云朵般【北海道牛奶吐司】超级无敌柔软，奶香浓郁，越吃越想吃 Hokkaido Milk Loaf (Super soft and flaky, Tangzhong method)

[@juanchen2533]

手工揉面，隔天都非常的松软，感谢分享。

[@teresash06]

按照配方自己又滾了芋泥餡進去，超好吃。因為用白神酵母，所以牛奶換成等量溫水先處理酵母，雞蛋懶得量挑了小的直接丟整顆，沒有煉乳換了等量的蜂蜜，做出來超好吃。謝謝薩姐的分享。

[@LisasKitchen]

感觉应该超好吃

[@hanscc]

配方很不错 做出来的吐司蓬松柔软 谢谢博主细心的讲解

[@wanhsuan-cclady]

謝謝薩姐一級棒的食譜❤️已經做了第五條吐司了，家人整個愛不釋手🤭

[@amyjingli2810]

淡奶油英文是cream其实就是指whipping cream? 还有你家的模具底下怎么会有三个洞洞呢？

[@kat5092]

我的天，我今天刚做完，真的超松软超轻盈！是我吃过最柔软的吐司了！第一次用厨师机揉面（感觉揉到了9分筋）今天用了1/2tsp的instant yeast发现放少了（应该是1.3tsp😂）我是365°F烤了30分钟（面包体温出炉后是97°C）吃起来超香甜可口，谢谢蕯姐！

[@yenmaytham4536]

第一次做就成功了 雖然沒有滿模 但是味道真的好鬆軟呀 謝謝薩姊 整個操作過程都詳細說明🙏🏼

[@lirenwu8109]

太有感觉了，谢谢这么细心教授。

[@lindazhang9548]

前天我用了这个方子做出来的吐司非常成功，由于我是用面包机揉面的，所以今天在做之前多加了一个步骤，提前把面粉放入搅拌桶， 连桶一起放入冰箱冷藏三十分钟, 搅拌时再用冰毛巾包着搅拌桶， 以防面团温度过高。刚成功制做了三种口味的面包：墨西哥咖啡包，火腿奶酪包和肉松美乃滋包， 面包非常轻盈柔软, 家人很爱吃。谢谢萨姐的分享!

[@LisasKitchen]

你实在太棒了👍

[@junekong2058]

太好吃了，萨姐的方子一直是最好的！感谢分享！

[@LisasKitchen]

谢谢

[@you21208]

我做了第二次了，第一次用模具，第二次用面包机，面包机居然也适用，谢谢分享😊

[@pasquale120]

Looks beautiful and delicious! Thank you, have a wonderful Happy New Year!

[@MichelleSeaside]

第一次做就成功！是我做過最好吃的牛奶土司！

[@Olivia0121]

我成功啦，第一次做就完全成功，超级好吃的！感谢萨姐，买了厨师机之后一直用您的方子学做面包。

[@LisasKitchen]

要对得起自己的厨师机😂

[@Olivia0121]

@@LisasKitchen 哈哈是的，刚开始很心疼厨师机，怕打坏了，都没有打出手套膜哈哈哈。不能瞎担心，该打还是得打。😆😆

[@michaelsit7089]

刚才烤好这款吐司了，虽然加盖了，但外皮全焦了，特别是顶上，烤到后面已经闻到一股焦味了。其实刚开始烤的时候，我的烤箱温度才180度（我在烤箱里放了温度计），烤了一段时间才回升到200度，看来下次还要再设低一点温度。不过这个配方做出来的吐司味道很好！

[@LisasKitchen]

嗯嗯，下次您可根据自家烤箱来进行轻微调整，烤吐司这些最好都是放在烤箱中下层，如果烤箱小的话，就必须最下层，因为吐司比较高，接触上火比较近受热较多。

[@michaelsit7089]

@@LisasKitchen 好的，谢谢，另外我想问一下，为什么这次我烤出来的吐司，中间显得比较空？我以前做的其他吐司，中间相对还是会比较”实“一些的。

[@Felix-fk5qy]

I make it with all purpose flour today! It really works! Thanks.

[@Yencen-xb5yq]

Which one is better?tang zhong or yudane?

[@lamwinifred7525]

謝謝你的食譜，用麵包機超軟模式做出來效果也挺好👍🏻👍🏻👍🏻

[@邱瑞雲-h1j]

謝謝您的分享~ 今天做出了好吃的土司😃😃😃

[@shirleylo6648]

好吃，多謝。

[@My0236]

TQ for nice vdo. from Bangkok, Thailand.

