銀座・器楽亭：春食材をふんだんに使った正統派日本料理にオリジナリティを！ノドグロの飯蒸し・カツサンド・横山さんの鰻と贅の極み！【和食14】

[@IKKOSFILMS]

5日に一本、サブチャンネルも5日に一本くらいがちょうどいまの生活ペースにちょうどいい という事でこんな感じでどうぞ宜しく 「スーパーで購入できる二郎系ラーメンを食べた感想」サブチャンネル⬇️ kzbin.info/www/bejne/ooKnppekgMmIrM0 ブログ ikkos-films.com/2021-06-17-%e3%80%90%e9%8a%80%e5%ba%a7%e3%80%91%e9%8a%80%e5%ba%a7%e3%83%bb%e5%99%a8%e6%a5%bd%e4%ba%ad_%e6%ad%a3%e7%b5%b1%e6%b4%be%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%ab%e3%82%aa%e3%83%aa/

[@タラダタラオ]

IKKOさんいつもありがとう😊 いまなかなか東京に行けない関西人にはこの動画ありがたいです😌 これからも頑張ってね🎵

[@IKKOSFILMS]

こちらこそいつもありがとうございます😊 頑張ります❗️

[@良理-k2v]

ミニオクラがお椀の絵柄の鶴のクチバシを 模しているのかなぁ なんて思ったり…

[@kouichirouyamabe4737]

いつもありがとうございます。美味しいものはいつでも心を満たしてくれます。

[@IKKOSFILMS]

嬉しいお言葉🙇‍♂️

[@zman7437]

仕事中、イッコーさんの動画通知きたら「今日はうまい酒飲めるわ」ってなります笑

[@IKKOSFILMS]

酒の当て動画🍶

[@ラン-h8w]

スタートから見入っしまうお料理で仕事中でしたが最後までくいついて見てしまいました。食べた気になりましたご馳走様です😀

[@IKKOSFILMS]

まいど🤗

[@aki.3784]

良い所ですね。

[@もちもち-x5d]

ちょうど来週お伺いするので嬉しすぎます！動画ありがとうございます♪

[@IKKOSFILMS]

予習動画になりましたね🤗

[@andoshin41]

ちょうど来週お伺いしようとしたら満席でした😂計ったようにこの動画... またリベンジします！

[@IKKOSFILMS]

予習ですね笑

[@jwk1028]

魚介類苦手なのに、ついつい見てしまふ。

[@あすもっち]

IKKOさんお疲れ様です。この時期の鰻、見ていてよだれが出ます。美味そう！

[@IKKOSFILMS]

お疲れ様です！ ごゆっくりしていってください👍

[@よしだよしだ-n8x]

ようやく17-19時でお酒解禁ですね。一人か二人で伺いたい！！

[@アップルパイ-y1x]

音楽毎回素敵

[@増えるいいねの数だけチャンネル登]

素材がすごい　鰻もあって贅沢ですね　食べたいなー

[@yukikimura5038]

最近投稿頻度高くて嬉しいです

[@ni6472]

初めてノドグロを食べてのは金沢でしたがなんであんなに美味しいんでしょうね。 緊急事態宣言中は難しいですが、ぜひ明けたらいろいろなペアリングコースもご紹介お願いします。

[@noriabc555]

IKKOさん動画編集お疲れ様です。 どれも手間がかかって美味しそうですが 特に気になったのが 蛍烏賊と山菜が五味を感じて 香りと余韻で日本酒が飲みたくなる 料理ですね。

[@アルふぉんす]

こんなの酒無しでとか無理です・ω・ なので、動画観ながら呑みますー

[@aska_chage]

お酒が飲めない状況でも、料理が美味しければ人は来てくれるのですかね。また動画楽しみにしております！

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます😊

[@アップルパイ-y1x]

盛り付けお洒落。

[@アルミニウス-r4z]

料理一つ一つの仕事の丁寧さがわかるな

[@レヴィKEI]

ikkoちゃんこんばんは ノドグロ、鱒、鰻‥‥‥酒無しなら食べれるかもですが‥‥酒無しで食べないといけない状況とは言え辛すぎです､､､

[@IKKOSFILMS]

