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雞尾包沒有雞尾,只因做法與雞尾酒相似,以賣剩的麵包混合、以砂糖作餡料,於是名為「雞尾包」,更演變成眾人童年回憶,為早餐的不二之選。
麵糰步驟看似容易,只將幾項材料拌勻及攪拌,卻最考功夫。須打至表面光滑、麵筋足夠,攪拌時間要得宜,否則麵包口感變得煙韌,或毫無口感。
當麵糰光滑不黏手,就可靜置發酵,並準備餡料。
將砂糖、奶粉、麵粉及牛油拌勻,拌勻成團狀,便是餡料,待麵包發酵完成,分成好幾份、逐一包入餡料,搓揉成麵包形。
包餡過程有技巧,須拿捏好比例。過多,餡料溢出,使麵包包底燒焦;太少,失去口感,僅得麵包味。
下一步,放入蒸籠進行發酵,麵團經兩次發酵,能令質感更鬆軟、味道更香甜。待其發脹至兩倍多,就可灑上芝麻、唧上奶油,放到焗爐烤焗。
片刻,香味撲鼻而來,雞尾包隨即出爐。麵包軟綿可口、餡料香滑清甜,童年回憶亦伴隨一起。
鳴謝:
勝發餅家
地址:元朗錦田公路215A號
電話:24764740
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