[@陳房東-h1k]

很讚好看一定好...好吃

[@jiefan6696]

我在马来西亚 室温28度左右。打发面团是否要控制温度不要超过26摄氏度。这样就需要事先在冰箱里冷藏几小时或者冷冻半小时。不放酵母，是否可以隔夜水合发后，第二天再打发出膜。温度控制在26度以下。

[@Uucc520]

教學步驟很詳細，棒棒！

[@user-ow9ul9qs4w]

薩姐，酵母要放5克？

[@cynthiafen3984]

我依照您的做法。200度,38分钟，烤出来的面包表面有点焦，面包皮也变脆了。要如何调整热度和时间？

[@chenchuiyan5728]

HI , 淡奶油 是whipping cream ?

[@LisasKitchen]

是的

[@zisss_qisha]

If i dont want to use egg, should I substitute with water but same weight as the egg?

[@LisasKitchen]

Yes, you can use water instead of egg, not sure how much is needed. Better pour in the water gradually not at a time.

[@lazymommychannel]

好棒的吐司。好軟。謝謝薩姐

[@王燁-t2v]

做了、加了红豆、是我想要的红豆吐司、超级好吃

[@paris3472]

第一次便成功？

[@王燁-t2v]

没有外面买的那么松软、但是味道是真很好、这个估计跟发酵程度不对的原因

[@lizagutierrez4352]

Gonna try your recipe soon😊

[@runahii1749]

淡奶油是不是whipping cream

[@LisasKitchen]

淡奶油就是cream, cream里有很多种类，cooking cream, whipping cream, heavy cream, double cream什么，基本上面包的面团用哪种都可以，脂肪含量应该在32-35%之间，因为量不多相差不会很大。

[@cindychen3569]

請問為什麼我到第35分鐘的時候就焦了呢？底層焦黑的，但內面筋道又很好吃。

[@LisasKitchen]

可能烤箱大小和模具材质都会影响烤制出来的质量，适当调整烤制温度和时间

[@張燕-x2s]

薩老師您好！一直在觀看學習您的烘焙教學，請教您，我的麵團在攪拌器攪拌，始終無法攪拌到手套膜的狀況，而且會在攪拌器裡攪成兩坨麵團，請問這是什麽原因？ 另外一個問題是麵團在攪拌器裡攪拌有沒有限制不要超過多少時間？ 因為我攪拌的時間太長，我擔心麵團會不會被我操過頭，變成死麵團.

[@LisasKitchen]

如果搅拌器里变成两坨面团，说明面团太干了，可以多放点水或者牛奶。因为不同面粉吸水性都不同，所以要根据自己用的面粉来调整液量。 面团在搅拌盆里的时间没有硬性规定，但是机器揉面过程中会产生热量，面团温度就会升高，如果揉面过程中面团温度超过27度就会影响到后期的发酵，所以要控温或者材料中液量都用冷藏的。

[@張燕-x2s]

@@LisasKitchen 謝謝薩老師解説.

[@karenzheng6071]

这个做了好多次超级好吃！请问萨姐可以去掉砂糖做成咸的吗？谢谢！

[@LisasKitchen]

可以少糖但是不能加太多盐，会造成面包组织很粗糙， 而且少糖之后表面上色会偏浅

[@lucyrayner8152]

Lisa, thanks so much for sharing and teaching us how to make this amazing bread. What size pan did Yaoundé use?

[@mieogeektan7189]

请问可以用全脂淡奶可取代淡奶油吗？谢谢

[@li7067]

老師，請問沒有家里練乳，可用什麼代替，份量有改變嗎？謝謝你的分享🙏

[@好好好luckylucky]

萨姐好棒👍，请问如果替换成鲜酵母要用多少克呢？

[@LisasKitchen]

鲜酵母是速发酵母的三倍量

[@好好好luckylucky]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐，你是最棒哒🥰

[@cindychen8582]

速發酵粉跟乾酵母用一樣份量還是有比例？謝謝老師！

[@zhanjiangxu7566]

烤了好几次，都有共同的问题。烤完后的吐司没有满盒，表面有层硬皮阻止吐司的爬升。最后一次只用365华氏度，在烤箱的上方还放了个烤盘。请问萨姐是什么问题，怎样解决？

[@jg4780]

这个温度好像不对 小高姐350 30分钟 我40分钟38烧焦了

[@rosehan9632]

做的太好了

[@SzeszeT]

Is bakers flour same as bread flour I can’t find bakers flour.

