夜10分の仕込みで艶がスゴイ❤️光る角食と光るレーズンパン‼︎パン屋さんがやってる一晩寝かす作り方😊 How to make a bakery

あつあつパン教室　あつこです。
明日はどんなパン焼く⁇
えっと…柔らかくて〜つやつやの……
ハイ‼️それは「夜10分の仕込みで一晩寝かすこちらの動画のパン」です😊是非お試し下さい♪
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【角食1斤とレーズンパン4個材料】
※半量の場合（角食だけとか）はイースト3gで他の材料は全て半量‼︎
（夜の仕込み）
強力粉　250g
ドライイースト6g （赤サフ使用）
水175g（38℃〜40℃）
（朝の本捏ね）
強力粉　250g
砂糖　30g
塩　6g
水125g （40℃くらい）
牛乳50g
無塩バター　30g（室温に戻すと良い）
・角食…1斤型にバター適量
・レーズンパン…生地こねあがりにラム酒レーズン100g（普通のレーズンＯＫ。サラッと洗って水分へペーパーなどでとる）
・焼成前にグラニュー糖、無塩バター、素焼きアーモンド全て適量
【◎夜の仕込みのポイント】
お水の温度は必ず38℃〜40℃‼︎
イーストを水に入れ時々混ぜながら5分めやすにしっかり溶かす→イースト水を強力粉に入れ5分間混ぜる→二重ラップで冷蔵庫で8〜12時間寝かす
【◎翌朝の流れ】
①前日に寝かした生地の中の空気をぬく→ボウルが冷え過ぎていると発酵が遅くなるのでボウルを変える
②本捏ねの水分の温度は必ず40℃くらいに（夜仕込んだ生地が冷たいのでそうしないと発酵が遅い）
③捏ねる→バター入れる（合計で15分くらいかな）
④2種作りたいので分割2 （角食465g、レーズンパン460gくらい）
⑤一次発酵　35℃50分めやす（オーブンに２つのボウル入れました）２倍の大きさまで。
⑥レーズンパン分割4 ベトベトしたら手粉ＯＫ→丸め→お休み10分
⑦角食分割3 （155g✖︎3個）→丸め→お休み10分
※わたしが思う丸めの意味…生地温度をそろえる、生地の気泡の大きさをそろえる、生地のハリをそろえる←マニアックです🙏
⑧角食に型バター適量
⑨成形（動画みてね）
⑩最終発酵　（動画みてね）
⑪レーズンパン焼成前仕上げ…霧吹き→クープ→グラニュー糖→無塩バター→アーモンド
⑫角食は型の1センチ下まで発酵させて、そのまま蓋をして焼く
◎レーズンパン
朝の本捏ね…全体で15 分めやす
一次発酵　35℃50分めやす
分割4
お休み10分 （濡れ布巾）
最終発酵　35℃20分→室温10分めやす（必ずふっくらまで）
焼成前　霧吹き→100均カミソリでクープ→グラニュー糖→バター
焼成　210℃予熱…200℃12分めやす
◎角食　生地量460g〜470g
朝の本捏ね…全体で15 分めやす
一次発酵　35℃50分めやす
分割3（155g✖︎3個）
お休み10分　（濡れ布巾）
最終発酵　型の1センチ下まで
焼成　210℃天板入れて予熱…200℃22分
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもKZbinの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME dova-s.jp
#角食パン#食パンレシピ #あつあつパン教室

[@rumi6043]

パン作りの楽しさに沼ってきている者です！釘付けになる動画楽しいです！今夜仕込みます🤗

[@atsupan]

嬉しい！ありがとうございます💕 これ美味しいよ😋！

[@ikintaro2752]

あつ子先生、動画楽しみです♪ ダイナミックなこねかたスカッとします❤ 楽しんでるの伝わります！BＧMも好き😊

[@atsupan]

スカッと！嬉しいコメントです❣️ モヤモヤしてる時にパン作りとかもオススメ〜😉

[@user-ch1bd1sf3h]

まだ食べてないですけど このレシピで作ったら ものすごく膨らんで 最高です これからも このやり方で 作ってみたいです

[@atsupan]

わー‼︎ 嬉しいです❤️

[@user-jj9qx5lv7h]

わぁ～😍中種法でのんびりパンやさんになったつもりで(笑)作ってみまーす🎵楽しみだなぁ❤️ワクワク～😍😍😍

[@atsupan]

パン屋さんってスゴイ‼️‼️

[@kurotchi7033]

