HOW State Banquet Master Chefs Cook 6400RMB Braised Sea Cucumber with Spring Onion|Cuisines of China

[@sirwu6041]

陈师傅不仅说了烧菜的完整步骤和注意细节，还说的成菜的道理，真是大师傅！

[@jiaxunchat]

原来是颜老师的弟子们，👍。记得当年颜老师做的那道葱烧海参，已经是几十年没有人做了，当时的烹饪协会主席刘秉义（也是鲁菜厨师）尝过后说：几十年没有吃过那个味道了。 当今纯正的鲁菜传承越来越少.很多人做鲁菜都是似是而非了！颜老师是硕果仅存的几个当代鲁菜的大师之一（北京丰泽园的主厨王义军是另外一个）.希望你们能将鲁菜发扬光大。 记得颜老师当年说要对鲁菜总结出来写成书，其中的羊肉制作就有百种做法,颜老师想用“羊肉百吃”做书的名字，希望他的愿望完成了。 拉油的说法是粤菜的术语吧？山东人普通说法是“过油”, 焯水，则是鲁菜粤菜都是一样的说法。做弟子的，老师领进门，勤学好问，关键是要自己悟（遇到真正有悟性的弟子，才能名师出高徒，并能青出于蓝而胜于蓝）。希望20万粉丝的时候，做一道完整的“九转大肠”吧.这道菜的工序比葱烧海参还要复杂。

[@douglas0409]

行家

[@拾參-y3p]

我從王剛那看到陳宗明老師 陳大師就是不一樣👍不會華麗胡哨，也接受新的事物，做的菜也是滿滿的學問，真的好厲害 訂閱了👏👍小弟受益良多

[@kennethlo4455]

Same here

[@shogolee5367]

这个手法确实是非常传统的了，从海参发制到入味再到葱油、烧制，讲的非常详细。服了。

[@shangwenger7982]

这师傅充满了仁爱，心里一直在为他人考虑。

[@zhaobei80]

老师傅手艺这么高还这么谦虚，也是身体力行的教育徒弟不要自满，体现对厨艺精益求精的毕生追求。

[@cheng-gangwang1557]

这位老师傅真的很谦虚，这很让人敬佩。

[@yi5682]

这是学厨艺吗？这是学做人啊。每句话都有哲理。 “什么东西都是，刚好才是最好，过了，欠了，都不行。” 陈老师真是一己之力诠释一句话，“做菜如做人。”

[@mancar5640]

老師好像慈父，是位傳承手藝不遺餘力的好老師，為人又謙虛，喜歡老師的教學

[@worksonweekends]

大师手把手教你真正鲁菜，这个真是天花板级别的。王刚老师教会我做饭，老饭骨们教会了我技巧让我开了眼界，大师教会我什么叫升华。感谢🙏

[@siyueciao8314]

精辟，我也是这么看过来的

[@nicodelee8104]

巧了，王刚正好去拜师学艺了

[@jlseagull2.060]

王刚、老饭骨我也看，不过就是看看，直到…陈师父，这才是我一直寻寻觅觅想学的传统菜做法呀！小时候老一辈的常做鲁菜（是的，俺山东银），那时我只负责当吃货，现在长辈们都不在了，只好上网找师父，跟着动手做😃

[@candycchen5250]

老师傅手艺高仍然如此谦虚令人佩服

[@Guanglu1984]

老济南人见生人，哪怕被问路也是称呼对方：老师儿，你上哪尼气啊？

[@傅奎云]

老人家讲的很精典又祥细，保传中华传统风格造福众生，好好，令人敬佩。礼了！

[@leoliu716]

听着熟悉的父辈乡音，我父辈山东人真诚直爽谦虚。

[@jeanou6285]

大师非常有耐心，而且特别讲究干净。 看着就舒服

[@沉默小宇宙]

学这道菜先学老师傅为人和善谦虚低调的品德👍感谢这个节目菜品好是因为有人的味道。

[@ShiFu_LUCuisine]

2005年在武汉中国厨师节上，由师爷鲁菜泰斗颜景祥制作的一道葱烧海参拍出了6400元，成为当时头条。现在网上也不乏有很多葱烧海参的教程，但如师父所说“很多制作葱烧海参的教程，却是对这道菜的贬低。”这道菜之所以成为经典，食材些许昂贵只是其中一个原因，更重要是中国烹饪“有味使之出，无味使之入”的深度演绎。 今天由颜景祥最老的徒弟陈宗明在线还原，相信大家可以从视频中收到些许启发，更助于理解中餐烹饪的深度，并非起锅烧油那般简单。

[@度空-u5r]

这种菜也忒复杂了

[@jiaxunchat]

