《饮食男女》片头都有哪些菜？师父一一解读。

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[@cheflinok]

魯菜是八大菜系最早發揚光大的！ 老師就是行家。 不過當初我應的要求來幫助李恩設計飲食男女這部電影的所有的菜，倒不是全部從滷菜出發，當時我們家開補習班各種菜系都搜括在內，成為我們的教材。所以在設計飲食男女的菜時，這裡面有很多的上海菜，小籠包的那一雙手就是鼎泰豐的第二代傳人楊紀華的手。松鼠黃魚還有一些台菜，雞包翅、香酥鴨等等。後來獲得了奧斯卡最佳外片的題名 讓李安在好萊塢受到大家的矚目身為他的飲食設計總監我感到與有榮焉

[@user-ww9bc8ob2n]

厉害了！

[@user-sm4jd4ce3o]

劇中的替身廚師是台灣的施建發師傅，人稱阿發師，現在台灣新北市經營青青餐廳

[@张大本]

师父真是见多识广啊！！做了一辈子菜，全世界华人的菜品都通晓。

[@qinachan3663]

早年间中国大陆物资匮乏，食物制作就格外地重视和考究啦，那些年的老厨师们都很注重技法的锻炼，力争精益求精，自然而然技法和基本功就很全面和高超啦，食物很自然原本的美味也就迸发出来了！而现今年轻厨师则父母流于表面，快节奏，沉溺于用科技与狠活来去偏调味！

[@趙子宏-p4e]

​@@qinachan3663我還是喜歡古早技法的呈現

[@qianfred7270]

李導的《飲食男女》前前後後看了不亞十遍，其中這個片頭也是反復看了多次，尤其是乘坐飛機時，只要帶電腦，幾乎都會刷一次片頭。這是華人對中華餐飲文化的深刻記憶，其間很多手法，至今已經看不到了，比如用油紙隔水蒸，用新鮮高湯燉雞等等，在如今一切求快的餐飲習慣下，《飲食男女》的這個片頭恰恰是對傳統的致敬。

[@user-zk9so5fk4i]

片头这段就是李安剪辑的，他这段戏也是电影学院必学的一个课程

[@MrYih24211]

傳統做法費時費工 這就是手藝人 但是現在做什麼都要快 去吃個牛肉麵 每家口味都一樣 因為都是同一家的料理包 下個麵條 放兩根青菜 就端給你吃了

[@LamdaAI]

给老师傅搞个iPad呀，这小手机能看清楚么！

[@peterkuo9711]

旁邊那個不要講話比較好，什麼都不懂😢

[@FreshWaterBrook.]

《饮食男女》的片头包括整部电影拍得可真好，就是因为这部电影喜欢上了李安！

[@司馬信-h8j]

師父太厲害了，連小籠包都不是老師傅包的都知道

[@jingzhao9841]

一般来说，厨房的红案白案是完全不搭界的俩行当。极少听说谁是红白都精的。这个视频基本全是红案的手艺，突然冒出来个白案，还是专业的，当然怀疑不是一个人。

[@user-23flksdvsdf]

很明顯

[@紫曜日]

咱就先不跟你計較啥中國台灣了，這麼多年台灣人也是涼涼笑一下。 倒是你給陳老師看的手機太小了啊，買個大一點的平板吧，這樣小看起來多不方便，要體諒年長者的眼睛，小螢幕看起來很累人的。

[@user-zk9so5fk4i]

亚撒西捏

[@lujiawang9797]

台湾人再笑也是中国台湾，再说那块地是中国的，不想当中国人可以走，找个岛建个台湾国还是台湾共和国都随便

[@井盖电焊工]

不是中国台湾是哪国台湾？

[@garychen3193]

中華民國臺灣

[@xiaofengguo574]

​@@garychen3193民国哪年建国？国庆节是哪天？首都是哪里？联合国为啥没席位

[@kitchhiker]

與其說中國台灣，還是我們稱內地為中華民國大陸？

[@NorthernChinese]

😂😂😂现在中国国内的自媒体提到台湾必须说“中国台湾”，否则不给播

[@kitchhiker]

@@NorthernChinese 還有這層淺規定？

[@NicolLi1279]

你当然可以这么说，我们很欢迎你这么说，但你要讲台湾国那就是敌人了

[@user-le8ec3pk4t]

​@@kitchhiker你听他瞎说，只要不说台湾国或者中华民国都可以，哪有必须带中国的说法，这种人故意挑拨的

[@冲动の大叔]

😊中华民国沦陷区

[@陳柏安-q5k]

根據飲食男女的食譜裡面 有下面這些菜 凉拌海蜇 爆炒双脆 炸响铃 松鼠鱼 冰糖元宝 菊花锅 翅包鸡

[@鄧運霖]

啊! 這個有人統計過，2小時的電影前後加起來約80道菜以上... #菜單設計者是傅培梅的兒媳婦。

[@edwardthompson1929]

程安琪？

[@badsupper101]

最後問的那個，前面有一段有拍青蛙那邊，應該是炸那個吧，老師也有說是做湯的材料

[@huanghan1911]

小笼包的手替是鼎泰丰的杨师傅

[@Alfie-hsu]

包小籠包的手，是今年67歲，現任鼎泰豐董事長的楊紀華先生。

[@陳柏安-q5k]

哈哈哈阿 太好笑了XDDD 好好看!

