[飲食奇文] EP74 番外篇2.0打(下) 奇文上廣州, 一嘗東山少爺日常飲茶之體驗

奇文上得黎廣州, 飲個靚茶必然係剛需
上年去咗[北園], 今次去三大園林酒家第二間 - [南園酒家]
究竟喺米芝蓮一星嘅酒家飲茶係咩體驗?
口感層次豐富老西關風味瀨粉
爆多韭菜爆多蝦嘅鮮蝦韭菜角
口感香脆炸裂鮮蝦炸雲吞
驚奇三重口感紅米鮮蝦腸
筍味偏薄嘅南園蝦餃王
無冬菇嘅魚子干蒸燒賣皇
濃味軟腍豉汁蒸排骨
高級酒家口感紫金醬蒸鳳爪
餡料出色外脆耐濕鮮蝦腐皮卷
巧奪天工蜂巢芋角
驚為天人空氣感金牌叉燒酥
期望失落嶺南雞蛋撻
剪接師: 奇斯 + 雷文
餐廳資料:
南園酒家
中國廣東省廣州市海珠區前進路142號
TEL: [phone]
#中国 #大陸 #內地 #廣東 #廣州 #海珠區 #米芝蓮 #古蹟 #粵菜
#天花板 #飲茶 #東山 #少爺 #西關 #大少

[@dinoma4067]

多謝兩位東山少爺好介紹!值得去廣州品嘗一吓!支持你們啊！😘😘👍👍

[@drinkeatKMond]

香港確實係冇呢啲園林酒家, 但又唔使特登走上去試嘅 去廣州玩可以順便去試下咁囉

[@yinyeechan2630]

Very enjoyable video 多谢

[@drinkeatKMond]

多謝支持, 有你呢一句真係我哋做得好

[@hklion2416]

