【永久保存版】タンの解体新書｛第一巻｝捌き編

[@D8b9t6b4f-bt7bf]

日本語上手ではありませんですが、よろしくお願いします　5:11 あんなに綺麗なタンをみて、羨ましいです。バンクーバーに住んでいますが、地元の肉屋でカナダやアメリカのタン買いますけど、処理のレベルはぜんぜん違う。こっちのは血管とタン下の部分が汚いで、掃除が大変です。更に、こっちのタン先はほとんどサシがないですが、焼肉に向かってないです。I always cook it blanched or stew. Anyways thank you for reading, I'm happy to see your video. Please keep up the good work, and share with us your knowledge :)

[@happychip0502]

2:29これがホントの舌打ちか

[@髙橋司-s2g]

うまい。(*≧∀≦*)

[@りくりくりく-r9e]

旨いだけに

[@eh6488]

@@りくりくりく-r9e それもうまい

[@江戸言葉雪殿]

チッ、先に言われたぜ(舌打ち)

[@OTSUKARE_tamanta]

チッ(上手いこと言いやがって)

[@エレミア-e4p]

私は和牛の生産者側の人間で実際にお肉を食べてくれる人達の顔を見る事はできませんが、丹精こめて肥育した牛達がこうやって美味しさを追求してる人達の元で捌かれてお客さんに食べられてると思うととても嬉しいです、牛を愛してくれてありがとう

[@KKanaya-w4r]

舌ってそんなに大きくないのにこの需要量、いったいお牛さんどんだけさよならしてるんだって思ってたけど、後ろデカくてビックリ笑笑

[@タンザニア威吹]

@アカ1 やな事でもあった？

[@AnneUsami]

私もそう思ってた～

[@申し子-d1v]

タンって本当にタンやったなぁ

[@雨曇-v6l]

うるせえ

[@凪葵-z4b]

文章だけ見たらめちゃ変に見えるけどめちゃわかる笑笑

[@Nitrovoice0120]

うるせえとかやかましいとかお前ら耳イカれてるんか？口悪いねん

[@雨曇-v6l]

@@Nitrovoice0120 うるせえ は 口悪いけど やかましいわ笑 は 優しいつっこみやろボケカス たっちゃんは 非ないわ

[@sdpair3134]

@@雨曇-v6l どういう育てかたしたらそんな初対面にボケカスとか言えるようになるねんw

[@ねむくん-g5q]

誰が焼いても綺麗に焼けるように魂込めるってクソかっこいい

[@HARUYA_-qj2pu]

思ってた以上に舌 やっぱりそんな色だよなぁ なんか…ねぇ 美味しいんだけどなぁ…

[@ちむちむ-k7o]

やっぱ食べる時って牛とベロチュウしてんだなぁっておもた

[@HARUYA_-qj2pu]

@@ちむちむ-k7o やめろw

[@クリアビーズ]

表現の自由だが やめろー

[@HARUYA_-qj2pu]

@@tatami9902 顔デカすぎんか？

[@taka10kun]

@@ちむちむ-k7o まあ、断面とベロチュウならマシじゃない？まだ綺麗な感じ…。

[@ken-rs4lb]

誰が焼いても、美味しく食べれるように、均一にっていうのは当たり前の話のように思えるけど、この当たり前の事をするために、身につけた努力はお金を払うに値するものだと思います！ いい動画ありがとうございます

[@chiiidaaaaan]

この動画の長さでフルテロップはすげぇ... 編集者の方 お疲れ様です！！

[@nikupro]

さっきアップした後倒れるように爆睡してます！笑

[@denzelcurry8379]

舌を巻く職人技ですね。 難しそうなのにそれをいとも簡'単'に。 あんな硬そうだったタンが薄くベローンてなるの感動です。

[@-Bau]

風邪引くからやめて()

[@boken2365]

デンゼルカリーめっちゃすこ

[@user-doshitan]

最近気温下がったのこのコメのせいね

[@WWIWWSWWAWWDWWEWWLWW]

もうすぐ冬だね

[@ああ-v7w5t]

めちゃ旨いと思った笑

[@moet-ham1494]

こんにちは。 9:00ご紹介いただいた変態です笑。 ありがとうございます！

[@nikupro]

コメントありがとうございます！ いやーすごい腕ですよね！ 今度加工品買いがてら遊びに行きます！😆😆😆😆

[@しんくん-j2k]

いつも思うけど、ただ肉を切るだけじゃなくていろいろ話してくれるからめっちゃおもしろい。 一番行きたいお店

[@うほうほ-h6e]