[@LisasKitchen]

yes， the bakers flour is used as bread flour in Australia

[@Felix-fk5qy]

Can l use all purpose flour?

[@LisasKitchen]

Yes, you can.

[@linhannah7217]

萨姐为啥我的表皮是粗糙的，不像视频中的那样光滑？

[@harhianggoh5265]

您好，请问可以用什么来替代淡奶油

[@raymondli187]

我以你说的温度200度时间38分钟，顶部盖着盖都烤焦黑了，当然每个烤箱不同，但总觉得要么温度太高要么时间太长。

[@LisasKitchen]

也要看你烤箱的大小，你用的吐司盒材质和颜色都会影响吐司的上色情况，如果用的黑色低糖吐司盒，就要设低20度左右

[@bahtiyarahmidi2938]

上色是怎么搞的呀？

[@wangapple8277]

做麵包也好好吃

[@fungsusan3727]

今天試做了,但是做出來的吐司沒滿而且表面會凹陷,不知是否面团太湿造成的呢？

[@weilingtai7044]

实际烤炉里面的温度是多少呢

[@amychen483]

請問不加糖 可否會影響發酵？

[@LisasKitchen]

对发酵会稍有影响，而且也影响了面包的甜度，如果没有糖，面包上色也会非常浅。

[@tingli8299]

淡奶油是5%脂肪的奶油吗

[@LisasKitchen]

35%

[@Chew322]

能用什么来代替炼乳吗？

[@LisasKitchen]

可以用椰浆代替。

[@KuromiMelody1225]

如沒有淡奶油可否用甜奶油

[@LisasKitchen]

甜奶油是Cream吗?

[@fuuhau]

做了可是不满模，而且第二天就干干硬硬的了，不知道是哪里出错了呢？

[@boboau9918]

老師你好!剛剛跟你這食譜做了個吐司 味道很好 甜甜地有奶味香 但是不知道什麼原因 我的焗爐是偏高但已將溫度減到180度跟你一樣焗了38分鐘 但是表皮非常深色有一點焦燶 請問我應該減溫度還是減低時間呢？還有如果我想吐司裡面是白色 可否將雞蛋改牛奶🙏

[@AlaaebrahimAbdelmonem]

حصل معي مثلك الخبز خرج غامق

[@zwiebster63]

Wauw!! Such a nice result! 🥰🥰🥰🥰

[@Eve88888]

萨姐好，这北海道牛奶吐司做得很好，我也一直是跟你的頻道学做想问，没有淡奶油可用三花奶代替吗？希你能答复，谢谢！

[@lisafong4240]

萨姐，不放淡奶油可以吗？

[@姚家穎-x2g]

薩姊你好👋如果我要改成波蘭種，配方需要調整嗎？謝謝

[@LisasKitchen]

只需把波兰种所需的面粉，酵母和水量从主面团中扣除即可

[@姚家穎-x2g]

@@LisasKitchen 謝謝薩姐，配方好讚❤️

[@姚家穎-x2g]

@@LisasKitchen請問薩姐，烤了幾次，吐司都有一點沉積，那是底火的問題嗎？我改到烤箱最下層，加5度，烤兩個450的時間拉長5分鐘，需要從哪裡再改善呢？謝謝薩姐😊

[@musa9096]

没有搅拌机可以做吗？谢谢姐

[@LisasKitchen]

可以用手揉，不过手揉需要时间较长

[@musa9096]

那就好，我一个粗汉子手揉还是可以滴。再次感谢

[@weihuahong3684]

老師請問放烤箱35度發酵要多長時間？謝謝🙏

[@LisasKitchen]

我们现在室温10多度，我发酵了70-80分钟， 如果室温高于20度得话，一般来说60分钟左右即可，不要以时间来决定，以发酵程度和状态来确定是否发酵完毕

[@綠娥王]

請問高筋麵粉比用一種牌子較好嗎？我都用日本強力粉，可以？謝謝

[@LisasKitchen]

只要是蛋白质含量超过13%的都可以

[@綠娥王]

@@LisasKitchen 謝謝你那麼快回答我，不好意思 再請問一下，我買了兩包日清山茶花強力粉，我看蛋白質只有百分之11.8,那我是不是不能用了

[@submoon6248]

