【現代心素派】20150717 - 香積料理 - 黑糖饅頭、養氣湯＆在地好美味 - 杏仁薄片

◎ 周瑞真師姊．55歲．97年受證．法號慈陟．茹素5年
用自己熬煮的黑糖漿和入麵粉，製作出來的黑糖饅頭，更能吃到那單純的黑糖香氣。而採用16種的穀類、豆類等食材所打出來的養氣湯，真的是相當營養又健康。注重天然和養生的周瑞真，總是用心煮食餐點，讓大家都能喜愛吃素。
《黑糖饅頭》
材料：麵粉300公克、酵母粉1小匙、黑糖68公克
作法：
1.將黑糖入鍋，以小火炒至有焦香味，再加入150CC的水續煮成為黑糖漿，起鍋冷卻備用。
2.麵粉加入酵母粉拌勻，再加入黑糖漿揉成麵團後，夏天靜置4小時，冬天靜置7小時醒麵。
3.將醒好的麵團先擀開，再捲起來塑型，接著切塊並靜置10分鐘待二次發酵。
4.最後再放入蒸籠，蒸20分鐘即可。
《養氣湯》
材料：西洋參、麥門冬、枸杞、紅棗、白木耳、桂圓、紅豆、綠豆、黃豆、蕎麥、燕麥、小米、薏仁、芡實、番茄、西洋芹
作法：
1.紅棗去籽；白木耳泡開；黃豆泡水12個小時。
2.將所有食材放入調理機中，並加入適量的熱水，打6分鐘即可。
《在地好美味 - 杏仁薄片》
這間家庭式的手工餅乾，真的很隱密，雖然沒有招牌和店面，但憑著吃過的人口耳相傳，逐漸做出口碑，甚至還有客人要求幫忙設計喜餅。當初會做手工餅乾的原因，王宥閒笑說，是因為自己愛吃，但是每次在外面買太貴了，所以就讓女兒去學烘焙，沒想到這一學學出了興趣。而最受客人喜愛的就是這款杏仁薄片，雖然材料很簡單，但是工法必須很實在，每一片都是花時間慢慢用手工做出來的。一口咬下，都是滿滿的杏仁片，沒有厚實的麵粉感，只有那單純的杏仁香，還有這薄脆的聲音，真的很吸引人！從這麼真材實料的杏仁薄片中，可以感受到滿滿的待客之心，也希望她和女兒們繼續製作出更多美味的手工餅乾。

[@陳彥文-j9e]

非常感謝您

[@helencheung6859]

赞，，我试做了，还不错，谢谢师姐！

[@lindateotsk]

主持人很可爱，看到很开心👍👍

[@陳先生-w7v]

有些人做黑糖, 會加入巧克力, 增加黑色啦, 或是把黑糖多加點, 多炒點, 像糖膏便濃點的, 這樣饅頭便會點一點,

[@藩春莉]

每一樣做曼看起來很好吃

[@蘇冠榮-b2n]

發酵4～7個小時也太久了吧！ 不會發酵過度嗎？

[@linwc100]

請問蒸20分鐘，是要用大火還是中火？還是有先後順序呢？

[@sandilu9044]

請問酵母需幾克？一份饅頭可以切幾塊？

[@tingtingting3942]

請問你们做老師的那份量是自己想出來的吗？怎麼那麼准。

[@monikashan]

請問水除了炒黑糖加入的150cc以外，揉麵時要加的水量是多少呢？謝謝

[@wongshukkwan4564]

每一種麵粉的吸水量也不一樣，你可以看看你的麵團有沒有成型，如果還看得到白色的粉未就可以一點點慢慢加水，能夠成團有一點黏手就好了。

[@將將-r8g]

150cc已經是麵團所需的水分，揉麵團時只是視狀況，若太乾才需再加一點點水喔。

[@李淑儀-n5r]

面粉就是用普通的中筋粉吗

[@tsuimu__3179]

李淑儀 是中筋

[@黃妤柔-v8q]

能請問調理機的品牌嗎？

[@Victoria-ep5ry]

那个主持人好像纪存希奶奶

[@邱柏恩]

是中筋面粉嗎？

[@anxinyin9646]

秀下限的狗带 j

[@지하은-e4m]

먹고싶어요ㅠ

[@shania624]

請問第一次醒麵要冰入冷藏室嗎？

[@cookchen9646]

+Shania 張 不用

[@anxinyin9646]

Shania 張 h

[@fynnkoh7599]

第一次成功，可是第二次却失败了。。。

[@nikkichen2448]

季

[@同修]

請問什麼粉，多少粉，配150水

[@rocliu9504]

婆婆陳

[@rocliu9504]

婆婆陳

[@tsuimu__3179]

中筋麵粉，比例上方說明欄裡有。

[@张敏-m9u]

主持人话好多、

[@anxinyin9646]

张敏 k

[@mayshen1]

张敏

[@xiaoliyang-pk8tv]

同感！~

[@ailinyee5976]

主持人太愛說話了，吵到示範者心情了吧。

[@同修]

饅頭

[@johnnyhwanghuatyiing3256]

留 藤

[@johnnyhwanghuatyiing3256]

花生

[@johnnyhwanghuatyiing3256]

花生

[@王鈺婷-g7s]

請問：酵母是用即溶酵母嗎？

[@wongshukkwan4564]

王鈺婷 即溶酵母要先放入液體讓它輕微溶化才能用喔，不能直接放進麵粉裡。

[@jeanniejung1881]

Pastamaker

[@李佳晏-i8j]

？

[@馬如卉]

馬如卉

[@johnnyhwanghuatyiing3256]

养老院

[@nchang420]

廢話太多

[@hsiukuo5709]

＂

[@johnnyhwanghuatyiing3256]

养老院