Foolproof Crown Chiffon Cake, no matter what kind of oven or pan size!

[@chiungruhe3265]

謝謝巧兒,戚風蛋糕已經考失敗（變成磅蛋糕）五次以上,這次總算成功,而且是最好清理的料理盆的一次,雖然我的火侯掌握的不太好,有些地方有點扁,但是整體還是蓬鬆的,尤其其他人的食譜總是要把麵粉放進蛋黃裡,很難拌勻,先把麵粉和奶油先混好,微溫更好拌勻,太感謝分享了

[@pehuangchen8128]

巧兒的配方和手法真的容易成功, 這是我人生頭一回做蛋糕 除了第1顆不理想外(底部有點溼不夠乾, 但仍然很好吃) 之後, 稍稍調整一下上下火(我的烤箱調成130/180) 就順順利利了 到目前, 我巳經做了12顆。 早餐多了戚風這個選項, 讓生活更有樂趣。 謝謝巧兒

[@riccheng2274]

燙麵法，蛋白濕性發泡，65% 似古早蛋糕，只有 35% 似戚風蛋糕 很詳細，謝謝

[@meatloafcat5892]

古早蛋糕是不是类似蒸蛋糕的口感，湿度很重？而戚风是比较干燥的？

[@riccheng2274]

@@meatloafcat5892 對啊

[@meatloafcat5892]

@@riccheng2274 原来如此

[@julielin1308]

粉油法 油+粉基本上阻斷筋性產生，可以免過篩交給小孩瘋狂亂攪也能成功😂 很適合親子一起～～

[@kainakaina-g9l]

太好了~剛好姪子生日快到了可以做這款蛋糕給他吃。跟著巧兒老師一樣用山崎烤箱好多年(我是舊款銀色的45L)，最近也想換成新款的了，老公說用了這麼多年有進步功夫，可以再換一台新的了！希望巧兒今年還有更多家用烤箱食譜分享～

[@zodiacmelo]

我家沒有烤箱 所以不怎麼會做蛋糕 但每次看巧兒做蛋糕 就有莫名的治癒感和成功感 蛋糕都做得很漂亮耶

[@馨-l6i]

那麼妳要不要試試看用電鍋 這樣子妳也可以吃到蛋糕了😊

[@yammyyang9890]

烤戚風很少成功過，用巧兒的食譜與方式製作真的成功了🎉🎉家人都說很綿密很好吃😊

[@CiaoKitchen]

耶👏 太好了！可喜可賀

[@cater1987me]

今天用巧兒的食譜，超級成功的。之前做了好幾次戚風都失敗，只有這次成功，雖然表面有點醜醜的，可是切開後裡面氣孔好漂亮。

[@沇璇]

謝謝巧兒的配方，成品超好吃又香❤連我家人都稱讚😊前幾天做了一個8寸的吃完了，今天又做了一個，膨脹起來的樣子超療癒🥰 終於可以做出好吃的戚風蛋糕了❤❤

[@coco821226]

謝謝巧兒的配方，超愛都有對比跟翻車現場，對於新手來說超用心的，我的是比依氣炸鍋，8吋的大概烤15分鐘後放錫箔紙怕上面烤焦，之後再烤25分鐘，還沒熟，又多加了15分鐘（總共費時55-60分鐘）烤出來的蛋糕濕潤鬆軟但是沒有澎到超出模具的高度，很好吃（氣炸鍋終於在我家有地位了）😂🎉

[@dottydoll]

謝謝巧兒 用這個步驟做出來的戚風真的又漂亮又有光澤 也非常濕潤好吃 太感謝了❤

[@麗玉吳-n7p]

感謝巧兒，這是我看過烘焙戚風蛋糕最詳細的説明和製作的過程。👍👍

[@keatsh5816]

巧兒妳好！影片中提到會用這戚風蛋糕來做鮮奶油蛋糕但我似乎找不到那隻影片，請問是是還沒上載嗎？想了解戚風蛋糕適合用什麼樣的奶油。謝謝☺

[@kenzichan9096]

謝謝分享🎉🎉我家沒有烤箱，用的藍寶空氣炸鍋烤的，150度40分鐘，前20分鐘蓋了錫紙。已經烤了兩個6寸，很好吃😋甜度剛好，不會太甜。

[@mufarchan3940]

做的很好看，不會塌下來。我焗的戚風蛋糕為何會缩腰或塌下，請老師多多指教。謝謝你。

[@lindacheng7990]

我的情形和你一樣，請問有人可以告知嗎？謝謝

[@hiHenna-lc4yb]

對啊，我做的也是中間變盆地，超級奇怪的欸😢😅😮😭😭😭😭畫線皇冠變成大裂谷盆地皇冠

[@catcat0327tra]