请问面团特别粘手是还要继续再揉一揉吗

[@yuanbetty9385]

请问在澳洲的话，哪种面粉比较适合做这个吐司？

[@LisasKitchen]

面包粉

[@cherielee210]

汤中是干什么的

[@ailitao8704]

萨姐，你这款土司面包用的土司盒是多少克的。

[@LisasKitchen]

450克的

[@alicejin4953]

能麻烦你给个250g的配方呢

[@pjsong3326]

老师，想请问我和你一样的配方，但是mixer低速揉完后面团是干干的，并没有出现像你一样湿湿沾底的样子。后来我加了一点点cream才有微微沾底，请问老师知道原因吗？我在新西兰，现在春天的温度，18-20度

[@LisasKitchen]

可能面粉的吸水性不一样，所以揉面团时，预留5-10克水，根据面团的吸水情况在第一次低速搅拌时用手摸一下再慢慢加入。

[@eehuac.8156]

今天做了、口感很软😍 只是我烤出来的吐司有点油😅

[@WiF-c9i]

請問可以不用淡奶油嗎

[@LisasKitchen]

北海道吐司的特点就是加入了淡奶油。 如果您需要其他吐司配方，可以看我其他吐司视频，不需要淡奶油的kzbin.info/www/bejne/oGO1g2CsmNx6Zqs

[@viennc9184]

我今日做了一個吐司麵包，鬆軟、有起司效果，蛋液我已抽起蛋黃，只加入蛋白於麵團裏，請問麵包顏色為什麼仍偏黃呢？

[@LisasKitchen]

温度低一点上色就不会那么深了

[@viennc9184]

明白，謝謝回覆🙏🏻

[@Mara_in_India]

萨姐，你的方子我已经做过很多次了，之前可以满模，但最近两次，都没法做到满模，膨胀力不够，一直找不到原因，前面的步骤都很好

[@LisasKitchen]

是不是第二次发酵的问题

[@hsumeichi139]

我也成功了，好開心😃謝謝你萨姐🌹

[@LisasKitchen]

不客气啊

[@ShihCandy-r8u]

可以不放蓋子烤嗎🤣 家裡沒有蓋子

[@LisasKitchen]

可以不盖盖子，烤箱温度设定降低5-10度

[@張燕-x2s]

薩姐請教您湯種的75克水，可不可以改成75克的牛奶？

[@LisasKitchen]

可以改成牛奶，但是量要多一点，如果水是75克，那么牛奶就是83克左右

[@absolutevable]

好吃是好吃 是真的费工 夏天还要放进冰箱冰一下才方便揉面

[@LisasKitchen]

我觉得面包开始做会觉得很费时费劲，但是做多了真是上瘾，特别是发酵好的面团又软又有延展性，随意摆弄，可以做各种口味的，也不失为一种乐趣

[@王昱娟]

請問老師可以用～老麵的方式製作這款吐司嗎？ 但又要如何製作，請老師賜教⋯⋯感謝🙏🙏🙏

[@rosehan9632]

亲爱的，这个厨师机是在澳洲买的吗

[@LisasKitchen]

我在淘宝买的， 佳麦的550w, 7升厨师机，比kitchenaid实用

[@rosehan9632]

@@LisasKitchen 谢谢您❤️

[@Yanyan-qx7nr]

请问可以不放炼乳吗？

[@LisasKitchen]

可以

[@wenlll]

我也做成了，真的很好吃😋！谢谢萨姐😘

[@toh.wanzie]

Mine did not rise as well as yours... not sure of the reason but it smells good, will try again next time😔

[@bobbitran2038]

请问淡奶油是什么？heavy whipping cream?

[@LisasKitchen]

是的

[@bobbitran2038]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢❤️

[@Jasmine-cb3ib]

没有厨师机能做么？

[@LisasKitchen]

可以手揉

[@zhangfeliciazhangfelicia3134]

忘记放盐了，会影响吗？

[@LisasKitchen]

会有影响的，做面包无论甜面包还是咸面包，盐都需要放。

[@zhangfeliciazhangfelicia3134]

@@LisasKitchen 谢谢！

[@raymtlee]

I tired to use bleached flour and has many perfect results. But when I used unbleached flour, the result is not good at all. Any tips to use unbleached flour? Thanks in advance!

