一個原因以後唔用黑金剛炒鑊 Ep87 附中文字幕

[@McFattyHK]

致各黑金剛教主教徒: 大家可以留意Ep92，本人也有拍片講述黑金剛的優點。 請不要一味指罵。各人有不同睇法見解，請互相尊重。 可能有部份觀眾覺得我不愛黑金剛原因是技巧問題，但經過片中煎蛋跟煎豆腐測試，個人認為黑金剛並不黐底，而且有鑊氣。 片中後半部份，本人清楚表達選擇不用黑金剛炒鑊的唯一原因是油煙。

[@shuluenlee8905]

你的示範用黑金刚鑊多油煙的原因可能是你的火太猛了。因為黑金刚鑊傳熱較快，火力可以減細些，否則可能 overheat, 變成多油煙。

[@318tibm]

@@shuluenlee8905 麻煩你留意片段, 花田係用細火heat up隻鑊, 如果你認為咁叫做猛火, 咁不如用火水爐🙄

[@kingwahchan9958]

@@shuluenlee8905 .

[@coolbowlyeah5447]

黑金剛好似要用猛火家

[@martinchen3007]

不用在意那些無謂的評論！你對於黑金剛的解釋清楚客觀，希望繼續維持你的風格，開心做節目

[@strawberryjelly997]

感謝你的分享，這條片對主婦來說真的非常有用。

[@Yamual51]

今日第一次認識呢個頻道。 我唔用黑金剛，亦唔鍾意睇阿蘇，不過，一款鑊要買咁多隻，我個人經驗認為係：需要嘅，煮多人飯時或啲菜式需要又走油又汆水又蒸又爆。。。就唔需要等洗鑊，做完一個步驟可立即進行下一個步驟或下一個菜式，隻鑊可放埋一邊轉頭先洗，對我呢啲又要急又手腳慢嘅人嚟講真係有此需要。尤其如果用易潔鑊嘅人就應該會明白，要等隻鑊凍咗先洗得都幾嘥時間。。。我知我知...易潔鑊唔需要洗吖嘛，用紙巾抹就得吖嘛，唉～講真，有幾多靚女真係用完廚具後完全唔洗㗎？又有幾多靚女堅係喺屋企餐餐都用同一隻鑊煮晒所有菜式又唔需要洗鑊㗎？ 廣東話 香港人 一定要支持，已訂閱 麥花田 加油

[@襟撈4仔貓]

呢排成日睇你d 片，我覺得做得好好呀！我自己鍾意睇你用唔同質地，價錢去比較隻鑊好唔好用，好探究精神!同埋你d 意見都好中肯!!加油呀！🥰🥰

[@McFattyHK]

好多謝你呀！會努力做好啲💪🏻💪🏻🙏🏻🙏🏻🤓

[@中共奴民互害國]

中肯，一分證據一分話。讚!

[@fionfion8339]

欣賞你解釋得好清楚,第1次睇已好吸引，会追住睇，支持你。

[@alexevanschan5705]

多謝！

[@McFattyHK]

謝謝支持🙏🏻🤓

[@yukilai5768]

我用咗黑金剛一段時間，都🈶️用鋼絲刷洗，唔知會甩鑊面塗層，聽我細佬講佢炒炒下突然爆咗一忽甩咗出尼，唔係睇到你條片都唔知黑金剛會甩塗層又易刮花，其實呢…用黑金剛炒菜時一倒落鑊炒頭幾下就好🈶️鑊氣，但係隻鑊好快就斷氣，🈚️尼聲氣😑，而且我試過隻鑊炒飯，（痴）到呀媽都唔認🉐️😠，跟著洗鑊重大劑，洗到手都軟😠炒飯真係好唔掂😟聽你講🤗真係要去你推介嘅「宜家」買番隻易潔鑊先🉐️，適當使用隻鑊，用到最少1年都值回票價👍多謝你嘅鑊後感分享🙏👍👏

[@annawong2111]

影片十分好❤講解清楚又分析真好正👍，我係地獄㕑神，希望有所改善,謝謝😘😘😘😘

[@kwokcat8523]

鐵的级數分好多種，靓的是煮出來少油煙，不沾和輕身，我在日本了一隻生鐵，接近$2O00，鍋入面沒有鍋釘，不会因清潔不淨藏污，用完只要用熱水洗便OK，可以用很久

[@Teresa90385C]

請問你的鍋是什麼牌子？謝謝

[@linglam1248]