不專業的意見：蛋糕縮腰主因可能是 1.蛋白打不夠發，或是操作時不夠輕柔/ 操作太久，導致蛋白消泡。 2.出爐沒有馬上倒扣至冷卻，戚風蛋糕不倒扣的話，蛋糕體一定會凹。 3.烤溫太低。

[@MandyLam-yz1et]

謝謝分享，剛好買了兩個鋁模做生日蛋糕，正苦惱要用那個食譜，巧兒救了我🙏🏻

[@icechung-ch3dk]

謝謝巧兒😊 我自從換了蒸焗爐就無法成功焗出蛋糕 🙈請問可以幫忙解決 嗎 🙏除了換焗爐😂

[@victoriaweilei3949]

做戚风不算新手， 但不能次次完美。 按照巧儿的配方做了， 非常完美😀。期待下期奶油蛋糕🍰！

[@wilsonchang4307]

好期待下週的鮮奶油蛋糕 不知道會是什麼口味的！

[@yeomay5]

用了老师食谱。。做了个割线戚风。牛奶换成了纯香橙果汁。。食谱完美。。谢谢您❤

[@rachelhsieh8373]

超喜歡巧兒老師所有的食譜，此次戚風蛋糕是我最害怕的！結果連試兩次都是上面有膨，但底下全是空心的(大空心)都不知那裡出問題了！😢

[@cometisme]

我也是！！！不知道是什麼原因😢

[@請稍等...等等...等等等]

看過網路上說是1離上火太近2烤前沒有震模3.下火溫度太高或太低

[@Alice-mm5mu]

感謝巧兒分享，想了解4吋的烤溫跟時間...謝謝~

[@余芸芝]

巧兒您好，請問巧兒，如果想要加蜂蜜的話，需要減少糖或者是其他東西的份量嗎？

[@ireneyap1946]

第一次做八吋的旦糕它長的很大溢出模具外,不知道什么原因？ 不过旦糕很细腻味道非常好. 谢谢妳的分享❤

[@Emma-rm2jh]

謝謝巧兒老師，好幾次失敗今天成功了❤

[@CiaoKitchen]

恭喜恭喜🎉

[@belindawang7487]

非常感谢分享这么好的方子！请教一个一直困扰我的问题：如果烤箱已经预热好了，但这时候蛋糕糊还没弄好怎么办？预热久了是不是温度也比预设的要高多了？非常感谢！

[@mickeyteng3821]

Hi Ciao, if the oven temp s dropped like 10 degrees after putting the cake into the oven, does that mean I have to turn up the temperature? Thanks a lot!

[@cian8366]

謝謝巧兒的分享，內容還是那麼的優質 ~ 另外想請教巧兒脫模時機 ~ 是蛋糕回到室溫就脫模嗎？還是要多放幾個小時呢？

[@kenzichan9096]

涼了就脫模 不用再等了😂

[@cian8366]

@@kenzichan9096 清楚！感謝您

[@葉惠雯-m4o]

謝謝巧兒分享！ 有機會一定要來試試~ 希望之後還會有其他口味的戚風😅

[@kimberlyc4807]

3月22号， 今天第一次做了一个8寸， 底部有点不平。都烤熟了，好好吃。谢谢分享。😘😘

[@francis7239]

巧兒你好！超愛看你詳細精彩的示範，我也跟著你的食譜做過很多美味的糕餅，感謝你！家裡只有防沾蛋糕模型，如果只能用它本做這個chiffon cake，有何方法配合？請你指教一下，謝謝你！

[@EchoShiao]

foodchainunme.blogspot.com/2015/07/blog-post.html?m=1

[@peichen0627]

請問老師, 市面上的戚風食譜裡油都是直接加入, 您的食譜裡的油有加熱, 請問這個差別是什麼呢？另外牛奶是直接冷藏拿出孻就倒入加熱嗎？還是也要微微加熱呢？謝謝老師

[@YouTuber-zb1bi]

台湾古早蛋糕的做法就是油烫面

[@F-0908]

脱模最好用塑膠刀比較好不會傷模，其實考蛋糕無須預熱浪費电

[@GraceHo-ik5es]

請問為何做完蛋白黃糊份量會多很多呢 大約多100克（8吋如果改用4或5顆蛋可以嗎？ 然後表面有劃刀的 出爐震一下 中間就塌陷 是烤不夠久 還是震太大力🙇🏻‍♀️ 烤完蛋糕很綿密 但不夠濕潤 是蛋白打太久嗎（打到直立 最前面微微彎）還是要降低烤的時間呢 非常感謝🙏（使用美式大烤箱

[@yicheng8088]

非常感謝這麼仔細的分享～想請問如果不能喝牛奶 可以把牛奶換成等量的水嗎🥺

[@cnnc3090]

I do not have a removable base tin like yours. Can I use a normal tin but just lined the base with baking paper instead. After out from oven I just invert the whole tin like what you did.