接回上文、我就帶你們二人從基礎廣府粵菜文化學起先、其實好多野一定要由小朋友時候最原始才會認識何為廣府菜文化遺產到現在今天的改變、我都是與你們一樣土生土長香港人、不過我自小就跟著父輩及細叔伯喜歡上去廣州及南番順一帶覓食、從小就吃盡整個珠三角、但比較失望的都是深圳、一來不是廣府地頭二來已是普通話人的生活圈、今天深圳就算高消費都不會吃到由廣府人掌廚的粵菜、就算是的亦不會依足廣府風格去做、所以近十年懂得避開深圳、寧願去遠的廣州佛山覓食、近年這些地區又係受城市化影響而不保留廣府風格、我諗未來又要轉場到新會江門開平一帶覓食、不過佛山順德依舊保留好多貨真價實親民老廣府風格的粵菜、只不過內地年輕人受抖音影響及香港人受KZbinr 影響而只係識去一些南番順中山一帶的劏客農莊那些所謂私房菜、其實說白一些佢哋農莊就是只想做喜歡打咭又唔識粵菜文化的年輕客、因為容易劏又用不上聘請高薪有料大廚又沒有手尾跟、尤其是香港年輕客兩日一夜有網紅導遊帶上去珠三角覓食的更多、晚飯人均消費可以是300~400人仔的但只係吃廉價食材的農家菜、只係平過香港酒店自助晚餐小小、舉例在順德吃飯根本從來沒有當地人稱呼為順德菜的、在順德是沒有順德菜吃的、正確來說是由大良名廚主理的家常便飯、是來源於香港地產商恒基兆業順德佬李兆基先生的家廚平時主理佢家庭的三餐便飯、D管家工人馬姐傳下傳下就覺得以為係好矜貴的菜式、但只係廉價新鮮食材利用大良縣城的精湛廚藝炮製的菜式、所以廚出鳳城就是廚出大良的含意、所以順德的菜式從來與私房菜沒有關係、但只有兩個層次、一係極基層貧窮的菜式一係就手工極精湛的菜式但定價親民、真正的順德美食從來沒有中間的消費檔次、舉例順德區內的勒流/杏壇/均安一律是貧窮地區吃到的是又簡單又有功夫的菜式、大良/容奇/倫教這些是富裕地區吃到的是有廚藝功架上得場面的佳餚、整個順德大家同時用廉價又最新鮮的食材、所以好多順德酒家廚房不會有大型雪櫃的、無論大型小型酒家都極小睇到有大型雪櫃存在、這就是新鮮即日處理的保證绝不用隔夜食材做生意、這種要求亦是打擊外省人來廣東分杯餐飲業利益的障礙、因為北方人多數受到預制醃製食材及包點麵點文化影響、以為廣府人都是吃雪櫃貨長大的、所以解釋到深圳粵菜餐飲業為何經常撞板的原因、我的深長話說都是想有興趣深究廣府餐飲文化比起北方佳餚矜貴在那裡、其實歷史上凶奴入侵中原引致華夏文明南避至廣東、所以真正中國古代飲食文化就在廣東、最接近遠古皇室膳食的菜式就是廣府菜、粵語就是最接近古代中國的官語、你睇下今天的北方菜賣相多數似生番凶奴蠻族的手爪充飢食物、例如曼頭麵食等等、在外省之中比較似華夏中原餐飲文化的只得江蘇浙江上海菜、與我們粵菜都是一個共通點菜式咸中偏甜、但祖先同出一系歷史都是正宗古代皇室御用官府中國菜、講番我推介的佛山順德曾光顧超過兩三次的心水好嘢其實只有三四間、如果揀一間適合你們兩位主持對廣府餐飲文化認知的水平呎度我就先推介佛山有一間叫(濃湯老店)的飯店、這間店絕對可以給你們從基礎慢慢深入認識廣府菜的底蘊內涵是如何、這店位於佛山市季華路順聯公園里西座後面的地方、廣佛線季華路站D出口附近或者可以打的士過去只係5分鐘、這店賣點是煤火煲湯/靚燒鵝/各式即製點心/最地道基礎廣府菜式、例如佛山銀絲餅、魚腸炆柚皮冬瓜、有機黑毛節瓜、有膏吊桶仔、雞湯浸豆杯招牌名菜、你們最好一至四過去拍、最好就5點至6點入座、五六日需要等位兩小時、這間店幾乎天天午飯晚市要等位1小時、因為佢定價經濟實惠、出品不會有一次半次揸流、好多小菜都是30~40以下、地方夠大房間夠多適合網媒拍攝、地下停車場全天候100%泊滿、你們依照我推介的菜式點菜吃了後包你們對廣府菜上癮、其實在餐牌上隨便抽籤任點其他菜式都做得出息、希望你們有時間真係上去試下這間香港人仍不知道的食肆、我自己仍是佢的每年常客、至於在順德的菜館我就留待下次再分享吧、都是一些以河鮮/燒鵝/手工大良菜為主、價格有平有貴、地點盡量安排一些地鐵線可直達的飯店、我從來不會介紹那些收費昂貴的偽順德美食農莊、這些多數是初哥門外漢租了人家的田野村屋自營、真正本地大良有料廚師的只會出去同人家打工、順德本地人極小自己在家中經營劏客私房菜的、若果你們自行上去順德覓食就要多加注意、就算有相熟人帶領入去農莊亦多古惑野出現、不要做港澳水魚同胞給非本地外來人利用順德廚藝名氣掛名任劏😊😊😊😊😊😊🎉🎉🎉🎉

[@drinkeatKMond]

我終於花咗十幾分鐘好認真睇完呢兩段萬字論文, 含金量極高 我真係好高興有你呢種飲食界行家做我嘅觀眾, 我每次都好期待睇你嘅論文 真係好多謝你推介信德你認為食得過嘅嘢食府俾我哋去拍, 我地會認真考慮 希望每一條片都可以見到你嘅萬字論文, 我相信我哋嘅觀眾都好期待你嘅留言

[@dannywong8103]

行路上廣州 ❤❤ 正

[@drinkeatKMond]

