

Благодарю !❤

[@user-tr5ti2mh9e]

Спасибо за граммотную, приятную, понятную подачу рецептов🎉❤

[@Oleg_2n9z]

Класс

[@user-ro3jg8mg8e]

Регина, привет! Славный хлебушек у Вас получился, запах чувствую даже 😀 Благодарю 🙏

[@vegregina]

Привет, Олег) Как воспользуетесь рецептом, обязательно пишите свои впечатления. Будем ждать😊

[@user-ro3jg8mg8e]

@@vegregina напишу, непременно!

[@vegregina]

@@user-ro3jg8mg8e 😊👍

[@user-tk6hq1yn7w]

Ура! Котики!

[@vegregina]

😊😺😺

[@fromiawithlove604]

🙏 спасибо

[@user-hw5kq6ww2u]

Молодец! Такая трудолюбивая!

[@user-ih2dp9hn7z]

СПасибо! Комментарий в поддержку

[@user-kt6ow4tw5m]

Регина, добрый день! Испекла хлеб вкусный, ароматный бородинский и просто ржаной по вашему рецепту. Спасибо за рецепт! Счастья вам! Есть вопрос, что может повлиять на опару, если она не подымается? Срок годности ржаной опары?

[@user-ro3jg8mg8e]

Регина, здравствуйте! Испёк бородинский хлеб по вашему рецепту! Получился, вкус изумительный! Благодарю 🙏 вас за ваш труд, счастья Вам!!!

[@vegregina]

Олег, привет! Уже посмотрели фото хлебушка - прекрасно выглядит! Благодарю, что поделились результатом 😉👍☀

[@1278343]

Спасибо Вам большое. Первый опыт получил от Вас. Пеку прекрасный хлебушек, в обычной газовой духовке без конвеции. всё получается на ура. надо только знать некоторые правила. Кому интересно могу поделиться опытом. По закваске делал немного не так, по вашей схеме получилась ржаная, но слабая. Потом разогнал по схеме 50-25-25 как только приобрела силу в холодильник на закалку, потом в тепло, и сново в холод. Моей закваске меньше месяца, а она работает как Ваша. Пшеничная по вашей схеме не полулась перекармливал от ржаной, но она ещё слабая подъём только в два раза, но уже полностью на пшеничной кормёшке. Опыт 3 недели.

[@dimaclever4859]

жаль, что у нас солода в продаже нет. ..Насколько хорош рецепт, судить не могу, но подача материала- просто замечательна. Грамотно, видео не перетянуто, все выверенно и что еще: хоть здесь блогер не долбит мои нервы музоном. Ну просто смотрю и отдыхаю.

[@vegregina]

Dima, благодарим за отзыв) Солод у нас тоже не продаётся, берём в Интернет-магазине вместе с мукой.

[@dimaclever4859]

@@vegregina Я пеку редко, 1 кг по стоимости с доставкой не имеет смысла. Возможно, я бы пек чаще, но хлеб у меня почему-то не поднимается. Вернее, подходит-то хорошо, но в духовке падает. ...Разумеется, в горячую)). Смесь ржаной и белой цельнозерновой муки, закваску делал сам, плюс немного дрожжей в конце. Неоднократно пробовал, но не знаю, что не так.

[@vegregina]

@@dimaclever4859, на маркетплейсах тоже можно найти солод хорошего качества, и за доставку там платить не нужно. Если используете закваску, то дрожжи уже не нужны. Вы по нашим рецептам пробовали печь?

[@dimaclever4859]

@@vegregina нет, не пробовал, в вашем плейлисте нашел (из подходящих навскидку) "Дарницкий", с тыквенными семечками и ржаной бездрожжевой хлеб. Попробую... Насчет доставки: я не в России живу.

[@user-ld7wc1rz2k]

Регина, в одном из видео про опару, вы обещали сделать видео про муку. Очень жду когда оно выйдет. С мукой в магазинах, действительно, всë очень не однозначно. За рецепт большое спасибо.

[@vegregina]

Видео про муку обязательно будет. 😉 Тема важная и серьёзная, поэтому требует немало времени на подготовку.

[@irma6664]

​@@vegreginaРегина можно вопрос касаемо ни этого видео,если печь хлеб,то можно смешать муку пшеничную и ржанную попалам?или чего лучше чтоб меньше калорий?и ещё как насчёт того,моя знакомая работавшая на пекарне как то говорила,что не получиться хлеб только из одной ржаной муки,они всегда на пекарне добавляли пшеничный,на сколько это верно?

