#วิธีทำปลาร้าปลากระดี่

[@yen1403]

ข้อมูลมาจากgoogleนะคะประเภทปลาร้า/ปลาแดกตามข้าวที่ใส่ 1. ปลาร้าข้าวคั่ว เป็นประเภทปลาร้าที่ทำมากในภาคกลาง ได้แก่ นครสวรรค์ อยุธยา ลพบุรี และสิงบุรี เป็นต้น ปลาร้าในภาคกลางนิยมใช้ข้าวคั่ว ใช้วัตถุดิบหลัก คือ ข้าวคั่วที่นำมาตำบดให้เป็นก้อนเล็กๆหรือบดให้ละเอียด ปลาร้าที่ได้มักมีสีเหลืองนวลหรือเหลืองเข้ม เนื้อปลาอ่อนนุ่ม นิยมใช้ทำปลาร้าหลน หรือ ปลาร้าทรงเครื่อง 2. ปลาร้ารำข้าว เป็นปลาร้าที่ทำกันมากในภาคอีสานทุกจังหวัด ใช้วัตถุดิบหลัก คือ รำข้าวที่หาได้จากโรงสีข้าวในชุมชน ปลาร้าที่ได้มักมีสีน้ำตาลหรือแดงอมน้ำตาล เนื้อปลาอ่อนนุ่ม นิยมนำน้ำปลาร้ามาใส่ส้มตำ เนื้อปลาทำปลาร้าบองหรือแจ่วบอง

[@ครูกุ๊กคิ้วสวย]

ขอบคุณสำหรับวิธีการทำนะคะ❤️❤️❤️

[@Channel-bh4or]

สุดยอดครับผม👍👍👍👍

[@yen1403]

ขอบคุณหลายจ้า

[@imeekamland660]

ได้ยินเสียงนกกาเหว่าด้วย​ 😆

[@arnon1134]

ทำเก่งมากเลยพี่เย็น

[@yen1403]

ขอบคุณหลายจ้า

[@สุดารักษ์แสงนาค]

มาหลายขั้นตอนแถะเบิ่งจนค้าน😆😆😆

[@yen1403]

😂😂😂

[@imeekamland660]

เชียงใหม่​เรียกว่า​ ปลาสะลาก​ ครับ​ 😊😊😊

[@yen1403]

ขอบคุณมากค่ะ😁👌

[@นภัสนันท์มงคลเชาวิวัฒน์-ฃ3ง]

ยากเห็นทำปลาจุ่มน่อย

[@yen1403]

เย็นหาปลาตัวเล็กบ่อได้เลยจ้ายุตลาดมีแต่กุ้งฝอยคันเย็นได้กลับบ้านสิเฮ็ดให้เบิ่งเด้อจ้า

[@จตุรเมธชื่นพยอม]

น่าจะดีเนาะ

[@yen1403]

ขอบคุณมากนะคะที่เข้ามารับชมและเป็นกำลังใจค่ะ🙏🙏💕🥰

[@สุพัดอินทร์]

แช่งมาสามอาทิตย์แล้วยังทำใด้มัยคะ

[@yen1403]

ยังค่ะอย่างน้อยก็สักสามเดือนนะคะปลาร้ายิ่งปียิ่งดีค่ะ

[@imeekamland660]

ไปหาปลามา หรือซื้อที่ตลาดครับ​ 😊

[@yen1403]

ปลาหามาค่ะ

[@IamhungryEve]

ถ้าไม่มีรำ สามารถใช้อย่างอื่นแทนได้มั้ยคะ

[@yen1403]

ถ้าไม่มีจริงๆจะใช้ข้าวคั่วก็ได้ค่ะแต่ข้าวคั่วต้องใหม่ๆนะคะแต่รสชาติจะออกไปทางปลาจ่อมค่ะ

[@IamhungryEve]

@@yen1403 ขอบคุณค่ะ

[@yen1403]

ปลาร้าที่เย็นทำในคลิปเป็นแล้วนะคะเนื้อสวยมากชมคลิปนี้ได้เลยค่ะเย็นเอามาทำปลาร้าบอง👇kzbin.info/www/bejne/eWHMo3WhrtKdrpo

