云朵般【北海道牛奶吐司】超级无敌柔软，奶香浓郁，越吃越想吃 Hokkaido Milk Loaf (Super soft and flaky, Tangzhong method)

北海道牛奶吐司， 加入了鲜奶油和炼乳，奶香十足，而且质地极其绵软拉丝， 可以一丝丝手撕着吃，相当地过瘾。
#北海道牛奶吐司 #吐司面包 #milkloaf #hokkaidomilkbread #萨姐的南腔北调
材料
制作汤种
高筋面粉15克
水 75克
高筋面粉 260克
干酵母 5克
细砂糖 45克
盐 3克
牛奶 20克
淡奶油 50克
鸡蛋液35克
炼乳 15克
汤种 80克
无盐黄油（软化）30克
Ingredients
Making Tangzhong
Bakers flour 15g
Water 75g
Bakers flour 260g
Dry yeast 5g
Caster sugar 45g
Salt 3g
Milk 20g
Cream 50g
Egg 35g
Condensed milk 15g
Tangzhong 80g
Unsalted Butter (softened) 30g

[@teresash06]

按照配方自己又滾了芋泥餡進去，超好吃。因為用白神酵母，所以牛奶換成等量溫水先處理酵母，雞蛋懶得量挑了小的直接丟整顆，沒有煉乳換了等量的蜂蜜，做出來超好吃。謝謝薩姐的分享。

[@LisasKitchen]

感觉应该超好吃

[@junekong2058]

太好吃了，萨姐的方子一直是最好的！感谢分享！

[@LisasKitchen]

谢谢

[@hanscc]

配方很不错 做出来的吐司蓬松柔软 谢谢博主细心的讲解

[@user-ho5id7qg5c]

謝謝薩姐一級棒的食譜❤️已經做了第五條吐司了，家人整個愛不釋手🤭

[@amyjingli2810]

淡奶油英文是cream其实就是指whipping cream? 还有你家的模具底下怎么会有三个洞洞呢？

[@pasquale120]

Looks beautiful and delicious! Thank you, have a wonderful Happy New Year!

[@juanchen2533]

手工揉面，隔天都非常的松软，感谢分享。

[@lirenwu8109]

太有感觉了，谢谢这么细心教授。

[@lazymommychannel]

好棒的吐司。好軟。謝謝薩姐

[@Uucc520]

教學步驟很詳細，棒棒！

[@MichelleSeaside]

第一次做就成功！是我做過最好吃的牛奶土司！

[@yenmaytham4536]

第一次做就成功了 雖然沒有滿模 但是味道真的好鬆軟呀 謝謝薩姊 整個操作過程都詳細說明🙏🏼

[@Felix-fk5qy]

I make it with all purpose flour today! It really works! Thanks.

[@zwiebster63]

Wauw!! Such a nice result! 🥰🥰🥰🥰

[@lamwinifred7525]

謝謝你的食譜，用麵包機超軟模式做出來效果也挺好👍🏻👍🏻👍🏻

[@hsumeichi139]

我也成功了，好開心😃謝謝你萨姐🌹

[@LisasKitchen]

不客气啊

[@user-xn7iw4gs1j]

很讚好看一定好...好吃

[@wenlll]

我也做成了，真的很好吃😋！谢谢萨姐😘

[@shijiazhao994]

我成功啦，第一次做就完全成功，超级好吃的！感谢萨姐，买了厨师机之后一直用您的方子学做面包。

[@LisasKitchen]

要对得起自己的厨师机😂

[@shijiazhao994]

@@LisasKitchen 哈哈是的，刚开始很心疼厨师机，怕打坏了，都没有打出手套膜哈哈哈。不能瞎担心，该打还是得打。😆😆

[@user-up8vh1nk1q]

謝謝您的分享~ 今天做出了好吃的土司😃😃😃

[@rosehan9632]

做的太好了

[@jordywang3779]

Thank you for the video. I wanna make them soon 🥰🥰🥰

[@lizagutierrez4352]

Gonna try your recipe soon😊

[@My0236]

TQ for nice vdo. from Bangkok, Thailand.

