#香港職人

即使吃得滿臉砂糖、狼狽不堪，依然一口接一口，享受其香甜鬆軟口感。沙翁 -- 正有這神奇魔力。
沙翁，又名炸蛋球，於七、八十年代尤其受歡迎，酒樓及茶餐廳均能看到其蹤影。因製作過程煩複，現僅得少數店舖仍有售賣。
事實上，只需雞蛋、麵粉及水這三種材料，就可製出炸蛋球。首先，生麵粉與油水攪拌，煮熟成熱麵粉，分批加入多顆雞蛋及少量蛋白，師傅選用比例均勻的中國蛋--蛋黃，增加蛋球香味；蛋白，使其更挺身。 一直攪拌至麵團表面光滑。
接下來，以慢火陰油方式油炸，秘訣在於多油，使蛋球膨脹，表層更脆更可口。趁油未滾，逐一將小麵團投入油鑊，每個約四安士，油温不宜過高，否則未熟透、先變焦。須全程貫注，定時轉動蛋球，讓兩邊平均受熱、呈金黃色。整個油炸過程，需時四十多分鐘，沒半點耐性都難以成事。
「噗吱、噗吱⋯⋯」未幾，蛋球漸從迷你麵團膨脹起來，變得金黃渾圓，意味可以上碟。最後一步，將熱騰騰的炸蛋球沾上砂糖，讓其平均沾滿糖粒。
細嚼一口，外脆內軟、蛋味濃郁突出，配以砂糖甜味，使人一吃上癮，不停添吃。
鳴謝
華輝餐廳
地址：大埔鄉事會街13號地舖
#炸蛋球 #懷舊 #港式 #蛋球 #沙翁 #茶餐廳 #華輝 #西餅 #大埔 #土炮
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[@lel3804]

👀見到就漏口水，還有師傅做這款麵包😍😍👍

[@situentse4043]

好懷念這蛋球啊, 謝謝你的示範

[@samsonhongkong9739]

老師傅才董如何弄！希望可以傳承下去。

[@tammyyip9278]

默片😂

[@tammyyip9278]

份量？

[@MayOngSelangor]

Does anyone have this old HK dessert recipe pls as its a lost art? What flour did he use?

[@siubingliu1877]

其實份量和 cream puff 嘅外面的粉漿基本是一樣做法. 但cream puff 的 shell 是焗, 沙翁的是炸.

[@kingying4365]

請問地址?

[@siuyinchan9580]

大埔墟街市正門斜對面左手面，仲有雞批，平果批好出名

[@cheungmr5927]

咁做咪蝕本

[@Catevil0v0]

你又知人地成本幾多賣幾多錢？

[@siubingliu1877]

成本不高, 但Labor intensive . 所以開始買少見少了。

[@pollybi6132]

最少要賣十蚊一個啦❤

[@user-te2uq2pc9q]

@@pollybi6132 👍咁多心機賣$20/個都唔貴！

[@user-jg2ov8qv5l]

收学徒吗

[@lawleemin]

是哑巴吗?