わーいわーい✨あつこせんせ〜、中種法で美味しいパン💖ツヤツヤですね〜😃🎶せっかちな私はストレート法が大半ですけど、中種法でじっくりも好きで〜す♥️相変わらずせんせ〜の叩き捏ねのカッコよさに惚れ惚れ😍💞しばらくパン作りが出来ない激務中なので、お休みの前の夜に仕込んでみま〜す🥰💗楽しみっ🎶

[@atsupan]

セッカチさんのストレート法大好き❤️これは私も同じなので分かります‼︎しかし前日10分で寝ている間に中種完成なのでほぼストレートかな〜😊とか。生地が美味しいのでプレゼントにもどうぞです😊

[@mokoue4798]

中種法いいですねーー‼️😆💖アタシは昨日のパンはオーバーナイトでしたが､普段はやっぱりストレート法で作っちゃいます(←作って焼いてすぐ食べたいもん😂) パン屋さん気分で(笑)今度作ってみまーす😍✨🍇🍞

[@atsupan]

作って焼いて食べたい派‼️一緒です😊 中種もオーバーナイトも似ていますが、中種のが見極めがストレート法に似てるので私には簡単かも✨

[@user-xc6ho8or2m]

中種法、すごくいいですね！ すでに何度か作りました😊 我が家の定番になりそうです。

[@atsupan]

わかる〜👍めちゃ美味しいですよね😊✨

[@user-ex5io7po5w]

作ってみました！ 翌日もふんわり、キメもこまかくて見た目よし、勿論お味よし😊当分ハマリそうです。 ステキなレシピを有難うございます。

[@atsupan]

よかったです‼︎ 色々アレンジして下さいね😊✨

[@MA-qv8nn]

角食パンのツヤがヤバイ✨ 前夜の１０分でこんな素敵なパンが焼けるんですね！ 絶対作ります！！

[@atsupan]

仕込みの大切さが今回よくわかりました😊 ツヤピカパン作ってね❤️

[@user-hp5zm6cs5m]

昨日作りました😊 素敵なレシピにありがとうございます。 とてもふわふわで感動です♥️ レーズンパンは クリームチーズ入れて焼きました。 皆美味しくて 少し手間かけてもこちらのやり方に はまりそうです✨

[@atsupan]

ありがとうございます。 前日10分で驚くほど美味しい〜❤️ 色々アレンジして下さいね♪コメント嬉しい〜❣️

[@naokoashley3770]

先日、無性に作りたくなり中種法初チャレンジしました。すごいフワフワでレーズンパン家族に大人気、１つしか食べれなかった😭次は倍にして作ります。

[@atsupan]

これめっちゃ美味しいですよね！ 私も大好きなパンです❤️

[@user-oh9ww5uo4f]

昨日作ったばかりだけど作りたくなりましたぁ～🍞ラムレーズンは無いけどレーズンはある😅グラニュー糖増し増し、バター乗せ！最高！生地もプルンプルンでかわいいですね😍 悲鳴が聞こえそうでしたよ😅角食の角…。わかります❗私もやらかしますので。

[@atsupan]

悲鳴聞こえましたよね⁇ ぎゃー、とか、クッソー(T ^ T)とか言ってました🤣笑笑

[@user-bk8mq9fu2k]

レーズンパンも角食パンもツヤツヤ❤ 憧れます！ 私も頑張って作ります！

[@atsupan]

ツヤはパンも人間も綺麗に見える⁇笑笑🤣 ありがとうございます❤️

[@user-sg4xf7fm2t]

やりたくなったぁぁ〰😍 あつこ先生ツヤピカ✨弾力すごーい❤めっちゃ美味しそう〰大好きレーズンパンも角食パンもめちゃめちゃ魅力的ですね😍 明日夜勤前に仕込んで明後日焼きまーす💖

[@atsupan]

嬉しい😍 夜勤前に仕込むとか素晴らし過ぎる〜❤️ 艶ピカパンに癒されて下さい😊

[@user-lk5xd6wk4u]

焼きました！夫がレーズンパンをめちゃお気に入り😊 次は、全部レーズンパンにしようかなと思います 中種法、もっちりふわふわでハマりそうです

[@atsupan]

よかった😊レーズンパン激うまですよね‼︎

[@user-ld7qy6vz3e]

こんばんわ☃やっぱりこのメロディが落ち着きます🎶🎶捏ねあがり生地大きなマシュマロみたい可愛い♥今夜はいつものお気に入りパン屋さん(ライ麦入り)のチーズパン🍞寒いからかバター🧈を欲するのでバター乗せて温めました。キモかわいいパン生地（笑）（笑）

[@atsupan]