[@chu92818]

可不加蓋嗎

[@LisasKitchen]

可以的，不加盖温度请降低10-15度，或者参考我另一个视频的烘烤部分kzbin.info/www/bejne/oGO1g2CsmNx6Zqs

[@xuanj8198]

谢谢老师分享🙏今天做了非常成功，吐司非常柔软好棒🥰

[@LisasKitchen]

太好了，可以再试试我的其他吐司和面包👍

[@Annie.shinni]

什么是汤种

[@LisasKitchen]

00:15 视频里有说明，就是面糊和水加热糊化

[@magchua76]

Hi what do you use to measure temperature and humidity in the oven ?

[@LisasKitchen]

You can use indoor themometer and humidlity meter, the temperature is no higher than 50 degrees celsius.

[@EMILYLAI0410]

老師你好, 為什麼吐司的第2天低部一定是硬,而 上部半的吐司仍是好柔軟? 可以告知原因嗎?

[@Lu-yy2eq]

看起来好棒 不过感觉很难的样子 要揉好久 请问盖土司盖和不盖有什么区别吗？ 除了造型不同外

[@LisasKitchen]

有厨师机其实还是很快的。 盖和不盖主要是外形上的区别， 烤制温度和时间都会有不同， 不盖盖子温度一般190度，烤制30分钟左右即可。 具体可以见另一款波兰种白吐司视频：kzbin.info/www/bejne/oGO1g2CsmNx6Zqs

[@南Y-t4f]

蓋與不蓋應該說成品上的口感也會不一樣。蓋的會比不蓋的山型土司口感更細膩柔軟些。(面包在烤時的水分流失也會更少一些)不蓋的話，在入烤箱時，因溫度關係，剛開始十分鍾左右？會一下子面包高度上漲成型。最後的成品切開裏面發酵的面相會相對粗糙一些些。蓋的話那一會兒的高度上漲被限制在模具裏面了。可以試一下同時買來吃，對比一下就能知道了。當然最好是同一牌子的山型與四方的對比最好了。

[@charlottechar9063]

请问为何我打了好久还是打不出手套膜呢？面包成品松软，不过颜色偏黄，我每次做的面包都是偏黄，不会白，是什么原因啊？我这里天气炎热，面团太高温会影响打出手套膜吗？这个食谱可否做成水合法？谢谢解答。

[@LisasKitchen]

天气温度高的话，面团可能在搅拌过程中已经开始发酵，会影响面团出膜，面团温度最好控制在26-27度之内。 所以所有的液量可以用冷藏的， 而且面团温度如果高了就先放在冰箱里冷却一下。可以用水合法。

[@charlottechar9063]

@@LisasKitchen原来如此，难怪我打了好久都无法出手套膜！谢谢你的回复和指导！！

[@hainamakuaya]

Tang zhong cooled in room temperature? Or need to put in the frodge overnight?

[@LisasKitchen]

Yes, cool in room temp. You can also chill in the fridge for quick cooling. Not really need to chill in fridge overnight.

[@pikalow6405]

萨姐，如果要用波兰种做这款吐司，请问食谱应该做什么调整吗

[@LisasKitchen]

只需要取出50克面粉 + 50克水 + 1克酵母制作波兰种， 然后主面团里的液量，面粉量和酵母量都分别减去波兰种已用的量

[@pikalow6405]

谢谢萨姐的指点🙏

[@cohn101]

今天试做了 烤出来并没有像你的那样四四方方带角 不知道是什么原因？

[@LisasKitchen]

会有很多原因，不知道二发到什么程度， 下次可以试试温度低一点，让面团进入烤箱后还会膨胀到顶部后表面才变硬一点上色，也可放在烤箱最底层，让表面离上火远一点。

[@cohn101]

@@LisasKitchen 谢谢！

[@sekneelin1142]

老师！这款面包真的很柔软，可是为什么我做出来的面包表面会皱呢？

[@汪錦霞]

薩姐，這配方可否不加cream嗎？可以用其他材料代替嗎？另外我的模是22.1x9.1x8.5cm,約315g/1500ml，配方應如何調整？感謝🙏🏼

[@jordywang3779]

Thank you for the video. I wanna make them soon 🥰🥰🥰

[@tay8509]

請问如何改成全麵麵包?謝。

[@LisasKitchen]

方子全得改变， 等我的视频吧，我准备要拍的🤗