银耳羹，冰糖雪耳糖水，怎样才能起胶，如何做出丰满的胶质雪耳糖水 Snow Fungus Sweet Soup

银耳羹，老广更愿意叫它雪耳糖水。银耳有“蕈中之冠”的美称。雪耳在中医理论有滋阴，润肺，养胃，生津等功能。即便是现代医学也证明，银耳中的银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%~70%。银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体防护功能，起到扶正固本作用。
今天，就来看看阿李是怎么煮这碗银耳糖水的，希望对您有帮助。
配方：
银耳：36克；莲子25克；百合25克；圆肉25克；枸杞5克；红枣5个；冰糖100克；水2.5升。
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[@Libre_Mente93]

谢谢你跟我们分享食谱。我是外国人，第一次吃过银耳羹我就爱。最近在我国，一家中国超市开了，我把食材买了，我试试做，没看到了食谱因为我以为很容易，但是跟我吃过的不一样，很乏味。看视频以后我发现其实是一个仪式 💖

[@ahkeeteo4804]

😊😊😊😊😊😊😊😊

[@sarapang1774]

很喜欢这种带讲解的厨艺

[@mikaljiakira9158]

李師父，你好，很多謝你的分享，小時候都沒有注意到我們飲食和養生之道！現在才發現它的很多好處。希望你可繼續為我們分享！祝你和家人安好！

[@mk14k23]

好象配音演员在做菜，不急不慢的，会坐一次试一试，谢谢水量说明，还有前期处理好细致，美食在细节

[@AleeCooking]

客气，谢谢支持😀🙏🙏

[@junejong2053]

感谢阿李师傅的食谱👍👍👍

[@Yanyan-zd3tm]

阿里师傅的食谱总有一些独到之处，包括他的解说。解说内容清晰明了，语速从容淡定，成品赏心悦目，是个好美食节目，赞一个👍

[@AleeCooking]

谢谢支持与肯定😀🙏🙏

[@ykchoo8155]

感谢你的完整的解说指导！

[@haileyli4710]

wow，讲得太好了。步骤清晰，每个要点都解释得很到位。

[@AleeCooking]

谢谢 😄

[@rongfangq7886]

哦原来是这样煮的啊，谢谢分享哦，明天试试

[@wongs8578]

多謝亞李分享食譜。

[@AleeCooking]

谢谢支持😀🙏🙏

[@goosebump_3316]

双立人的厨具，知识也很到位

[@user-ni6wl7tj6r]

我用了您的方法做了一次，糖水真的回味不发酸啦，谢谢！

[@AleeCooking]

谢谢你的信任😊

[@wendywu1929]

原來是買到脆耳了 長知識了 感謝分享

[@yeamweihong1995]

阿李旁述的很仔细，我边看边听真的是学到很多烹饪知识。最重要的我也是广东人，每当听到阿李说到一两句广东话感觉到很深的亲切感！

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~ 乡里啊

[@lifewithcatas9974]

特别好的方子， 做出来的银耳汤特别好。 谢谢❤

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@dienlinghsu9105]

很好，謝謝。

[@user-zo1qz6hs3o]

很細心

[@Kevin-hc7el]

背景音乐也很好，不吵，让人有耐心看完。

[@AleeCooking]

喜欢就好，谢谢

[@duoduovista]

好使！

[@xiyuanliu4322]

喜欢看你讲解！👍👍👍👍👍🌶🌶🌶🌶🌶

[@user-cx3vt8wo3b]

声音好听

[@samlusam408]

好詳細，謝謝分享

[@AleeCooking]

客气客气了

[@meep9683]

学习了！刚买了一堆干货打算弄一锅吃吃。你的视频讲得很好~

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@user-ue3ce6su5q]

讲解的特别好，终于打破了自己一直认为银耳补胶原蛋白的迷思。

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@cmurray5846]

哈哈哈 嗯嗯起来。。。。😆🤣🤣🤣 谢谢您的讲解

[@yokelinwong836]

谢分享

[@sindykoh1240]

谢谢你细心的解说😊，会试煮这锅银耳甜汤。。

[@felixpu7202]

这个视频讲得透彻

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@gratefulheart5460]

簡單 容易 有益 滋潤 好吃👍👍👍😋😋今天就煮來試試，看看有沒有承傳到李生的手藝🤭😁李生多謝您的教導🙏🏼

[@AleeCooking]

客气客气😀🙏

[@gratefulheart5460]

@@AleeCooking 那裏 那裡 真實語👍

[@SS-cm7pl]

哈哈哈! "嗯嗯起来, 就..." 太幽默好玩了! 这两天我们这里风干物燥, 正想着要煮个雪耳糖水, 以前我都是所有材料洗好就冷水一起煮, 怪不得吃起来味道不正酸酸涩涩的. 谢谢李sir! 雪中送炭般的及时, 多谢您无私的分享!