这道菜，只有体会到鲁菜的厨艺灵魂的厨师，用鲁菜的材料（尤其是章丘大葱，葱白高可达1米多，煸出后葱香味道浓悠，吃起来带有微甜）,才能做出正宗的味道。

[@zhaostrauss4101]

焖海参能加金华火腿片不

[@jlseagull2.060]

@@zhaostrauss4101 可，和汤汁混在一起，不过盐的份量要控制。

[@yichispiritual]

多年前有一個加拿大華人的老公和我說中餐是快餐。我不解。他竟然說，都是快炒。我語塞，覺得真是不可理喻。

[@陳柏安-q5k]

陳宗明大師的老師 是跟王義均同輩份的 王義均最出名的就是蔥燒海參 陳老師很謙虛地說 ,是因為他是跟上個世代的老前輩 相比! 非常謙虛

[@zhg95]

无私精心传授正宗鲁菜，使其发扬光大！大师👍

[@lyouy2383]

后面吃饭的时候，老师傅就像父亲一样慈爱，小伙子惜福啊！

[@ximpsonz8601]

老師父太謙虛了，非常地道魯菜制做。

[@lucyliu7987]

好喜欢这个频道，师傅和徒弟边做边聊，像极了家里的长辈教做菜的样子，很温暖

[@wendylee4619]

，，/ 了廣海參 =

[@Fancy20330969]

謝謝師傅的傳授和講解，也很尊敬這種傳承。我的祖籍也是山東人，看着師傅做菜就想起了小時候的味道⋯ 希望能看到師傅更多的視頻教導做菜和做人！

[@WOWPVPorPVE]

哈哈 那就把鲁菜学起来吧

[@e.d7509]

老爷子面相和蔼谦卑❤👍🏻👍🏻👍🏻

[@ABACUStoPC]

看过不少做做葱烧海参的视频，也看过老饭骨的版本，我个人觉得这是目前最讲究的做法了

[@yanzhu8741]

同感 这个最讲究

[@jlseagull2.060]

绝对同意👍

[@chenmark7865]

老飯骨的目標本來就是將大菜簡化，讓一般人在家庭裡也容易操作，不能這樣比較

[@icehu5109]

@@chenmark7865 確實是這樣

[@amaranthliann]

​@@chenmark7865目的不一樣不能說優劣+1 陳師傅的目的是傳統正宗的傳承，或者說是試圖留下紀錄，讓後人即使沒有老師傅可以請教，仍然可以按照紀錄繼續傳承的意思 所以技術非常講究正宗/統，各種技法從原理到示範一步一步來，就像編寫教科書一樣

[@yanzhu8741]

终于看到正宗的做法 感谢大师的细致讲解💯👍🙏🌹🌹🌹

[@wesley-cl8cc]

大師 做的菜 是給廚師看的 希望不要離開廚師燒菜的真諦 而簡化步驟 訪間很多yotober都在亂教 只有這位大師的廚藝 我認同 畢竟我也是一名廚師 希望大師可以多教一些老菜 台灣菜已經被熱炒店給搞翻了 亂七八糟一堆 百菜同一味 一點都沒有料理的精隨 好像會翻鍋就是廚師哈哈哈[題外話]

[@h2o996]

真的不用一邊臭自己一邊吹欸

[@kkjive8404]

​@@h2o996都这样，普通的馆子都快餐化，大陆这边也不是家家都是大师

[@shouyjon1260]

⁠​⁠@@h2o996實話欸，我也廚師來的。傳統的閩菜台味雖難和八大菜系媲美但也獨具風味，我們如今就是一堆熱炒店亂搞亂結合，真正有料的大師店面逐漸沒落。

[@胡八寶-b4j]

😅這邊只是正宗正譜的菜館少，並不是沒有好菜館，熱炒店酒客多，也實在不是品菜的地方，以前的南北合，北車附近的川菜館，還有新北的青青，小人國的蔣府宴，忠孝SOGO那邊也有不錯的粵菜館，基隆有幾家海鮮餐廳也不錯，只要有好吃又懂吃的食客，永遠都不會沒有好餐廳的

[@lingkim5708]

很佩服 陈老师 无私的奉献 完完全全的呈现给大家 做菜的过程 感谢您 您辛苦了

[@鸿平张]

老师傅太谦虚了。

[@chunkityip2455]

年三十按照視頻做了一次。只是沒放花椒。也很好吃~支持師父多出視頻

[@leonkeung]

謝謝陳師父，不但讓人知道烹調，更知道如何品嚐蔥燒海參

[@小巫-f3b]

我看師父了不起的不光是做菜，佩服是師父一點都不浪費，能用的食材都能利用。

[@赵熠-m9g]

我父亲也是靠着这道菜，在93年西安的全国烹饪大赛拿了金牌。

[@andrewxin2742]

山东人从小就学到的的规矩“答应了就得做”👍，陈老师身体力行。

[@yanghe4156]

这个老师傅简直，真是有大师风范！

[@woodman3342]

听到济南家乡话太亲切了。老师教的真好

[@appleapple-hn6xy]

太感动了。能看到宗师级别的演绎。

[@anh8971]

從沒想吃這道菜,看老師傅做這道菜，都流口水了

[@markwang9259]

内行看门道 外行看热闹 谢谢师傅 太谦虚了 领教了真正传统的做法❤

[@ydshen51688]

陳宗明師傅真大師風範!感謝指導!