[@Rita-wp3qh]

請問巧兒，蛋含殼的重量是多少？為什麼油要加熱？牛奶要常溫嗎？謝謝🙏

[@daiwenmin]

玉米粉是corn starch (淀粉）还是 Corn meal（玉米面粉）?

[@CiaoKitchen]

是corn starch！

[@Solunfy5]

謝謝你巧兒! 尤其喜歡你比較用不同oven的效果 :) 如果我想把蛋糕糊放進cupcake case裡，請問需要多少時間? 謝謝

[@helenchung2931]

多謝分享，這個食譜真的很好。 雖然我烤得不夠漂亮，但很好吃。

[@jenliu964]

謝謝唷！今天烤了，真的太棒的配方，成品極好。

[@tanahkek6450]

I saw you placed the cake in the most upper rack. ? Was it supposed to.place chiffon to bake 😮on the lowest rack?

[@ct9649]

你好呀，我跟你食譜，我用蒸焗爐攝快子，留意左佢都由最高點回落，出爐後放涼都係回縮，想問是什麼原因🥹😊

[@emily815086]

我們趁著颱風天也做了一個 非常好吃🎉

[@joanna201269]

又看到你的影片 內容好看又正好解答我的好奇心

[@user-jaiyu]

油溫70度是不是瓦斯爐加熱至有紋路出來？

[@siang2265]

我比較想知道，不加紙進去烤，模具要怎麼洗🤔才好洗

[@jamesjuang]

要浸泡水半小時左右就會好洗

[@leonghuishan7979]

Hi! Ciao, could you share the recipe & technic to do japanesse souffle cheese cake ? Where the surface of the cake will crack easily.

[@davideantoniomenoncin982]

如果沒有靜電功能，可以用風扇烤箱烹調嗎？

[@秀玲洪-l5z]

請問，不知道是什麼原因 膨脹太多高過於模具繼續往上漲；但表面是沒有裂痕的。

[@Mandy-k2h]

請教老師，為什麼用同一食譜。為什麼有時候成功有時候失敗？（是回縮問題） 因身在外國，天氣比較冷。出爐倒扣時已見回縮🥲 謝謝

[@emilyyu7074]

第一次成功做了戚风蛋糕，太感谢了！

[@penny19850726]

巧兒妳好，請我的戚風出爐後為什麼就會消風了呢? 中間凹陷

[@leejoonjen7254]

请问巧儿，为什么没有八寸模的材料配方呢？😅

[@foglo6768]

想問巧兒～如果是用紙模上 溫度及時間 要怎麼調整？

[@申小雨]

我有問題要問：請問鋁模的深度，6和8各是多少？

[@陳汝鈴]

請問巧兒❤ 烤箱上火190下火110，還沒放入蛋糕有達到平均溫度150，但放入蛋糕後平均溫度都在120而已，請問我需要調整烤溫嗎？謝謝

[@miyakegilroy6782]

How do you wash the baking pans after using?

[@HeidiWyp]

請問如果想烤巧克力口味的話，低粉比例該怎麼調整呢？謝謝🙏

[@florakung1533]

你好～最近裝潢新家，很想要美式爐，可以請問這個爐連烤是什麼牌子？麵包、蛋糕好烤嗎？

[@魚魚-d8v]

請問有沒有比例呢？多少克

[@pamchang3217]

所以烤溫夠，才拿出來，蛋糕比較不會回縮嗎

[@jaechen3611]

講解的好清楚，超讚！❤

[@a0975377114]

您好 想請問蛋黃和牛奶的溫度是常溫嗎？ 謝謝~

[@徐怡婷-d9y]

請問巧兒，美式烤箱是有開旋風的嗎？

[@EMILYLAI0410]

你好, 請問可以使用什麼糖來代替白沙糖 也一樣可成功呢?

[@Blue-zr2zq]

想請問巧兒，為什麼我的蛋糕烤出來放涼後總是會回縮變平，沒有你影片中的澎鬆感，烤後倒扣蛋糕體也沒往下掉代表有烤熟，可蛋糕就是太軟不澎，都被打敗了無數次😢😢

[@林仲薪]

想問巧兒～ 烤完上面都會凹陷是怎麼回事😢

[@davideantoniomenoncin982]

嗨...我有一個問題...你用玉米粉或玉米澱粉做蛋白嗎？

[@念庭-d1p]

想請問巧兒～～如果要做有口味的，例如加入紅茶粉或抹茶粉，要怎麼調整比例比較適當呢？

[@劉耶倫]

等量抹茶粉換等量的麵粉 但抺茶粉吸水性高,要注意最後麵糊的流動性去調整水份

[@念庭-d1p]