[@AleeCooking]

秋冬滋润良品😀

[@tlp5846]

謝謝！

[@hiyin5983]

过去手撕，终于知道剪开出胶多，棒！！！

[@AleeCooking]

手撕也行，撕小一点就可以啦 O(∩_∩)O

[@yayitseugene]

今天跟着视频做了这个银耳汤，真的有出胶！之前试过煮了几个钟都没有一点胶，原来是要剪碎银耳的，涨知识了！

[@AleeCooking]

厉害厉害了👍👍

[@jill1744]

听这声音就很好吃了

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@user-cl6kc7up6h]

喜歡

[@AleeCooking]

谢谢支持😀🙏🙏

[@user-jm3mi9wq9p]

😆😆 嗯嗯部分扣兩分。謝謝師父。

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@Jungfungyan]

李师傅；我看遍了油管的烹饪频道。我不敢说你是最好，但肯定是最科学。你对食材的配对和本质的知识真的让我大开眼界。佩服佩服！希望日后能继续看到你在制作中加入同样的解释。比如炒肉类为什么在预备中不能用盐腌！我正在按照你的方法做银耳糖水。 还有一项过分的要求，如果你知道如何做臭豆腐，麻烦你上传！感谢

[@AleeCooking]

谢谢您的认可，谢谢！ 没有什么科学依据或实践能支持“腌制肉类不能放盐”这一说法！ 臭豆腐，真不会！

[@leongchoylan21]

​@@AleeCooking5:

[@jingzhao9841]

看着就好吃。不过更出彩的是厨房，这是我见过最干净的厨房了。shiny。

[@lilminishlomit]

THANK YOU for sharing not only a recipe but valuable tips too! I have been wanting to try this dessert/ soup dish, and I'm glad my first time trying it is using your recipe. I have used Chinese dried red dates to make herbal soup, but only this time, in this dessert that the date taste very clean. No sour after taste. And I love this simple nutritious dessert! :) Thanks for Auto-translate is available for this video.

[@AleeCooking]

You're welcome Thank you for trying

[@milkywayrocks]

嗯嗯是啥意思呢

[@nguyetpham7695]

Tasty👍👍👍

[@vivilee6180]

平時就很喜歡這個糖水👍🏻只是從來都做不好😞這次有得偷師🙏✌🏻題外話：阿李的廚房好乾淨👍🏻這個可是我成為你的粉絲的原因！💪😃

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~，谢谢

[@lindaang4983]

放进冰箱能储藏多久?

[@jeanyhsieh3090]

從來沒想到在煮之前先沸水，是很好的建議，謝謝你。

[@spiderw4500]

加进去水就不易沸起来了

[@user-ni6wl7tj6r]

这嗓音把我（声控）这个北方人听醉了😅

[@AleeCooking]

嗯嗯，很好😊

[@christytan3675]

试了， 很稠、很好吃。 可是为什么百合却有些苦涩呢？😢

[@hxx888]

银耳泡多久？

[@angelad.8944]

Hello from Canada. I was wondering if there will be English subtitles for this. I have all the ingredients except lotus seed and I would love to make this. The ingredients are expensive and I do not want to make it poorly and then it might taste wrong. The other comments translate to say your method is appreciated. After watching your video, I think I am brave enough to try this method if I can come to understand the instructions. I have just found your channel and have enjoyed several of your past videos. Thank you for sharing your knowledge and experience.

[@AleeCooking]

Thank you! My English is not very good and I can't do English subtitles, sorry!😀

[@angelad.8944]

@@AleeCooking I am patient. Someday the English setting will work. I look forward to that day. Keep up the good work!

[@AleeCooking]

@Angela D. Thank you! Perhaps, you can use the CC automatic translation function.😀

[@angelad.8944]

@@AleeCooking When I first watched the video it wasn't an option but it is today!!! Wonderful, I will watch right now. Thank you!

[@Libre_Mente93]

@@AleeCooking 我能帮忙😜

[@oksoonkim7916]

怎么分有没有气味

[@liangvivian1961]

莲子不必去心吗？

[@vivilee6180]

原來越碎越出膠，明白了🙏🏻平時好大朵（怕找不到🤣）

[@AleeCooking]

各自喜欢吧，也有人喜欢吃爽脆的

[@theozhang0203]

嗯嗯 是什么？？我不懂

[@guanglanjie5271]

👍👍👍👍

[@AleeCooking]

😁

[@user-zv9hr5ox1p]

师傅，我煮了好几久但不出胶。要如何分辨买的不是脆银耳？谢谢

[@AleeCooking]

我没什么好办法，只能尝试了，不行换一家或者换一个牌子

[@jackylian3497]

😱 銀耳有分两種 ？要怎樣認得出來呢 ？謝分享

[@AleeCooking]

没有太好的办法，最好小量试做

[@hemryzhang3287]

為啥我泡我煮，吃起來還是硬硬，最後只好放壓力鍋，口感就出來了@@"

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@nguyetpham7695]

I noticed that you usually add hot water to the dishes instead of cold..is there any particular reasons why you do that Alee?? If you don't mind me asking...thanks in advance..