[@fayewu7505]

偉大無私的老師， 我們敬佩敬愛您！

[@clark2453]

老師燒的菜真的是博大精深 ❤

[@s490211]

做了幾回蔥炒海參 雖然師傅步驟不少 寫下筆記 年節時 嘗試這樣作法 感謝感恩 優質視頻

[@davidliu960]

辛苦大师了，让越来越多的食客了解传统葱烧海参的做法，也更懂得吃这道菜，我相信因为这个行业的水准也会得到提升

[@funtrain23]

最厲害的版本

[@weigefans]

师父忙活了一天，真辛苦，点赞

[@魏绍海]

鲁菜费时又费工，大菜真的得做一天

[@jerryhe2152]

您老真是大师级别的鲁菜大师❤

[@5151tdk]

每次看大師的視頻。大師像孔子一樣。望之儼然。即之也溫。聽其言也厲。🎉大師人看著正直。菜看著好吃。話聽著舒服😊

[@jingqi8126]

听着师傅熟悉的乡音，想哭的感觉！🙏🏼🧧🍵

[@sinpinnamiko]

11年前在青岛的韩国大使馆边上的一家大店吃过一次海参，是用炒锅碗装的，具体放什么也印象不深，只记得味道与口感特别好，其实在青岛两年间吃过无数家店的海参，大多味道都很一般，只有这家店的让我印象深刻，由是是别人请客，店名也没记着，只知道店在韩国大使馆附近。

[@weigefans]

天花板的师傅，做天花板的菜，真是绝了！！！！！！希望频道红红火火，加油大伟

[@澳洲小霍]

好手艺的传承，谢谢师傅👍

[@陳柏安-q5k]

蔥很多店 很容燒焦! 所以陳師父在影片裡面說到 , 不要苦, 特別強調! 蔥在加熱過程中也是很不好把握

[@mikekam1185]

好的味精是天然提煉的 所以加味精並非什麼壞事 只是不要多放一點已經可以提味了 建議各位可以看看自說自話的總材 關于味精來由

[@yanweidong7320]

天然呈鲜味的物质有很多，谷氨酸钠只是其中的一种。而不同的呈鲜味物质尝起来都是有自己各自的特有味觉。不同呈鲜味物质互相搭配也会给舌头带来不同的感觉。这也是为什么味精鸡精到现在也无法在高级中餐厅中取代高汤的原因。也是为什么各种酱油大酱等天然发酵调味料不能被味精取代的原因。一道中餐菜品中包含的来源于各种调味料原材料的呈鲜味物质可能会有数十种，味精（谷氨酸钠）做不到提供这种味觉体验。

[@JesseHsia777]

這位魯菜大師教程比另外一個頻道更好👍👍真大師

[@anh8971]

這廚房好棒，還可以看見整片戶外。❤

[@孫的音樂世界]

終於 中餐不是自己體會 而是有量化的 細節的

[@wangyi1279]

都是干货，老师教的东西很实用。

[@JiaGuo-x1q]

大师做菜很好看，讲的也很细，希望徒弟眼力见好点，师傅老了手脚不利索，多帮师傅想周全点，多干点，让师傅省心，把油炸的锅也定期开锅清洗干净（锅边上都有变厚的残留物积累，很影响健康的），防止外国人有偏见，像老饭骨，王刚师傅她们都很注重这方面的问题，便于传播，不会让人膈应的慌。

[@match999]

炒糖色勺子背后粘的一块糖一直在上面。

[@9sday]

太經典的蔥燒海㟥！到頂了！大師父

[@dili6933]

好久没听到乡音了，好亲切。 正经的葱烧海参，小时侯看老师傅做过，看的都困了。当时还奇怪炖个海参咋这么麻烦。最痛苦的就是发海参。一遍又一边...不过真好吃。现在的就感觉是海参勾了个有葱油的芡。海参吃起来没味

[@jlseagull2.060]

确实，我一直寻寻觅觅找道地的葱烧海参做法，就在这儿啦😄

[@lukelu9161]

原来葱烧海参这么复杂精致，佩服！

[@Lucifer-jh1wf]

記得小時候過年我爹ㄧ定會有這道菜上桌，可惜當時不知道要學起來，真是可惜了這手藝！

[@hgjkkhgki]

很喜欢老师傅做菜的视频

[@yingpan305]

真正的大师

[@kouzuigo7459]

谢谢陈老师經典的指导，我在曰本只有新鲜海参。是否是可以直接可以做，谢谢🙏

[@yung77448]

这有点像香菇和干香菇一样，完全不能一样做

[@winchan83]

My chinese is not very good. I hope your videos have english sub-title or may be it can be auto-translated?