[@vegregina]

@@irma6664 , все рецепты прорабатываются не просто так. Они должны давать качественный результат. Поэтому менять что-то Вы можете, но только на Ваше усмотрение - за результат не ручаюсь. В пекарнях свои правила - им нужен быстрый хлеб, чтобы продавать больше. Поэтому и рецепты разрабатываются под эти задачи. Они добавляли в данный рецепт пшеничную муку не потому, что без неё он не получится.

[@user-tk6hq1yn7w]

"Уваженье и почёт тем, кто вкусный хлеб печёт!" Уваженье и почёт Тем, кто вкусный хлеб печёт! Не простой, а на закваске. Прям как в детстве, прям как в сказке! *** Аромат из кухни дёру! Пробежал по коридору, До окна совсем немножко... Ну, а тут навстречу - кошка! *** Зверь к источнику крадётся: "Вот теперь он попадётся!" Входит в кухню друг пушистый, Лапой тянется когтистой: Что готовит там хозяйка? Мне кусочек отрезай-ка! *** Опасайтесь хлебзаводиков, Пеки сам и люби котиков!

[@vegregina]

😀

[@DaryaDorothy]

Здравствуйте! Можно без солода?

[@user-gy8op5ys1r]

Очень вкусный хлеб получился. Думала не получится, тесто получилось по рецепту жидковатое, еще муки добавляла, но все равно по видео оно было круче. Но не стала сильно мукой забивать все же, все получилось

[@vegregina]

Из-за разной муки тесто по консистенции может немного отличаться. А Вы ржаную цельнозерновую использовали? Или другой сорт ржаной муки?

[@user-gy8op5ys1r]

@@vegregina на моей написано "ржаная цельнозерновая обойная" фирмы Пудов.

[@vegregina]

@@user-gy8op5ys1r, поняла. Благодарю за уточнение. К сожалению, качество их продуктов меня разочаровало. Просто, если брать цельнозерновую натуральную муку (смолотое зерно без обработки) даже разных производителей, то тесто по консистенции будет совпадать. У указанной фирмы мука проходит хим обработку.

[@user-gy8op5ys1r]

@@vegregina спасибо за информацию, попробую из другой - у меня есть цельнозерновая от "образ жизни алтая".

[@user-bw3pv6ue9k]

Региночка добрый вечер! Закваску в баночке Вы плотно закрываете? Когда ложите в холодильник для следующей выпечки,'или надо ей оставлять воздух в крышке?

[@vegregina]

Здравия! Лучше оставить небольшой доступ воздуха.

[@user-bw3pv6ue9k]

@@vegregina Благодарю Вас! Пеку только по Вашим рецептам, очень очень вкусный и Дарницкий Хлебушек и тыквенный, и Луковый, очень Вам Благодарна! Вы очень Душевный человек!

[@vegregina]

@@user-bw3pv6ue9k 🙂🙏

[@user-wi8jk7tl1b]

Регина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, фирму муки ?

[@vegregina]

Здравия. "Чёрный хлеб".

[@user-wi8jk7tl1b]

Благодарю ❤

[@rusland6296]

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, солод какого производителя используете?

[@vegregina]

Ruslan, производство ТНВ "Пугачевское".

[@rusland6296]

@@vegregina спасибо большое

[@vegregina]

@@rusland6296, 🙏

[@user-sd1pz7mh5s]

Регина, а почему режим выпечки низ и вентилятор, а не низ и верх?

[@vegregina]

В моей духовке именно этот режим лучше всего справляется с выпечкой хлеба. В Вашей может быть по-другому. У разных производителей рабочие режимы духовых печей сильно отличаются.

[@user-sd1pz7mh5s]

@@vegregina Спасибо, я на своей духовке тоже попробую этот режим, он у меня есть.

[@vegregina]

@@user-sd1pz7mh5s, пожалуйста) Попробуйте - возможно, он Вам больше понравится. У меня в классическом нагреве (сверху и снизу) хлебушек получается более плотным, а вот с вентилятором поры лучше раздуваются, поэтому и выпечка поднимается быстрее и сильнее.

