細菌性食中毒防ぐには？ 電子レンジでの加熱が“要注意”な理由【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

これからの時期、特に注意が必要なのが「細菌性」の食中毒です。家庭で食中毒を防ぐにはどのようなことに注意をすればいいのか?深掘りします。
■細菌性食中毒を防ぐには?　6月に多く発生
南波雅俊キャスター:
食中毒に注意が必要な季節です。「細菌性食中毒の月別発生件数」を2022年までの5年平均で見ても6月以降、一気に増えていきます。というのも、気温や湿度が高くなって細菌が非常に増えやすい環境が整ってきます。20℃くらいから増え始めて35～36度、この辺りが一番増えるそうです。
食品微生物センターによると、梅雨時というのは「雨が降ると暑さを感じにくく、食品の扱い方に油断が生じて、食中毒が起きてしまう」ということです。
細菌性食中毒を防ぐポイントの一番は何と言っても「加熱」です。食材の中心温度が75℃で1分以上加熱されると、大半の細菌は死滅します。
ただ、上智大学理工学部・堀越智教授は「電子レンジの加熱は要注意」だとおっしゃっています。電子レンジで「鮭の塩焼き」を2分間加熱したものをサーモグラフィーで見ると、かなり“加熱ムラ”が生じています。赤い部分は100℃近くなっていますが、50℃以下の加熱が不十分な状態になっている緑や青の部分もあるということです。
＜対策＞
▼食材を細かく・薄くして火が通りやすくする
▼加熱ムラをなくすために、ひっくり返して位置を変える
▼低いワット数でジンワリ温める
例えば700ワットで短時間で温めるより、500ワットで少し長めに温めた方がムラはなくなるそうです。
■“飲みかけ”放置すると…細菌性食中毒に注意
南波キャスター:
身近なもので言いますと、ペットボトル飲みかけ問題があります。これは暑い場所に長時間放置すると細菌が増殖して食中毒の危険性が高まってくるので▼5～6時間を目安に飲み切る▼冷蔵庫保冷剤などで冷やす▼コップに移して飲むという対策が必要になってきます。
＜“飲みかけ”ペットボトル飲料　24時間後の細菌数＞※食品微生物センターより
ひと口飲んで30度の環境で24時間放置した場合の細菌数は…
▼麦茶:75倍
▼緑茶:約59倍
▼オレンジジュース:約34倍
酸性度が「高い」と細菌は「増えにくい」。
酸性度が「低い」と細菌は「増えやすい」。
お茶なのにどこで差が生じたかというと、麦茶は炭水化物が緑茶と比べて多く、細菌は炭水化物を餌にして増えていくので炭水化物が1つポイントですし、緑茶はカテキンが入ってるので細菌の増殖を抑える作用も少しあります。
＜細菌が増殖しにくいのはどちらの麦茶か?＞
▼煮出して常温であら熱を取る
▼水だし
正解は「水出し」です。
1回煮ると細菌の大半が死滅しますが、常温で長時間放置するのでここで死滅しきれなかったものが増えるということで、細菌数が1ミリリットルあたり10万を超えると危険ゾーンなんですけど、やっぱり煮出した方が早く10万に達するということです。
■茹でたジャガイモで食中毒　保管場所にも注意
南波キャスター:
6月5日、調理実習で「茹でたジャガイモ」を食べた児童20人が吐き気・腹痛で食中毒にかかったというニュースがありました。
教員が授業の5日前に購入したジャガイモを日光の当たる場所で保管していたということで細菌性が原因ではないんですけど、ジャガイモも日光が当たると皮が緑色になって天然毒素「ソラニン」というものが増えて、これは加熱しても毒素が減りにくいということです。
対策としては、暗くて涼しいところ（約10℃）に保管する。夏場は野菜室（3℃～8℃ぐらい）とかに入れるといいそうです。
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[@kiyotaka9265]

安価でシンプルな回転式タイプが、中心核まで熱が入りやすい。高額の回らないタイプ（ON時に音楽が流れるなど、使用しない装備装着多数＆余分な電気代発生）やりにくい！

[@helloyeseveryonesvideos3363]

これは良くないです。 7:35これですがお茶を作って3日も飲まない人は居ないと思います。 10日も飲まない人は居ません。 早く捨ててください。 お気を付けください。

[@トミエ雨宮]

健康になります。学びました。感謝です❕

[@marabig846]

緑茶とオレンジジュースは殺菌作用が強いから逆に菌が減るってテレビで言ってたような気がするんだが・・

[@Tamachanucisq]

購入からご飯まで時間かなり開くから毎回電子レンジ使ったり、オーブン使ったりはするけど生焼けとか一切気にした事なかった。 どっちかと言うと消費期限しか見てない()

[@Life_sharing]

いつも消費期限当日の割引された生野菜を2袋ぐらいかって、冷蔵庫に2日ほど放置して食べてるんだけどこれもやばいんかな？ 袋の中でビチョビチョになってる。 ちなみに食べて下痢出た。

[@曽戸隆之]

一番細菌が繁殖しないのは 煮て急速冷蔵する方法 工場の作り方 家でも氷水で冷やし冷蔵庫に入れれば 近くなる

[@teatime8223]

あら熱をとっている間は細菌はゼロ。常温に置いても３日目から増え始めていることをかんがえると、煮沸してあら熱をとり、冷蔵庫に入れたら完璧。

[@己の使命を全うする]

食中毒にも負けぬ丈夫な体を持ち そういう者に私は成りたい。（宮沢健児）

[@井上朋子-l8t]

まじかー

[@kuremaClaimer]

揚げ物とかハンバーグとか生焼け防止に電子レンジで念押しすることはある。 加熱ムラは知ってるけどまぁ大丈夫。 そのせいで未加熱タイプの冷凍ソーセージとかで電子レンジで使えないので注意。

[@jm1260]

じゃがいもに日を当てないって常識すぎる

[@dimitrimoonlight]

皆んな、身体の免疫力が著しく落ちてるな。

[@protocooperationtistory]

ニュースの記事をダラダラせずにもっと縮約して簡潔にしましょ。

[@上の毛]

3日間も麦茶残さないやろ、1日経ったら捨てろ

[@面倒臭居YouTube]

ホラン千秋はTBSが最多😊

[@ste3in02un3dverllaeng]

電子レンジのみの調理はあまりしない。肉・魚は全くしないし焼きナスも。味が違う。

[@大鶴擬態]

まぁ俺みたいな真のトレーニーは、あえてちょっと増殖させて摂取して身体の中から鍛えてるけどな。お前らは気をつけろよ。

[@hirofumi924]

正露丸を持ち歩くべし！！

[@kenotani6813]

34倍も75倍もどうでも良いだろ

[@アリア-n8z]

高温多湿避けて保存って書いてるけど多湿はどの程度なのか判らない 弁当矛盾多過ぎ

[@anpontube]

湿度50%以上、温度25度以上が危険。

[@ねちねちねち男ネットコメンテーター-c4w]

どうせみんな大した物を食べてない、食べるとしてもコンビニ弁当位だろ