このメロディやっぱりいいですよね😊 時々気分で変えてもこれに戻ります笑笑‼︎ 寒いからバター🧈私も欲します。今日はバターたっぷり入れてシチュー作りました♪

[@user-mj7nn1ot3v]

やりたくなったぁ~😍 あつこ先生、今週もありがとーございます💖

[@atsupan]

やりたくなったー👍嬉しい‼︎ 来週も見てね👀

[@m_t_cucchi]

あつこ先生こんにちは😃 パン作りも奥深いんですね〜。中種法📝 まだ食パンの型を空焼きしてないので（いつするんだ⁉️）ラムレーズンのほうを作ってみたいです❤絶対カフェラテ☕️に合う〜❤❤❤

[@atsupan]

パン作りは奥が深いですが、理解すると、すんなりいきます‼️是非是非ラムレーズンのパン作ってみて下さいね♫

[@kong6153]

ありがとうございます😊🙏

[@atsupan]

こちらこそ😊見ていただけて嬉しいです。

[@sho.]

中種法最高です～😆✨ 昨夜仕込んで今日焼きました🎶 フワフワモチモチしっとりでめちゃめちゃ美味しかったです😃 あつこ先生の捏ね方真似してみました😁 パン屋さんになった気分で楽しかったです🎶 また作りまーす😊

[@atsupan]

嬉しい❤shoさんの捏ね方みてみたい〜😎✨

[@user-vy9ke8li7l]

中種法は出来上がりがとってもふわふわで、翌日でもふわふわです❣️前日の仕込みもすごく簡単で、またこの作り方で作ってみたいと思いました🥰

[@atsupan]

ありがとうございます♪ 私もまた作りたいーー❤❤❤

[@toratiger8986]

やりたくなった😂 角食のツヤがスゴい‼️夜仕込んでおく〜ってだけであのツヤ⁉️やってみなきゃ😂

[@atsupan]

ありがとうございます！ 艶ってパンも人間も綺麗に見える〜笑笑 是非是非是非☺️

[@naokomorioka7813]

あつこさんのパンいつも見てて作りたくなり😂 先日も、作ってインスタアップさせてもらいました❣️ 実は、一昨日から仕込んで、昨日作らせてもらいました〜何度も何度も、このKZbin観せてもらいながら😂 12時間後、きも可愛くふくらんでなかったんですけど😂でも、最終出来上がったら〜めちゃくちゃふっくらもちもち美味しくできてました❣️ 今日インスタアップさせていただきます❤ いつもありがとうございます🙏

[@atsupan]

わー‼︎ありがとうございます✨ インスタアップの際はタグつけメンションで教えて下さい😊見に行きたいです❤️アイコン同じだと分かりそう😎💕

[@naokomorioka7813]

@@atsupan うわ〜ありがとうございます❣️アイコングレーの猫の写真ですけど〜はいタグ付けさせていただきます❣️よろしくお願いします❤

[@user-xs4ob3yp4i]

私も実は中種法でパンを作ります。朝冷蔵庫から取り出して、ガス抜きして、冷たくなった生地は炊飯器の上で一時間置いて温めてから粉類を混ぜ合わせます🥰

[@atsupan]

スゴーーイ‼︎ 炊飯器の上ですね‼︎なるほどです❤

[@user-qb7gz7lr1z]

作ってみました。スッゴクもっちりおいしくいただきました😍

[@atsupan]

これ、オススメ中のオススメ❤️ ありがとうございます♫

[@na_fuu27]

自分もレーズン大好き！ よっし！このやり方でしばらくパン作ろう〜😆

[@atsupan]

レーズン大好き一緒❤️ これからもよろしくお願い致します😊✨

[@user-sv6ts5om4e]

あつこ先生のパンは見るとすぐに作りたくなります！いつも素敵なレシピありがとうございます✨ それから‼︎あつこ先生のお洋服が、いつも可愛くて気になります😍 ハイウエストのスカート？パンツ？は、どちらのものですか？😊

[@atsupan]

ありがとうございます❤️ハイウェストのパンツやスカートは大好きなのですが…😊今回の動画で着てるのはGUです！3年くらい前に2000円くらいでゲットー♪ 娘用で買いましたが時々着てる🤣笑笑 最近お店では見かけないです…もう一枚欲しいので時々チェックはしてるのですが。

[@user-sv6ts5om4e]

なんと！GUでしたか！✨ 私も時々チェックしてみます🥰 娘さんと共有できるスタイル素晴らしいです👏🎉 返信ありがとうございました❤

[@kum9541]

焼いてみました！角食とシュガーバター💕思ったよりモチモチ感が強くなってしまいましたが、しっとり美味しくできました🤗生地を切り分けるときの弾力が半端ないですね！

[@atsupan]