田田分析得好仔細，夠專業又幽默！正呀！要做你粉絲呀！like呀～ 😁🙏

[@lkslks4754]

炒个辣椒螺狮就一流

[@No-lj7tx]

制作令人睇得開心，正能量👍

[@yuklunwong2612]

多謝花田分析. 我留意到你身後有個結他, 搵日彈返一曲比D 粉絲聽吓啦

[@kaogloria9072]

請問最近我買了天上野28CM生鐵穫，開穫後，聽sales介绍我用綠色的3m scotchbrite省穫，用廚房纸抹，幾張厨房纸黑晒，請問會抹去保護層嗎？？和是否黑色塗層冇了，不可用呢？？

[@yan51723]

你可以試下去上海街"區利昌" 生鐵鑊, 冇塗層, 明火/電磁爐都用到, 又輕身, 我2年前買都係百幾蚊, 用到呢家都好好用.

[@browniela6545]

㸃解煎豆腐的第一鑊油要倒？

[@kky9006]

多謝你的意見和分析， 之前都有考慮買黑金剛這類鑊， 但睇完你這段片之後，真係要重新考慮， 放心，繼續永遠支持你😉👏👍🎉😜

[@mummak2123]

呢條片我都鐘意睇👍！講得好好！有文路😃！

[@citycat611]

持平分析又幽默，拍得非常好，當然要訂閱啦！多謝分享！

[@zipzipho]

好informative 而家先知原來油煙係咁嚟、你會唔會又測試下果啲韓國鑊？麥飯石/玫瑰鍋之類唔同物料？謝謝

[@nancycheung9577]

第一次睇幾特別喎！因為喜歡睇鍋，所以留意你👏👍

[@mrtinlong]

唔識煮野但好中意睇你既片，把聲聽得好舒服! 加油呀!!

[@amyho2077]

多謝花田分析，這樣盡心，學到嘢！

[@garyyeung9252]

我前幾日想買呢個黑金剛，考慮中點解咁輕同有陶層，今次多謝你提醒😊

[@fungagnes3271]

我都係用左兩次，因為同樣理由，油煙太大而放棄，之前用開生鐵鑊冇咁大油煙，油煙大不特止，重好似燒緊佢層coating, 走出一陣燒膠味很不健康

[@servicesupport4871]

所有鐵鑊最初都有層油或蠟做保護要燒走佢的。

[@susanmok5486]

感謝花田分享🙏鑊的問題真係令人煩惱,家裡至少有六個不同物科的鑊,

[@tamtammy5157]

謝謝您的客觀與寶貴試驗。

[@gabrielhung1647]

多謝分享! 讚同妳所講! 油煙是危害身體健康和室内空氣環境污染! 健康煮食應少油最好!👍

[@yuikwongman5703]

最近買咗隻黑金剛鑊，14吋，85蚊，絕對認同你嘅論述，依家改咗用易潔鑊!

[@annexli]

完全講出黑金鋼勁要勁多油，又勁多油煙呢個重點，用慢少少都驚燒左個廚房，我都接受唔到，所以我用過兩次後都冇用了。

[@rokkenshin928]

我用碳鋼鍋代替了Teflon 鍋，下次会找个有柄的黑金鋼 😊

[@ringonion5734]

田田你今次介紹，唔係品牌問題，令我認識多咗，以前買鑊淨係諗黐唔黐底 ，原來喺物理方面都要留意，以前以為一定係中間最熱，但係估唔到唔同物料周邊溫差可以有幾大，你提到油煙大，有啲人屋企有工人姐姐做，佢都唔會介意，但係另一樣嘢係曾經聽醫生講，吸入油煙同吸入香煙，都係會影響肺部🫁，引致呼吸系統疾病，更嚴重嘅係肺癌，多謝田田分享🙏🏻

[@McFattyHK]

其實工人姐姐吸入咁多油烟都唔係太好

[@陳力-o1u]

jo

[@queeniechan1209]

以前聽過一個講座,由西醫主講的,當時佢提到很多肺癌患者都是家庭主婦,不吸煙的,原來是起鑊的油煙所引致,千萬要注意這情況 另外分享如何有鑊氣但係少油煙,（酒樓廚師教導）就是熱鑊凍油,做法：將鑊燒得比較熱,然後熄火,將室溫油下鑊,由鑊邊以打圈方式直至鑊的中心點,跟住雙手拿起鑊將多餘的油倒出,（其實只是很少量）此時隻鑊只有薄薄一片油在上面,跟住再開中火燒番熱隻鑊（這部份不要心急）就炒什麼都可以了,效果是油少,煙少,一樣夠香氣夠鑊氣（如果索油的菜,可將剛才倒出的油再隨量下鑊）我們當時學的菜式蝦仁韮王炒蛋,炒完無多餘的油,無出水,香口夾乾身