[@HienVu-je2vs]

thank you and love you from Viet Nam

[@jordywang3779]

Thx for the video . I am gonna make them soon 🥰🥰

[@shirleylo6648]

好吃，多謝。

[@lucyrayner8152]

Lisa, thanks so much for sharing and teaching us how to make this amazing bread. What size pan did Yaoundé use?

[@kat5092]

我的天，我今天刚做完，真的超松软超轻盈！是我吃过最柔软的吐司了！第一次用厨师机揉面（感觉揉到了9分筋）今天用了1/2tsp的instant yeast发现放少了（应该是1.3tsp😂）我是365°F烤了30分钟（面包体温出炉后是97°C）吃起来超香甜可口，谢谢蕯姐！

[@vicky84214]

之前用450g吐司膜做，非常的好吃❤️❤️ 想請問如果是用1000g的吐司膜，材料的比例是多少呢？

[@LisasKitchen]

此配方2-2.2倍

[@user-imseven]

感谢萨姐的配方😊用了姐姐的配方，一直都是成功😄

[@LisasKitchen]

谢谢支持。

[@weihuahong3684]

老師請問放烤箱35度發酵要多長時間？謝謝🙏

[@LisasKitchen]

我们现在室温10多度，我发酵了70-80分钟， 如果室温高于20度得话，一般来说60分钟左右即可，不要以时间来决定，以发酵程度和状态来确定是否发酵完毕

[@HonourandBlessingCafe]

Wow, this looks amazing! I would love to try to make this at home 💕 Thank you for sharing! 😊

[@LisasKitchen]

You are welcome.

[@yingnanwang9304]

​@@LisasKitchen 可以用almond milk嘛

[@you21208]

我做了第二次了，第一次用模具，第二次用面包机，面包机居然也适用，谢谢分享😊

[@tanvivian6866]

老師你好👋昨天跟隨老師视平做了這超級好吃的麵包，謝謝🙏 我朋友也想要開始學習做麵包，希望老師能幫忙介紹kitchen Aid , 那個model 較適合家庭式採用😅謝謝你🙏😘

[@LisasKitchen]

我自己本人不用kitchen aid的， 一般厨师机选择主要看容量和功率，如果平日经常做面团就最好买功率大的，容量方面，建议至少5-7升左右的

[@prettietube]

萨姐您好，我的TZ只有63g ok 吗？还是要用260g 的粉挑到80g?

[@karenzheng6071]

这个做了好多次超级好吃！请问萨姐可以去掉砂糖做成咸的吗？谢谢！

[@LisasKitchen]

可以少糖但是不能加太多盐，会造成面包组织很粗糙， 而且少糖之后表面上色会偏浅

[@user-zx7lj6jz6d]

薩姐，這配方可否不加cream嗎？可以用其他材料代替嗎？另外我的模是22.1x9.1x8.5cm,約315g/1500ml，配方應如何調整？感謝🙏🏼

[@pjsong3326]

老师，想请问我和你一样的配方，但是mixer低速揉完后面团是干干的，并没有出现像你一样湿湿沾底的样子。后来我加了一点点cream才有微微沾底，请问老师知道原因吗？我在新西兰，现在春天的温度，18-20度

[@LisasKitchen]

可能面粉的吸水性不一样，所以揉面团时，预留5-10克水，根据面团的吸水情况在第一次低速搅拌时用手摸一下再慢慢加入。

[@user-ex1vd6by1t]

做了、加了红豆、是我想要的红豆吐司、超级好吃

[@paris3472]

第一次便成功？

[@user-ex1vd6by1t]

没有外面买的那么松软、但是味道是真很好、这个估计跟发酵程度不对的原因

[@eehuac.8156]

今天做了、口感很软😍 只是我烤出来的吐司有点油😅

[@lingliwang2328]

碗好漂亮，能分享一下在哪里买的吗？谢谢！

[@ngye1401]

@Lisa's kitchen 老师，制作好的汤种放凉了可以直接拿来制作面团吗？还是需要放进冰箱冷藏过夜，隔天才可以用？

[@LisasKitchen]

