【飲食店開業シリーズ】カフェ開業は儲かりません！〜開業前に知っておいて欲しいこと〜

[@焼豚焼豚-h9q]

現場仕事をしながら飲食店経営をしたいと夢を見て来ましたが改めて自分の意識の低さに築きました。 とても勉強になりました！

[@35tanahiro]

ありがとうございます！私も日々勉強です。 粗利のとれる仕組みが大切ですね

[@すけおと-n2i]

いろんな人と関わって、いろんな人と仲良くなりたいと思い、カフェを開きたいと思いました。色々カフェでやりたいことは決まっていましたが、考えの低さに気付かされました。まずはPLから学びたいと思います！ありがとうございました。

[@plus_spiral]

僕も札幌で飲食店をやっていますが、1月〜2月にコロナが出てきて飲食店経営について考えさせられました 料理だけ売ってたら今後はキツいなと思って物販や食品の卸しなども考えています 僕はカフェは専門外ですが同じ飲食店経営で気持ちの持っていくところは一緒なんだなと動画を拝見して思いました！

[@35tanahiro]

お互い頑張りましょう！卸いいですね。1つのビジネス。今やっているビジネスから別の価値を生み出す事は常に僕も考えています

[@月-u6t]

来年から専門学校に通えることが決まって、将来は自分のお店を持ちたいと思ってたけど稼ぎたいだけだとやっぱ難しいですね、、まだ中3なのでこれからいっぱい学んでいきたいなと思ったしこの動画で少しですが将来の考え方が変わった気がします！ありがとうございます！

[@ばいく-i2u]

なんで高校行かないの？ 学歴的には中卒だよね

[@jhonatanmakoto2122]

ありがとうございました。

[@sakuradorops43]

すごい勉強になりました❗ありがとうございます。まずはPLですね。

[@35tanahiro]

ありがとうございます。PL大事です。 それぞれのFL＝食材と人件費が売上の55%が指針です 頑張ってください

[@0nly0ne417]

夢は布団の中で語れ、飲食店は思ってるより難しい。　継続することが特に難しい。　　開店するなもパワーを使うけど、閉める時期を見極めれないと莫大な借金がのしかかって来る、リスクを頭に入れておかないとね！　飲食店は継続する事が大事儲かりたいと安直に始めたら待っているのは地獄。

[@35tanahiro]

本当にしっかり利益を出せている人は1割くらいだと思います

[@よゆ-q5p]

逆に独立したい気持ちが強くなりました！あざます

[@mrgreenwolf5348]

今すぐというわけではないんですが、ダンスとコーヒーと映画を繋げたコンセプトカフェをいつか作りたいという考えがあったのですが、すごく勉強になりました。しっかり言葉で伝えられるような目標を考えないとなと思いました！

[@35tanahiro]

ありがとうございます！ 昼はコミュニティカフェ。 夜には上映しながらカフェなんていうのも面白そうですね。 家や映画館では得られない、価値をつくれば面白いと思います。 それはカフェならではの、色々な人とコミュニケーションとりながら映画を観れることなんですかね？ 流す映画もセンス大事ですね！ 頑張ってください

[@kzm420]

たぶん著作権がアウトですね

[@aneleyuri1877]

現実的事実なお話しありがとうございました。 PL、独学で経営法を調べたり自分の中で運営法を考えたり細かい事はまだまだ想像しづらくとにかく紙に全部書き上げて計画しています。、参考になった本や自信の学び方ありましたらぜひ聞きたいす☺️

[@35tanahiro]

経営の本は3つに分かれます。組織論、ハウツー。考え方系。それに分けて読むだけで学びになります。どれも必要です。何を学びたくて、何を学んでるのかを明確にするだけで学びは変わります

[@みきちゃん-n4b]

勉強になりました

[@まんぎだ]

コーヒー豆の知識と調理技術あってもコーヒー一杯で数時間粘られるもんな。 注ぐだけビール酒類はガンガン飲まれ食事もあるから効率いいよなぁ居酒屋強いは

[@jwk1028]

俺は昔、飲み屋を副業で経営しておりましたが、飲みに特化させていました。種類は粗利益が高いので。今の状況だと、やりませんね。コロナですので、飲食業はキツいですね。

[@jwk1028]