[@hokkinchau3248]

@@queeniechan1209 9

[@wendykwok]

所以啲人話氣炸鍋唔好， 啲油煙局晒喺入面

[@helenyu8936]

講嘢好好聽👍🏻又有趣🌷

[@chingdavid9616]

用熱鍋冷油方法，隨便可搜索到，只要溫度夠，試過求其用個煲都煎到蛋又無黐鑊，原來跟本不關隻鑊事

[@UncleLoud2nd]

我以前都係用鐵鑊，想用少啲油，就試用易潔鑊，煮菜習慣要改，但係真係用少好多油。大約是影片油量的三分一。

[@liszeLam]

請問你隻鑄鐵鍋係咩牌子謝

[@tkjho]

1) 1:47 塑料袋上清楚地印著它是鐵鍋 2) LC是平底炒鍋，底部離火較遠，所以中心的溫度較低 3) LC厚很多。 達到合適的溫度需要更長的時間。熱量有更多的時間均勻地散佈到側邊。由於它的厚度，它可以更長時間地保持更多的熱量 4) 如果火不能調低一點, 所有被認為的缺陷都可以用更高的炒鍋圈將炒鍋抬高點來減輕

[@kamlam1283]

嘩，咁科學化去研究油煙， 好犀利，同妳嘅理性知識外型好夾！

[@vernilee2533]

很喜欢看你的视频分析煮食。。学到很多，谢谢你的分享。。 其实炒菜炒肉，最需要知道的是 食物需要的温度和个人口感的需求。。 再来是基本科学知识。。开明火(煤气／induction or ceramic cooker- function hot pot) 炒菜的时间越久，炒锅里的温度约高。。越厚的锅，保温越好，锅中间和旁边的温度差距不会太大，炒煮的食物越好吃。。太薄的炒锅平底锅，用久了锅底部都会 凹凸不平 (due to 温度差距中间和L旁边)。。 火候的知识。。炒菜炒肉都需要稳定的温度让食物熟和好吃。炒菜vegetables 需要190－200℃。炒腌制鸡丁，猪肉片，需要160(外干内嫩)－170℃(外微焦内微硬)， Ceramic cooker & induction cooker 有 hot pot, fry, soup etc function.. Function "fry" 可以调温度 100℃,200℃,300℃,350,400,450,500,550,600℃。但是 不同的锅具＋油，在 cooker 上 是不同的温度。。目前我的锅具＋油，发现 标示 fry 400℃,其实 锅内油温是 约200℃，350℃是180℃。所以，用 Function fry 来炒菜煎炸，食物受稳定的温度。 试过用 Fry 350-400℃ 全程 油炸，1小时半后，锅里的油 依然是 清澈的，油可以 重复 使用。。

[@steven0212]

呢集講得好好，多謝分享！

[@Baz.007]

So how does carbon steel wok differ to this black gum gong?

[@maymay-tg7nl]

感謝花田分享,正!

[@alexwowong]

非常清楚的教學, 獲益良多。有無簡單的湯水食譜介紹? SUPPORT!

[@monitaho1718]

黑金剛多油煙, 傳熱快, 可以細火一點嗎? 慳燃料!

[@leidydechoi1838]

我买一个铁锅，点解会经常生锈的，是不是质量有问题呢？可以继续用吗？多谢

[@jennyyip6749]

你講得啱，真係好多油煙，但我工人姐姐好鍾意用，激死，都係掉咗去好啲，多謝你的寶貴意見👍👍👍

[@DdCc-yz3tl]

説话中肯👍

[@yingdorlau1332]

请问有乜嘢喎可以介绍呀。

[@kwau18]

最好用易潔鑊㗎啦，唔使用咁多油絕不癡底。

[@hsbsnooker]

想問問煎乜嘢都癡獲 做咗開獲程序 有何解救

[@YINGYING-ww9qw]

開心呀 多謝你嘅分享

[@sorojobochan2633]

靚女請問你在哪裡買爐架可以介紹俾我好嗎?

[@rexliu6885]

蘿蔔青菜，各有所愛。 最緊要係自己用得方便😆

[@kokok4o3k]

好介紹都多餘既幾拾年前已經用緊個時叫熟铁锅宜家加咗黑掏瓷無咁容易黏底。

[@summerapple7062]

Can you recommend non-stick wok? Which brand is a better brand?