[@zhengliheng]

"泥锅撒千刀滴涝居！"

[@MrHobbyhorse28]

大师解惑！

[@inabacatking5166]

這行阿~~~讓大師看看；謝謝大師的指導。

[@bincheng5597]

这徒弟主打憨厚，水平和资质真心一般。

[@peterkuo9711]

對感覺一點都不專業

[@jeffhu9241]

true master 💗

[@小国寡民]

可以请陈老师给讲解一下台湾电影《总铺师》里的菜肴。这个电影非常不错，讲的是台湾传统农村里专门做红白事席面的厨师故事。

[@CCL19820714]

中國台灣!? 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈! 我笑十聲 中國台灣!? 我是廚師! 台灣就是台灣! 不是中國台灣!

[@zzdma7545]

贵国前总统马英九好像不这么认为

[@wangkang9581]

你们宪法叫什么名字

[@hsiengtang5073]

據說包小籠包的人是鼎泰豐的楊老闆。

[@WilliamXlll]

中國台灣，中華民國台灣

[@humechang7982]

咱們中國台灣？請問何時打下來的？

[@lujiawang9797]

洗干净等着行了，就这几年很快了小青蛙

[@humechang7982]

@@lujiawang9797 等到都發霉了，支那人。

[@bowlpoke2245]

别急吗，这么急着去国外当难民吗？

[@skylineprosperities1996]

这期节目的形式很好的

[@yiq5750]

发蹄筋那菜更像是前面扫过的牛蛙之类的 不知道对不对

[@吳佳叡-e2j]

酥炸杏桃，就是炸田雞腿

[@hongweiwang781]

真是大师啊，瞄了一眼，然后就是“老套路了”，反过来也说明，电影请了专业人士做顾问。

[@kylehuang6909]

请了专业人士，但是太粗糙，应该请个大师，哈哈

[@jameszhang1109]

就像功夫片，看起来专业精彩有震撼力就行

[@lujiawang9797]

太粗糙可能不是技术问题，可能是拍摄和剪辑的锅

[@紫漾-u1r]

​@@kylehuang6909時間及成本問題，那只是過場畫面，傳說整部裡面有80幾道菜，大多也只是給個過場，所以呵呵

[@KKLLOO987]

@@kylehuang6909 又不是每個觀眾都是大師級的廚師，電影是娛樂好看精彩即可、又不是教做菜教學影片，就像阿湯哥的捍衛戰士壯志凌雲一樣，也一堆飛官吐槽，導演嘴：老子拍給一般人、鄉巴佬看的、不是給你們這些飛官看的。

[@a710622]

1:27 這是臘肉只是蒸過

[@一只大橘猫]

确实是，蒸五十分钟后就是这种琼脂状的。

[@a710622]

@@一只大橘猫 這幾天在做江浙清蒸臭豆腐炒小料有處裡臘肉~洗一洗拿去蒸後就變成這樣一模一樣的~祖宗傳下來的東西真的神奇~參考一些製作方式不敢正宗但是真的又臭又香味道足~

[@user-zk9so5fk4i]

@@a710622 浙江地区的腊肉是酱肉腊肉，内地的一些腊肉是烟熏腊肉，味道差很多

[@a710622]

@@user-zk9so5fk4i 不需要正宗拉~我當年看師傅用的就是台灣製臘肉~早就說不正宗了~問題好吃阿超香~如果說要吃正宗清蒸臭豆腐需要搭飛機去吃~沒關係我一輩子都不需要去吃也不會有半點遺憾~

[@cueigua]

聽到賣刀的嗎？ 我笑了...