完全放凉即可。 如果冷藏也可，但是最好不要超过24小时。

[@kathyli9293]

萨姐，你好！我是你的粉丝。跟你学了很多。这次做北海道吐司，没有炼乳，我就用淡奶油代替。揉面也出了手套膜，但是面团二次发酵很难发起来，用了很长时间终于发起来。我没有加盖烤，发现面包完全没有再长高。是什么原因呢？

[@LisasKitchen]

最大的可能是表面已经形成一层薄薄硬膜，进入烤箱后表面快速烤熟，阻碍了内部的膨胀，这种情况下上火如果可以低一点，可以让表面继续膨胀一下然后定型。一般面包房都是上火低一点，下火比较高，自家家里烤箱如果没有分开设定温度，只能把顶层隔一个烤盘，可以缓解一下上火过猛的问题

[@user-uu9zr6lq8k]

莎姐，你好那请问你用的高筋面粉是在哪里买的，什么牌子的呢

[@LisasKitchen]

我用的是Manildra bakers flour. 在悉尼的costco或者部分华人超市里都有卖的。 如果用的量不多， wws或者coles的wallaby 和defiance 的bakers flour也很不错

[@pjsong3326]

老师还有一个问题，就是在烤箱里发酵完和把烤箱升温到200度之间，吐司应该放在哪里呢？就直接放在室内哪里都可以吗？谢谢！

[@LisasKitchen]

预热烤箱时，吐司盒放在室温盖上盖子，如果室温高于28度的话，可以放入冰箱里片刻等候预热完成。

[@candicedheemate]

Hi Lisa, it took me 2 hrs ++ for the second proof to rise till 80-90% of the baking pan. It’s abt 19’ degrees here (winter) .i put in microwave with a glass of warm water....is it ok to take that long to rise? Thank you

[@LisasKitchen]

It is normal especially in the winter time. Even you put a bowl of hot water in the oven, as the room temperature is pretty low, the temperature in the oven will get low after an hour. Please check the status.

[@dothesamesame8325]

請問薩姐，發酵完成後，需要先排氣再分三等份嗎

[@LisasKitchen]

先分割松弛，然后再排气整形，如视频所示

[@shanliang1338]

哇噻，薩姐更新了，又可以學做了。我想知道中種法和湯種法，哪種比較軟？

[@LisasKitchen]

我觉得都很软，汤种法更方便省时一点。

[@shanliang1338]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好，謝謝薩姐！今天马上交作業。😋

[@meihwachan6064]

老师请问你是放一粒鸡蛋还是蛋黄而已.请问是用什么cream

[@jiefan6696]

我在马来西亚 室温28度左右。打发面团是否要控制温度不要超过26摄氏度。这样就需要事先在冰箱里冷藏几小时或者冷冻半小时。不放酵母，是否可以隔夜水合发后，第二天再打发出膜。温度控制在26度以下。

[@weihuahong3684]

老師請問沒有面包機，手工制作可以嗎？謝謝🙏

[@LisasKitchen]

嗯，可以的。手揉基本和机揉程序一样，具体手揉的视频，可以参考我另一个视频：kzbin.info/www/bejne/iqK5gGSeZa1nn6c

[@rosehan9632]

您好，请问您这个吐丝磨具也是在淘宝上买的吗

[@LisasKitchen]

嗯，是的，三能这个品牌的

[@xuanj8198]

谢谢老师分享🙏今天做了非常成功，吐司非常柔软好棒🥰

[@LisasKitchen]

太好了，可以再试试我的其他吐司和面包👍

[@user-wq6xe6xy4h]

请问萨姐烤的时候还需要保持烤箱的湿度吗？我把水拿出来了，200度32分针，已经烤的发黑了。😥

[@LisasKitchen]

烤的时候不用水放在里面的。 请问您用的是哪种模具，是黑色低糖吐司盒还是银色我这种厚的斜纹吐司盒， 如果黑色低糖吐司盒一般170-180度盖盖子即可了，如果斜纹的我家这个190-200度都可以。 请下次根据您家烤箱的情况进行适当调整，因为烤箱温度差异很大。

[@lindazhang9548]

前天我用了这个方子做出来的吐司非常成功，由于我是用面包机揉面的，所以今天在做之前多加了一个步骤，提前把面粉放入搅拌桶， 连桶一起放入冰箱冷藏三十分钟, 搅拌时再用冰毛巾包着搅拌桶， 以防面团温度过高。刚成功制做了三种口味的面包：墨西哥咖啡包，火腿奶酪包和肉松美乃滋包， 面包非常轻盈柔软, 家人很爱吃。谢谢萨姐的分享!