[@huagan2657]

真正的师傅。

[@anh8971]

簡單提升效率方便記憶 但是 複雜才能讓人體驗人生

[@johnnine5728]

没酱油 没蚝油 颜色还这么漂亮 味道肯定也很棒 老师傅辛苦

[@xinji6790]

这位老师教的好

[@奕辰爱梧桐]

这是鲁菜里胶东菜里的代表作之一。鲁菜分以济南菜为代表的内陆菜系，以海鲜见长的胶东菜系，以及自从一体的孔府菜(又分官宴和家常)。比较有名的有鲤鱼跳龙门，葱烧海参，一卵孵双凤等。 可惜的是，都没吃过。。。。。。😂

[@pclan5889]

敬佩敬佩不藏私

[@zhengliheng]

鲁菜师傅就是得有这口纯正的济南话。

[@jeffhoo649]

不愧是老师傅！有功力。

[@deesan8433]

这才是讲究！

[@常凯申-y8v]

支持老师傅!

[@gracelin304]

老爷子的小院真的令人神往啊！

[@Heybrother-ih4yk]

看了陈老爷子的视频，顿时对烧菜有了新的认知👍👍👍

[@testtest1428]

确实有功力，佩服！❤

[@sameultt]

陳老師的教學實在令人敬佩，仔仔細細，明明白白，沒一點多餘的動作。 我唯一不理解的是放味精這件事，汁子已經完全够鮮香了，感覺是大陸某代掌廚的一種習慣，似乎不放一點味精就失去了顧客?

[@丶远方的风]

以前都是吊高汤 因为现在拍视频节奏快让观众看的明白 就用鸡精代替

[@cocokilito270]

没有鸡精味精也有海肠粉，吊清汤师父一样在做，在放。鸡精味精不能代替高汤，这些是锦上添花的东西 划重点：锦上添花

[@sameultt]

@@cocokilito270 ​ @user-vj5qj3qh2n 吊高湯也是有各家功夫的, 但味精雞精的味道就成了一個樣兒, 如果是為了視頻方便而取代性的使用, 有說明會較好。但我看陳老師什麼都做的仔仔細細的, 尤其這類大菜, 吊高湯肯定是不會省功夫的, 最多是不現做而先備好, 不可能用味精取代。 網上還有一些大師的作菜視頻, 也是功夫下足了, 但最後起鍋時放一把味精, 我曾問過老人家, 得到的答案是 "習慣" 而不是 "需要" , 也有些研究說是某個物資缺乏年代的需要養成的習慣, 大家參考聽聽就好。

[@丶远方的风]

@@sameultt 我觉得你说的有道理

[@陳柏安-q5k]

拉油有個好處就是可以讓海參更好入味

[@蘇小可-n6q]

真大師傅~受教了!!!

[@郝好-e4u]

这个师傅很实在啊🎉

[@bandaic]

原來名師的功夫菜也是要加味精的

[@Guanglu1984]

这配乐值得点赞，老北京天津济南啊。三大码头。

[@jackhu3801]

老师傅 谢谢您 这是我免费能看的吗？几十年如一日总结的经验结果被我白嫖了😂。谢谢🙏 老辈人做事真地道（谦虚 严谨 实在）我想拜师😊

[@andyyan8898]

陈老师能因时置地的减去一些步揍，不是大师是不敢有这个气魄的！

[@好嗨哟-c2v]

想家的时候就看看视频 挺美

[@zhen4183]

这是爷孙辈的慈爱。

[@ZHANGZHONGMOU]

我真的尊重及敬佩陳老師❤

[@郭阳-t8v]

老师辛苦了

[@yanfang6609]

真的是大师啊！！！

[@xinwentang8664]

选料，发制，制作，成品都是地道的传承工艺。🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@dannywang7736]

这技术叹为观止

[@bmjyeaha]

讲的是真细

[@强国学习]

2克味精,我的个神~

[@-philippe7647]

花椒宽油炸葱，看出来是天花板的大菜了🎉

[@Zzhen66]

太赞了👍！学会啦

[@dl5066]

人比人气死人，你看隋老师都是直接给陈师傅先夹菜，并说这就是尊师重道。虽然大伟是更年轻更新派的人，但是结局居然自己夹菜没先给师傅夹，我个人是挺震惊的。

[@逆天修羅]

2005年在大陸一道菜6400人民幣很誇張了

[@弘展高空工程行]

傳承、重道、尊師 小子拜服