橋本さんの情熱が感じられ毎回楽しみに拝見しております。 世の情勢が落ち着いたら必ず行かせていただきます。

[@nikupro]

お待ちしております！

[@noname._.b-]

厚切りより薄切りの方が好き

[@れっとばいお]

おれも

[@HelloCamellia]

@@noname._.b- 俺もですわ 歳取るにつれて薄い方が笑

[@noname._.b-]

@@HelloCamellia まだ10代の僕……

[@HelloCamellia]

@@noname._.b- えーと… えらいませた舌ですな笑

[@クライシスタトリプルクロス]

わかるで、俺も10代だけど。

[@名前なし-v5q]

勉強になりました！ タン先 中タン タン元 タン下 皮ムキ スライス 和牛 交雑 アメリカ産 冷凍真空湯漬 仕入れルートなど、色々と素人にも分かりやすい解説ありがとうございます。

[@One_Park189]

地元の刃物屋でマイ包丁を研いでもらい、この動画見ながら皮付きタンを捌いてみたけど、 こんな綺麗にスパスパ切れない！ 橋本さんの技術や包丁の研ぎ力との違いを思い知らされた

[@nikupro]

タンは難しいですよねー😅😅

[@もちもち侍-s7n]

この生々しい映像を見ても『うまそー！はらへったー！』って思うんだから人間もなかなか野性的なところあるよねฅ(`ω´)ฅ

[@dareww_MnK]

肉食いてーってなりますよね

[@じぃふぁる]

ベロに脂のるって不思議な感じする

[@ME-bf5zs]

橋本さん動画アップロードお疲れ様です！ いつも楽しく見てます！

[@nikupro]

ありがとうございます！

[@ghapper1725]

商売上手でグラムきっちりやってるとこより、お客さんに美味しく食べてもらいたいって気持ちがよく現れてるあなたの店で僕は食べたいです😍

[@nikupro]

ありがとうございます！

[@amazonamazon7057]

焼肉で稼ぎたい！じゃなくて美味い焼肉食って欲しい！って気持ち凄い伝わる、素敵なお店。

[@M.Betts0710]

同業者ですが橋本さんの元で学びたくなってきました！ ここまで肉に熱い方が親方だと後輩も優秀なのが育ちますよね！

[@nikupro]

ありがとうございます😊 いつかお会いしたいですよね！

[@ココココ-o9c]

僕は特上タンだと、美味しいけど脂が強くて途中でキツくなってくるので、あえて普通のタンを食べてますね。

[@satotadayoshi6952]

今でも見てます。とても勉強になる動画。本当にありがとうごさいます。

[@newton1687]

口内炎みたいなのって言われた時に食べ物から命に変わったような気がする ヴィーガンとかでよく揉めるけど僕は感謝して命を頂くことにします

[@5.pmgmgwptp.m]

御前も殺されて食べられても文句言うなよ

[@TARAKO.0141]

むしゃボリボリ(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!

[@5.pmgmgwptp.m]

@あごなす 間違いない

[@mi-ut6qr]

部位の美味い所をくまなく説明できる人の話が聞けていい時代になったよ

[@maron_delicious]

仙台の閣ってお店で食べた牛タンが絶品でした、焼肉食べ放題でしか牛タン食べたこと無かった私はあんなに美味しいお肉があるんだと感動しました。

[@あんこぽん-p2d]

簡単にやってるけど全て均一に切るってめちゃめちゃ難しいよね。すげぇ…

[@ndb.cgijjo]

店員さんだからめっちゃ良さそうだけど 一緒に焼肉行くとウザそう(小並感)

[@gi.6996]

小並感ってなに？

[@ndb.cgijjo]

@@gi.6996 小学生並の感想の略です！

[@無能北医生]

@@ndb.cgijjo へー、初めて知った

[@I2A52]

ほんとにプロフェッショナルやな... この人のお店行ってみたい

[@泰輔-v3f]

これだけ丁寧に処理して下さいまして生産者の一人として本当に嬉しく思います。 余らせるより食べてもらいたいです！その想いは生産者とて同じ思いです！

[@kooga3162]

解体動画見てると感謝してご飯食べる大切さを再確認するね

[@らて-g1j]

斬る時の音がまた良くて最高です

[@KakkyGames]

タンって薄いやつしか見たことなかったので、捌かれる前のタンを見れたしとても良い勉強になりました！

[@yuzu_sode]

肉を、牛の命を大切にしているのが凄く伝わってきて心地よく見ることが出来ました。またタン食べに行きたいなぁ

[@makotyantyan]