[@wmtung]

拿雞拿翅根！

[@陳柏安-q5k]

裡面有一道菜叫做 雞煲翅, 爆炒雙脆

[@馍馍-h3o]

说真的、这个徒弟、这不是来搞笑的吗？

[@Journeyofcheng]

即使不是厨师，基本的食物常识也应当有，否则在这里捧哏也太勉强了。😂

[@xixixian]

主打一个捧哏

[@huili7480]

大伟是节目策划 不是厨师

[@馍馍-h3o]

@@huili7480 那就别自称徒弟…

[@hangzhou9983]

他是做媒体的，不是学厨。说是徒弟，是想说厨艺文化上的徒弟，他先前有讲自己不是学厨的。

[@藍廷自然]

第一句話就破防

[@NorthernChinese]

哈哈哈

[@鸿平张]

电影（满汉全席）里也有很多做菜的视频。

[@NorthernChinese]

这徒弟就是沙比

[@user-jj3fv4cj8p]

中國台灣？ 什麼時候打下來再說吧共仔 有門不開爬什麼牆？ 阿差點忘了共仔沒有門

[@一个人的游荡]

热知识，联合国各机构称台湾都是中国台湾省，自己去查查。而且中国台湾都没说中国人民共和国台湾，你们都不认自己为中国人了吗，数典忘祖的东西

[@zzdma7545]

请问不是中国台湾，为什么台湾有中国科技大学？为什么台湾的电视台叫做中国电视公司？为什么台湾的航空叫做China Airlines？台北故宫博物院是哪里的故宫？

[@user-rp2pw8no4f]

以前窮 辣椒 到台灣 改良 不要吃太辣 太鹹 太油 太甜 太酸 改良過

[@weimingxue215]

👍👍👍

[@Hathaway-cn]

满汉全席也聊聊

[@MnMLiuo]

鲁菜，对中国菜系影响最大

[@ncllo]

企劃就企劃 硬要稱徒弟 結果一道菜都沒做過

[@chengqiwang1484]

鲤鱼草鱼分不出来，怎么做的厨师😢

[@KKwongYYu]

大偉不是廚師

[@jameszhang1109]

做节目烘托气氛故意产生的效果。真要是这也不懂那也糊涂，相信早被逐出师门了

[@xiaofengguo574]

不可能不是厨师把？厨师收的徒弟能是做什么的​@@KKwongYYu

[@rickyzhao5386]

@@xiaofengguo574 拍视频的徒弟😂

[@zzdma7545]

@@xiaofengguo574他就一拍视频剪视频的，徒弟是剧本，假的。

[@Journeyofcheng]

啥都没解释，整个糟蹋这部片子。

[@543-h4s]

魯菜可謂工序最繁瑣的菜系 一般家庭就算會做 搞一頓也會累死 自然成為餐館存在的價值 可惜近代餐飲講求迅速與效益 大致就是弄熟上醬料 在調味上搞花樣 食材本身變成配角

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤❤❤

[@michaelxu5114]

那应该是茶树菇吧

[@freedomexpress9341]

片头真人是施建发大师 中华民国名厨

[@leoliu4516]

李安 該看看這....

[@maxhunter953]

满汉全席 上来🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-rp2pw8no4f]

不是魯蔡 到台灣 中國各省菜法 台灣改良過 不是魯蔡 台灣川菜 浙菜 上海菜 廣東菜 為主

[@强陈-e6x]

蹄筋做一个

[@黃麒宏]

中國台灣好笑，呆炮就是不一樣，又要被割韮菜了

[@lujiawang9797]

中华人民共和国台湾，小青蛙生气吗？只要你生气大家就高兴

[@小江-w5q]

那是雞胗吧

[@user-rp2pw8no4f]

到韓國 天氣冷 韓國也吃辣 中國也吃辣 台灣吃辣小辣 根本不吃辣 辣椒不辣 配色 有辣因為有人不吃辣 有一點辣 敏感 整道菜不吃

[@user-zk9so5fk4i]

辣椒最早引进中国就是让一些不产盐的省份代替食盐用的，沿海地区基本都不吃辣

[@紫漾-u1r]

某個角度來說韓國中國拼命吃辣加辣，在台灣這邊看起來也是在發神經，必需說很多的菜色流傳到其他地方時總是會配合當地口味做調整，經典確實很好，但適合才是最好的

[@spikewong9740]

从江苏到广州，沿海很少吃辣，怎么可能一句话就概括了

[@xingyuzhang3273]

中国最起码一大部分人不吃辣，我们江苏就不吃辣，最好不要拿中国和韩国类比，韩国大小也就中国一个面积小的省。你如果这样类比，难免以偏概全。

[@rickyzhao5386]

@@spikewong9740 山东也不吃辣啊，至少老菜都不辣，你看这个频道哪里做过辣的菜～

[@1020304050000]

台灣就是台灣中國就是中國，你們頻道初衷就是要把魯菜推廣不用順便魯上政治顏色 ，不要把你們中國惡質且充滿謊言的一面發揚出來。

[@bowlpoke2245]

呱呱呱。

[@justicetsao69]

稻草杆当绳用,固定五花肉 (同东波肉炖制,避免皮肉散了) 再来,你如果要拿这部饮食男女的电影来说时, 应该要做点功课, 郎雄先生是位非常有名 的演员,剧中的角色同等国宴大厨,自然是处理食材上的镜头是找台湾名厨操刀, 就像镜头带到,光刀就有超过30把以上. 表达出了主角的专业, 每种不同的食材,用的刀就 不一样. 不会像一些夸大的神厨电影, 一把刀就能搞定所有的食材.