[@imeekamland660]

👍👍👍💕💕💕

[@yingying-5616]

ต้องแช่ตุ้เย็นมั้ยคะหมักทิ้งใว้1คืนกะเกลือ

[@yen1403]

ไม่ต้องแช่ค่ะ

[@yingying-5616]

@@yen1403 อ๋อๆขอบคุณค่ะ

[@อภินัทธ์จันตามูล]

4:20 4:29

[@ชลอโฉมนาจ]

ลางปลานานมากกวาจะทำได้

[@สุภัคอาจหาญ-ข1ค]

ตัดหัว หนวด เอาขี้ออก เกลือควรจะเอาสมุทร หรือเกลือสินเทา รำก็คั่วก่อน ปลาล้างเสร็จแล้วก็ต้องหมักเกลือไว้ 1 คืน ก่อน เพื่อให้เกลือเข้าเนื้อปลา ปลาร้าจะไม่ได้เน่า (อิสานทำแบบนี่คะ) ส่วนภาคอื่นกะบ่รู้ เพิ่งรู้ว่าทำแบบนี้ก็มี

[@yen1403]

ปลาร้าเย็นเป็นแล้วนะคะเนื้อสวยมากชมคลิปนี้ได้เลยค่ะเย็นเอามาทำปลาร้าบอง👉kzbin.info/www/bejne/eWHMo3WhrtKdrpo

[@maggieng6445]

ล้างปลาก็สะอาดดีแต่ว่าทำไมไม่เอาเหงือกปลาออกละ หนวดปลาก็น่าจะตัดออกด้วยนะมันจะดูดีมากเลยถ้าเอาสองอย่างนี้ออกด้วย ขอบอก

[@yen1403]

🙏🙏🙏

[@นันทวัชใจบุญ-จ6ค]

รำต้องคั่วไหมจ๊ะ

[@yen1403]

ไม่ต้องคั่วค่ะใช้ได้เลย💕

[@kridsadapoosathong8972]

ถ้าจะใช้รำจะต้องคั่วให้สุกไม่งั้นจะบูดเหม็นเปรียวเหม็นบูดเข่นปลาร้าของภาคอิสารส่งมาขายภาคกลางคนภาคกลางไม่กิน

[@ทองใบผาริการ]

พิกัดอยุ่ทีไหนค่ะ

[@yen1403]

เป็นคนจังหวัดมหาสารคามค่ะ

[@yayhaaureechan8362]

0

[@notpirom]

หมักปลาร้าสูตรนี้สำหรับออกสื่อใช่ไหมครับ (ผมไม่แน่ใจครับ)

[@yen1403]

คืออะไรค่ะงงที่ทำก็เป็นจริงๆปลาร้านะคะการทำปลาร้าก็มีแค่เกลือกับรำข้าวนิค่ะเด่วจะเอาคลิปให้ดูค่ะยังไม่ครบปีพึ่งจะ3ถึง4เดือน

[@notpirom]

@@yen1403 ผมไม่แน่ใจว่าเรื่องการล้างปลาหลายน้ำไปหรือเปล่าช่วงหมักเกลือแล้ว

[@yen1403]

@@notpirom ถ้าทำปลาร้าเพื่อไว้บองต้องล้างหลายน้ำค่ะเวลาบองเนื้อปลาจะได้ไม่ออกสีค้ำๆแล้วเพื่อให้ไม่คาวมากที่หมักเกลือค้างคืนแล้วล้างน้ำออกแล้วเราค่อยเอามาหมักเกลือกับรำข้าวอีกทีหนึ่งคือสูตรที่แม่พาทำมาถ้าคุณทำจะไม่ล้างปลาหมักเลยก็ได้เพราะการทำอาหารไม่มีคำว่าผิดหรือถูกค่ะก็เหมือนเราทำกับข้าวถ้าไม่ชอบอะไรเราก็ไม่ใส่ขอบคุณที่เข้ามารับชมนะคะ

[@imeekamland660]

@@yen1403 อย่าไปสนใจพวกปัญญาอ่อน​ ครับ​ คุณเย็นเก่งมากครับ​ เป็นกำลังใจให้ครับ

[@yen1403]