私も焼肉屋で働いていた時肉を均一の厚さに切れるように野菜で練習しました。チーフにネギは包丁を円を描くように動かして細く切るように教わって練習したのを思い出します。

[@御影-o2b]

この子とか言いつつ、秒で叩きつけるのワロタw

[@sazanc3424]

SMごっこ

[@ドルンドンジョセフィーヌ]

分かりやすく話しながらなのにスイスイ綺麗に切っていく！すごい技術に思う♪♪

[@lemoned_4943]

動画が長くなってしまうって言うけど、全然長く感じない プロがおすすめするちゃんと美味しいタン食べてみたいなー

[@kancha8039]

確かによく考えたら、タンしゃぶとか塩レモンとか脂を落としたり感じにくくしたりする調理法ばっかだ。脱帽。

[@Bose622]

鋒の研ぎ方から仕事の丁寧さが伺えます。 焼肉hodori…行ってみたい！

[@きちくま-l7i]

タンって焼肉の時1枚出てきてそれ1匹の舌だと思ってたから、5枚食べたら5匹の舌食べてたと思ってた

[@momamoma3915]

すっっごい分かりますw

[@omame122]

芸人さんの動画でずっと気になってました。良いタンなら下の方も美味しいんですね

[@fantastickbataco]

昨日はありがとうございました！二人組のマリリンモンローのTシャツのものです。 牛タンもハラミもとても美味しかったです！ 二駅先に住んでるのでまた食べに行きますー！

[@nikupro]

昨日はありがとうございました😊 お近くなんですね！ またお待ちしております！

[@Misty-Misty39]

奥が深いですね、カナダトロント在住ですが、これほどの差があるとは。。。トサツ技術も日本は凄いんですね。 中国人なら出資すると思います。 牛タンが生で売っていましたので参考にさせていただきます。

[@cata6253]

すごいなぁプロフェッショナルだ、、肉の切り方にも屠殺のやり方にも上手い下手があるんですね、、衛生的な環境だし、見ててとっても気持ちがいいですね。愛を感じます。

[@TH_studio_Movies]

芝浦に出荷している宮城の生産農家です。 この度はご利用いただきましてありがとうございます！ 美味しいお肉をこれからも作っていくので よろしくお願いします！

[@nikupro]

いつもありがとうございます🙇‍♂️ 頑張ってください🙇‍♂️

[@believer_reason]

北海道で牛豚の内臓販売業者に勤めています。 まだ勤めて一年半。 とても勉強になって毎日見にきてます。 これからもいろんな動画楽しみにしてます。

[@山田太郎-f9l8u]

一瞬だけサムネが、灰色スパッツの女性が四つん這いでこちらにケツを向けているように見えた。 俺は疲れている。

[@utaukapi-kun]

わからんことも無いがわかんなくなったわ

[@youm8704]

同じこと思った人が一ヶ月前にいたとは

[@DRAGONBALL_7]

見える見える…

[@k-s-k-k1763]

めっさ見える

[@kamisiseker5633]

それだ

[@肉連]

解体業者です。まさに放血やってます。　　日本の放血を褒めていただいてメチャ嬉しいです。佐世保（長崎和牛）も取り扱ってみてください。私が仕事したやつです＾＾　　見学もできますよ

[@nikupro]

本当ですか⁉️ 見学したいです！是非是非お願い致します！ スタッフ連れて勉強に行きます！

[@肉連]

コロナ落ち着いたらどうぞ～　受け入れできるようになったら店舗の方にご連絡いたしますね！　佐世保とだけ覚えておいてください

[@nikupro]

肉連 さん ありがとうございます！ どうかよろしくお願いします！🙇‍♂️🙇‍♂️

[@サーキット-b4g]

お肉への変態的（？）な愛を感じられて、見ていてとても面白く、とても為になります！ 次回も楽しみにしています！

[@元気ビール]

食べ方は好きな食べ方でって言っててかつお肉に愛がある そしてカッコいい惚れたわ

[@osncpn2734]

タンが好きすぎて、タンのことをもっと知って食べたいと思ったところこの動画に行き着きました。終始タンが出てきてお腹空きました

[@suzu3142]

3年焼肉屋で働いてたんですけど タン先にこんなにサシ入ってるのマジで凄い！！！！！

[@佐川太郎-y7p]

今回も楽しい動画ありがとうございます！！

[@ハムハム_JP]

やばいサムネが 腐った指に見えた… なんていう目してんだよ俺

[@かぴてぃらいみ]

こんなに牛のことを思って切ってあげるのとてもいいですね

[@甲斐涼雅-i1x]