[@AleeCooking]

where?

[@nguyetpham7695]

@@AleeCooking in the middle of cooking process...😋😋

[@cljs4137]

Cold water will suddenly reduce the temperature, affecting the cooking process

[@nguyetpham7695]

@@cljs4137 thx very much for the explanation ...made sense..🤩🤩

[@cateyes168]

👏👏👍👍🙏🙏😊

[@AleeCooking]

😊😊

[@liontheseeker]

夏天就用雪耳、蓮子、百合，放涼後，加點桂花醬，消暑聖品！

[@AleeCooking]

嗯嗯，是的

[@annajiang5704]

莲子太硬煮的时间不够

[@kimi8908]

請問阿李～～～ 如果放冰箱冷藏最多可以放上幾天呢？

[@AleeCooking]

因为含糖，放不了多久的，1-2天吃完吧

[@kimi8908]

@@AleeCooking 好的 謝謝🥰

[@user-xs1pq9im9w]

请问银耳可以用高压锅煮吗😃

[@AleeCooking]

可以

[@user-xs1pq9im9w]

@@AleeCooking 谢谢☺

[@user-wu9vc9sw4y]

請問孕婦可以喝嗎？

[@AleeCooking]

问题不大

[@user-es4bf2ev9u]

会不会胖

[@user-fh3kf6mo2l]

老師請問一下泡銀耳是用自來水嗎？

[@AleeCooking]

用直饮水好一点

[@fangcindy5462]

银耳多糖是什么意思？😂

[@user-fh3kf6mo2l]

老師你好！請問 泡發好的銀耳500克 桃膠 （30）克 雪燕 （15）克 皂角米（20）克 請問老師我要煮3個小時 這樣需要放多少水？

[@AleeCooking]

看火力、锅具的因素，这不好说啦，一般可以超过食材表面2-3倍的高度，如果蒸发量太大，后期可以适当加入开水的。

[@user-fh3kf6mo2l]

@@AleeCooking 謝謝老師，請教一下煮好可以放幾天了

[@chole8583]

@@user-fh3kf6mo2l 最好24小时内要吃掉哦，银耳属于菌类，和木耳一样，如果煮后放置过久会产生毒素的。

[@user-fh3kf6mo2l]

@@chole8583 謝謝老師！

[@user-fh3kf6mo2l]

@@chole8583 老師你放的圆肉是什么東西了？

[@user-mv3re6zt8b]

我煮了好长时间银耳还是脆脆的。不软也粘稠。是不是银耳有不同的品种。

[@katew5869]

是啊，起码要3小时

[@thandar7461]

为什么我煮了很长时间还是脆脆的不出胶

[@AleeCooking]

可能买到脆耳了吧

[@sorayamiller9356]

怎么知道是脆耳呢 我买的也从来不出胶 坐标美国 不知道在哪买的能出胶

[@sharonliu1215]

嗯嗯跟肠道有啥关系

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@sharonliu1215]

哦，我知道啦，是拉粑粑🤣🤣🤣

[@user-zv5td4hc9d]

煮了一輩子银耳羹都不知道自己在幹什麼! 廣告放最後就不會急看視頻而不小心跳過了!

[@julietaju1778]

煮了一个小时还没出胶😢里面还有花胶，大枣。其他都煮好了，就只有银耳还有点脆口。看来银耳是最难煮的了。

[@AleeCooking]

可能买到脆耳了

[@vanessahou]

@@AleeCooking 請問怎麼挑呢？ 包裝都只寫銀耳。我也是買到怎麼煮都還是脆的銀耳。 謝謝

[@mulant.y324]

@@vanessahou 我去药材铺买的时候, 说是那个丑耳(比较紧实)是脆耳. 要煮很久才糯. 可以煮一个钟后熄火焖一个钟.这样反复多次就出胶了.

[@marisolcastellon222]

PLEASE IN ENGLISH I WANT TO TREAT, IT HELPED ME A LOT WITH MY STOMACH, THANKS

[@AleeCooking]

Please use the CC automatic translation function 😅😅

[@marisolcastellon222]

@@AleeCooking 果然啊此暗示

[@marisolcastellon222]

@@AleeCooking Thank you

[@MsPeaming]

这种喝法，听了吃不下😮

[@muifungchan5507]

你這樣教人煮，蓮子都煮不夠透那好吃？😴😅