用 KitchenAid Mixer 作馒头甜花卷和葱花卷

[@yaojuinyu7147]

小伙子干活就是利索！讲解得很清楚，赞！我初学，看懂了想买部机试试。因手工和面太辛苦。

[@yukiokamodo1314]

感谢分享！这小哥真可爱！真能祸祸东西，心疼他家的和面机，台板，和刀

[@小成-e5k]

你跟我一樣 喜歡已個人的感覺,去操作攪拌機的速度 我也用這台攪拌機 因它是全金屬結構,非常的耐操又耐用。 從買來用到現在已經有5年了*機台都沒壞掉。👍 雖然..這品牌的攪拌機比較貴.. 但..用過的人都知道，它的耐操度，很耐操, 也很耐用。 所以... 多花一點錢用來買這台攪拌機 自然就能感覺到，非常值得唷~👍

[@leemenc]

感恩您的分享，说得很仔细，做得也很好看，让我很想吃了。再次感恩。 ：）

[@evazhang4132]

我在家做过肉笼，一样的方法，铺完馅儿蒸好再切就行啦！馋~

[@yezikong5862]

哥们厉害呀 我听你说话特亲切 北京的吧 我有时间一定试试 美国没有好的馒头花卷呀 太牛逼了！

[@jken1555]

我建議用德國BOSCH的牌子會比較好、因為他帶自動變速器、馬達有三到四年的保證。KA經常用的話買專業用的8Qt會比較好,貴一些、馬達比較安靜有兩年的保證。

[@guochen1242]

非常好！！！上个月买了KA 4.5qt的版本 就用了一次 以后做中国蒸有好方子了 还要买一lz播主这样蒸锅才好

[@haotvuong]

花卷挺棒的， 馒头我感觉很好的，有时间自己也试试。。谢谢

[@PixieTrailSprite]

This is scary. My KitchenAid (Professional 600) manual says bread dough should always be kneaded at the second speed, only, so the motor won't burn out. My KitchenAid is "my precious", so I obey. You have more courage than I. By the way, I am convinced that Chinese civilization invented more creative ways to use wheat paste than any other culture and LONG before Marco Polo--noodles, dumplings, steamed buns, egg roll wrappers, etc.

[@2010padapon]

做的出來又能吃就是王道^_^

[@DMichigan]

谢谢你解释得很详细，而且讲了一些窍门、研究、成功或失败等。希望你制造更多视频。我已经关注了。 哈哈，也谢谢你讲了那个馒头硬到可以打死人的小故事。这是我第一次听到这种讲法，不过小时候听过一个形容，说馒头硬到可以用来打狗，大概也是类似的说法吧。😃

[@qingsongzou2071]

真不错！原来做花卷也不难，我会试试，感谢分享！多谢！🙏

[@fayecao2761]

做的太赞了！干净利落的。

[@lingmeyer7145]

謝謝你，你的方法很好，向你學習。

[@johnblue1830]

牛人呀！靠，总算找到组织了！two thumbs up!!!!

[@kimberlybunts-anderson86]

Excellent video! I don't see the English translation if you have it please post a link showing where it is available. Without that the amounts and ingredients are hard to understand. I love your baking surface what is it made of?

[@吴欢-o7k]

请问有没有奶香馒头的配方啊？谢谢你的视频。

[@小万同学]

做的真好！得向你学习…

[@weihe531]

谢谢支持

[@sunnyway98]

博主不仅手艺好，关键是干活利落，手底下干净啊~赞

[@bcchina]

做的真不错 不过我和面用手和感觉更好

[@Lizll793]

太狠了！哪天试一下！

[@mayhou4155]

艾玛，和面1、2档就可以。高档是用来打蛋清和奶油的，太可怕了。

[@chitkhooncho1028]

right

[@tigerkites]

@Apple Ma, 谢谢啊！KA就是不能揉硬面。

[@yanlindong]

啥叫硬面呢

[@winnie73]

做的真不错。面发得好。

[@远离赌博毒品害人害己]

谢谢同大家分享

[@dongxue3909]

干净利落，赞！

[@chrischen8740]

博主好棒，赞一个！

[@jlam1863]

多謝細心指教！謝謝！明白哂！

[@tigerkites]

j lam 不客气

[@evazhang4132]

我就爱吃葱花多的！哈哈！还想吃烧饼塞肉！要是有电饼铛的做烧饼教程就好了！

[@Luulight]

很喜欢你的教材 谢谢分享！

[@lohkhamhwa]

我要谢谢你教的那么仔细，感谢。

[@28suson28]

花卷超棒！

[@cutieayumi01]

LIKE!!! those buns are looking beautiful and delicious.