@@劉耶倫 好的！！感謝您的回覆♥️

[@winnieheng4600]

很专業很棒。請問塔塔粉必須放多少？謝謝

[@陳雅玲-z6p]

我烤蛋糕也失敗好幾次，今天照著影片做居然成功了✌️，但是....倒扣放涼時蛋糕表面居然塌了,這是哪裡出問題呢？

[@sunnyhsu4971]

請問蛋白和蛋黃有沒有準確的克數

[@fionlau8023]

如果焗爐冇上下火揀呢用一個度可以嗎~

[@FunLee-e3x]

請問巧兒如果家裡焗爐可以同時放兩個相同尺碼的蛋糕模,想一次焗兩個時間是否和焗一個相同呢?需不需要兩個平放一起,還有是否可以前後放呢?

[@CiaoKitchen]

對，時間一樣喔，只要兩個模具最好不要接觸到，妳想怎麼放都什麼差別的

[@FunLee-e3x]

thanks@@CiaoKitchen

[@陳慧真-y5d]

謝謝巧兒看著妳的食譜我有成功呦⋯⋯ 家人都說好吃，但我有個問題就是還未割線表面就有點上色，怎麼解決

[@梁振彬-d8b]

巧兒好 請問我剛剛用冰過未退冰的蛋 打蛋白霜不易打發 請問您在影片有說冰過更好打發怎麼不ㄧ樣！？ 有否打發的時要退冰跟久！ 謝謝

[@markhsu0612]

你好，請問如果烤的成品下半部都像發糕一樣，是哪裡錯了呢？謝謝

[@ngujoden]

打蛋后放的玉米粉是淀粉吗

[@zhinengye3222]

今天照了6吋的配方做得很成功，感谢！顺便问一下有没有单独做8吋的配方分享呀？

[@CiaoKitchen]

8吋配方就是6吋配方量x2喔

[@zonachen7681]

謝謝巧兒這麼詳盡的分享！ 想請問中途開烤箱門蛋糕會很容易消下去嗎？（像做舒芙蕾那樣） 每次只要做有包含打發蛋白的蛋糕都很怕膨不起來＠＠

[@CiaoKitchen]

不會的，但是要盡快完成割線唷

[@mikeli6105]

巧兒老師好，我也是用Electrolux的同款烤箱，想問下烤戚風應該是用True Fan還是上下火模式？非常感謝🙏🏻🙏🏻

[@emilypoon9053]

請問中性液體油你有什麼建議嗎？花生油？菜油？粟米油？

[@kinchichan4989]

烤好的蛋糕放凉后表层為什麼會粘手？

[@yinyanwong5803]

巧兒，請問用什麼溫度去烤，我烤箱沒有上下火的。

[@gonfreecss9908]

看起來太好吃了!!一定要來試試~

[@hl7508]

Sorry the egg white is beat to stiff peak ?

[@enjeolnooi9950]

考出皮了打开烤箱会让他坍塌吗

[@nigelnick1188]

如果是烤完後像發糕那樣很黏空洞很大，有什麼解決辦法嗎？

[@YOY9047]

請問若是用氣炸烤箱，是參考"單一作法"－6吋烤45分鐘嗎

[@WUjiazhen]

请问一下：能否发表一下8吋食材的配方，谢谢巧老师

[@CiaoKitchen]

在影片下方敘述唷

[@meiyingchen3008]

請問如果想做10吋戚風，村料是8时的2倍嗎？烤溫需要調整嗎？謝謝你

[@junhuang2238]

期待下周的鮮奶油蛋糕😊

[@yichunlu5111]

請問有9吋的配方，如要加草苺粉要放多少，謝謝

[@sijiashen5601]

感謝分享，可以用butter嗎？或者橄欖油？thanks

[@CiaoKitchen]

建議用橄欖油，奶油有含水分，不是全油脂～

[@nancy003001]

橄欖油沒問題👍我做過～

[@conazu]

三能八吋蛋糕模，用巧兒的食譜麵糊會滿出來，只能堆尖尖進去烤，可能是蛋買太大顆了😂

[@30_percent_patisserie]

想請問巧兒戚風蛋糕烤出來底部有一點凹陷會是什麼原因呢～？🤔 我使用的模具不是底部能脫模的，出爐後有倒扣

[@Aesthcite]

家裡的模是五吋的，烤了四十分鐘， 出來就像炸了一個蘑菇雲@@，也沒有看到他回落， 請問巧而如果烤四五吋的話時間是要多短呢?

[@davideantoniomenoncin982]

如果我使用無麩質米粉可以嗎？

[@mandylee1009]

為什麼蛋糕面縮得很嚴重，不是脹卜卜的 謝謝

[@lichinkao2366]

請問美式大烤箱用gas的，火源在下面，烤盤要放哪一層