香氣迷人「老奶奶檸檬蛋糕」Lemon Glazed Cake

[@pixiedorana]

你的影片介紹的很詳細，實際烤出來也很美味，感謝你的分享!!想請問如果怕蛋糕烤出來不蓬鬆可以加入泡打粉嗎？8吋蛋糕體大約加入幾克呢？

[@LisaChung]

泡打粉應該1/2小匙 （約3g)就夠了 不要加太多～

[@芋琳]

六吋材料是多少阿

[@LisaChung]

影片是6吋的食譜

[@芋琳]

@@LisaChung 了解了，謝謝

[@jennychen5176]

想請問您的全蛋打發，與蛋黃，蛋白，奶油分開打發(這方法很麻煩)，有何不同?囗感有差嗎?

[@LisaChung]

吃起來口感不一樣。分蛋法比較鬆發，全蛋是接近海綿蛋糕

[@amychen483]

請問溫度是上下各180度 30分鐘 嗎? 因為我烤焦了

[@jennychen5176]

謝謝老師的回答

[@cyw10]

用菜油代替奶油可以嘛？ 謝謝

[@Aspecial_day]

I would like to have a piece

[@芋琳]

做完了，像發糕

[@Yutung5433]

我也是按照影片者的方法做蛋糕，為什麼我做失敗了，蛋糕表皮考焦了，裡面卻沒有熟？

[@LisaChung]

有可能是在「全蛋打發」的環節沒有打到發泡，蛋液和其他材料無法均勻的混合。全蛋打發溫度非常重要 打好可以檢查ㄧ下是不是可以在表面寫字痕跡不消失？如果最後混合的蛋液呈現液體狀 非常水，不是濃稠不易流動狀 ，表示蛋白已經消泡了！蛋糕烤的過程就不會發起

[@Yutung5433]

好的，謝謝，請問烤箱的火是上火還是下火還是全火？我沒有打蛋機器，完全用手打，怎樣打才好？

[@LisaChung]

烤箱上下火 溫度調一樣就可以了！沒有電動打蛋器 這樣無法打到全蛋發泡呀！無倫是 戚風蛋糕（分蛋法- 打發蛋白至硬性發泡）還是海綿蛋糕（全蛋法-加溫打發雞蛋）ㄧ定需使用電動打蛋器高速，手提式要打 7-10分鐘 。

[@alvinleow6013]

请问有人知道为什么要叫老奶奶吗？

[@賴小柔-b3v]

請問為什麼我烤出來蛋糕高度沒這麼高呢

[@LisaChung]

高度不夠有可能是蛋沒有打發，或攪拌過程消泡了。全蛋比較不好打，盆子底下要加ㄧ鍋熱水，用隔水加熱方式用打蛋器打。打到顏色從原本的雞蛋深黃色，慢慢變成淡淡的鵝黃色 時間需要8分鐘甚至更久 所以要注意換底下的熱水。打好的蛋糊明顯變膨脹。測試方式：用手指劃過表面，痕跡不會消失（可以寫字）就表示有打發成功了。打發足夠烤的時候高度才會膨脹 吃起來口感是鬆軟的不是硬硬的

[@賴小柔-b3v]

Lisa's Baking Studio 都有照影片做法喲～ 做出來也好吃，只是想在高一些 蛋也有打發至蓬鬆發白,請問消泡怎麼看？ 可以加泡打粉嗎

[@LisaChung]

喔喔 了解嘍！不太高是因為這個配方作法是用全蛋 類似海綿蛋糕做法，不會像分蛋法的戚風蛋糕這樣高。6吋烤完不會升到滿模。如果想要做高高的6吋 不妨試試增加份量：用4顆雞蛋。其他配方同比例增加。烘烤時間延長5分鐘，烤到牙籤插進去不沾麵糊表示完成。這樣做出來比較高。要確定蛋糕成功：烤好後看有沒有空洞或是結塊。如果蛋糕體軟綿綿鬆發就是成功了！我想您的是成功的。消泡嚴重的蛋糕 烤完蛋糕裡部分會成為硬硬的發糕

[@LisaChung]

+賴小柔 對嘍 加1小匙泡打粉應該也是可以的。我很少在蛋糕裡添加食品添加物。如果需要，儘量使用「無鋁泡打粉」。烘焙店都有販售

[@賴小柔-b3v]

好喲，謝謝^_^我在試看看～ 不過我用妳的影片配方做出來的很好吃，大家也說好吃喲

[@謝宇柔-j4f]

可以冰嗎？

[@LisaChung]

冰了會比較硬！吃的時候可以取出回溫。如喜歡硬點口感冰沒有關係的

[@董家瑜-g6j]

我按照影片做 外觀很正常 但為什麼吃起來像發糕

[@LisaChung]

如果像發糕偏硬，有可能是蛋沒有打發哦！頗面應該要像影片最後3分40秒一樣，蛋糕體內部是鬆鬆軟軟入口即化的樣子。幫助打發技巧如下：1）試試蛋用不冰的，室溫先放整天 2）打蛋霜的時候 鋼盆下面ㄧ定要墊ㄧ盆50-60度熱水幫助蛋打發，天氣冷水可能ㄧ下就冷了 要持續加溫或換水保持熱度 3）要觀察蛋霜在打的過程是不是有發，膨脹起來，且顏色從深黃色蛋液打到偏白的淡鵝黃色？發起來時蛋霜會有輕飄感。手指在表面劃過ㄧ道 ，痕跡不會消失（可以寫字就是這樣意思），時間也要持續至少7-10分鐘用眼觀察蛋的發起狀態 不夠再繼續打。蛋打發之後和麵粉奶油等攪拌均勻，放進烤箱就會烤的成功喔

[@董家瑜-g6j]

好的謝謝你:)

[@連御絢]

請問可以提供8吋大小的食譜嗎??

[@LisaChung]

8吋的材料如下： 檸檬 3顆 (1顆半製作蛋糕體, 其餘榨汁後製作糖霜用) 雞蛋 5顆 砂糖 110g 低筋麵粉 135g 融化奶油 110g 裝飾糖霜: 糖粉 160g 檸檬汁 適量

[@黃薏含]

請問動物性奶油就是平常用的無鹽奶油嗎?

[@LisaChung]

是的~ =無鹽奶油 unsalted butter (牛油）. 因為磅蛋糕類如果用到植物奶油(氰化的人工奶油、例如乳瑪琳）會不易打發且較不健康，所以才特別註明哦！

[@陳麗真-f3e]

蛋糕看起來太低了

[@flyblueskyo]

請問可以提供7吋大小的食譜嗎

[@LisaChung]

1個7吋蛋糕 約為 6吋的1.4倍。材料換算如下: 檸檬 Lemon x 3顆 (1.5顆製作蛋糕體, 1.5顆榨汁後製作糖霜用） 雞蛋 Eggs x 4個 砂糖 Granulated Sugar 90g 低筋麵粉 Cake Flour 120g 奶油 Butter 100g 裝飾糖霜 Icing: 糖粉 Powdered Sugar 140g

[@flyblueskyo]

謝謝