ありがとうございます♪ 発酵をもう少し長めにとるとふわふわとするかもです😊✨

[@kum9541]

@@atsupan あつこ先生、ありがとうございます。発酵見極めは焦らずに、また焼いてみます！

[@chikatera9561]

やりたくなった〰️😋 あつこ先生こんばんは パン屋さんはこんな風に作っているんですねー⁉️パンは奥が深い〰️です☺️

[@atsupan]

やりたくなったー❤️嬉しい‼︎ パン屋さんでアルバイトしたい私です！

[@user-bw5qu5yd2g]

美味しそう😃中種法挑戦してみます。 あつこ先生の動画は癒しです。

[@atsupan]

癒し😎 そんな風にあまり言われないので嬉しいです❤️癒し系パンチューバー目指すぞ💪笑

[@user-bw5qu5yd2g]

トーストしたら中ふわ外カリ。確かにパン屋さんにある食感ですね。良い感じ

[@akiokouzu5549]

すごく美味しそうで作ってみます。全部レーズンにするにはラム酒レーズンを200ｇにしてあとはレーズンのレシピ通り作ればよいですか。

[@user-hs1sv2pi5i]

毎日買いに行きたいな。

[@atsupan]

毎日貰いにきて欲しいくらい❤️

[@user-to5ff6gy8r]

美味しそう 絶対今夜仕込むぞー

[@atsupan]

めっちゃオススメです✨ コメント嬉しい❤️❤️❤️

[@user-yoheme5038]

今、仕込み完了しました！ (￣^￣)ゞピッ😆 明日、両手でぷるぷるやりたいと思います！😚~♪お餅みたいに見えました🤗 楽しみ💓

[@atsupan]

早いっ‼︎ さとちゃん明日は土曜日なのに早起きかな〜👏👏👏スゴイ‼︎

[@user-yoheme5038]

@@atsupan 任せて下さい！毎日が日曜日なのでぇ～🤣🤣

[@user-wt7uh7oq9u]

明日休みなので中種仕込みました〜今から楽しみです♥　ほんとあつこ先生のパンは美味しいです でもたまに出てくる味噌だれが近所に無くて悲しいです😢 今度名古屋出張の際は味噌ダレ絶対に購入します!そして味噌ダレピザを作ります!

[@atsupan]

ありがとうございます。 味噌ダレ〜笑笑‼️ 豚カツとかにも味噌ダレ、おでんにも味噌ダレ🍢！愛知県民味噌ダレ好き❤️

[@user-wt7uh7oq9u]

@@atsupan 食パン美味しかったです🥰 みそだれ食べたーい😂

[@user-fk6vy2ke2l]

やっばい❤美味しそうです🎉出来ればラムレーズンを手作りして、作ってみたいです！

[@atsupan]

手づくりラムレーズン❤️最高❤️

[@user-cr3xf2bi6y]

ラムレーズンの、上に振りかけるのは他のお砂糖キビ糖とかでも大丈夫ですか？白砂糖は裂けてるもので。

[@user-bj9it8tz5h]

とても美味しそうなパン、今度是非作りたいです✨文字もとても見やすくなりました。ありがとうございますm(_ _)m

[@atsupan]

よかったです！ なにも変えてないのですが…☺️ 私も目が悪いのですが白字のがオシャレ感あるかな〜とか。また何かあったら教えて下さい❤️

[@mamritsu5402]

初めまして😊 ふわふわベーグルの動画を見つけて即チャンネル登録させて頂きました🤗 脂質を抑えてカロリー控えめな美味しいパンのレシピってありますか😮 身体改革してる息子にたまには美味しいパンを食べさせたくて😊 ベーグルは何回か作りましたが、堅い出来上がりしかできなくて😢 何かあればよろしくお願いします🥺🤲

[@atsupan]

ベーグルは油脂が少なくヘルシーですよね❤️よりふわふわにするためには発酵を少し長めにするといいです😊

[@mamritsu5402]

@@atsupan 返信ありがとうございます😊これから動画を教科書に頑張りたいと思います💪

[@kayo8302]

生食パンが成功したのでこちらも作ってみたいですが、キッチンが狭いので1度に2種類は作れません😢 食パン1斤分の分量は単純に材料半分でいいのでしょうか？

[@kanatatsu3726]

自宅用のパンニーダーでも同じ分量で作れますか？ 美味しそうなので、ぜひ作ってみたいです！

[@atsupan]

大丈夫だと思います。 ホームベーカリーが大丈夫なので👍

[@user-uq8dh8gy7h]