[@LisasKitchen]

你实在太棒了👍

[@harhianggoh5265]

您好，请问可以用什么来替代淡奶油

[@user-vu5ck8ly8n]

請問老師可以用～老麵的方式製作這款吐司嗎？ 但又要如何製作，請老師賜教⋯⋯感謝🙏🙏🙏

[@bisforbanana762]

哈喽萨姐，我又来了…每天看你的视频，一个接一个，超级想每个都做一遍哈哈！昨天做了这个吐司，前边都很顺利，但是不知道为啥，我把发酵到八九分满的吐司直接盖上盖子放到已经预热好的烤箱中，200C，烤了38min，拿出来没有满盒，还回缩了一点点，而且外皮烤的超级红超级干，都成脆皮了…这是什么原因呀？我是不是应该发满了迅速放倒预热好的烤箱里？然后我的烤箱温度应该降低一些？比如170c是不是就够啦？谢谢！

[@liang6857]

我猜是这样的。可能斜纹吐司盒需要更高的烘烤温度，不然的话对于450g吐司盒来说，170 - 180摄氏度 30 - 35min 是个常用的设置。

[@muzili1336]

想问一下萨姐，用all purpose flour可以吗

[@LisasKitchen]

嗯可以的，不过需要稍长一点时间揉面

[@3q1qq3wxat]

按您的方子做出的吐司真的很美味，想请问一下您用的吐司盒是什么牌子的，我的吐司上层每次烤不出角的感觉，下层四个角确很漂亮

[@LisasKitchen]

我用的是三能的模具

[@michaelsit7089]

@@LisasKitchen 我的也是三能模具，吐司上层也是烤不出角（已经加盖了）。

[@user-qs3lg1qq6z]

請問老師，吐司做好後，水線很明顯怎麼改善！謝謝

[@hainamakuaya]

Tang zhong cooled in room temperature? Or need to put in the frodge overnight?

[@LisasKitchen]

Yes, cool in room temp. You can also chill in the fridge for quick cooling. Not really need to chill in fridge overnight.

[@frankgan3127]

今天做了吐司 但是没有满模 估计是打的时间长了 面团的温度高了 继续再接再厉🤣🤣

[@submoon6248]

请问面团特别粘手是还要继续再揉一揉吗

[@toh.wanzie]

Mine did not rise as well as yours... not sure of the reason but it smells good, will try again next time😔

[@yanlyu7554]

你好老师！请问中速搅拌需要1个小时才能出模是什么原因？还有，在磨具里醒发只能到磨具1/2，烤好以后还是三个面团怎么解决，谢谢！

[@LisasKitchen]

本身搅拌一个小时面团都会开始发酵，搅拌时间越长越不容易出膜，过度搅拌会把面筋组织破坏反而不容易膨胀。 出膜不是揉面团的唯一标准，如果面团出不了膜但是足够韧性也可以

[@michaelsit7089]

刚才烤好这款吐司了，虽然加盖了，但外皮全焦了，特别是顶上，烤到后面已经闻到一股焦味了。其实刚开始烤的时候，我的烤箱温度才180度（我在烤箱里放了温度计），烤了一段时间才回升到200度，看来下次还要再设低一点温度。不过这个配方做出来的吐司味道很好！

[@LisasKitchen]

嗯嗯，下次您可根据自家烤箱来进行轻微调整，烤吐司这些最好都是放在烤箱中下层，如果烤箱小的话，就必须最下层，因为吐司比较高，接触上火比较近受热较多。

[@michaelsit7089]

@@LisasKitchen 好的，谢谢，另外我想问一下，为什么这次我烤出来的吐司，中间显得比较空？我以前做的其他吐司，中间相对还是会比较”实“一些的。

[@raymtlee]

I tired to use bleached flour and has many perfect results. But when I used unbleached flour, the result is not good at all. Any tips to use unbleached flour? Thanks in advance!