初めて見ました。 自分も焼肉屋で働いてるのですが、 こんな綺麗に肉の仕込み一つ一つできる人初めて見ました！ 自分も教えて欲しいくらいです。☺️

[@nikupro]

昼間ならいつでも遊びに来てくだされば何でも教えちゃいます！😊

[@user-bn5zw9tr7n]

肉に対する愛があるような感じが好感持てる。

[@wswsan]

夕飯前に見るべきでない動画 勉強合間にも 腹が減ってもどうしようもない

[@kouheikai817]

今回の動画は、いつも以上に橋本節が熱くて滅茶滅茶いいっすね。舌だけに！

[@nikupro]

ありがとうございます😅ちょっとしゃべりすぎました😅

[@ahg3404]

ものすごい面白かった！説明もスラスラ入ってきてものすごい良かった

[@yutatroo4113]

いつかうかがわせていただきます。 たのしみにしてます！！

[@まるいたこ]

いや〜 さばき具合が絶妙ですね〜 流石に職人芸でしょ！

[@NenNekoNene]

うちも結構牛タン好きで、父が前に原木のタン？完全舌ベラ小さかったですけど、買ってきてくれて庭で焼いて家で食べました！美味かった

[@chiliredhot2297]

私の働いていた焼肉屋ではタンツラと呼んでました。基本的にお客には出さず、たまに常連に裏メニューで出す程度。あとは僕らの賄いで毎日のように食べてました。黒タンのツラなのでそれはうまみが濃厚でたまらんかったです。

[@maron_delicious]

漁師町で魚に囲まれて育ったんやけど、そこで小学生のころ魚の捌き方漁師さんに教えて貰った時に「包丁は押して引いてしないと切れない」って話よくされてたの思い出しました。

[@動画太郎-c8j]

橋本さん含め、スタッフ全員から伝わってくる変態感💪これだけ肉🥩に対する変態が集まると逆に安心します👍

[@nikupro]

ありがとうございます😊

[@あそべあんべ]

この動画中毒性がある

[@Takuya-NewYork]

コメント失礼します。動画をいつも拝見しています。 アメリカ在住で今日スーパーの肉屋で売ってたUS牛タンを捌いたのですが、仰る通り本当に生臭い匂いがキツくて、大変なことになりました！ 鼻が曲がるという表現が本当に合う感じですね。部屋にも匂いが残ったような気もします。（笑） 日本に輸入される場合はさらに長期間ドリップに浸かっているのでさらに匂いが増していると思いますが、アメリカ国内の流通でも匂いがキツかったです。（笑） 動画を参考にさせていただき今重曹水に浸けて冷蔵庫に入れてあるので、明日どのくらい変化するのか楽しみです。 アメリカの牛タン事情ですが、アメリカ人はあまり牛タンを食べる文化が無く売っているところは本当に限定的なんです。 東海岸では普通のスーパーでは売っておらず、Western Beefというスーパーの中のお肉屋さんか、お肉の専門店でもアジア系の人が住んでる所だけだと思います。 私が買った時は620グラムで2400円くらいで売ってました。 日本の和牛の牛タンが恋しくなります！

[@あき君-u1d]

初見です。こんにちは。 タンのブロック?を始めてみたんですが、こんなに大きいんだと驚きました。とても深い世界ですね。

[@46uma]

初見だけど言ってる事に感動しました。 登録させて頂きましたー。

[@nikupro]

ありがとうございます！これからもよろしくお願いします！

[@agagaga321]

料理させられてるって思ったこと無かった。笑 たん美味しそう😂

[@たつまき-k4n]

橋本さんの技術、知識は当然ながら、広大くんの食レポが真実味があってとても好き。

[@はまじ-d6f]

屠殺の技術も味に影響が出るんですね〜 勉強になりました

[@TT-mg5uv]

確かに焼肉屋って高いお金払ってお客さん自身が焼いて食べるから本当にサービス業なのかって思います。 だからこそ、この動画の様に丁寧に肉の仕込みをされるお店は信頼できますよね！ しかも私が昔バイトしていた用賀にお店があるなんて！ 一度お伺いしたいですね♪

[@イノッチ-f9h]

初めて見させて頂きました！ 変態感が最高すぎます！！ 早速登録させて頂きました！

[@ルソン助左衛門]

こんにちは何時も分かりやすい解説で楽しく拝聴しております。質問ですが、US「冷凍物」タンの場合は解凍してからの同じ作業になりますか？

[@nikupro]

全く同じで大丈夫です！😆😆

[@ルソン助左衛門]

