一道名字低调又高大上的鲁菜【和府白菜】，满汉全席蛋松衬托鲜香醇味|【师父和我做鲁菜】

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[@ryankin426]

从王刚向师傅学习的视频了解到陈大师, 看见大师从持刀方法纠正王刚能感受到大师一丝不苟的态度。希望大师身体健康，能出更多视频 让中华手艺能够发扬光大，

[@kiokioli]

“老娘们才这么拿刀呢”成为大师的经典语录。

[@sethdou10]

可惜王刚现在没了

[@Mephy0712]

能看到正经鲁菜师傅真的太给力啦～这些年整体都向快手和重口狂奔，鲁菜这种需要功夫讲究的菜应该多多出来百花齐放一下🎉🎉🎉

[@jinglsha]

讲的真细致，功夫到家有学问，才能讲细讲明白，这样的教学才真是教，这样的频道才是有内容的频道，鲁菜，得跟师傅好好学习，也是传承。王刚的频道也有看，感觉完全不一样，王刚的就是饭店的各种快捷手法做菜，出菜快。但师傅的菜不急不躁，条理清晰，慢工细活，层次分明，完全是为了美食和传承，感觉不一样。

[@orid1234]

老師傅正規班實打實學,這年紀邏輯清晰做菜有條有理,服了~訂閱了

[@wendyduan8759]

我喜歡師傅的 做菜 國寶級

[@yannstewart1355]

很好吃，小朋友们最爱。

[@user-yl4nt7ek5n]

爺爺級大師傅 😊 好喜歡看您的節目 教學☺️學習到很多技法 為［魯菜］ 傳承謝謝您 辛苦了

[@user-to6sw4ms2h]

大师真的非常仔细，掌握油温，小心使得万年船，做料理，只有成功两个字，佩服

[@user-mi1bo2wx4r]

这与小心驶得万年船啥意思，你不会用成语阿😅

[@frankliu9208]

学习到了鲁菜的精髓，全心全意 传承传统文化传承传统美德！

[@user-ox5ew6wc6l]

看起來鮮、香，美味極了！

[@funtrain23]

好菜好菜 👏👏👏

[@Whoamwo]

确实很好，而且选料可以自由搭配。

[@jackhu3801]

看似一个简单的菜。其实好多技巧。又学会了蛋松❤。谢谢师傅

[@syaogwang910]

感谢上传！

[@user-yi7ly1ep2x]

好棒的一道菜 既簡單又美味 不愧是大師手法 點讚三遍 ^-^

[@frankli7848]

感谢

[@xinmzhou5449]

老师 讲的非常详细

[@xvdongcn]

流口水了！~

[@a710622]

忽然覺得台灣早期流水席師傅真是神....這道白菜滷在台灣被改了一點點....至於好吃或很好吃我就不說了.....簡直是神仙料理.....

[@user-zc3fj2ur1x]

请问台湾怎么做的？

[@a710622]

@@user-zc3fj2ur1x 我講個基本底給你1.乾香菇加開陽泡軟2.肉絲3.蒜頭整顆炸過這幾樣是比本底味4白菜+炸乾的豬皮5味精鹽吧在一點醬油帶色就好5熬煮1小時半湯水多點沒關係得看個人~這是基本一個型~你要加金針菇蘿蔔魚皮海蔘栗子都可以~白菜滷是流水席沒吃完的乾淨剩菜在加白菜下去熬煮出來的典故~可是不是每次都有剛好適合的材料才會演變成基本款那樣~以前有那種多出一桌兩桌客人不夠的所以會出現海蔘龍蝦紅蟳石斑等高級材料在(白菜滷)裡面~這菜沒一定模式但是我說的基本款上面是一個基本型態你後面要加自己喜歡的東西都可以是很好用的一道料理~湯水少勾點芡水會象開陽白菜~湯水多半湯模式也很好可以吃菜配飯還有湯喝~

[@jameszhang1109]

感谢分享

[@user-zc3fj2ur1x]

非常感谢分享@@a710622

[@kevinwang2723]

半菜半湯的話比較像西魯肉， 也有蛋絲。 白菜滷比較像配飯的菜。

[@jona68]

陈大师的节目是越看越好看，比隔壁老饭骨那些都强多了....

[@yhj2580]

根本就是不是一个级别的，没法跟陈大师比。

[@JorY-Y]

Tried and love it… thanks

[@Ya-nn7ji]

有道理

[@aerithutena]

感覺最後擺盤時還有加上些新蛋鬆😀

[@user-vv6lg3jk9g]

湯菜、鮮。香。鬆🎉

[@user-gm6ue7lf3w]

好

[@skyyan600]

Master of chefs.

[@ayu72323919]

白菜滷?