邊有可能

[@faihoka]

😊

[@drinkeatKMond]

多謝支持

[@sunnychan4419]

南，北園有半個香港維園大。。伴溪成個維園。。伴溪對住荔灣湖公園。。

[@drinkeatKMond]

其實我地都唸緊係咪要去埋泮溪

[@nacylam6604]

4O年前去過南園地方沒現在那麼大但環境也很優美當時又分地下及二楼要上二楼必定是港澳同胞而且要用代用卷而當時代用卷大約一百港元換三十元代用卷真的很貴而食物款式不多🎉🎉🎉

[@drinkeatKMond]

多謝支持，不過為左上2樓要用100蚊買30蚊代用卷就不厚道了

[@kumamonwong2277]

香港有文苑😂😂😂

[@drinkeatKMond]

文苑已經沒有興趣想去了

[@Ooooooolala]

環境真係一流❤贊成拍深圳片🎉🎉🎉

[@drinkeatKMond]

但深圳比人拍到爛了吧

[@chihungcheung3901]

​@@drinkeatKMond大陸D Check 野又咩咁好拍吖，一陣你D觀眾係上面食完瀨左野，大陸都唔知點樣招呼你地好呀

[@drinkeatKMond]

無論大陸香港都好, 無論自費邀約都好, 我哋拍片只係反映拍片當時嘅出品

[@chihungcheung3901]

@@drinkeatKMond 大陸話知你

[@Py2187]

條片好正

[@drinkeatKMond]

多謝支持

[@Py2187]

@@drinkeatKMond 我係你哋嘅忠實擁躉。八月尾會回香港一行。身在紐約。唔知可否同你食一次飯謝謝

[@chihungcheung3901]

​@@Py2187唔得囉，佢有位女觀眾都嗒晒佢地糖，但佢地都唔騷條女🤣🤣

[@Py2187]

@@chihungcheung3901 冇嘢想請佢哋食飯啫，下次有機會啦

[@Py2187]

@@chihungcheung3901 如果係女人就唔敢搭口啦 費事麻煩

[@angeia9415]

風景好優雅古典，拍照一定好美😍😍

[@drinkeatKMond]

直頭係打卡聖地，打到部電話爆都仲得

[@chihungcheung3901]

叫佢帶你上去拍照嘛，順便同佢地拍埋片當嘉賓

[@angeia9415]

@@drinkeatKMond 果然係打卡好聖地，又可以嘆茶點，仲可以拍照呃Iike😆😆

[@angeia9415]

@@chihungcheung3901 好提意👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻😄

[@drinkeatKMond]

呢度確實係好大, 影相我怕影到你部電話爆咗都未影晒

[@firsteat1919]

我個人是很少吃香港的茶點 ~ 但我吃過的 廣式 或是來台的茶點 ~ 燒賣裡面很少包香菇 或是 香菇味突出的 !! 另外 蝦餃 是不是包筍粒 ~ 也是看各家餐廳不同 ~ 有筍粒確實口感有變化 ~ 但是蝦仁如果選的好 皮又薄透亮Q ~ 也是不錯的

[@drinkeatKMond]

我還是堅持香菇燒賣和筍粒蝦餃，這些是我們兒時的味道，被刻在骨頭裡了。就算內地觀眾跟你說一樣的話我也是堅持😂

[@firsteat1919]

@@drinkeatKMond 這個情況很像一道菜薑母鴨，在廈門他是乾煸的，但台灣是湯的。一方水土養一方人，我看待香港的餐飲，我會說他是港式，雖然他源自粵菜，但跟著香港的發展歷程，他有了不同的變化。所以在台灣，早期提供茶點的餐廳會稱為港式飲茶，香港進口的月餅也稱為港式月餅。

[@drinkeatKMond]

看樣子你是台灣人?

