煙燻各種肉類！沒想到居然有油炸的感覺？！｜大雅食驗室【

[@luke9045]

這就是糖燻效果的焦糖色，傳統市場常看到紅色的燒雞，就是用糖燻出來的效果。

[@Paul-zi3sc]

專業廚師 建議牛肉、雞腿可以先醃燻在用高溫下去煎催就好 熟度會很棒

[@皮蛋逗狐]

肚肚可愛！！ 料理的時候多注意自身安全 對了煙燻也很適合鴨肉（禽鳥類的應該都不會翻車）下次可以煙燻蛋看看

[@yp86n009]

煙燻的鐵架不能包鋁箔紙，因為阻絕下面的空氣流通導致煙燻效果下降，下次不妨先燻後煎，感覺會更棒

[@BariesLiu]

冷凍蝦子退冰要用沖水退冰，不能用泡水退，泡太久蝦肉會軟爛，退冰的蝦子要一次煮完，不能再回凍

[@劉誠-u5c]

泡水可以 要鹽水泡 不然就你說的流水解凍

[@syyen3594]

燙傷小知識： 燙傷後以流(涼)水沖30分鐘，請勿冰敷 要快點降溫是對的，但不要降過頭wwww 冰敷會造成燙傷+凍傷 只要離開冰塊燙傷部位就會一直刺痛，然後痛感逐漸強 這時候就離不開冰塊或冰水了ˊ_>ˋ by曾被超燙鍋子燙傷手指後用冰塊及冰水緊急處理的早餐店員工

[@h5320031]

雖然不排除草蝦放太久，但是蝦子冷凍如果沒退好蝦肉就會糊糊的，很常會有這種情況

[@張小柚]

蝦子不夠我可以支援

[@彺紫㦹]

掉漆的刀… 有解凍水的粘板… 三腳架上的血水… 建議衛生要注意一下比較健康

[@tigerkyo2119]

希望阿晉可以做烘焙王第62話的煙燻果醬!!

[@WeedooDoo-nz6mt]

4:58 畫面左邊神秘的開關門XD

[@山貓小子]

應該是操作上的問題， 我個人之前也玩過家庭式煙燻。 這種煙燻不是烹飪，而是加工。 可以幫食材上色，添加煙燻味。 介於冷燻跟熱燻之間。 所以不要使用生的食材，尤其冷凍或者有厚度的生肉。 基本上大概是6分熟放進去燻。 需要全熟才適合食用的食材就要8分熟。 冷凍蝦的部分，如果把鮮活泰國蝦放進冷凍結冰再拿出來直接煙燻， 最後的結果也會是糊糊爛爛的。 應該要使用水流退冰到稍微軟化就過水川燙，之後再拿來做其他方式的料理程序。

[@吳旻修-z8r]

最後那個偏心~~ 我要看賤葆修羅場，血流成河~~~

[@BenLau2332]

血流成河~~~

[@ashelyh]

血流成河💗

[@洪睿臨]

0:49阿晉的肚子...

[@polochen3594]

牛肉用香料抹上直接去煙燻說不定會不錯 可以使用木屑壓制成塊的煙燻木塊，他可以長時間煙燻

[@barry7124]

阿晉都在大雅手工群...應該要自己打造廚具做食驗才對啊!!!!(敲鍋子

[@brian7553]

00:49阿晉你的褲子也穿太低了吧🤣🤣🤣

[@KanelwChen]

支持阿晋打造傳說中的廚具

[@shapo714]

看起乃好好吃 但要開窗戶呀！

[@yclinintaiwan]

可以在底下加一些乾的米，可以吸收一些苦味！ 我是參考阿基師的影片，也有試做過，效果不錯。

[@明憲莊-x1j]

比較建議先燻再煎啦!這樣會比較容易入味 表皮後煎也會比較脆 不會像影片中雞腿排的皮軟軟的

[@xzoneWFU]

下次試試看 用冰糖 加茶葉跟木頭.. 不要用噴火槍燒。直接開瓦斯用爐火加熱 ..牛排的話只能用煙燻槍..不能像你們這樣燻

[@いいむ-y3x]

煎雞腿建議冷鍋下 不要放油 皮朝下 蓋鍋蓋或是蓋鋁箔紙 中小火 能煎出金黃酥脆的完美雞皮 同時背面的肉也熟了只要加減煎一下表面脆脆的就可以

[@MrRick922]

阿晉感覺評自己的料理都是好吃

[@98520]

一直以來都是。

[@cheng1775]

0:48 阿晋的肚肚ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ der

[@xuehua41430]

睡著午覺，聽到那個滋滋滋的聲音，直接醒來！幹！好餓！！！！

[@maorongrong0712]

0:49 肚肚ㄟww

[@kh8869232332]

建議還是買個廚房用夾子比較好 增加一些方便的廚具 也可以試試煙燻鮭魚很好吃呦

[@yongthausen1423]