本当、辛すぎました😅

[@Kurikish]

茶碗の縁に神様が宿ってた！

[@time5770]

涼やかななｽﾀｰﾄ～の処女牛( ☆∀☆) 何ともｴﾛﾁｯｸなｶﾂｻﾝﾄﾞでしたね～ 来週～は本気の🍺ﾋﾞｰﾙ行けそうですね🎵早い時間だから…お家に帰ってから呑み直ししても 大丈夫そぅですね(笑)

[@IKKOSFILMS]

そろそろ店で飲みたいです笑 飲酒は20時までとか意味ない気がしますが…

[@shirtholly2706]

養殖うなぎとはいえ、ウナギの養殖は稚魚からしなければならないです。。、あいにく近年稚魚の不渔は続けています。。

[@sidviscious1519]

けど結果的には天然を取ることが減るんじゃないですか？

[@onkn1077]

人数制限はありますが来週からお酒の提供OKになりますね(^-^)

[@IKKOSFILMS]

そんなに大人数で行動しないので非常助かります🤗

[@suginamioyakata]

イッコーさんこんばんは(*´▽｀*) アタシは今日のお昼に、勤務先の関連会社がやってる和食屋さんのお弁当食べたのですが、結構美味かったです。ちなみに米沢豚ロース肉の西京焼きがメインで、煮物とかいっぱいおかずが入って￥1,700でした。 色々気になったのですが、オーガニックの鰻ごはん→マスノスケの炊き込みご飯→お茶漬けという流れ最高ではありませんか！和食屋さんは個人的にはご飯もの最強だと思っておりますのでアタシだったら狂喜乱舞していると思います。 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

[@IKKOSFILMS]

お酒飲んでたらきっと食べられなかっただろうなというボリュームです たくさん食べられる方にはいいコースだも思います🤗

[@blackbass3255B]