[@firsteat1919]

@@drinkeatKMond 是的。又因為成長時期大量港產影劇引進台灣，加上我在幾年前住過廣州、深圳一段時間，所以粵語我能聽懂7-8成。 在我常看香港KZbinr裡面，兩位是目前唯一能把食物的味道或是相關的事情，講述的最為清楚又不失幽默風趣的，節奏也很明快。影片值量很好，我也可以從中知道，香港人對於食物跟食物的經驗，大概的輪廓。

[@drinkeatKMond]

多謝你的支持，你也算是第一個我看到會留言的台灣觀眾了。我一直都堅持用書面語+台灣/內地潮語做字幕就是想讓覆蓋面更廣一些，看來我的堅持是對了。 我想知道的是如果聽不懂只看字幕，台灣人能看懂我們的片嗎？

[@hklion2416]

兩位主持你們好、廣州的知名食肆今時不同往日了、可能你們近十年沒有多少次上去廣州了、我就為了工作需廣州香港兩地往來但每年都限於幾次、現在四大園林酒家已委託外省人全面管理、可能廣東人富二代不喜歡做辛苦又冇咩錢賺的餐飲行業、索性外判給外省人的餐飲集團去管理所有廣州餐飲老品牌家族的業務、其實早在2007年開始已流行這樣的外判制度、如果是自己廣東人管理的是不會包裝得奢華有籍口提高餐牌售價獲得更多利潤、這些都是我們領南廣府文化腳踏實地維護信譽長做長有的美德、外省民族是不明白的、時代進步用點心預制工場貨是減低成本的主流、我亦接受明白的、此終餐飲業並不是現代年輕人肯入行投資的首選、其實內地與香港一樣面臨行業人手荒、睇番四大園林酒家無論出品水準和定價的主力消費對象已不是本地人、只能靠外地人及港澳客支持、但並不代表廣州人冇錢貪平、而係轉變陣營改去其他仍是由老廣人一手包辦管理的酒家茶樓、出品口味起碼做回廣州本地人由細吃到大那種高水準點心、就算是工場貨都是挑選最高級別有靈魂的點心回饋給老廣街坊、而且這些茶樓亦同樣有高檔裝修、如果我推薦最地道有檔次環境的就例如河南海珠區南華中路那間名盈軒、我試過點心和晚飯都中上水平、但定價親民、環境又適合你們KZbinr拍攝介紹給香港人上去廣州不中伏的選擇、如果堅持要吃老品牌的我就推介在番禺廣場站E出口的大同酒家、它是民初時候原自香港灣仔的老茶樓品牌、經過歲月洗禮在廣州及番禺重開分店、地方有4萬幾呎樓底20呎高、點心水準高過四大園林酒家九條街、服務一流誠懇、佢和大三元及大公餐廳是真正當地人心目中廣州最傳統三大酒家、歷史耐過四大園林、僅次於上下九蓮香樓和陶陶居、另外講番名盈軒推介點心有廣州第一燒賣皇之稱、另有每天有蒸魚雲超新鮮、大同酒家推介有上湯鮮竹卷/酥皮蛋撻/燒鵝、大同酒家番禺广场分店的點心部主管只係一個00後的年輕師傅、佢出品實而不華前途無限、正所謂三年出一個師傅十年出一個買手、我本身都是廣州香港兩地點心制作行業有關人士的工作、亦被他的手藝吸引了、另外佛山順德我有兩三間心目中出品高水平定價又親民而又適合你們拍攝環境的可以介紹香港人上去吃好嘢、稍後分享😊😊😊😊、另外想補充小小、四大園林我都近年有幾次由於工作而光顧、但我都覺得真係連出品平平的廣州酒家都優於佢哋、起碼廣州酒家定價比較正路接近大眾化、不是佢哋四間所定的劏客遊客價、因為廣州酒家的大權仍是掌在廣州人自己管理手上、不像外省北佬那套劏客文化依靠裝修提價策略營收巨利的管理手法、因為外省人喜歡充寬佬愛面子、覺得定價貴就是身份的認定、與我們廣府人經營生意的微利多銷腳踏實地文化相反

[@drinkeatKMond]

睇完第一段...