[@linglo3348]

謝謝花田我哋獲益良多

[@wingyinlai88]

油煙這個 issue 非常好， 謝謝花田。我從來不信阿蘇，我認為佢廚藝麻麻，明明係廣告又唔聲明，無論隻鑊點好都唔會買6,7隻，低手中之低手

[@McFattyHK]

大家估計啲鑊係俾工人姐姐用，不過六、七隻仍然是誇張的😅

[@wingyinlai88]

謝謝回覆。鑄鐵(生鐵)鍋根本不適合做中式炒鍋，因為太....太重，我喜歡熟鐵 carbon steel，因為輕一些，我手上有隻法國牌子的 carbon steel，養鍋養得很好了，完全不黏底。國內有很多牌子的熟鐵鍋都很好，平到貴都有，只要花少少時間養鍋就可以了

[@lf9938]

好片，都係鑄鐵鑊完勝，雖然貴，但物有所值，希望日後再有多d同類比較👍

[@jessicaleung7923]

，

[@kiraEmperor]

加油呀花田～！我最鍾意見到你個大心臟架喇😆

[@okwan100]

Thanks for the detail test. Good work!

[@andrewng265]

Good explanation and fair comparison, Smokey is not good for health 👍👏👏👏

[@chimingchan2039]

風趣兼幽默，用心找資料，精心"大"制作 ! 👍👍👍👏👏👏

[@chuyee7554]

多謝花田分析

[@heabaeh]

花田好叻啊！！睇你廚具比較：我今日真係學到好多野啊😝😝

[@catlovedog4ever]

LC媽咪鍋你會預熱幾多分鐘？點解我每次開中火預熱1分鐘左右就有起煙？我已經用牛油果油架啦🥲同埋點先知佢夠唔夠熱？有時淨係個底熱左起曬油煙，但鍋側邊都仲係暖暖地手摸都唔辣 我而家每次都開一大煲水，煲滾左倒左再落油 但我見你唔洗咁做，d油都好地地，想知你有咩方法🙏🏻🙏🏻 利申：用電磁爐

[@haleyng3928]

多謝你嘅分析👍😊

[@cracklover3133]

花田！多人留言多人質詢甚至多人串咀都一樣幫到頻道手 二萬四啦訂閱啦😂😂😂😂 恭喜 🎊

[@McFattyHK]

係呀，都算升得好快呀💪🏻💪🏻🤩🤩

[@orangeorange213]

用過一次黑金剛，亦是最後一次。 我吾喜歡開鑊，我用麥飯石或大理石鑊，兩個都吾需要開鑊，兩個都非常好用。 謝謝花田分享。

[@patrick7494]

所謂石鑊都係騙人. 其實都係有易潔塗層，即係都係易潔鑊. 都係有毒的. 如果有小朋友係屋企，要小心使用. 到期或者花咗就要換

[@wongking632]

其實所有中式鑊，基本要求火力集中一點，才能做到爆炒效果，西式鑊是無法炒出鑊氣來。

[@amychang5871]

Thank you for the test which is very helpful in deciding our cooking utensils.

[@lydia4970]

講得非常有道理！

[@adcarrey]

Le Creuset Cast Iron Wok with Glass Lid, Ø 36 cm, 4.5 L, 是否這隻？

[@McFattyHK]

我嗰隻係32cm

[@erickinghome]

黑金剛有無coating?

[@harrywong7646]

鐵鑊油煙真不健康. 提提荷包蛋之我方法: 起鑊大火至出煙, 之後中火才放油, 落蛋不要收細火, 煎30秒半摺成荷包形, 要HOLD一陣, 跟手收細火, 半分鐘後反蛋, 脆邊荷包蛋便OK

[@wuchristy3491]

我有用過黑金鋼鑊&生鐵鑊， 油煙好嚴重， 又黐底，用咗3次， 扔了， 現在用不銹鋼鑊， 非常好用， 另外係淘寶有凹面電磁爐， 最大3500W，圓底鑊專用， 好夠鑊氣， 好好用！

[@servicesupport4871]

那種3500W拆機片睇到係2000W，除非你好彩買到好好嘅。

[@alexwong8296]

分析得好獨到，非常精彩

[@waimaytsao]

Found your channel just couple of weeks ago, me and my wife love your way to present and teaching cooking, we watched a lot of your videos lately, wish you can made more videos in the future, thank you for your hard working.