[@serenalee2057]

Hi 老师. Is the aforementioned “cream” the same as whipping cream? If it isn’t whipping cream, what can I use to substitute the cream in your recipe? Thanks 😊

[@LisasKitchen]

Yes, the cream I use is whipping cream, you can also use cooking cream instead. If there is no cream in the recipe, it is not called "hokkaido milk loaf", it is called Milk loaf. 😍 You can refer to the video below and the recipe( without cream) is in the description area below the video : kzbin.info/www/bejne/oGO1g2CsmNx6Zqs

[@ellayu4369]

我特意立刻跑去超市买了light thickened cream, 结果做得很好很好，我以为淡奶油就是我买的这种。没想到老师用的是whipped cream。

[@qdmiya]

请问汤种和中种做出的面包口感有什么不同？

[@jennyyee5043]

请问如果不用炼乳的话，可以用什么来代替？

[@LisasKitchen]

可以用椰浆代替。

[@evachen9521]

请问萨姐:没有炼乳可以用什么代替呢？

[@LisasKitchen]

可以不加

[@wangapple8277]

做麵包也好好吃

[@lizchiu5989]

請問薩姐，吐司為什麼可以那麼方正沒有凹陷？你做起來超級漂亮，邊邊角角都是直角，好方正，而我做起來的是鈍角

[@LisasKitchen]

面团发到8-9份满时盖上盖子，不要发酵过度，过度就会造成面筋组织断裂导致凹陷

[@magchua76]

Hi what do you use to measure temperature and humidity in the oven ?

[@LisasKitchen]

You can use indoor themometer and humidlity meter, the temperature is no higher than 50 degrees celsius.

[@sekneelin1142]

老师！这款面包真的很柔软，可是为什么我做出来的面包表面会皱呢？

[@yoobiyvan4577]

请问用中筋面粉和 all purpose 的面粉做可以吗？

[@LisasKitchen]

可以做，不过揉出手套膜需要更久的时间。做吐司用高筋面粉比较好

[@yuzheng5641]

萨姐，请问一下我的模具是115mm的铝合金正方体，配方如何调整呢？谢谢

[@LisasKitchen]

所有量减半即可，如果用的是低糖吐司盒，记得温度调低20度

[@marf5482]

請問為什麼我做出來的成品，沒有爬高，只是8分滿的高度，而且吃起來很油膩？

[@maggieh1987]

萨姐，能把配方附加 cup, table spoon, teaspoon, 就方便我们很多了。

[@LisasKitchen]

可能还是习惯问题，习惯用称来度量更精准，反而用美式计量我不太习惯，因为不同的材料同样的cup, tsp, tbsp重量差异不小。

[@cindychen8582]

速發酵粉跟乾酵母用一樣份量還是有比例？謝謝老師！

[@weihuahong3684]

老師這邊溫度20大概發多長時間？

[@LisasKitchen]

20度，第一次发酵大约1个多小时

[@wearetheworld2097]

请问汤种能用中筋面粉做吗？

[@LisasKitchen]

也可以的，因为是烫面，所以烫面后筋度本身也没有了，所以中筋面粉也没关系

[@Mina-wm8sk]

我等等來做

[@li7067]

老師，請問沒有家里練乳，可用什麼代替，份量有改變嗎？謝謝你的分享🙏

[@meiyinsiow3834]

请问萨姐，鲜奶油可以在最后要加奶油前加吗？ 2个都是油，可以让面团打出薄膜和光滑。

[@LisasKitchen]

可以，不过如果面团成团后再加入液态的鲜奶油会打滑很难搅拌。

[@meiyinsiow3834]

谢谢，明白。

[@EMILYLAI0410]

老師你好, 為什麼吐司的第2天低部一定是硬,而 上部半的吐司仍是好柔軟? 可以告知原因嗎?

