想吃酸豆角不用出去买了，四川小伙教你腌制配方，酸脆开胃又下饭 【小川子熟食】

主特色家常菜的制作，小吃及生活小技巧！ "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。"

[@lilyz1757]

非常喜欢你的视频

[@wannieng8083]

好乾淨的製作過程，我喜歡，感謝分享。

[@XiaoChuanZi]

谢谢支持！

[@user-xi2xd3rx8o]

學起來，謝謝

[@JenniferLFChang]

這泡豇豆更比泡酸豇豆更方便，味道是一樣的在台灣都是炒肉末家常菜👍非常下飯，夾饅頭燒餅！

[@happydragon7148]

制作很干净， 清爽。学习了。作为中医，讲究这酸味入肝，会推荐给大家的。

[@user-ly6pn6qq8v]

很不錯喔喔你好厲害 好仰慕你喔

[@XiaoChuanZi]

谢谢您的支持！

[@jchen6478]

按这个方法试了一试，非常成功。简单易做。酸豆角炒土豆丝，完美👌感谢分享👍

[@XiaoChuanZi]

不客气呦，你很棒

[@SJ-xr1wk]

原來酸豆角是這樣做的~ 太厲害了

[@nobody04knows02]

看起来很好吃！可以用冷冻的豆角吗？

[@shishichang7111]

謝謝小川 已經按下訂閱了

[@kateschiu]

台灣從前可以看到眷村附近的市場，就有四川移民賣類似川子小食的店，媽媽們都會特地買回家。又酸又辣又開胃，一直非常懷念，終於找到做法了，謝謝。

[@huanghan6954]

请问您 高度白酒这个环节可以用其他酒代替吗？

[@user-jr2kz9pp4q]

謝謝你的配方我做成功了!謝謝你!

[@XiaoChuanZi]

呵呵，厉害

[@user-jr2kz9pp4q]

是老師教得好---謝了!

[@user-ei5mb7xi9y]

缸豆是四季豆吗？

[@zizzyuenful]

用黃糖或者蔗糖代替白糖行嗎？

[@shangmeilee4353]

請問我一次做了兩小罐的酸缸豆，為什麼一個很好，一個長了白色的東西，是發霉了嗎？

[@bbaa1718]

向您學習，👍

[@XiaoChuanZi]

谢谢支持！

[@hoiwalok1175]

我成功了 真係好脆口 多謝你分享 👏👏👏

[@XiaoChuanZi]

不客气

[@030316good]

請問要冰嗎？

[@muitaumuitau828]

看起來很易，會嘗試，下次有製成品的樣子給大家看更好。

[@XiaoChuanZi]

嗯嗯可以的，谢谢提醒！

[@user-ce7uf2mr3t]

只有短的菜豆也可以嗎？

[@yoyo-on6gf]

不需要加滾開的冷開水隔絕空氣嗎？

[@user-rb9zz5xg1n]

請問豇豆不切可以嗎

[@user-iq9sh7mz8f]

如果沒有白酒可以用什麼代替殺菌防腐呢

[@keifyw7444]

关注了，喜欢你的视频。这个豇豆在北美买不到/很难买到，我今天打算用在农民家买来的新鲜四季豆试试，呵呵。

[@XiaoChuanZi]

呵呵，谢谢支持~！

[@Titiw0ng]

YMCA 华人超市有。也可以自己在院子里种

[@TheAugustinita]

在台灣沒看見這麼漂亮的長豆。長得好結實。

[@XiaoChuanZi]

谢谢！

[@jessyzheng5081]

白米酒可以么

[@aaronrenmd6324]

不要加水吗？？？

[@yizhuanliu4316]

豇豆跟空气接触会烂掉的，没有盐水是不行的。

[@amylyu1181]

是不是應該放冰箱 我的都長毛了

[@sunflours]

不加凉白开水

[@user-wl7pg5qb8r]

不要放水吗

[@luhuiwen36]

介紹的好詳細...我訂閱了..

[@XiaoChuanZi]

谢谢支持！

[@romsdeb4103]

你好！终于找到酸豇豆的制作视频了。请教你一个问题，没有新鲜的米椒，干的米椒可以吗？谢谢你的视频分享！

[@XiaoChuanZi]

没有新鲜花椒，干花椒也行，但是比例少3分之一，谢谢支持 ，感谢您的建议！

[@romsdeb4103]

谢谢。再次请教一个问题，没有高度白酒，用做饭的黄酒、花雕酒、米酒可以代替吗？祝你周末愉快！

[@user-wb7mn2cm6x]

謝謝樓主 請問每天耍把樽子放氣嗎 耍攪拌嗎 樽子會氣爆嗎 發酵完成后可直接食用嗎 因有些豆子是不能生吃的 我對發酵食品了解不多 謝樓主 煩擾你啦

[@user-ll6jl4fb5m]

不用打開,醃好後可真接食用.但是一般是炒肉末。

[@chiiyopop]

做好了，然后放在哪里啊?要放在冰箱里吗?

[@hrr19751975]

放常温才会发酵变酸。我是放常温水里倒立十天再放冰箱。既能酸又能保存一年以上。

[@TheVivianwan1011]

不放水泡和放水泡的方法味道一样吗？我看很多都放水

[@XiaoChuanZi]

大同小异哦

[@user-rp7iq3kq2d]

您應該要有醃製15天過後成品的視頻

[@wanglili2186]

覺得很棒！請問放15天是室溫嗎？不需冷藏吧？

[@XiaoChuanZi]

嗯嗯，不需要。

[@chingshinglee673]

好喜歡這個視頻，簡潔乾淨明亮！... 不過這個作法不用放水嗎？家裡沒白酒，花雕/梅酒/威士忌行不行...