1.5斤、2700ccの型なんですが生地量はどれくらいにしたらいいですか❓ テレビ見ました📺あつこ先生可愛かった❤

[@atsupan]

1.5倍で大丈夫だと思いますが、型がないので試してません🙏 綺麗な角食作りたい場合の裏技としてレシピより粉10g足したりもします。（水分も若干増やして💡）

[@user-uq8dh8gy7h]

ありがとう～❤ 頑張って1.5倍でやってみます💪

[@user-yt3yz2tt5n]

砂糖はどんな種類を使用しますか？

[@sayakakuroki4111]

この方法とオーバーナイト法、やっぱり焼き上がり異なるのでしょうか？

[@y.t.8480]

国産小麦粉と白神こだま酵母でも同じように焼けますか？

[@atsupan]

こだま酵母では試してないのでごめんなさい🙏国産小麦は大丈夫です‼︎試作では春よ恋でやりました。角食の見極め少し長めがオススメです。

[@kaori4119]

1週遅れだけど😅来週末のパン活は コレで決まりです✊🏻 楽しみ〜🍞🤤😋😊 あつ子先生ありがとう🙏🏻

[@atsupan]

1週遅れでも10週遅れでも嬉しいです😆 こうしてコメント下さる事も❤️

[@shibishibe2125]

いつもあつこ先生の生地はとっても綺麗なんですけど、今回の生地はまたちょっと違った綺麗さ…💛 うわ～って思わず叫んじゃいました笑 パン屋さんってすごいですね。あつこ先生のレーズンパン、食べたい～～(*´Д｀)

[@atsupan]

いつもありがとうございます。 このレーズンパンはやばい❤️です！ いつか食べて〜😊✨

[@005sachi]

今日仕込んで明日の朝焼きます😊中種は復温させなくても大丈夫なのですね？ 上手く焼けたらInstagramアップします♪

[@atsupan]

復温なくて大丈夫です😊 本捏ねの仕込みの温度で調整します‼︎

[@user-yq8lt2fc5h]

上にかぶせる濡れ布巾、先生がお使いのものは薄くて可愛いのですが、どちらのものですか？

[@atsupan]

3コインズで買ってます。 20枚くらい入って300円。コスパ最高❤️

[@user-yq8lt2fc5h]

@@atsupan ありがとうございます！3コインズが住んでいる地域にはないので、ちょっとネットで探してみます！

[@akemi9909]

こんばんは。今仕込みました。 この生地には他にどんなパンが出来ますか？惣菜とかスウィーツ系とかあれば教えて下さい。

[@atsupan]

今度やってみます😊✨

[@akemi9909]

よろしくお願いします。この生地でレーズンの食パンと塩パンにしてみました。美味しく出来ました。また動画楽しみにしてま➰す😊。

[@tarorinnu]

あつこ先生のお家は23度あるのですね🥹( 10:04 ) うちは今6度です泣 全然発行してくれません〜🥶笑

[@atsupan]

6℃ーー‼︎ めっちゃ寒いですね。23℃もあるのに、毎日カイロ2枚貼っております😂笑笑

[@tarorinnu]

@@atsupan 室内温度低くても冷蔵庫発酵のパンなら作れますかね🥲🥲

[@user-gd4wu2tp5b]

質問失礼いたします。レーズンパン無しで食パン1.５斤型この分量で作れますか？

[@atsupan]

食パン2斤分になるので、4分の3量でお願いします🥺

[@user-pg9bh1bo8h]

夕べ レシピ通りに中だね仕込んで、 今日のお昼前に焼き上がりました❣️ 感動、、、(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)👏🏻🤍 ピカピカの角食🍞 フワフワもっちりのレーズンパン リピート確定です！ レシピ動画有難うございました(ㅅ´꒳` )

[@atsupan]

良かったです❤️ピカピカ嬉しいですよね👏

[@user-vy9ke8li7l]

おはようございます 昨夜仕込んでおいたので、これから作ってみまーす❣️ うまくできたらインスタアップよろしくお願いしまーす🥰

[@atsupan]

ありがとうございます😊 インスタタグ付🏷メンションしてもらえると見に行けるのでお願いします❤️

[@nadiadisantedicola9012]

Traduzione italiano

[@atsupan]

イタリア語🇮🇹ごめんなさい。

[@nadiadisantedicola9012]

@@atsupan non è abilitato traduttore

[@sayakakuroki4111]

この方法とオーバーナイト法、やっぱり焼き上がり異なるのでしょうか？

[@atsupan]

一次発酵をオーバーナイトいいですよね。 どちらも良いと思います❤️