香料小教室 #3｜這些醬料該怎麼用？

[@熊默]

00:21 味醂 01:40 椒麻堅果醬 04:58 芥末籽醬 06:16 韓式辣醬

[@isaacchng3490]

可以介紹不同粉的用處 嗎？就好比說 太白粉 地瓜粉 木薯粉 高中低勁麵粉 之類的 或者 羅絲瑪麗，百里香，奧勒岡，薄荷 這一類的 或者八角，肉桂，丁香，豆蔻，芫荽籽，等 這一類的 謝謝

[@張宏瑋-t5q]

羅絲瑪麗這詞應該不會出現在這單元吧！螺絲　瑪莉　羅思　小瑪莉　瑪莉的小螺絲　蘿莉　ＦＢＩ

[@I-got-shot-twice]

@@張宏瑋-t5q你在供三小

[@ireneever66]

Rosemary 是迷迭香，中文一般不用音譯

[@穎筑藍]

熱愛買調味料的我，常常爲了煮某樣菜買調味料，煮完後又不知道如何使用它做出更多料理，看完這個系列又重燃希望了！乾貨滿滿的2集，希望這個系列可以繼續下去🥰 還想知道：柚子胡椒、紅酒醋、巴薩米克醋、松露醬的應用

[@jacobzhang8523]

自己去查去學，不要老用伸手牌

[@jaxlee0626]

上一期的鱼露让我大受启发，已经尝试出很多不错的用法，谢谢老詹！

[@宗主捧在掌心的小手爐]

感謝解惑~一直在食譜上出現的謎之味醂 ((從小到大家中沒用過，原來和家裡用的醬油膏功能類似 期待各種香料介紹，例如蒙古鍋、叻沙等等

[@magicalrabbite]

你好~ 我很想知道中藥類型的香料怎麼用~ 我單獨聞都會怕那種味道 所以想知道用法 用量 跟組合!! 感謝~~

[@shawnfoodfever]

味淋很好用😍😍

[@pattygao8020]

不知道有沒有機會，一覽詹姆士廚房架上的所有調味用品🥰，每次鏡頭晃過的時候，我都會暫停看一下有什麼(當然很多我認不出來😁)

[@發財樹-q3o]

詹姆士大人的堅果醬 我超愛的❤️ 平均一周消耗一瓶 超好吃的❤️❤️❤️

[@girltym]

喜歡這種分享

[@Heskey-pn1yc]

請問香椿 醬怎麽用？

[@j92.99]

想知道： 1. 薑粉還可以怎麼用 2. Balsamic vinegar 和 Cream of apple balsamic vinegar 除了沙拉之外，還可以怎麼用（急需消耗😆

[@seanhsiung5080]

芥末籽醬是帶籽的芥末醬？應該是粗磨的芥末醬吧。世上最出名的 Dijon Mustard 的正宗形態就是帶籽芥末醬。 Dijon 的名菜就是 Mussel with Dijon Mustard。這個菜是炒出來的而不是直接蒸的。歐美的 Mussel 類似台灣的孔雀蛤，殼較圆無綠色，肉質更鮮嫩。 台灣的海瓜子倒是可以用法國的菜譜試試，芥末籽醬+紅蒽+大蒜+奶油+白葡萄酒+羅勒+黑胡椒。具體作法網上找。 沿地中海各國芥末籽醬其實大量用於海鮮料理。西歐人較少吃羊排。

[@pei9365]

感謝分享醬料特性跟用法~~~

[@陳咨安-j4u]

受益良多，謝謝。

[@jacobwu9]

很有參考價值的一集

[@陳彥錡-v7r]

我想問一下中國大陸的生抽老抽在台灣是那兩罐希望詹姆士可以幫我解答一下

[@張榮哲-g9q]

台灣是市場超市普遍買到的醬油基本上分類都是生抽(高鹹度低糖色)，老抽(低鹹度高糖色)的部份機本上產品都會特別注明"老抽"或者"濃色醬油"，醬油每家口味都有所不同，可以多嘗試找自己喜歡的鹹甜

[@Youtubeyousucks]

自己在家做菜不用用到老抽 老抽基本上都是調色用的 自己吃不用這麼講究 味道到就好

[@fingreen2663]

可以自己炒糖色～ 其實不難

[@a24853820]

想知道 月桂葉 迷迭香 的用處謝謝!

[@Lin-jx4ox]

味淋炒蒜辣蝦也很好用

[@Nicetomeetyou-ruq96]

可以請詹姆士做韓式大醬湯嗎？ 可以用詹姆士的做法來做 市面上那麼多韓式大醬都不知道該用那一種做韓式大醬湯

[@silaslai5913]

高人提点 🤞👏

[@scavlet1304]

想請教詹姆士，想自己做天然醬料，這二年很愛韓式料理，有天然製作韓式辣醬的食譜嗎？想少攝取加工防腐劑...

