Sous-Vide Garen mit Frank Rosin und GGM Gastro - Zartes Roastbeef mit Ofenkartoffel und Sour Creme

[@christianmueller9]

Ich hatte mir dieses Video angesehen um Tipps zur Zubereitung von Roastbeef zu bekommen. Nachdem Frank Rosin den Sous Vide Garer von ggmgastro beworben hat, habe ich mir diesen tatsächlich auch bestellt, um neue Wege in meiner Küche zu gehen. Ich bin einfach nur begeistert von dem Gerät. Benutze es fast täglich. Kann ich an dieser Stelle nur empfehlen! Der Preis ist zwar saftig, aber es lohnt sich.

[@kevinott5398]

Gleiches Ergebnis mit dem sous vide Stick von Caso für 100€

[@mrbit1968]

Denn Rand des Beutel umschlagen beim befüllen, bleibt dann sauber fürs verschweissen :) Fang auch gerade damit an.

[@thumbcinema7680]

Premium Tipp, Danke dafür, wär ich wohl nie drauf gekommen :D.

[@bogdanpanici5010]

Scharf anbraten in Olivenöl…spitze!

[@heliumwheel]

Ja super weil das Olivenöl dann auch garnicht zu heiß wird 😂

[@tobikologe]

Olivenöl zum scharf anbraten ?

[@gabysander9874]

warum souse vide wenn du das Fleisch dann ewig still in der heissen Pfanne liegen lässen?. Soll das fleisch den erwünschten Gargrad behalten wendet man es alle 15-20 sekunden .. so oft bis es runterrum eine schöne Farbe hat.

[@Ollis73]

Falsch…je öfter man wendet (besonders kurzgebratenes) desto mehr Verlust von Fleischsaft! Ein Steak sollte man nur 1 x wenden! Beim Roastbeef am Stück (oder generell dickere Stücke) schaden 3-4 Minuten anbraten nichts! Die Kerntemperatur wird davon nicht betroffen da die direkte Hitze bis dort nicht ankommen wird. Ich mache Roastbeef immer Sous Vide auf 54°C - pro cm Fleischdicke 1 Stunde - dann rundum scharf anbraten (am besten Sizzle Zone) und noch mal kurz abruhen lassen. Dann erst Pfeffer/Salz drauf

[@gabysander9874]

@@Ollis73 japp... such dir eine Parkuhr

[@StefanRose19]

Wie habt ihr denn das Kupfergeschirr so schön sauber gekriegt?😅

[@PatrickLeyendecker]

Welche kerntemperatur ist das Ziel des garprozesses ?

[@jonnykirschner4890]

sehr lecker. Sagen sie welches Geschirr ist das gewesen?

[@cocolocco4701]

Hammer❤❤❤

[@Leprechaun88-w3b]

Voll lecker!! Will ich haben, am liebsten von Herrn Rosin gekocht

[@isidu4244]

Das ist dann Roastbeef für Kannibalen!! Wenn auf Capri, beim Roastbeef, das Blut nur so trieft..........

[@Kralurfalahmacun]

Ich habe bei GGM gastro Teller bestellt und sofort das Geld überwiesen dann habe ich e mail bekommen dass die keine Teller auf Lager haben.dann Rückerstattung Meine Geld Fast seit 2 Monaten habe ich nicht bekommen

[@mcf8505]

Sieht echt gut aus! Leider hab ich solche Geräte halt nicht bei mir zuhause, ich bin ja auch kein Gastro-Betrieb. Liebe Grüße aus Österreich!

[@ggmgastro]

Hallo MCF, danke für das Feedback. Wir haben auch noch andere Varianten bei uns im Shop, die Sie als Privatkunde bei uns erwerben können. Liebe Grüße zurück!

[@mrbit1968]

Schau mal bei Aldi... Wifi braucht keiner.. ;) 20 Euro hab jetzt zwei, liebe es. Einer für 85 Grad..Gemüse und einen für Fleisch. ab 54 Grad... Best ;)

[@mcf8505]

@@mrbit1968 Danke!

[@mcf8505]

@@ggmgastro Ok, danke für die Antwort!

[@thomasschafer7268]

Im lidl den sous vide gare für 30€ und besser Beutel mit Ventil kaufen und einer kleinen Pumpe dazu. Kein Plastikmüll

[@MsTZ21]

Und wenn man das Fleisch nicht anbratet? Darf man so essen? Meine Idee, so Fleisch zuzubereiten, zur Arbeit mit zu nehmen, da im Kühlschrank zu lagern und so habe ich jeden Tag was leckeres und gesundes zu essen….Oder soll man unbedingt noch anbraten?

