Why have you tried various methods and recipes, your chiffon cake will still fail？

[@Charcolate_Ivy]

太感人了！我也是被戚风蛋糕气疯的！感恩美食杰的实验探索精神！

[@user-papa6ta19w]

看到這個視頻又有勇氣再試試了.感謝感謝

[@imelpomene]

给你的实验精神点赞！我也做过很多戚风，可能面货真价实，没遇到大问题。早期偶尔凹底，后来注意把蛋白打到干性发泡就解决了。在戚风和别的蛋糕类甜点的制作中蛋白打发的过程确实不是很重要，分几次加糖什么的没太大影响，只要最终状态对了就行，这步不是重点排查对象。但在有的应用中蛋白打发是需要技巧和精准的控制，比如马卡龙，加糖的时机，量，温度，稳定剂等等对成品会有影响。

[@xcmsj]

感谢提醒，马卡龙还没尝试过，以后会试试。

[@gggli8229]

给美食杰的契而不舍和无私分享点赞，

[@ANDYNG-c6q]

感謝杰大哥🙇🏽‍♂️ 小弟在失敗幾十次之後終於成功做到一個正常的戚風蛋糕！十分感謝大哥的無私分享！🙇🏽‍♂️

[@xcmsj]

客气啦，能帮到您我很荣幸

[@轻松-i5p]

之前做气疯，做一次失败一次.看到这个视频，又有希望了。同时谢谢美食杰，按照美食杰的做法，馒头不塌陷了，个个白白胖胖的

[@xcmsj]

相信您也能做出成功的戚风

[@luciazhang88]

看到出视频， 放心了， 看来洪水灾害过去了， 希望你们都能快速恢复生活，工作。 你的刻苦专研的精神可敬可嘉。

[@xcmsj]

是的，最近天气很好，也感谢你们的支持

[@aliciar1903]

戚風主要蛋白霜要打得好 用冰過的蛋 糖要不要分三次加根本沒差 無糖的我都做成過 打不要打過頭 麵糊不要攪到起筋 與蛋白霜必需快速拌勻 溫度調整正確 一開始不要開太高溫 我家的家庭烤箱來說145度60分鐘或150度55分鐘是最剛好的 我從開始做蛋糕起 除了前期2次是麵糊比例太重 吃起來太紮實 不管濕性或乾性打發的蛋白霜 戚風從沒縮腰塌陷凹底 打時不要加醋 加幾滴檸檬效果最好

[@nobody-mf8lw]

我太佩服你了！

[@fjs8417]

真的是用心在做视频。

[@美丹列]

为您的实验精神点赞！❤辛苦您啦！

[@xiaolidong4699]

干货满满的视频。太佩服你了，炒面粉这种点子都能想到，以后再也不用专门去买低筋粉了。一百个赞！

[@xcmsj]

我小时候大人会把面粉炒一下掺白砂糖当零食给孩子吃，所以让我想到了炒面粉。

[@ling1027]

看到你的视频太好了！最近一直在关注着河南。祝平安！

[@xcmsj]

谢谢，也祝您生活愉快

[@sunflowerhk100]

全用米粉就解決麵粉的問題嗎？

[@brshsmn]

YOU ARE A GREAT GUY 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@xcmsj]

thank you😁

[@林欣艳]

谢谢老师拍的这个视频，我做戚风也是这样，我研究了很久，也几乎是做十次失败8次的那种。真是在想是不是我运气的问题还是我的问题😂

[@xcmsj]

我后面又发了一个戚风教程，很多从未成功的都做成功了。

[@ayesha-eb8zp]

大哥啊你遇到的问题我也遇到过，我最后放弃了，做一次失望一次，看见你的视频我决定按照你的方法重新备料试试看，谢谢你的分享🎉🎉🎉🎉

[@xcmsj]

我后面又发布了一个关于戚风的教程，看看那个在做，那个是改良过的。

[@ayesha-eb8zp]

@@xcmsj好的呢，谢谢您了我第一次做成功了太开心了，非常感谢您无私分享🎉🎉🎉🎉好人一生平安🎉🎉🎉🎉

[@princeyang2453]

您好 非常感谢您的视频分享 让我找到了一直找不到的原因 同时也看到了您的努力 支持您 喜欢您的视频 加油💪 还想问一下 您的烤制温度是多少呢 我现在是不知道温度该如何掌握 到底多少温度合适呢 期待您的回复 谢谢

[@xcmsj]

我用的是上下火150度烤50分钟

[@彭广林]

楼主太严谨了，科学家精神。

[@xuemindai8233]

我跟你一样每次做都塌陷，我买了4种模具还是不好，也看了很多视频，感觉和视频一样的做法怎么还是不好，面粉也换低筋面粉，面粉和淀粉也做了都不好，这个戚风蛋糕的名字真的没有错，真能把你气疯，今天看了你的炒面做法，回家做做看看，就是这个炒面没有做过

[@xcmsj]

可以试一下，已经很多失败多年的网友按照这个方法成功了。他们也和我们一样，看了各种教程，试了各种方法都不成功。这期视频后面我又发了一个戚风教程，比这个更加详细，你应该看看那个再试