[@fma3487]

也能用介绍几个好吃的面条汤底做法

[@yumendengdai]

为了方便用调羹吃而要把料切小，这里有被震撼到

[@user-rb6wz4lr5u]

对，太细心了。

[@yulongxi9540]

这名字听起来，就像是和珅府上的白菜

[@robertt6934]

水池后面那个电动刀具架不错，哪里有卖？

[@fubiao9149]

老师，我姓豆😁

[@leo-9485]

哈哈哈，您真逗。

[@eamoncat]

感觉换真中国火腿而不是淀粉肠是不是更好些

[@josiehong]

如果不看字幕完全分不出”咸”和“鲜”，光靠听要怎么分辨呢？

[@user-md2nw6et1n]

如果是姓地的，那這菜就大了

[@jackhu3801]

你太狠了😂

[@lsj58585711195858]

還有姓冥的也來湊一角...

[@cottonbomb8272]

💕

[@victorwang9475]

不就是升级版的白菜豆腐汤吗

[@SamSunBJ]

做汤的那个锅是啥锅？

[@user-xi3oe9rk3g]

鹌鹑蛋换成鱼丸不知道是不是味道更棒。

[@user-vs8ly5cg6y]

看個人喜好，但我覺得這些食材都比較融和香醇，魚丸的鮮腥味，可能會太獨特

[@xiaoxingtang9551]

姓窦怎么叫？豆府白菜😂

[@user-xr1gb9bo1i]

所以和府白菜是和申家族的菜?😂😂😂

[@pshadoww]

這跟台灣的白菜滷幾乎一模一樣，連蛋酥都是

[@eamoncat]

没准儿大陆厨师到台湾后学习了过来。美食创新需要交流，台湾很多美食都来自于五湖四海退守台湾的国军眷属。

[@user-vs8ly5cg6y]

白菜滷吃個是滷爛，主要吃料油鹹。這道是湯菜

[@haoren338]

请教一下，如果不放这个蛋松是不是味道差很远？家里做菜，总担心用炸过东西的油再做菜会变味，不用又太浪费

[@user-kq5fk3vt6e]

是的，差很远。 脂肪不溶于水，但可以形成很小的液滴，分布在水中，吊鸡鸭高汤就利用了这种原理。炸蛋松再用水煮也是同样的道理。 兰州拉面加个煎蛋香味翻倍也是这个道理。兰州拉面馆的煎蛋和一般家常煎蛋不同，他们是打散了再煎的，这样煎蛋中会有更多空洞，达到与炸蛋松类似的效果。

[@haoren338]

@@user-kq5fk3vt6e 谢谢

[@w9MF38XRrM]

感觉如果想变通，改放炒鸡蛋，应该又省功夫，味道也不会差太多。

[@haigyh]

你家炸东西的油一次就倒掉？你如果不想用蛋松，可是吊蛋皮，不过味道差别很大。

[@yanzhu8741]

煎整个蛋就行了

[@user-xh3sh4gv3i]

就台灣的白菜滷

[@zaynx8533]

没有积分加鸡精就行，这难道不是一个东西？

[@Rain_Bang]

还真不是一个东西，鸡精是味精为主，而鸡粉兑水烧开差不多就是鸡汤了。我的理解是，鸡精就是味精里掺了点鸡粉。这两种东西外观就不同，而且包装上也都会写清楚，很容易区分

[@jackhu3801]

不是一个东西😂。😂。我也是后来知道的。鸡粉可以直接搞成汤底。鸡精不行好像

[@changshengli6097]

大师是紧张还是因为年龄大，手感觉在抖

[@DIGGGG1]

應該是之前確診還沒完全恢復

[@changshengli6097]

原来如此@@DIGGGG1

[@user-ri2jv4op4z]

火鍋

[@user-qe4zk1jf1y]

這道菜很有親切感，但個人覺得，火腿若使用中式火腿或家鄉肉取代洋式火腿的話，或許更加鮮美，也更有中式原味感，不好意思，說得有點班門弄斧了，請見諒！

[@junwu9828]

不會的，那樣就串味了

[@X1ao4]

家庭操作炸蛋松啊。。。。舍不得那些油可以不加么。。。。

[@haigyh]

你可以吊蛋皮替代一下，不过味道差别很大

[@jayliu9723]

用一个蛋，加炒两个蛋需要的油，烧热，下蛋液，快速搅动直到成丝状，停火继续打散。台湾叫蛋酥。

[@user-dl4fs3tj2t]

香菇一烫不就没味道了吗？

[@Mephy0712]

可能不烫味道太重就夺味了？这个是真的挺清淡，而且看烹饪时间可能香菇会不够熟

[@james910910910]

有些菜需要融合味道 有些菜各料需單獨處裡後組合 達到層次分明的口感與味道

[@orid1234]

燙主要去雜質,以白菜為主,其餘輔料只是堆疊香味

[@terrywang-mc3xo]

做菜嘛，有味使之出，无味使之入。