[@hsiengtang5073]

以前用稻草杆，現在用繩子。

[@chengqiwang1484]

中餐就真的两把刀走天下，一把切，一把砍

[@maxhunter953]

做了功课 啥菜不就都知道了，就没有第一眼看考实力了。 而且人家一个厨师只评论做菜的环节 什么演员电影跟人家评论菜技法有啥关系？！就好像 我吃这个菜你非得跟我聊这厨师喜欢什么颜色一样 有啥关联嘛

[@morenever5745]

中文打字，标点符号却还是英文。这么打字应该很累啊。

[@jameszhang1109]

济南把子肉也拿绳子拴，以前用草

[@jonahlv5418]

拿鸡叫效果。

[@petergwo0225]

這部電影裡面的菜指導都是台灣有名的師傅，我想比你們年紀都大多了，少點批評。而且早期台灣是將整個大陸各系各省菜系集於一島，這種豐富多彩飲食文化應該是當時幅員廣闊的內地無法比擬及想像的，魯菜也僅是其一菜系而已，在台灣多的是，搞不好比你師傅的師傅還傳統。

[@一个人的游荡]

葫芦鸭（福禄鸭）kzbin.info/www/bejne/mmfGn5R_q52Nqrs 糖醋鲤鱼 kzbin.info/www/bejne/kKCkoayMrNaBj7M 葱烧海参 kzbin.info/www/bejne/oafdYml3gpKgY5Y 九转大肠 kzbin.info/www/bejne/npiwf6yFlK-Andk 爆炒腰花 kzbin.info/www/bejne/rYfQaXhnlrWcn6M 油爆双脆 kzbin.info/www/bejne/r2bOc4R5lMmbpLc

[@user-rp2pw8no4f]

配色 不用辣椒 便宜 不好吃 用甜椒 其他東西配色 交代 不准放辣椒 不吃辣 辣油不准放 台灣師傅 知道 點菜問吃辣媽 不吃辣 不放辣椒

[@紫漾-u1r]

這個是台灣的習慣，基本上在我們這邊你說不要辣的人你給他配色用辣椒他會給你發火

[@leirdli9]

笑死我了，哈哈哈哈哈哈

[@user-shi_zeng_xiang]

台灣就台灣 中國台灣是三小

[@黃麒宏]

說的好

[@pupaul2640]

等你像美国一样发表独立宣言呀，再来一场轰轰烈烈的独立战争

[@user-shi_zeng_xiang]

@@pupaul2640 你們祖國殺人真的很棒喔 還封鎖訊息不讓新生代知道

[@user-shi_zeng_xiang]

@@pupaul2640 大哥 我們台灣做的出2奈米 獨立都過得比你好 你們祖國小孫子應該學習台灣祖先一下🥺不要整天開著殲20在台海像蒼蠅一樣繞來繞去

[@pupaul2640]

@@user-shi_zeng_xiang 小弟，首先台积电是美资，老板是美国人。除了工厂建在台湾，其他和你台湾有什么关系？你们防空识别区把福建都画进去了，那福建的飞机在里面飞飞不是很正常嘛？

[@user-rp2pw8no4f]

到中國 吃東西特別交代 辣椒 辣油 拜託 不要這摸嚇人 根本都是整鍋辣椒 辣油 根本吃不下去 中國吃辣超恐怖 特別要求 不要辣 有辣不吃

[@shawnwang6871]

孤陋寡闻在这装见多识广 会吃的都知道什么菜有辣什么没有 如果你对中餐的认识只是川菜 你对中华美食真的了解不到一成

[@江勇-l5q]

没见识的东西 吃了重庆的川菜 以为就了解中国了 我江苏人 十岁之前没见过川菜 传统家乡饮食以家禽家畜和河鲜海鲜为主 做菜就不实用辣椒大蒜 一样做的鲜美入味 一方水土养育一方人 不懂不要发言

[@马云-o4v]

你说的是四川那边吧，我东北的，我特别要求不放甜的，我就喜欢咸香口的味道，不喜欢甜的，至于辣，不辣的都可以，好吃就行

[@一个人的游荡]

以鲁菜为代表的北方菜系都很少辣啊，中国太大了，各种口味都有，很难概括的

[@蔚然林]

一個老番顛加一個憨憨🤣🤣🤣

[@MrYih24211]

有時候大陸劇拍廚師,拍的很懶 就給主廚上半身鏡頭手部沒拍到 然後拍手部鏡頭切菜 做不一樣的菜 給的鏡頭都是同一個切菜 就算做糖醋排骨 鏡頭也是切菜 沒有剁肉沒有排骨

[@a412390]

中國台灣