[@evelyn4282]

你好，我记得你之前上传过烫面炸糕的视频，现在是删除了吗？你每个视频我都看过，好像一些没有了。很遗憾啊，你的视频特别好，讲解详细，比如那几个馒头塌陷的视频。真是态度严谨，让人佩服！

[@xcmsj]

糖糕后面打算从新拍，因为那期做的时候还不太会做视频。

[@WONDERLANDU]

你会做蝴蝶酥吗？能出个视频吗？

[@littlepandaxxmao7065]

老师。试下做皇冠戚风。

[@xcmsj]

好的，我会试试

[@yingpan305]

绝对要点赞啊

[@minigirl931029]

所以低筋麵粉都先炒過嗎？要炒到什麼程度呢？

[@xcmsj]

视频里是炒的高筋面粉，炒发黄有香味儿就行

[@王迎-l3b]

你好， 喜欢你的视频。 说一下我做老面遇到的问题，请教你一下。小时候老妈蒸馒头包子都是用老面肥发面，每次都成功。后来有了酵母粉就慢慢放弃了老面方法。最近我先后10几次用不同的面肥试着老方法发面(有自制的面肥也有淘宝买的面肥) 都遇到同样的问题: 发好的面团总是粘手没什么弹力，不管加多少干面粉揉面还是粘手，就连做了多年老面馒头的老妈都做不好。看了你的视频突然想是不是也是面粉的问题呢？你以前开包子店是用酵母粉发面还是老面发面呢？在这方面能给我一些指导吗？或者期望看到你做一期老面包子的视频， 谢谢你。

[@xcmsj]

我以前开包子店用的是酵母，你有尝试换面粉试一下吗？或者发面的时候少放一些水。

[@完美搭档-PerfectMatch]

有步骤有比较，好！

[@WONDERLANDU]

我有个问题，如果我用大米粉做要加多少高筋面粉混合

[@xcmsj]

如果你用的是高筋粉，可以按照1:1的比例尝试

[@WONDERLANDU]

@@xcmsj 好的，谢谢，我很期待你的老面视频

[@bbauditorea7634]

实验精神可加，关注了！好奇不同的模具做出来会有什么很大的不同，一般是用铝，但是假设用玻璃呢？

[@xcmsj]

我又买了一个碳钢模具打算试一下，我觉得150度的温度对模具的材质要求不高，因为温度低，传导慢，即便导热性能不好，中间也能烤熟。

[@bbauditorea7634]

@@xcmsj期待你的更新！

[@WONDERLANDU]

我觉得是面的问题，你可以用高筋面很感兴趣

[@english5160]

谢谢分享👍🏽👍🏽

[@liricky1481]

面包里面是有很多玉米粉

[@xiaolidong4699]

请问一下杰，有没有烤制时间短一点的配方，低温长时间烤是不错，就是效率太低，不知道有没有考察过烤制时间这个变量？

[@xcmsj]

这方面还没做更多的实验，以后会试试高温短时间烘烤。

[@何晓平]

视频中提到的那些博主视频我也全部看过了😅

[@liangchen3986]

看到您说中国的面粉里有很多添加了滑石粉，我有点揪心了。怎么会这样，食品安全呢……

[@xcmsj]

国家允许添加食用滑石粉，目的是为了防止面粉受潮结块，但是一些不良商家会超量添加，这种面粉就会在做蓬松类面食时就会失败。

[@linj4650]

怎么知道完全烤熟了呢😂

[@raymondchan3587]

麵包的失敗率更高

[@WL1006]

Then how the texture?

[@xcmsj]

Very good

[@antoniaking2653]

上下火150度一小时啊

[@刘玉珠-m9u]

不要用铝锅做吃的！铝锅做吃的对身体健康不好。

[@WONDERLANDU]

哈哈，气疯

[@liricky1481]

回到周口啦

[@xcmsj]

是的，回周口了，现在郑州很多地方还是停水停电的状态。

[@liricky1481]

@@xcmsj 还这么严重😣

[@陈霖-g2c]

什么都没问题就是粉糊稀稠有关系

[@xcmsj]

以前的面粉稀稠我都试过，无一例外，全部塌陷。

[@siewmingchong6394]

太搞笑了，气疯蛋糕

[@Lu-yy2eq]

你居然什么都会 太厉害了

[@xcmsj]

我要是厉害就不会失败几十次才成功了，哈哈

[@WONDERLANDU]

太麻烦了，还是买低筋面吧

[@xcmsj]

哈哈，其实也不麻烦，就是炒一下。我昨天又买了另一个牌子的低筋粉，做出来出现轻微塌陷。国内假面粉太多了

[@WONDERLANDU]

@@xcmsj 分量不好掌握时间火候，我每次做都是大致份量很随性的

[@xcmsj]

@@WONDERLANDU 是的，我视频里有时候也是这样，一不小心就加多了，做出来也没事。

[@jdong1694]

@@xcmsj 我买的台湾产的低筋面粉做出来也塌陷。

[@xcmsj]

@@jdong1694 试一下炒面粉吧