[@ggmgastro]

Hallo Mlle, dann kannst du das stück Fleisch im Vorfeld anbraten und dann Vakuumieren. Dafür sollte der Sous vide Garer / Temperatur bei 52 - 54 °C Liegen. Falls du die Röstaromen vermeiden möchtest dann reicht es, wenn du die Temperatur einhälst.

[@patrickrudiger8762]

Bei 49° und 6 Stunden sollte einem klar sein, dass das Mikrobiotisch nicht ganz so harmlos ist. Da muss das fleisch minimum mal absolut top frisch sein. Für Schwangere oder Immunupprimierte aber generell nix. Längere Garzeiten und noch niedrigere temperaturen werden schnell zur Bakterienzucht. Generell bin ich ein großer Freund vom Baldwin a practical guide to sous vide - die Pasteurisierungstabellen geben an, was tatsächlich sicher ist - und bei 55° wird das ganze auch immernoch schön saftig.

[@bebru5635]

ein wunder, dass wir ohne dich überlebt haben................

[@JacksonAction75]

Schon mal sous vide gegart?

[@patrickrudiger8762]

@@JacksonAction75 Natürlich. Ich halte mich an die Angaben von Baldwin, a practical guide to sous vide. Ich empfehle das zu googeln, eine Kurzversion ist nämlich frei online als .pdf verfügbar, und die kurzversion hat eine Menge wertvoller infos (ich hab auch nur die gratis version). Üblicherweise sollte man sous vide garen bei mindestens 55°C. Damit wird Rind auch definitiv nicht overcooked, keine Sorge das sieht immer noch hübsch rot aus etc. Das Problem ist, dass sich unterhalb von 55°C bestimmte pathogene Keime vermehren können. Ab 55°C kann man mit sous vide auch perfekt sichere Lebensmittel herstellen, vorausgesetzt die Gardauer ist lang genug. Aber bei 55°C wird auch definitiv nichts overcooked bei Fleisch. Übrigens warnt das Bundesinstitut für Risikobewertung vor Sous vide. Die sind da bisle zu undifferenziert meiner Meinung nach. Bei Sous vide kommt es sehr genau drauf an wie. Das macht dann den Unterschied zwischen sicheren Lebensmittel und potentiellen Risiko. Und wenn sie schon mal 49°C sous vide gekocht haben und nix passiert ist: Klar MEISTENS gehts gut. Aber ich möchte halt auch nicht so kochen, dass ich mir jedes hundertste mal die Seele aus dem Laib kotze. Und wie gesagt, grade für Schwangere und Immunsuppremierte ist bei zu niedriger Temperatur oder zu kurz gegaartes Sous-Vide Fleisch potentiell richtig gefährlich. Und zum Thema Dauer: Alles was unter 55°C ist wird mit höherer Dauer nur schlimmer aus Mikrobiologischer Sicht - 55°C ist nämlich der Cutoff, wo die letzten schädlichen Lebensmittelkeimer nicht mehr wachsen sondern langsam weniger werden. Was in dem sous vide guide super ist, ist das er für verschiedene Fleischdicken anhand der Wärmeleitwerte etc berechnet hat, bei welcher Temperatur man genau wie lange das Fleisch im Wasserbad lassen muss, damit es pasteurisiert ist (Pasteurisiert bedeutet, dass von je 1 Millionen Keimen noch 1 übrig ist - das können dann auch Schwangere sehr sicher essen)

[@bebru5635]

vermutlich öfter als sie......

[@seppp80]

@@bebru5635 Und was ist jetzt Ihr Punkt, oder wollen Sie nur rumstänkern? Arm...

[@MrFinlandssvensk]

bad knife or too little time? that machine is on its way to my house

[@TooGoodForYoutube]

Rosin macht hier leider einen Fehler beim Sous Vide und weiß anscheinend noch nicht alles über diese Art des Kochens, sonst würde er da niemals ein Stück Butter reinpacken. Beim Kanal Sous Vide Everything haben sie das Experiment gemacht und über die lange Laufzeit des Kochvorgangs entzieht das Fett dem Fleisch eher Geschmack als das es welchen bringt. Besser die Butter später zum gesiebten Fleischsaft aus der Brühe geben und das ganze aufkochen, damit man eine schöne Grundlage für eine Soße hat. Wenn man sonst nur die besten Steaks in der Pfanne mit Butter veredelt erscheint es einem kontraintuitiv, aber so ist es nun einmal😅

[@ixamtest3601]

Diese Behauptung ist nicht richtig. Auf jedenfall die Butter dazu geben, entzieht dem Fleisch nicht den Geschmack, ganz im Gegenteil. Ich koche seit 7 Jahren ausschließlich auf Sous vide Basis.