失礼しました。種類を酒類に訂正してお詫び申し上げます。

[@Hiroaki-1186]

うちは自社ビルでバーをやってますがコロナ禍から楽しくないのぉ 30周年目です。

[@35tanahiro]

うちは今スタッフがコロナになって時短や営業ができません。。。なんでもコロナです。コロナにはもう飽きました！笑 30周年おめでとうございます！

[@Hiroaki-1186]

@@35tanahiro ありがとうございます。

[@heisatsu.tsurai]

カフェってサイドメニューで稼がないと利益というかトントンにすらならないの理解してない人おすぎるんよ。 カフェがある…入ろう！とはならんからね。 打ち合わせで使う時にたまたま入る人とかだと、コーヒー単品で3-4個頼んで長居されるんだから利益出るわけない。

[@反町和也]

自分だったら国内ではなく東南アジア諸国等で海外からの外国人旅行者をターゲットにやりますね。 単にドリップ等の知識をひけらかす為の自己満的な先入観ならば長続きはしないと自分も思います。 ひとまず東南アジア諸国の渡航先でアラビカ品種のコーヒー豆を味わえる店とか有って欲しいですよね。

[@naotokoyama4773]

本当に人のいいずらい事をしっかり伝えてますよね。 最近若い人の相談聞いたら 35たなひろチャンネル見ろと伝えてます。 もう内容100％です。 自分の考えとは違いますが 一般的だったら 35さんの言うことを聞くべきですね。数千万の価値があります。

[@naotokoyama4773]

あと日本ではカフェは儲かりませんが、海外は別です。 是非視察してほいです。

[@35tanahiro]

海外行ってますよ。シアトルとかポートランドいってしました。日本の食って凄いのに、安売りしてしまっているのでこうなっています。こんなに、味もサービスもクオリティ高いのに、、、、ファーストフードからこうなってしまったのでしょうね。ここが悲しい所です。 ありがとうございます🙇

[@naotokoyama4773]

@@35tanahiro アジアなど見てほしいです。

[@35tanahiro]

行ってみます！シンガポール昨年いってきました。 今年は、台湾とタイの予定だったのですが、、、 ありがとうございます。おススメありますか？

[@naotokoyama4773]

@@35tanahiro 台湾 タイ カンボジアです。 それぞれ違いはありますが、台湾は特に見てほしいです。 シンガポールは会社運営バランスあまり良いように見えません。

[@tigerlady4859]

Здравствуйте! Я русская и живу в Токио .Мое любимое хобби -это шоколадные конфеты .Я обожаю работать с шоколадом .Очень хочу открыть свое производство,но страх ,что не получится останавливает меня . А вдруг никто не будет покупать ? А вдруг не окупиться магазин ? Что же делать ? Хотя осознаю ,что надо действовать

[@juntnk]

カフェを商売道具としてトレンドに合わせていけるようでないと難しいですね｡会社で有名なカフェやってましたけど赤字で他の事業で補填してなんとか｡そもそもケーキとかも売ってたけど売れ残ると社長にめちゃくちゃ怒られるからケーキ売ることに夢中になっちゃう｡売れ残ると店長買取｡店長はコックコートの中に退職願いれて働いてた｡好きではできませんね｡

[@35tanahiro]

なんのためにやるのかの目的意識大事ですよね

[@沢口彩子]

こんにちは❤今チャンネル登録しました😆今、まだパンデミック拡大中ですが、ご自身の飲食店の経営はいかがですか❔

[@satokoy2113]

そう言えばいつの間にかなくなってるカフェ沢山ありますね😢

[@shyushyuduchaleur]

初めまして、こんにちは。 😊 動画を拝見し、チャンネル登録もさせて頂きました♪ 自店セレクトショップでも毎日行ってる、動画制作の参考に、またお邪魔させて頂きます！ 今後とも、宜しくお願い致します☆ 😄

[@35tanahiro]

ありがとうございます！ 是非よろしくお願いします。

[@masaya1481jp]

山梨の片田舎で、焙煎珈琲屋やってます 完全に同意です😆 付け加えるなら、カフェやりたい人はプライド高くて見栄っ張り…オレもその一人かなww

[@コムラテ]