@@nikupro ありがとうございます。貴殿のお店に食事に行きたいです。

[@thayashi947]

コストコタンも良いですが、ロピアの冷凍牛タンかたまりの 処理の仕方も動画でやっていただけるとありがたいです。

[@kappalsim]

在豪でタンよく買って捌くのだけど、こんなに分厚いタン見たことない。 そしてめちゃくちゃ勉強なりました。

[@もち-x9f]

愛と変態が渋滞してる🤣

[@えんまなおき]

タン扱う仕事をしてて参考にさせてもらいました。 並タンの面を大きくする技術など参考になることばっかです。

[@暇つぶしの時間-y4w]

いつも楽しく見てます！ コストコの厚切り牛タン　アメリカ産 って、良いのか知りたいです😭

[@nikupro]

了解致しました！

[@なりとも-y1z]

お肉への愛が変態的すぎるので 動画をみて色々学んでます。 実際にお店に伺うのが1番だと思うので絶対に年内には伺います

[@nikupro]

お待ちしております！

[@パンダコパンダ-b6i]

見ながらお腹なった笑 牛を〆る場面は心が苦しくなるけど部位になっちゃうともうお肉だもんなぁ

[@ニグンノテイオー]

なんか見入ってしまった 勉強になりました チャンネル登録しました 豚肉の動画とか期待してます

[@nikupro]

ありがとうございます！豚編も今後上げていきますので、宜しくお願いします🙇‍♂️

[@干し柿-c8q]

2:36 ここ子供を暴力で服従させるサイコパスな誘拐犯みたいで好き

[@kamisiseker5633]

愛おしそうに撫でた後に、無言で殴りつけ一言。“素直な子ですね“

[@gen123mm]

07:17 焼肉屋という業態 飲食店は、基本原価30%で、残りの70%は技術(付加価値)に対してお金を払っています。例えば、寿司屋なら職人が握る技術に対して、焼肉屋なら仕入れや仕込みに対して等。この付加価値はいろいろあると思いますが、焼肉屋では他にも付加価値があります。焼肉屋は、飲食店という業態の中で唯一、客が料理に参加できるということです。それがもうすでに大きな付加価値であり、普段料理しない人でも肉の焼き方に対してこだわりを持っていたりして、自分好みで食べれることは非常に魅力的です。まぁ、店主が焼いてくれる焼肉屋もあるので、なんとも言えませんが(笑)

[@yuriab.9502]

ちゃんとマスクつけてる系のKZbinでなんとなく安心する笑っ

[@しょうちゃん-d2u]

食材に対して敬意をはらいながら調理する人ってなんか料理が格段と違くてさ、なぜか美味しく感じてしまうんよな

[@舘慶一-p9c]

今でも何回も観てしまう

[@nikupro]

ありがとうございます♪

[@ふけそんゆきち]

舌を絡めたい？？？wwwwwwwww キャラクターが強すぎるwwww タンがハイカロリーって初めて知ったや……あの白い部分、脂なんけ

[@yuzu_hawaii]

牛・材料・道具・お客さん・全てに愛を感じて感動すらしました。

[@nikupro]

ゆずハワイサワー さん 本当にありがとうございます！

[@ぎゃらん-s7o]

私もタン大好きでお正月には1本を食肉センターから買って厚さ2センチに切って贅沢に食べるのが大好きです🎶解体はめんどくさいですけどね(笑)

[@Fリョウ]

肉を切る時の音がたまらん！最高！

[@城島俊也-v3n]

僕のバイト先の焼肉屋もusのタン使ってて、この動画見てからタンをよく見るようになりましたw

[@山田高雄-s4g]

更新ありがとうございます！！ずーっと楽しみに待ってました！ 1つ質問です。コストコとか小売店でタン1本購入すると中程に切れ目があるのですが、あれはどんな意味があるのでしょうか？

[@nikupro]

すみません！コストコタンをまだ一本で買ったことがなくて、ちょっとわからないんです😓 一月後くらいに動画上げたいと思っているので、その時切れ目があったらお話しますね！

[@山田高雄-s4g]

お返事ありがとうございます！！！感激です。ありがとうございます。

[@ponpon3030]

素材にフォーカスが当たるのは仕方ないのですが、と殺される方、仕込みをする方の技術や手間も大切だと思いました。 素材を生かすも殺すも技術や愛次第なんですね。

[@yaaasyaaas4209]

焼肉はやっぱタンが一番最強！

[@のりたか-t8z]

こんばんは。コストコタンのように、血抜きはしなくてもいいんですか？やっぱりタンによって違うんですか？