[@TooGoodForYoutube]

@@ixamtest3601 Der Kanal hats halt blind getestet😂

[@x3CraNKxHDx3]

Man sollte kein Knoblauch mit dazu geben , das macht das Aroma Bitter

[@timkru268]

Bisschen zu viel Werbung. Und was ist mit Bakterien usw. Bei nur 45 Grad?

[@andreaskreutzer42]

😂😂😂😂 der Pommesbuden Champ. Butter und Knoblauch in die Tüte 🫣🫣🫣

[@Kralurfalahmacun]

Hallo Herr Rosin schade dass sie solche Firma Werbung machen

[@chr_isso]

Bakterienwachstum ist zu heftig bei so langen Garzeiten. Lieber nur 2, 3 Stunden maximal bei ~50° !

[@ixamtest3601]

Keine Sorgen wg. Bakterien,in einer Vakuumverpackung d.h. wenig Sauerstoff können sich Bakterien nicht vermehren

[@gabysander9874]

@@ixamtest3601 ohh doch.. vor allem bakterien die es ohne Sauerstoff lieben... deswegen arbeitet man sauber um das Fleisch noch fast roh essen zu können

[@seppp80]

@@ixamtest3601 Na das sagen Sie am besten mal den Bakterien im Gärtopf mit Sauerkraut, ich glaube die wissen das nicht und vermehren sich trotzdem... Wenn man schon keine Ahnung hat, dann sollte man einfach still sein und keine gefährlichen Tipps geben.

[@Kralurfalahmacun]

Werde meine Leben nie mehr wieder bei ggm gastro kaufen

[@Kralurfalahmacun]

Ich rufe bei ggm gastro ich spreche mit mit arbeiter erkläre meine Probleme die sagen wir notieren sonst machen die nicht 👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎

[@polginet]

Sehr wichtig: Rohes Fleisch erstmal von der Platte aufs Holzbrett legen, bevor man es in den Plastikbeutel tut! Und dann auf genau diesem Holzbrett später die frischen Kräuter klein schnibbeln! 🙈 Wenn man die Sourcream vorher zubereitet (Zeit dazu hat man ja zur Genüge), dann läuft man nicht Gefahr, das Fleisch zu lange in der Pfanne zu lassen. Den unschönen grauen Bratrand sieht man sehr gut zum Schluß beim Anrichten.

[@nanomet2669]

In den sechs Stunden hat man allerdings auch genug Zeit das schneidebrett zu waschen. ;-)

[@gabysander9874]

@@nanomet2669 jeder koch sollt allerdings wissen das man für alles verschiedene Schneidebrätter hat. Basic wissen tag 1 in der Ausbildung

[@Chopep_]

@@gabysander9874ja sollte jeder. Das ist aber nicht irgendwer, sondern Frank Rosin war 2 Sterne Koch. Er wird schon wissen was er macht

[@tom66465]

Gar ???...meine Ma mag kein Blut im oder am Fleisch

[@randondude2274]

Heul doch

[@dominiks9638]

Ganz schwach!

[@ollih.9943]

Mal ein kleines Gedankenexperiment: Was wäre wenn man dafür einfach keine Plastiktüten verwendet und stattdessen das Fleisch in der Pfanne scharf anbrät und in den Ofen packt, vom gesparten Plastikmüll könnte sogar die Umwelt von profitieren...aber naja.

[@lebnanm6458]

Egal was man macht, man findet immer was negatives oder ? Einfach mal Mund halten und genießen.

[@nicku.9470]

ach du kacke..

[@Leprechaun88-w3b]

Das Fleisch, das Frank Rosin da macht ist aber Sou Vide gegart und das macht man mit diesem Beutel

[@ixamtest3601]

cool bleiben, es gibt bei Gott schlimmeres

[@ralle_aus_halle]

Ich weiß nicht, warum Plastik so ein Problem sein soll. Es ist mit die beste Erfindung überhaupt auch bei Lebensmitteln. Die Frage ist doch wer, wie und wo was entsorgt oder recycelt. Aber "Gott sei Dank" hat man Wattestäbchen mit Plastik verboten weil diese ... äh wie noch mal ???... in den Wasserkreislauf gelangen?

[@Tardo_Live]

Scharf anbraten in Olivenöl? Kräuter hacken mitm Filitiermesser? Ganzer Dill in der Sour Creme? 🥲😂