その通りですね。

[@35tanahiro]

はい！頑張りましょう！笑

[@stereo8665]

焙煎の技術もなくラテアートしかできない フレンチプレスとかで抽出したりお洒落な店内にすれば客は来ますよ。こういうカフェで流行ってるとこは土地を貸してるような人ですよ。でもホントに美味しい自家焙煎コーヒーの店、日本に3店くらいしかないしバリスタの子でも他店の豆買ったりしない。バリスタ安いから金ないしね。まず焙煎でしょ？生豆でしょ？ あとは場所ですね。若いオシャレな子より金持ってる旦那がいる主婦層が多い場所。 主婦を堕とせるオーナーは天下じゃないかな？ 若い奴金落とせないから。 まずは全国や海外視察して豆沢山買って飲んで勝てる焙煎技術だなと思ったらやればいいですよ。それだけ美味しい自家焙煎のカフェ少ないっていうかない。

[@森山宏-j1j]

「根っこ」という言葉が、出てきたのが、本物ですね。 真実です。 ↑これだけだ。失敗する人が多い

[@朱点-z6u]

飲食で独立を目指してた者です 飲食店の固定費はかなり厳しいですよね。雇ってもらってた割烹店もボーナスを払うために御節を売ってました。 昔からの店舗なので家賃は破格みたいでしたが、それでも厳しそうでした。 独立志望と始めから伝えていたのでお金の事を聞いて私は断念しました。 今では人生の後半戦で死ぬまでやれそうなカフェを考えています。 今は都会から離れているので、自分の持っている土地で、自分の持ち物件で開業できれば良いかなー位の心構えですけどね。食いぶちもままならなかったら大人しく死んどきますわ。笑

[@35tanahiro]

特に日本の大衆向けの飲食は、付加価値を乗せれていないので難しいですよね。私は社員に任せて１店舗で１０％利益を１つの目安にしています

[@ワンバンド]

商社時代に上司がすぐにカフェにすりゃいいじゃんと言ってましたがアホかと思っていました

[@35tanahiro]

カフェは結果じゃなくて、先に目的意識なくやると沼ですね

[@中島一-x9k]

昔からカフェは粗利が高いけど、単価が上がらないので、回転率をあげて、食事をいかに売るかがポイントだといわれていますよね。 居酒屋、スナック、キャバクラのほうが、単価があがり、利益率が高いので、儲かるとはいわれますよね。

[@meyn-chayo]

今年高校2年になる者です。 私は自分のお店(カフェ)を作って自分が作ったスイーツや食べ物をお客さんに食べてもらって幸せな気持ちになってもらうことが夢なのですが、この動画を見て自分はまだまだそんなこと言えない、それ以前にもっと詳しい理由、知識、経験が必要だと思いました。 しかし、卒業後は大学で経営学を学べば良いのか、(製菓などの)専門で経験を積めば良いのかすごく悩んでいます、、 35さんは高校卒業後はどういった進路で今に至っていますか？

[@35tanahiro]

僕は高校卒業の後 札幌から本州の大学、そこで建築学びした 殆ど学校に行かず、飲食店のアルバイトに明け暮れていました。卒業後は都内フードコンサルティング会社に就職。 飲食の現場にいました。 その後27歳で札幌に戻って今の仕事に従事しています。 知識、経験や能力は誰からも奪われることはありません。 夢が決まっているなら、まずは美味しいモノをつくれるようになる事が大切だと思います。 商品が価値ある事が第一条件だからです。 是非素晴らしいお店をつくりましょう！

[@旅-e3m]

飲食店は初期費用少ないし参入障壁も低いから誰でも始められるけど、正直言って頭の悪い人が多いから大体失敗するんだよな

[@やるじゃない-u2j]

飲食店は、人件費を、多く使うので儲からない。まずは消費税、仕入れと売上で相殺するんですけど、人件費の部分は相殺できない。モロ10%納めることになる。他に社会保険料金と、基本的な時給が年々上がる。雇っては辞めていくアルバイトへの募集広告も毎年かなりかかる。国としては集客の弱い飲食店はもう要らないと考えているのでしょう。夢を見ても厳しい現実。 まー他にも家賃固定費も規模に応じてキッチリかかるし、最近では衛生面もしっかりしないといけないので、設備投資もドンドンかかるぅー 値下げ競争！原価高騰！ トドメのコロナ！何故か感染者がでたら会食してました！って オイオイそりゃだれでも一週間か二週間に一回くらい外食するだろ って感じでイジメてくるし。

