วิธีแกะสลักผักแนมข้าวแช่ชาววัง (เครื่องเคียงข้าวแช่) | FoodTravel

ผักแนมรับประทานคู่กับข้าวแช่ชาววัง -- วิธีแกะสลักผักแนมข้าวแช่ชาววัง (เครื่องเคียงข้าวแช่)
การที่มาเป็นข้าวแช่ชาววังได้นั้น เนื่องจากอาจมีบุคคลเชื้อสายมอญที่ มาถวายงานในวัง รับใช้ฝ่ายใน เป็นพระสนม เจ้าจอมหม่อมห้าม ได้ทำขึ้นถวายเจ้านายฝ่ายใน แต่มีการประดิดประดอย แกะสลักผักเครื่องแนมข้าวแช่ ทำเครื่องประกอบการรับประทานข้าวแช่เพิ่มขึ้น จึงพัฒนาเรียก ข้าวแช่ชาววัง
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบผักแนมรับประทานคู่กับข้าวแช่ชาววัง - วิธีแกะสลักผักแนมข้าวแช่ชาววัง (เครื่องเคียงข้าวแช่)
ระยะเวลาที่แกะสลัก ขึ้นอยู่กับปริมาณผักและความชำนาญของแต่ละคน
1. กระชาย
2. แครอท
3. มะม่วงดิบ
4. แตงร้าน
5. ต้นหอม
อุปกรณ์ที่ใช้
มีดแกะสลัก
วิธีทำผักแนมรับประทานคู่กับข้าวแช่ชาววัง - วิธีแกะสลักผักแนมข้าวแช่ชาววัง (เครื่องเคียงข้าวแช่)
กระชาย
ให้เลือกบริเวณที่ตูมของกระชาย เรียกนมกระชาย ใช้มีดแกะสลักเกลา ให้มีลักษณะ เหมือนดอกจำปี เซาะเป็นก้านของดอกจำปี แล้วใช้ปลายแหลมของมีดเฉือนไปในเนื้ออย่างเบามือ สลับระหว่างกันจนเป็นชั้น
เสร็จแล้วนำแช่น้ำที่เตรียมไว้ จะได้ดอกจำปี
แครอท
ให้เลือกใช้แครอทขนาดเล็ก หรือเบบี้แครอท เกลาให้มีลักษณะเป็นดอกจำปา ใหญ่กว่าดอกจำปีเล็กน้อย
วิธีการแกะสลักเช่นเดียวกันกับการทำกระชายให้เป็นดอกจำปี
มะม่วงดิบ
เลือกใช้มะม่วงที่อมเปรี้ยว อมมัน เพื่อรับประทานแก้เลี่ยนกับเครื่องประกอบข้าวแช่ นำมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกออก เตรียมน้ำเกลืออ่อนๆไว้ แช่กันดำเมื่อแกะสลักเสร็จ พอฝานเป็นลักษณะบางๆ ทำบนเขียง ใช้ปลายมีดแกะสลักที่แหลม เจียนเป็นลักษณะใบไม้และเซาะออก ตัดตกแต่ง ฉลุให้เกิดลายและเส้นกลางใบ ร่องใบ เสร็จแล้วนำแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้
แตงร้าน
เลือกแตงร้านลักษณะแน่น ตัน ตรงเพื่อที่นำมาแกะสลักใบไม้ได้ง่าย หนึ่งลูกได้ประมาณ6ใบ โดยประมาณ ล้างให้สะอาด ใช้มีดหั่น ให้เป็นแผ่น ไม่เอาไส้กลาง ใช้มีดแกะสลักเจียนให้เป็นลักษณะใบไม้ ตัดและตกแต่ง ทำเส้นกลางใบโดยตั้งมีดตรง เลาะมุมข้างๆออกตรงเส้นกลางใบเพื่อให้เกิดร่องของใบ ทำเส้นใบเลี้ยงโดนตั้งมีดตรงและเอียง15องศาเพื่อ ทำให้เกิดเส้นเลี้ยงใบขึ้น รอยหยักริมใบ ใช้มีดเซาะให้เป็นร่องคล้ายฟันปลา ตัดแต่งให้สวยงามนำแช่น้ำเย็นเพื่อคงความกรอบ
ต้นหอม
ใช้บริเวณปลายต้นหอม สีเขียว ล้างให้สะอาด ใช้ปลายมีดแหลมกรีดให้มีลักษณะเป็นฝอย นำแช่น้ำจะทำให้งอ และม้วนเป็นช่อ

[@clairekyozuki]

ทำเร็วมากเลยค่ะ สวยด้วย ดูช่ำชองแกะสลักมากๆเลย ^^ ดีจัง เชฟเก่งมากๆเลยค่ะ แล้วมะม่วงนี่แบบมันหรือเปรี้ยวหรอคะ

[@daojaithudangthudang5933]

สอนดี เนื้อหาความรู้ได้ดีมากคะ ขอบคุณคะ

[@peerasiripanjana6347]

ขอบคุณนะค้าบ สำหรับคำชมครับ จริงๆเรื่องของการเลือกใช้ชนิดมะม่วง ที่จะมารับประทานแนมกับข้าวแช่ มันอมเปรี้ยว ตัดเลี่ยน ก็จะมี มะม่วงแรด มะม่วงมันเดือนเก้า มะม่วงแก้ว มะม่วงแก้วขมิ้น มะม่วงฟ้าลั่น มะม่วงน้ำดแกไม้ที่แก่จัดแต่ไม่สุก เป็นต้นครับ

[@mrbabychef]

ยอดเยี่ยมมากครับ ชอบมากครับ

[@mpin1472]

เก่งและทำให้เข้าใจง่าย

[@sorattaya527]