[@ericchau2627]

今集飲茶水準高過上星期晚飯

[@drinkeatKMond]

其實惠食佳都好高級嫁，只係無南園咁大

[@goldenwatery5k]

K是食得咁密得吾下得ga ~

[@drinkeatKMond]

佢都係一個禮拜陪我拍一集啫

[@user-wm6wg7cy1t]

拍內地2集夠了，支持留港消費啊！幾時拍火鍋？

[@drinkeatKMond]

請期待下一集

[@patrickng7098]

係咪叫北菇燒賣先會有冬菇呢

[@chihungcheung3901]

得一款燒賣，不過大陸就好多北姑🤣🤣

[@drinkeatKMond]

北菇燒賣以我所知係燒賣上蓋隻冬菇，同豬潤燒賣係同一款野，正式燒賣應該係燒賣餡裡面有冬菇

[@drinkeatKMond]

人地依家文青左好多嫁喇

[@user-ps3vl6ry3c]

據省城亲友回報，泮溪目前是X海集团投摽之後，出品日漸向下。亲友本住附近，应是聚腳地。如今唯有四出覓食！反正師傅也想創业。

[@drinkeatKMond]

唔緊要喎, 可以開名㗎喎 鴻海? 粵海?

[@wai-bunleung6275]

@@drinkeatKMond 是香港四洲集团

[@drinkeatKMond]

@@wai-bunleung6275 香港公司反收購內地餐廳?!

[@wai-bunleung6275]

@@drinkeatKMond 四洲收购泮溪差唔多有廿年啦，当年唔同环境

[@drinkeatKMond]

明白, 多謝資訊

[@moonwong503]

[@drinkeatKMond]

多謝支持

[@hklion2416]