[@yu-zc7kv]

高梁酒也可以

[@hrr19751975]

我用的伏特加，只要度数高，比较纯的都行。

[@CooperLeechoi0218]

请问豆角完全不用煮或蒸熟，对吗？

[@qhong2010]

对，生的直接切了入瓶发酵

[@yoyoslc]

做了好多次了，超级简单！

[@user-yv1ml2sb3n]

请问 不用加水腌制吗？

[@yoyoslc]

辛シン 不用。

[@user-yv1ml2sb3n]

yoyoslc 谢谢，以前试着腌过酸白菜 都发臭了，这次希望能够成功。再次谢谢你的回信

[@yoyoslc]

辛シン 担心的话就室温放三天放冰箱去。我家室温27度的样子。用的新鲜豇豆。

[@dchan6142]

rainbow bean 1kg, garlic, little chilli, salt 50g, sugar 5g, chinese rice white wine 15g (approx 1 spoon)

[@XiaoChuanZi]

Wow, it’s accurate.

[@peppychristiane4354]

Thank you so much

[@huangpauline3576]

@@XiaoChuanZi Need your advice, there's no vinegar added, then how can it be 酸 at the end?

[@qhong2010]

it is called fermentation, 发酵

[@luaiko7893]

訂閱了

[@XiaoChuanZi]

謝謝支持

[@ylz4834]

这个腌制好了直接吃还是需要炒熟？

[@qhong2010]

可以直接吃的。用来炒肉末也很好吃。

[@ylz4834]

@@qhong2010 谢谢，以前看到都是整根的酸豆角

[@sherryli2144]

没有白酒可以放料酒吗？

[@user-cw4uv2nn3l]

味道不合

[@user-yv1ml2sb3n]

張明鳳 我这里也买不到高度白酒。犯愁....

[@amyl2138]

为什么你的大蒜长的和普通打算不一样啊

[@tylerwaxman7512]

大陆的独蒜很有名，一头蒜只结一个。

[@user-oi7su8fg1l]

不会太鹹吗？

[@XiaoChuanZi]

因为要配饭吃 所以不会的

[@aaronrenmd6324]

大蒜和豇豆都是发酵容易产生异味，不知道这个怎么去除？？

[@user-yo5oh6oo3u]

洗干净瓶子，保证水干净，不要用自来水，用矿泉水和纯净水，除了盐，你还可以放一勺醋，百分之1浓度的醋就能有效抑制杂菌，盐和醋都是抑制杂菌的，发酵是缸豆自带的乳酸菌，乳酸菌可以在盐和醋中存活，乳酸菌是有益菌，人的肠道有很多。发酵过程必须密封保证无氧，乳酸菌发酵要在无氧环境，有氧就会有霉菌和异味。

[@aaronrenmd6324]

王亮 谢谢我已经用你说的方法做了三天，一周后开吃

[@user-yo5oh6oo3u]

@@aaronrenmd6324 注意每天排气，乳酸菌发酵除了产生酸，还会产生二氧化碳，你的罐子里应该有很多泡泡，需要排掉。如果你的罐子有橡胶圈，那么可以按压一下。另外，这个视频博主的方法是错误的，乳酸菌在没有水的情况下，生长缓慢，所以一定要加干净水。 醋可以用米醋，也可以用柠檬汁液，反正要的是酸。 大概一周后发酵就会停止。

[@user-ml5cq4ut5z]

若發現醃時出現發白該如何救..謝謝

[@hrr19751975]

把白的弄出来，放酒进去盖住。如果少可以这样处理，多了只能倒掉。

[@user-ml5cq4ut5z]

@@hrr19751975 謝謝

[@leeminqi8067]

小川，他们说加蒜会发臭是真的吗？你这么做能放多久

[@XiaoChuanZi]

加酸片，不会坏，这样密封可以保存2个月

[@leeminqi8067]

小川子 没放能放几天？如果已经做了中间能放蒜片吗？

[@XiaoChuanZi]

可以放蒜片，蒜片加点盐腌制一下，加进去

[@wanglili2186]

我照你方式做，6、7天就好了，夠酸了！很成功，很好吃，但似乎有點鹹，所以想問一下要炒之前是不是要沖洗呢？我沒沖洗！

[@XiaoChuanZi]

根据个人口味，感觉酸就冲洗一下。

[@hrr19751975]

四川人都会洗去多余的盐，毕竟太咸对身体不好。

[@manogharletchimhnan9818]

Ingredients in English please.

[@XiaoChuanZi]

Well, I’m going to try my best here. I don’t know English very much.

[@angel-js5ml]

是使用生水洗菜還是涼開水？

[@XiaoChuanZi]

生水就可以哦

[@user-hr3vw5nm1g]

赞

[@muitaumuitau828]

不加蒜頭可以嗎?

[@XiaoChuanZi]

可以的

[@muitaumuitau828]

@@XiaoChuanZi 謝謝

[@user-ei5mb7xi9y]

是四季豆嘛

[@weideng7815]

不是四季豆哦。这是豇豆

[@pangsim4052]

川子啊，这么多盐，腌渍十五天，会很咸吗？

[@XiaoChuanZi]

不会呀

[@hikariruby4311]

English subtitles please. 🙏❤️

[@gracieleong2508]

Can someone translate the ingredients in English please? Thank you.

[@gracieleong2508]

Papa Jose Thak you so much for your help! I will unsubscribe. Thanks again.

[@yizhuanliu4316]

按你的做法是不行的，全烂了

[@maylangthang5298]

Tôi muốn biết bạn cho những gì?