@@imeekamland660 ขอบคุณมากๆค่ะ

[@kridsadapoosathong8972]

ตนอืสาตทำไม่เหมือนคนภาคกลางทำภาคกลางจะแช่ปลาลในน้ำให้เริ่มขึ้นอืดมีกลิ่นเหม็นเน่าก่อนแล้วนำไปล้างน้ำใส้ตะกร้าไปกระทุ้งดัวยไม้ไผ่ที่ทำเป็นไม้กระทุ้งปลาร้าแล้วนำมาเคล้าเกลือกับใส่ข้าวคั่งหมักไว้สามเดือนในใหปิดปากไหให้สนิดนำออกตากแดดสามเดือนนำออกมาทำปลาร้าสัยปลาร้าหลนทานได้

[@yen1403]

ส่วนใหญ่ถ้าหมักปลาร้าใส่ข้าวคั่วรสชาติปลาร้าจะออกเปรี้ยวเหมือนปลาจ่อมหรือกุ้งจ่อมค่ะส่วนวิธีทำก็แล้วแต่ที่แล้วแต่สูตรมั้งค่ะคนอีสานบางคนอาจจะไม่ได้ทำแบบนี้ก็ได้ค่ะเอาทีเราสะดวก

[@kridsadapoosathong8972]

@@yen1403ถ้าออกรวเปรี่ยงแสดงว่าข้าวคั่วหรือรำที่ไม่ได้คั่วให้สุกทำให้เกิดการบูดคนภาคกลางเขาคั่วข้าวคั่วให้สุกและไม่ได้ใช้รำผมทำใช้ข้าวคั่วคั่วอย่างดีแล้วบดจึงนำไปใส่ปลาร้าแต่ต้องคั่วให้สุกจริงๆแล้วจะใส่แยะเท่าไรก็ไม่บูดใส่แยะปลาร้าจะหอมมากขึ้น

[@yen1403]

@@kridsadapoosathong8972 อันข้อมูลมาจากgoogleนะคะประเภทปลาร้า/ปลาแดกตามข้าวที่ใส่ 1. ปลาร้าข้าวคั่ว เป็นประเภทปลาร้าที่ทำมากในภาคกลาง ได้แก่ นครสวรรค์ อยุธยา ลพบุรี และสิงบุรี เป็นต้น ปลาร้าในภาคกลางนิยมใช้ข้าวคั่ว ใช้วัตถุดิบหลัก คือ ข้าวคั่วที่นำมาตำบดให้เป็นก้อนเล็กๆหรือบดให้ละเอียด ปลาร้าที่ได้มักมีสีเหลืองนวลหรือเหลืองเข้ม เนื้อปลาอ่อนนุ่ม นิยมใช้ทำปลาร้าหลน หรือ ปลาร้าทรงเครื่อง 2. ปลาร้ารำข้าว เป็นปลาร้าที่ทำกันมากในภาคอีสานทุกจังหวัด ใช้วัตถุดิบหลัก คือ รำข้าวที่หาได้จากโรงสีข้าวในชุมชน ปลาร้าที่ได้มักมีสีน้ำตาลหรือแดงอมน้ำตาล เนื้อปลาอ่อนนุ่ม นิยมนำน้ำปลาร้ามาใส่ส้มตำ เนื้อปลาทำปลาร้าบองหรือแจ่วบอง

[@kridsadapoosathong8972]

@@yen1403ผมอยู่นครสวรรค์ีมบึงบรเพชรแม่รับซื้อปลากระดีจากชาวประมงค์มาทำปลาร้าขายส่งในภาคกลางและรับซื้อปลาช่อนมาทำปลาช่อนแดดเดียวส่งขายตลาดภาคกลางและกรุงเทพผลร้านอาหารภัตตาคารหลายแห่งในภาคกลางเป็นปลานาปลาธรรมชาติ100%ไม่ไช่ปลาเลี้ยงปลานาชนิดแยะมากวันนึงๆรับซื้อเป็นพันโลเป็นรายใหญ่ที่สุดแถวบึงบรเพชรมีคนงานสามสิบคนแบ่งแผนกกัน