如果烟熏之后，在用可食用干冰冷藏一下，在用壳来烹饪用虾肉来做料的话应该不错。类似泰国的tomyam

[@lcEdge7]

煙燻可以試鴨肉 糖的部分要用棕色的二砂或黑糖 也可以加一些茶葉下去 之前有偷看燻鴨肉攤操作

[@yjpan811230]

所以說 大雅神之舌到底是指 葆還是晨 不過有晨晨的畫面就是讚

[@五歲抬頭-r7p]

你是要看影片還是晨晨阿，奇怪欸，不過品子怎麼沒出現😀

[@rangcailin8015]

你是要看影片還是品子阿，奇怪欸，不過松鼠怎麼沒出現😀

[@五歲抬頭-r7p]

我也想要松鼠

[@五歲抬頭-r7p]

阿不是，是想要看到松鼠（差點把真心話講出來）

[@bohantree]

我喜歡這個煙燻系列 能不能煙燻海鮮，什麼鯊魚煙之類的😂

[@啊啊啊啊-v3t]

阿晋這陣子多給胡仔肉肉吃

[@王永安-i6l]

有些不錯的點子！可以找廠商合作開發成為商品！（如伴麵⋯⋯）曾伴麵年營業額近10億台幣！

[@Samthf1224]

要做食品相關影片，建議維持場地設備清潔度，讓整個畫面乾爽潔淨，就能感受到你的用心程度。還有基本的安全問題，已經很多次了，請多加小心，受這些可以避免的傷害，並不會讓影片更有趣😅

[@ChengYu_Wu]

冷凍生的蝦子要料理之前不能退冰 退冰之後肉會糊掉

[@SeasaltAndReptiles]

我之前用過檜木煙燻培根…那味道好像在吃家具，但丟在披薩上很好吃

[@獵兵-j5y]

上面裝食物的網子要有個能接滴下來湯汁的容器不要讓湯值接滴到木屑上

[@林杰儒-s8g]

草蝦冷凍的肉質通常退冰肉質不會好到哪去（通常） 海鮮真的要煙燻的話能買現流的最好比較沒有吃壞肚子的疑慮。冷凍的話以我個人經驗先燙過過是煎過在煙燻 就有煙燻的味道 我個人淺解

[@小迷-y5u]

期待阿晉之後可以煙燻更多美食，狠狠的餵飽大雅工作室的夥伴們

[@richter5741]

牛排煙燻15分鐘太久 長時間燻製牛肉最好是那種大塊原肉的牛肉 像美式BBQ那種

[@luxun199105151]

阿晉5:00這個時間是有其他人進出廚房嗎？後面的門是自己打開又關起來的嗎？

[@顏志堅-l5s]

日常燙傷系手作油土伯又+1了

[@user-ve1uq2xt6b]

煙燻好像有很多種方式， 也許不同食材要找到牠們合適的煙燻法

[@deuywefwefvyiw8465]

直接去中古廚具行找舊的蒸包子蒸籠改煙燻用就好

[@祥-b3c]

我去阿里山吃過煙燻吳郭魚。 我建議阿晉可以去找看看龍眼木，那種味道的層次會更豐富 而且龍眼木要整根現場用刨刀削

[@高正軒]

@Berge Bosco 滾

[@coldheart9014]

阿晉流量被帶起來了讚喔

[@ryan09191]

用逆勢炙燒那種方式先燻再煎應該會好吃很多

[@Ives-19cm]

煙燻牛肉可以但不適合這種 很大塊的那種慢烤牛肉或切很薄的那種應該就適合 然後不太會單吃

[@mango3775]

海產放太久了啦www 食物還是盡早吃光會比較好~

[@mim2037]

下次可以把糖改茶葉喔！期待

[@林小新-m1m]

煙燻 紅沙糖會比白砂更有香氣

[@李威霖-l7i]

你那蝦子冷凍的.... 先燙熟或是炸過再去煙燻風味就好 冷凍的你直接煙燻是慢熟等於是慢慢加熱，所以才變軟爛

[@hsiaomingwang2374]

試試看各種茶味熏

[@亂打亂殺的百變日常]

0:49 阿晉的肚肚>/////

[@張聖隆-j4z]

可以試試舒肥後再煙燻的效果😂😂😂

[@葡萄先]

去泡沫紅茶要一點茶葉會比較好

[@歐慶偉]

糖加太多了 下次找胡子+小潔做美式煙燻爐

[@劉誠-u5c]

那個蝦子怎麼解凍的? 想讓肉質彈性一點 時間多就鹽水解凍 沒時間就流水解凍 解凍過就別再冰了 蝦子公母看夾子跟腹部 雞腿排有帶皮 不加油都可以 你那油量 沒事 加油

[@mochidawn]

刀子都掉漆，換掉再去買一把好一點的吧~ (或是叫胡子去鍛造一把)

[@cheng1775]