[@joeyxian2260]

萨姐你好，请问你烤箱用哪个牌子的？

[@LisasKitchen]

我烤箱是Smeg的87cm那款

[@omalim7793]

what's the substitute for cream ? because it's really hard to find it here.. thanks before 🙂

[@LisasKitchen]

Milk & butter can substitute.

[@Lu-yy2eq]

看起来好棒 不过感觉很难的样子 要揉好久 请问盖土司盖和不盖有什么区别吗？ 除了造型不同外

[@LisasKitchen]

有厨师机其实还是很快的。 盖和不盖主要是外形上的区别， 烤制温度和时间都会有不同， 不盖盖子温度一般190度，烤制30分钟左右即可。 具体可以见另一款波兰种白吐司视频：kzbin.info/www/bejne/oGO1g2CsmNx6Zqs

[@user-vo9rw5eh2v]

蓋與不蓋應該說成品上的口感也會不一樣。蓋的會比不蓋的山型土司口感更細膩柔軟些。(面包在烤時的水分流失也會更少一些)不蓋的話，在入烤箱時，因溫度關係，剛開始十分鍾左右？會一下子面包高度上漲成型。最後的成品切開裏面發酵的面相會相對粗糙一些些。蓋的話那一會兒的高度上漲被限制在模具裏面了。可以試一下同時買來吃，對比一下就能知道了。當然最好是同一牌子的山型與四方的對比最好了。

[@janiceli551]

請問麵團原來的體積這麼小 要發到八九成滿 麵團不會發酵過度嗎??

[@LisasKitchen]

不会啊。

[@user-xl2tr8mn5o]

這可以用冷藏發酵的方法嗎？可以用速發酵母嗎？謝謝😊

[@LisasKitchen]

第一次发酵可以用冷藏发酵，二发不建议。我用的就是速发酵母

[@fungsusan3727]

今天試做了,但是做出來的吐司沒滿而且表面會凹陷,不知是否面团太湿造成的呢？

[@lisafong4240]

萨姐，不放淡奶油可以吗？

[@vng712]

Thanks for sharing! 請問妳是用那個牌子的yeast? 我也是住在澳洲😊 我的吐司入爐後長不高。試過不同的食鐠也一樣不滿模。揉面已揉到手套膜。進爐前也發到八、九分滿 請問老師還有那些原因導致吐司進爐後停留在進爐前的高度？謝謝老師！

[@LisasKitchen]

我用的就是wws 红罐的Lowan yeast. 如果入炉前可以发至8-9分满，说明肯定不是酵母的问题。 请问不盖盖子看看是否能发起来呢？ 一般来说，模具的材质和厚度也会影响烤制时的膨胀， 是否您用的模具比较厚，而烤箱温度不够高导致的？ 而且烤完的面包除了高度不变，上色情况和内部是否熟透？

[@yingzhou207]

刚刚做了。没有炼奶所以没有放。为了不浪费放了整个鸡蛋。做出来也超级好吃 拉丝 柔软。谢谢你

[@junfang9714]

如果吐司盒没有盖子，可以盖上锡纸吗？温度应该设定到多少？烤制多久？

[@LisasKitchen]

没有盖子就可以做出山形吐司， 温度设定可以低5-10度，时间差不多30分钟左右，表面上色后盖上锡纸

[@connieling2055]

请问你的面粉是什么牌子的？澳洲哪个超市买的？

[@LisasKitchen]

Manildra Bakers flour 或者Manildra Protein Enriched flour , 白底蓝字的，有大袋装。在Eastwood的通用有卖。

[@ailitao8704]

萨姐，你这款土司面包用的土司盒是多少克的。

[@LisasKitchen]

450克的

[@kat5092]

你好萨姐，请问您用的是 active dry yeast 还是 instant yeast (aka quick rise)?

[@LisasKitchen]

感觉名字不一样，东西其实一样的。现在大部分的dry yeast都是速发酵母，可以直接和干性材料混合，无需提前用水融化。