接回上文、我就帶你們二人從基礎廣府粵菜文化學起先、其實好多野一定要由小朋友時候最原始才會認識何為廣府菜文化遺產到現在今天的改變、我都是與你們一樣土生土長香港人、不過我自小就跟著父輩及細叔伯喜歡上去廣州及南番順一帶覓食、從小就吃盡整個珠三角、但比較失望的都是深圳、一來不是廣府地頭二來已是普通話人的生活圈、今天深圳就算高消費都不會吃到由廣府人掌廚的粵菜、就算是的亦不會依足廣府風格去做、所以近十年懂得避開深圳、寧願去遠的廣州佛山覓食、近年這些地區又係受城市化影響而不保留廣府風格、我諗未來又要轉場到新會江門開平一帶覓食、不過佛山順德依舊保留好多貨真價實親民老廣府風格的粵菜、只不過內地年輕人受抖音影響及香港人受KZbinr 影響而只係識去一些南番順中山一帶的劏客農莊那些所謂私房菜、其實說白一些佢哋農莊就是只想做喜歡打咭又唔識粵菜文化的年輕客、因為容易劏又用不上聘請高薪有料大廚又沒有手尾跟、尤其是香港年輕客兩日一夜有網紅導遊帶上去珠三角覓食的更多、晚飯人均消費可以是300~400人仔的但只係吃與順德美食文化沒有關係的廉價成本農家菜、只係平過香港酒店自助晚餐小小、舉例在順德吃飯根本從來沒有當地人稱呼為順德菜的、在順德是沒有順德菜吃的、正確來說是由大良名廚主理的家常便飯、是來源於香港地產商恒基兆業順德佬李兆基先生的家廚平時主理佢家庭的三餐便飯、D管家工人馬姐傳下傳下就覺得以為係好矜貴的菜式、但只係廉價新鮮食材利用大良縣城的精湛廚藝炮製的菜式、所以廚出鳳城就是廚出大良的含意、所以順德的菜式從來與私房菜沒有關係、但只有兩個層次、一係極基層貧窮的菜式一係就手工極精湛的菜式但定價親民、真正的順德美食從來沒有中間的消費檔次、舉例順德區內的勒流/杏壇/均安一律是貧窮地區吃到的是又簡單又有功夫的菜式、大良/容奇/倫教這些是富裕地區吃到的是有廚藝功架上得場面的佳餚、整個順德大家同時用廉價又最新鮮的食材、所以好多順德酒家廚房不會有大型雪櫃的、無論大型小型酒家都極小睇到有大型雪櫃存在、這就是新鮮即日處理的保證绝不用隔夜食材做生意、這種要求亦是打擊外省人來廣東分杯餐飲業利益的障礙、因為北方人多數受到預制醃製食材及包點麵點文化影響、以為廣府人都是吃雪櫃貨長大的、所以解釋到深圳粵菜餐飲業為何經常撞板的原因、我的深長話說都是想有興趣深究廣府餐飲文化比起北方佳餚矜貴在那裡、其實歷史上凶奴入侵中原引致華夏文明南避至廣東、所以真正中國古代飲食文化就在廣東、最接近遠古皇室膳食的菜式就是廣府菜、粵語就是最接近古代中國的官語、你睇下今天的北方菜賣相多數似生番凶奴蠻族的手爪充飢食物、例如曼頭麵食等等、在外省之中比較似華夏中原餐飲文化的只得江蘇浙江上海菜、與我們粵菜都是一個共通點菜式咸中偏甜、但祖先同出一系歷史都是正宗古代皇室御用官府中國菜、講番我推介的佛山順德曾光顧超過兩三次的心水好嘢其實只有三四間、如果揀一間適合你們兩位主持對廣府餐飲文化認知的水平呎度我就先推介佛山有一間叫(濃湯老店)的飯店、這間店絕對可以給你們從基礎慢慢深入認識廣府菜的底蘊內涵是如何、這店位於佛山市季華路順聯公園里西座後面的地方、廣佛線季華路站D出口附近或者可以打的士過去只係5分鐘、這店賣點是煤火煲湯/靚燒鵝/各式即製點心/最地道基礎廣府菜式、例如佛山銀絲餅、魚腸炆柚皮冬瓜、有機黑毛節瓜、有膏吊桶仔、雞湯浸豆杯招牌名菜、你們最好一至四過去拍、最好就5點至6點入座、五六日需要等位兩小時、這間店幾乎天天午飯晚市要等位1小時、因為佢定價經濟實惠、出品不會有一次半次揸流、好多小菜都是30~40以下、地方夠大房間夠多適合網媒拍攝、地下停車場全天候100%泊滿、你們依照我推介的菜式點菜吃了後包你們對廣府菜上癮、其實在餐牌上隨便抽籤任點其他菜式都做得出息、希望你們有時間真係上去試下這間香港人仍不知道的食肆、我自己仍是佢的每年常客、至於在順德的菜館我就留待下次再分享吧、都是一些以河鮮/燒鵝/手工大良菜為主、價格有平有貴、地點盡量安排一些地鐵線可直達的飯店、我從來不會介紹那些收費昂貴的偽順德美食農莊、這些多數是初哥門外漢租了人家的田野村屋自營、真正本地大良有料廚師的只會出去同人家打工、順德本地人極小自己在家中經營劏客私房菜的、若果你們自行上去順德覓食就要多加注意、就算有相熟人帶領入去農莊亦多古惑野出現、不要做港澳水魚同胞給非本地外來人利用順德廚藝名氣掛名任劏😊😊😊😊😊😊🎉🎉🎉🎉

[@drinkeatKMond]

我終於認真花左十幾分鐘去睇完呢兩段萬字留言, 含金量極高. 我真係好高興有你呢一種飲食界內行人做我地嘅觀眾, 你每次留親言都一定係萬字論文, 每一段留言都令我睇到目定口呆, 希望你以後每條片都可以留呢D含金量咁高嘅論文俾我哋睇😊😊 另外非常多謝你介紹信德信得過嘅食府, 非常有參考價值, 我哋會認真考慮