[@whymetvtv]

黑金剛姐係中國外形的不沾鑊。咁不沾梗係覺得好用啦... 啲塗層有可能有毒，塗層亦唔適合高溫。 日日煮飯用生鐵鑊啦。

[@Evafung.0209]

第一次睇，睇得幾開心，又學到啲嘢👍🏻👍🏻👍🏻謝謝你🙏🏻🙏🏻

[@jyysyt]

我主觀地覺得你講得好有point

[@McFattyHK]

謝謝支持🙏🏻🙏🏻😊

[@Andy-qd5he]

我現時用嘅寶迪鑊幾好用，又小油煙又唔黐鑊，唔錯。

[@偽人最偽善]

我03年買左寶迪好多煲，獲，pan。煲湯用朱骨，煲完花哂掉左，揾不到售後服務，買左成萬蚊!😤

[@Ccccccc007]

🤣🤣你加個啲特效機械人聲笑屎我。。好搞笑

[@YipK100]

叻女，內容豐富。

[@sunligthblocks6380]

以前D人話開穫意思係唔會黐底，因為用肥膏D豬油餵左隻穫，老人家鬼古每次用完，洗乾淨用翻小小油查滿隻穫唔理佢，下次用就唔黐

[@魯班七号-c9l]

靚靚花田早晨！🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@McFattyHK]

Yeah! 一早來支持🥰🥰

[@alan.lam.]

雖然妳個Channel 唔算係好專業，但睇妳啲片睇得出妳係有落心機認真去拍嘅，講說話清晰又睇得舒服，要加油呀support妳！💪🏼

[@McFattyHK]

其實冇咩可能專業，花田不是廚師。盡我能力做到最好而已。 謝謝支持🙏🏻🙏🏻🤓

[@johnwong5399]

第一次睇這節目，原來介紹產品咁詳細認真，好喜歡。主持人稱職。好

[@raymondfung7955]

傳統上就算黑金剛鑊都會喺用洗潔精洗淨後落肥豬肉爆油及韭菜炒熟嚟開鑊，用後亦要塗煮食油嚟保養。雖然價錢平，傳熱快，但其實好吸油(亦即係你所講嘅油煙大)，甩青的情況都幾普遍，其後繼續用嚟煮食亦應該對健康有影響，所以用黑金剛鑊大部分都係上一代家庭煮中菜用，現代家庭就…太多(更好)選擇了🫢

[@katherineli7039]

我四十歲，真心請教：究竟我係「呢一代」人，定「上一代」呢？🤔 我已經係絕對有能力買啲千千聲一件嘅鍋具，但係，我都係鍾意用啲傳統啲嘅鑊，識用其實係好好用。 炒中式餸，的確有啲「聲氣」先至得

[@katherineli7039]

如果唔係我身體有事，唔可以用火爐，我真心會繼續用傳統中式鑊，用不銹鋼就最正。 煮完嘢，一嘢用水喉水咋落去，即刻用洗潔精洗完就可以掛起晾乾，不知道幾咁方便。

[@ncky0624]

你好,想請問你個鑊剷咩牌子?

[@lawangus]

六七個鍋好大可能是要煮幾樣餸，中途不想洗！

[@McFattyHK]

呢個估計應該都相當準確

[@katherineli7039]

因為阿蘇有工人姐姐，佢煮完咪比姐姐洗囉😅

[@junecheung2847]

吾洗两次架，系你只鑊唔夠熱，油要熱才落蛋

[@patrickchan1146]

"易潔鑊出煙就會釋出致癌物"，我好有興趣想知/聽多D，期待你的分析。

[@McFattyHK]

「期待」就太好了🤓🤓🙏🏻

[@kinglam1367]

油煙大係最大問題，我完全有同感

[@anac8920]

Would you share the size and the model of your LC wok. Thanks ever so much.🙂

[@McFattyHK]

Le Creuset 32cm cast iron wok CERISE color. No specific model number on the packaging.

[@2253rico]

多謝花田分析^^

[@thomasli3561]

一早起身睇到你视視頻，醒晨👍

[@Victoria-mv5mq]

真係好嘢！靚女得嚟又解釋得非常清楚😘

[@珍妮花林]

非常好的介绍及对比，越薄的镬油烟就越劲，虽然铁镬炒菜有镬气，但是对肺伤害大，还是要选择少油烟的镬。

[@evang3937]

你好花田，請問你隻鑊鏟係咩牌子呀？喺邊度買🙏🙏🙏