[@user-to2hh3yq4z]

芥末酱可以直接配烤香肠吃，或也可以调在沙律汁里

[@fish81099]

芥末籽醬跟芥末醬不太一樣

[@Kyle-lb7ns]

味琳有沒有推薦的品牌~

[@user-rs8pq5bz4f]

人在法国 怎么买到？？？🐾🐾🐾🐾🐾你们官网不配送国外怎么办

[@joycewu220]

詹姆士請問生抽是醬油嗎？要用在什麼地方？

[@joydon745]

詹姆士真是業界良心 沒趁機介紹"詹粉" 很萬用 XDDDDDD

[@pokelin330]

影片總結就是椒麻堅果醬的置入。

[@bonjoetainan]

想知道肉桂、月桂怎麼用，謝謝

[@cccp_general_secretary]

能不能讲一下味曽怎么用

[@蘋果木瓜]

感恩

[@asunny1226]

您好，想知道香草類怎麼用例如百里香迷迭香奧勒岡.....

[@sandychung8789]

想知道海苔醬 可以料理嗎？

[@danielsafika7201]

這三期都是一起錄的嗎？

[@chiaweeleng9989]

想请问： 有时候没胃口单只是想喝一碗热汤，有没有简易的办法做汤？可不可以味增＋热水之类的？ *我完全不会做菜

[@yklu3629]

至少還要加點柴魚片，才會比較像一般喝到的味增湯。 建議還是去買個味增湯沖泡包吧

[@tang569]

想知道大阪燒醬還可以怎麼用🥹🥹🥹

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍

[@sushi6168]

請問有推薦台灣買得到的味醂品牌嗎？謝謝！

[@yklu3629]

我買穀盛，覺得比萬家香的合味 (個人口味) 十全的味醂據說更近似日本味醂的味道，但我沒用過

[@weiwu1567]

韩式大酱：可以配张照片吗？听得有些糊涂。或者您拿一瓶给我看看。其它几个都明白，大酱完全不明！

[@nathanshine9326]

沒有味淋，能用冰糖代替嗎？

[@fredfu9169]

味淋里含有酒精，可以用冰糖加米酒或者清酒代替。

[@favorlove]

我個人不喜歡中間許多剪接的重點提示，會有點煩，太多餘

[@divinepower5131]

把堅果醬冷凍啊！

[@oumeilan]

現在好多味醂都是糖漿調出來的，不是發酵製作的😥

[@陳彥勛-q3z]

說話的字體太小了，可以大一點

[@andrawladysai2721]

科普一下：味醂（ㄌㄢˇ）！國文小老師？

[@bearfish1999]

味林是日本的東西，唸做mi rin 所以要寫做 味林 還是 味淋 又或是味霖 隨便，都可以 但是被中文圈的人植成“味醂” 的“醂”字 ，應該是因為 味林的製作與米酒類似，才被人植成“酉”邊 字的使用與念法會隨著文化與時代不同而有所改變 就好比 滑稽。 現代人都唸“划基” 沒有人在唸“古基” ，沒人會聽得懂 而且“味林”是外來語，刻意遷就文字而唸成“味懶”那就本末倒置了，也更加沒人聽得懂，你去日本唸“味林”日本人還聽得懂，唸“味懶”日本人也不曉得你在說什麼

[@Cara_Ch]

可以去查教育部異體字字典，「醂」已經有了「ㄌㄧㄣˊ」的讀音了喔。 原因跟「丼」類似，丼這字在中文裡本來也沒有ㄉㄨㄥˋ的念法，亦沒有該料理的意思在，但因為日本料理的丼飯，我們開始在中文裡用丼這個字來代表這類日式蓋飯，讀音也從日本的丼（どん/don）而來，念成ㄉㄨㄥˋ，硬要念成ㄉㄢˇ或ㄐㄧㄥˇ其實沒什麼意義，畢竟字典裡丼念作ㄉㄢˇ或ㄐㄧㄥˇ時都沒有該語意在。語言是會變動的，ㄉㄨㄥˋ的念法普及後，現在異體字字典裡也已經新增ㄉㄨㄥˋ的讀音與釋義了。

[@wf50119]

1991我出生了！！！ 剛出生

[@andrawladysai2721]

不太喜歡這種剪接 一開始我還以為我我電腦當機回溯 其實詹姆士已經都講重點了 重點整理感覺只是回放 沒有那個必要

[@jacobzhang8523]

韓式醬料的解說80%內容是錯的，看來詹姆士不懂韓菜。

[@songsongder4530]

詹粉辣椒粉很糟糕，大家千萬不要買

[@f0836023]

老實說這兩集剪接硬要把老詹剛講完的話重播一小段看起來有點尷尬，才剛講完的話觀眾不至於記不住，這樣重播就多餘了

[@ting.1493]

我覺得這樣重點整理很好耶