[@35tanahiro]

でも損益分岐点を超えてからの収益性には魅力はありますよね。 参入障壁が低い分。人件費、原価、家賃、光熱費がかかるのでなかなか薄利な商売ですね。 付加価値のつけ方と、飲食をフックに副収入がポイントかなと今は思っています。 しかし、このコロナ渦はかなり難しいです

[@ちょもらんま36]

カフェは儲からない、オーナーより従業員として生きることが肝心

[@齊藤良-i7m]

スタッフがいるからやっていけるのだよ❗忘れたらいけない

[@yoshiyukitakahashi7406]

正味ドトールでも儲かってねぇよな

[@thebestchoice1946]

リアル。

[@35tanahiro]

です！

[@katarana952]

そりゃあコーヒーだけだったらやって行けない

[@35tanahiro]

やっていっている人は豆を売ってますよね。 私は料理と空間を売ってます

[@アップルパイ-n7l]

仲間と自分たちの世界で楽しい事をしたい！っていう理由でカフェを開くのはクソガキすぎるよな、、。

[@35tanahiro]

理想や理念と利益のバランスが大切ですよね

[@ふわちゃん-d8f]

日本人特有の否定的な傾向ですな。やってみないとわからない。これに尽きる。

[@masaya1481jp]

いや…完全に合ってるww

[@naiChaSanJieMeid]

共感性羞恥

[@kanna.y1981]

珈琲のようにビダーなんだな

[@35tanahiro]

おおお。ナイスコメントありがとうございます。ビターだけど、味わいあります

[@借金前借]

2年前の動画ですが消されてないようで、勝手におすすめに流れてきました。 「儲かりません❗️」と断定的な発言をされていたのでどんなものかと拝見させて頂きましたが。 3つほど ①視野が狭く見識、調査不足かなと感じます。 ②否定的なコメントは断定的に言うのに一番大事なコメントだと思う最後の自身の肯定的な体験「根っこから〜だと思います。」と自信が薄い ③ホームレスの話知らないし分かりにくい。 ①カフェ経営が儲かる。また長続きする仕組みは店舗の営業もありますが。吟味したコーヒー豆の卸し売りなどもあります。 ホテルや式場、レストラン大口の顧客を取り展開を広げる事が出来れば永続的に固定した収入が得られます。 (客単価がお高いアッパーな箱では高級感を味わう為、その豆にストーリーを持たせるのも重要なのでより知識が必要) コーヒーに特化し窓口になるだけでも重要な役割です。店舗でもその他にもまだありますが。 ②まず2年前から始められたとして、登録者数が………何を目的にしているか存じ上げませんが。趣味だとしてその動画を編集されてるのはご自分でしょうか？もし協力されてる方が親族さん以外でしたら時間がもったいないです。業者さんでしたら沢山お金持ちなんですね羨ましいです。 そんな否定的な意見でその登録者数の方に言われても何も説得力ないです‼️ っていかがですか否定的な意見断定されると？読みたくもないですよね？と言うことはこちらの動画もですよね ③ 小学生のように感受性豊かにそれを理論的ではなく「自分で行動に移して」失敗を経験に変え夢を現実的に妄想じゃなくて想像創造にかえる事がイノベーションではないですか？それなりに設けて税や払いものに追われる経営の話ですか？ 悪い人には見えませんし。成功されてるのは方だとは感じます。ただこちらの1本の動画を観ての感想です。 編集もテロップも声もカメラも素晴らしい❗️ただもしあえて辛口のキャラになろうとしてるならブレブレですよ！。 こちらのchの目的と意図が見えないですし勿体無い。 台本書きましょ。アッあと真面目に語りかけるならコーヒーとか飲まずに水にしましょ。 まだまだそんなラフにする知名度ないですよーーーーーー

[@themoneymoneytv]

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