[@Eliphas77]

Подскажите,это нормально что у меня заплесневел хлеб на закваске примерно за 2 недели в пакете при комнатной температуре ? Первый раз такое , он правда у меня всегда слегка влажный мякиш тк мне так нравиться и пеку в хлебопечке , ни разу такого не было , покрылся будто крупной белой солью ,не знаю что и думать )

[@vegregina]

Владислав, чем влажнее мякиш у хлеба, тем более благоприятные условия для развития в такой среде различных микроорганизмов. Некоторые бактерии или мельчайшие споры грибов могут быть привнесены с ножа или разделочной доски при нарезке хлеба, либо из воздуха. Понимаю, что вкусовые предпочтения у всех разные) Но лучше выпекать хлеб чуть дольше, чтобы мякиш был более пропечённым. А хранить выпечку не в плотно закрытом пакете, а с небольшим доступом воздуха. Можно сделать в пакете несколько отверстий зубочисткой. И, конечно, хлеб с плесенью нужно сразу выкидывать, не жалея. Даже срез куска не поможет - не все распространения грибов видны глазу.

[@Eliphas77]

@@vegregina Понятно, ну я так и думал , я просто испугался что это плохой знак в целом , хотя ем хлеб и даже кожа стала лучше по ощущением в первую очередь , я старался приоткрывать пакет и первые дни держу в полотенце хлеб , просто этот залежался совсем ) Спасибо вам за разъяснение , подумываю в таком случае в холодильник убирать просто )

[@vegregina]

@@Eliphas77, пожалуйста) Если Вы поменяли муку перед выпечкой этого хлеба, то проблема может быть и в ней. Если мука та же, то дело больше во влажности хлеба всё-таки.

[@Eliphas77]

@@vegregina Да вроде менял но она прижилась ведь я после него испёк ещё 2хлебушка , просто обычно съедаю его быстро , за 2-3дня и новый пеку , а то и быстрее ) Я из ваших рецептов сделал свой хлеб из ржаной и ц/з пшеничной муки с добавлением солода , очень вкусно 😀

[@Eliphas77]

@@vegregina А может быть проблема в том что одним и тем же ножом резали хлеб на закваске и дрожжевой магазинный? У меня некоторые члены семьи иногда покупают его и в последнее время как раз такое было , я не особо часто мою доску для хлеба т.к. режу на нём только хлеб на закваске ,просто как-то обратил на это внимание и нож помыл хорошо а доску нет , потому что и на новом свежем хлебе появилась такая же плесень

[@rus-zd9oo2pc7v]

А где эти ссылки? Мне нужен рецепт закваски.

[@vegregina]

В видео уточнили, что ссылки в описании под роликом.

[@homehomes6744]

красавица

[@Fatima_ob_Islame]

Регина спасибо за рецепт, очень люблю бородинский хлеб, закваска готова как раз. Сегодня увидела информацию о том, что оказывается рожь, пшеница, ячмень несут вред для организма. Потому что цельнозерновая мука содержит размолотые зародыши и отруби, а также эндосперм. В отрубях содержится агглютинин зародыша - белок, который благодаря своим маленьким размерам легко проникает даже через здоровую стенку кишечника. Он провоцирует воспаление, нарушает нормальную эндокринную функцию и репликацию ДНК, вызывает атеросклероз. Лектин прикрепляется к суставным хрящам и провоцирует иммунную систему атаковать их. Возникает знакомая нам хроническая боль в суставах, временное облегчение от которой могут принести лишь противовоспалительные средства. И ещё проламины, которые трудно усваиваются организмом. Ингибиторы протеаз, которые подавляют действие ферментов, разлагающих белок на аминокислоты. Ну насчёт фитиновой кислоты Вы уже разъясняли

[@vegregina]

Эльмира, подробнее про злаковые и муку из них буду рассказывать отдельно - тема очень объёмная. Если совсем коротко, то хлеб на закваске является самым безвредным вариантом выпечки для здоровья человека.

[@suplex4059]

Регина, У вас мейнкун?

[@vegregina]

Алик, да)

[@usermila60]

Рецепт хороший, но плохо, что под видео нет подробного описания. Чтобы готовить, надо каждый раз прокручивать видео.

[@vegregina]

Для этого в конце видео есть текстовый рецепт - поставьте на паузу и читайте.

[@mayorovofficial]

Так сложно , кошмар , , в магазине купить легче)

[@vegregina]

За здоровьем потом тоже в магазин пойдёте?

[@user-im2pu1gu3d]

Легче уже отказаться от хлеба вообще!