萎びたメンタルを松野寿司さんとUntil You Love Me Againによる潤いで満たしてもらって、萎びてる間に溜まった澱みをデトックス。その後もお世話になってるチャンネルさん達から活力もらって「あぁ日々色んなものに生かされてるんだなぁ😇」と。ってことで、ようやく辿り着いたぞ器楽亭🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ 舞台は銀座。和食で銀座と言えば結絆さんを思い出しますが、言われてみれば「和食の街」というフレーズは銀座にも当てはまるんですよねぇ🤔個人的には洋の高級感より和の高級感を感じるのが銀座という街かもしれません。洋の高級感な銀座を知らないだけかもしれませんが😁 ノンアルで和食。こんなご時世にならなかったら一生縁がない組み合わせだったかもしれませんねぇ😮アルコールとの化学反応がないと、どんな変化と発見を和食から見いだせるものなのか🤔そんな目線でも眺めてみましょうかねぇ😄コース名からして斬新かつ個性的。カウンター側の賑やかさを肴にして器楽亭さんの世界観を楽しむとしましょう。 まずはすり流し😇涼やかですねぇ。たまねぎとじゃがいもでフレンチのビシソワーズを思い起こさせる中に北海道の贅を配置した一品🤗よくカウンター鮨だと「一品目は挨拶代わり名刺代わり、ここでお店の表現と方向性があり程度は垣間見れる」なんていいますが、果たして😁 Just Wanted to Tell Youで銀座のムーディーを耳に浸しつつ次の品はしんじょ椀。初手に出てきても不思議ではないルックスだと思いきや、椀の中を割っていくと次々と味の変化と経過が楽しめる😮この変化は確かに初手よりそれ以降向きですかね😄蛍烏賊と山菜の和え物😇オランデーズソースを彷彿させる黄色と土佐酢ベースの酸😋存外前の二品よりさっぱり感強めかも😁鱧にトリ貝をシンプルに楽しんでここらでスタイルチェンジ😃こっからが器楽亭さんの真骨頂といったところでしょうか😄 ノドクロによる脂とその馴染み具合を計算されてる様に見える飯蒸し😮ネギと生姜のソースがまたノドクロの脂と調和してくれそう😇稚鮎を山菜のこしあぶらと一緒に😃これは前品との油分による調和と稚鮎と山菜の苦味によるアクセントで雰囲気変えを狙ったんですかね🤔 そしてここでコース名にもなっているヒレ肉、シャトーブリアンをカツサンドで😄小池氏の薫陶を受けてるからこそ分かる「35ヶ月」「処女牛」が持つ意味😁氷見は白エビやブリの海イメージですが、陸だってスゴイんですと😇その柔らかさと旨味はそんじょそこらじゃ味わえないものなんでしょうね🤗 パンチを与えた後には雰囲気を変える品を滋味深い飛竜頭の餡掛け、すっぽんも使ってますがあくまで出汁の旨味と餡の調和が先行してそうですね😁そして横山さんの鰻の登場😄オーガニック鰻とはなんぞや😮養殖鰻だと侮ることなかれ、人工鰻が天然鰻に劣ると誰が決めた？😃そんな決めつけは年月歳月弛まぬ努力が覆す😆BGMがソイツを端的に現してますね。麺屋武蔵の原点回帰に使った壮大なBGMに通じる「挑戦を称えた」選曲に思えました🤗 おおっここに来てご飯物と魚物を重ねてきた😃今までは器の中の肉野菜魚のバランスと構成の中の肉野菜魚の比率はきっちり起伏をつけてたイメージなのにここでの重奏は「特別感」を感じますねぇ😁そこからお茶漬け😇ほうじ茶+塩分足さないが〆感を高めますね😋 最後は最近は色んな所で見かける様になった蕗の薹のスイーツ😁野菜のチュイルを始めとするフレンチからの流れですかね😃蕗の薹のビターさと甘味は確かに相性は良さそう😄これからも主流となっていつかスタンダードに変わる日が来るんですかねぇ😇 器楽亭さん高級和食の名に恥じない旬と素材を活かして独自性をプラスしてるのに「わかりやすい美味」を心がけてる印象がします😁あとは上記の通り器の中とメニュー構成の素材バランス😮始まりが久我山だったってのもあるかもしれませんが、いわゆる「量や質を押して魅せる」をしていない。目から来る高級感に頼ってない感じが逆に印象に残りました🤗 それを教えてくれたのはイッコーさんが「味のコメントに関する字幕を極端に少なくしていた」こと😃イッコーさんは最近特に素材の組み合わせで旨さが想像できて、その想像通りの旨さや性質だった時は字幕つけてない気がします🤔野暮やコメント化による陳腐化を避けて「言わなくても分かるものにあえて足し算はしない」って姿勢が数々の美食を重ねて学んだ「引き算の美学」を体現している様で個人的には一人でニヤニヤしています😁はい、思い切り脱線＆蛇足でしたね😆失礼しました😄 病める時は感情が先行して論理や考察が疎かになる。健やかなる時は論理や考察先行しすぎて感情が置いてきぼりがち😇昔からこういう性質だから病める時はなるべく視聴やコメ作りから距離置く様にしてるんですけど、器楽亭さんのコメ作ってやっぱ健やかなる時のが「自分の持ち味活かせてる」って思いました😁少しでもこういうコメが出来る様に日常を整えていきたいものです😄ってことでここらでお会計。エクストラにもいずれ。ではでは🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

[@IKKOSFILMS]

毎回考察流石です。 まさに最近はやたらめったら説明しないことを心がけてます 自分が感じた気になるポイントだけは文字にしますが言わなくても感じ取ってもらう事も大事かなと思ってます🤗

[@干瓢〆郎]

銀座一㐂という鮨屋の調査候補にしてほしいです。有名店出身ではないようですが、31年鮨職人の方が親方さんのようです。 もう一つ、両国にある鮨北條も調査にしてほしいです。 親方さんが、蛎殻町すぎたさんの弟弟子であり、鮨はしもとさんの兄弟子らしいのです。 どちらもコスパが良さそうなので、宜しくお願い致します。