還有煙燻鱸魚跟鮭魚都會很好吃

[@程咪咪]

蝦肉煙燻前感覺先撥殼就有味道了

[@憨粉無極限無知不要臉]

0:49大雅小廚房伙食從這看出

[@ngaichong6321]

用底部透气的熏會好些哦。。。。底部不透气 不完全燃烧 (CO)中毒 哈哈哈！！！

[@User-benchytsai]

上次館長的蝦子 可是那已經是三週前的影片了 雖然沒壞但是冰冷凍庫 食材不新鮮

[@yashacrow]

真心建議… 樓梯口的門可以換一下 每次看片的時候 都會看到它開開關關的…很搶戲… 🤣🤣🤣🤣🤣

[@郭子瑜-n8p]

00:49 很喜歡看大雅食驗室這個系列 但阿晉哥 您還是要注意身體啊 (這算職業傷害嗎QWQ)~~

[@mohosa_0306]

可愛的肚肚🤣🤣

[@楊程鈞]

彈出來了🤣

[@春日あゆむ]

這算工安意外

[@堀北真秀]

要不然下次試先薰再煎 那隻應該是公蝦 公蝦比較小

[@張立群-d7k]

蝦子是不是殼先剝掉 會比較有煙燻的感覺

[@林鉦皓-s6e]

我記得 煙燻 用鍋子的話 直接用瓦斯爐 加熱到 冒煙 就可以蓋鍋子 然後關火 牛肉大概5至8分就夠了 還有 糖丟多了 甲殼類 大致上 上不去 除非 你熟了 剝殼 才去燻 不然 就是 味道很怪

[@徐碩駿-l9c]

你空格的意思是啥……

[@林鉦皓-s6e]

@@徐碩駿-l9c 手殘 按到 就這樣

[@mickyyip4943]

0:49 品子:現在的阿晋上廁所尿尿能不能看到自己的JJ?

[@xc258521]

阿晉有吃過小吃店那種 煙燻豬頭皮或耳朵嗎？ 蝦子煙燻顏色蠻像的 涼掉後在用醃小黃瓜的醬汁 調味超好吃的

[@陳威任-y2f]

蝦該不會，冷凍之後還室溫退冰吧? 如果是這樣，蝦子很軟爛是正常的，不能這樣退冰。 要直接煮

[@Frank-bp2uk]

說是上次館長給的，那種食物應該買來要現煮或是直接冰起來，如果退冰冰回去會這樣，或著是冰太久

[@brownbrown1493]

雞腿排可以先改刀，就是上面畫刀痕直三條橫三條，味道會好進去一些 賤葆: 靠x 忘記只有一隻挫賽...........

[@吳祐丞-j4l]

0:49有動主播的影子

[@patrick66710]

6:01 口水😂

[@fool5100]

11:00 正片開始 🤤

[@zhou2768]

阿晉可以試試水煮在煙燻

[@Twpachi-SR]

想看煙燻羊肉 煙燻應該能蓋過騷味 (?

[@Casper-3312]

還沒吃午餐看到餓爆

[@吳-j4g]

煙燻牛在西餐都算是蠻常見的唷

[@劉小豪-o1p]

糖用二砂會比較香

[@懷斯神父]

4:06 切雞腿排時建議雞皮朝下

[@Joker0857]

阿晋可以買一把煙燻槍玩玩 十分有趣

[@couchpotato0116]

煙燻蝦要剝殼，才比較好入味

[@狼君-w4d]

我有用紅茶業煙燻魚肉過

[@LiuRambo]

牛肉不用醃製 直接煎或烤 再沾鹽巴吃就好

[@carlson4097]

惡名昭昭有贊助

[@ChinChiaShen]

想看看煙燻鮭魚

[@REXER0720]

4:58 我以為是靈動 XD

[@ax71075]

煙燻過的焦炭加新木屑再配上一道食材的肉汁拿來燻下一道……無限循環

[@陳政佑-g6q]

蝦的狀況應該是加熱時間過久 溫度過低造成的

[@LiuRambo]

煎帶皮雞腿排 不需要放油啦 皮的油質夠多了

[@BcBooker1123]

通常煙燻料理不是先煙燻後做煎 烤 炸等動作嗎?

[@nessc_night1387]

可以試試煙燻魚肉

[@张永城]

看到石頭料理突然想起來 是不是可以用高壓鍋石頭料理

[@324234235]

牛排煙燻熟成？

[@Chunghwa_2000]

2:20 突然從偏紅變成偏綠 下次可以用Pr調一下色調

[@春日あゆむ]

那個過場BGM.... 今天的風兒真喧囂....

[@西環者]

現在胡子對食物用詞方面也豐富許多

[@xPriSonSKYx]

阿晋的肚肚太Q彈了吧XD 小心 不要再受傷了~~

[@ethanchen7169]

感覺煙燻蝦要把殼剝掉在煙燻才有用