สอนเก่งมากคะ เข้าใจง่าย ^^

[@nicenanina]

สุดยอด ชำนาญมากเลยค่ะ พูดก็เพราะ

[@Nok123698741]

เก่งจัง น่าชื่นชมมากๆเลยค่ะ ^^

[@sakul-pd6tl]

สอนละเอียดมาก❤

[@user-pc2me2tk8m]

มองเห็นไม่ชัดเท่าไหร่น่าจะมาจากคนถ่ายภาพไม่ close up กล้องเข้าไปใกล้ ๆ อีกหน่อย😊😊😊

[@daojaithudangthudang5933]

สอนแบบนี้อีกเรื่อยๆ นะคะ

[@fhfb8477]

เก่งมากค่ะ แกะสลักคล่องมาก

[@fasaidude]

สุดยอดดดดดดดค่ะ

[@AmyKawinner]

เก่งและชำนาญมากๆเลยค้า ขอชมจากใจจริงง *.* b

[@foxu1119]

อร่อยมากคาบ

[@spiceaddict1118]

ชอบเชฟคนนี้มากๆค่ะ เอาความรู้เกี่ยวกับวัฒณธรรมไทยที่แทบจะเลือนหายไปจากยุคสมัยและเครื่องแกงโบราณมาให้ให้คนรุ่นใหม่หลายคนได้รับรู้ถึงความสวยงามและความประนีตของเครื่องแกงไทยสมัยก่อน ทึ่งชาวครัวสมัยก่อนเนอะ กว่าจะออกมาเป็นแาหารจานนึ่ง ต้องนั่งทำเป็นชั่วโมงบางทีเป็นวันๆ

[@user-er3od6po5z]

คนไม่ดีก็มีหัวใจ ปนัดดา เรืองวุฒิ

[@user-lo5xz6wf5j]

จังหวะ​หัวใจ​ ฮั่น​

[@pearlharbor2255]

คิดถึง เซฟใหม่

[@user-dd2hg8lo9z]

ชอบจุง😄😄😄😄

[@user-jf5sc6jg9c]

ต่อไปนี้​นะ​ นิโคล​ เท​ริโอ

[@user-yo8fq3nu3g]

เก่งจังเลยค่ะความรู้ก็แน่นมาก พูดก็เพราะ เก่งจริงๆคะ

[@user-yi7wq2nr5o]

ฝนระรึมที่โคราช แสน นากา

[@LebMurrNaang]

วิธีแกะสลักผักแนมข้าวแช่ชาววัง - เครื่องเคียงข้าวแช่ Beautiful*^.-

[@lazysweetflower8281]

สวยจัง

[@mrfoodandtravel]

ขอบคุณที่ติดตามรับชมค่ะ😁

[@clairekyozuki]

อ่อ รสมันอมเปรี้ยว แนะนำได้มั้ยคะ ว่าพันธุ์อะไรรสมันอมเปรี้ยว เขียวเสวยหรอคะ

[@SSheriff49]

sub titles in english please

[@tototsuna9327]

ผู้หญิงสมัยนี้อายเลยนะนี่

[@sutasineemeevicha5539]

มีดแกะสลักหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ

[@user-kn3zb1mq9f]

เรื่องบนเตียง ตูมตาม นท ซิลวี่ แอมป์ เนส กวาง จูเนียร์ แอปเบิ้ล เดอะสตาร์ 7

[@user-er3od6po5z]

เงาเสียง โฮป แฟมิลี่

[@user-lo5xz6wf5j]

1.คิดถึง​ฉัน​ไหม​เวลา​ที่​เธอ​ ฟลุ๊ค​ THE​ STAR​ 5​ 2.ตัวประกอบ​ โส​ THE​ STAR​ 5​ 3.กรุณา​พูด​ดัง​ๆ​ น้ำตาล​ THE​ STAR​ 5​ 4.ไม่​เหลือ​เหตุผล​จะ​รัก​ นัท​ THE​ STAR​ 5​ 5.ไม่มี​ใคร​แทน​ใคร​ได้​ ดิว​ THE​ STAR​ 5​ 6.อยู่​เพื่อ​เธอ​ สิงโต​ THE​ STAR​ 5​ 7.ความผูกพัน​ซื้อ​ความรัก​ไม่ได้​ แกรนด์​ THE​ STAR​ 5​ 8.สิ่ง​สำคัญ​ กิ่ง​ THE​ STAR​ 5​

[@AdhichatiRochanahastin]

กลีบดอกไม้เป็นคำควบกล้ำ ขอให้อ่านว่ากล ี บ เถอะครับ ฟังเป็นกีบ มันจั๊กกระจี้หูพิกล

[@SHAYA8823]

มะม่วงทำง่าย แต่แตงล้านทำยากมากกก

[@blackmagiciangirl4157]

เค้าเรียกแตงกวาไม่ใช่หรอ

[@user-jv2mv4nc8l]

บ่มียี่ห้อ​ พี​ สะเดิด

[@impossible1814]

(Y)

[@supattrap]

อยากให้พูดควบกล้ำชัดกว่านี้นิดนึงได้มั้ยคะ :)

[@newdiary494]

เรื่องของเรื่องผู้ชายเเกะสลัก

[@ravenusaugustus7129]

สมัยนี้แล้ว ใครจะทำ (หรือเลือกจะไม่ทำ) ก็ได้หนิครับท่าน

[@pariyaaksornsawat550]

New Worada มาอีกละพวกพ่อแม่ไม่สอน

[@user-il2fz5jp7o]

แล้วไงคะหนู5555

[@user-of5wg4rp3v]

คนไม่ดี เสือ ธนพล อินทฤทธิ์

[@suwanneejs6708]

กลีบ