[@tigerkites]

@Mac Ma, 呵呵，小时候的确住北京

[@georgiatsai8617]

可以做水餃皮？教一下吧

[@ggll4045]

我看介绍说用钩子揉面最多用2档

[@ammanasuh4946]

够专业，你可以开店了。

[@HPFV999]

高速打面的时候，面团有种要成精的感觉

[@tigerkites]

fdfd 神回复，嗯

[@yipingwang2309]

fdfd ＂

[@010lalalala]

哈哈哈哈哈哈哈哈

[@tigerkites]

发酵的最佳温度是80到90华氏度。锅底里放的是热水。我个人觉得冷水热水开蒸都可以。只要面团饧透了就行好啦。

[@idapshaw]

Clear, detailed and with personal tips, thank you so much. Great Job!!! Do you have videos without using Kitchen Aid?

[@李洋洋-o9n]

佩服你的勇气

[@tigerkites]

+李洋洋 谢谢

[@ruthierobuck4466]

This was incredibly helpful!! Thank you for posting!

[@青山绿水-l8z]

你读过kitchenaid mixer的说明书吗？ 活这面应该用最 低档，然后不能超过5 分钟，要不然对马达很有损伤。好心疼那仪器啊。我每周也用这仪器活面蒸馒头。。。

[@judywong3402]

liang hui Amenda

[@tigerkites]

liang hui 的确没读过，不过这机器用了好几年了，居然还没坏，也是逆天了哈哈

[@yingmin100]

liang hui 谢谢 我刚买那个机器 哈哈哈 一般都不读那说明书哈哈哈

[@shanjiezhao8]

liang hui 是啊！这样太伤机器了

[@hsuehyang949]

liang hui ）

[@lingdifang3231]

小伙子不错👍

[@amywang4442]

感激分享。只有兩點讓我小聲提醒：花崗岩上面處理食材，有沒有考慮放射線？自然的石頭有自然的‘放射性’週期不定（看有多少放射性元素了）。機器這樣用，恐怕會讓它過早飲恨。。。老兄的KA馬達燒掉恐指日可待嘍？

[@tigerkites]

Amy Wang 多谢提醒，这个视频是五年前的制作的，后来也看到很多网友的提醒，后来就用一档和面了：）所幸这台KA居然还在工作，真是太结实耐用了。想换一款新的都没办法（-； 前两年搬家，厨房是灶台也换成石英岩台面，不知道是否还有辐射隐患？

[@amywang4442]

@@tigerkites healthybuildingscience.com/2012/04/27/radioactive-granite-and-quartzite-risks-from-radon/. 如果阁下是用这样的材质。可能还是用木板或大硅胶。。虽然没有人真的测试是否我们真的可以吃下微量的放射性，可能还是小心为上。你的视频很棒，继续努力。我想学山东馒头，用搅拌机做。所以看到你的视频很兴奋。

[@tigerkites]

Amy Wang 这个很有用，家里倒是有排除氡气的负压排气系统，以后再换房可能就要考虑其它材质的台面了

[@amywang4442]

@@tigerkites 請教一檔和麵時你的時間（假設如前同樣的份量）是否增加1-2倍了呢？我才剛剛買了同樣的機器。想如法炮製，就是還不敢開始。不知道怎樣的攪打時間算是對的。先謝謝！

[@tigerkites]

Amy Wang 第一次和面大约10-15分钟即可，醒发后再和面6，7分钟

[@lanlanhe8307]

好棒，周末我也试试，我们这边华人超市只有新美华，上次买过一瓶芝麻酱吃起来味道不是很新鲜了。。。。不知道哪有卖好一点的？

[@JC-US]

这样折腾机子用不久的呀😂

[@lindapeckett4476]

Just to let you know.....if you read the KitchenAid manual when your kneading dough you shouldn't go above speed 2. You can damage your machine or at least shorten it's lifespan !

[@baitaolin2213]

揉面不能用抬头的机器。没有几次机器坏了。

[@anthonyleonardo3566]

我知道为啥前一个机器瓦特了

[@ymcheung4192]

估計這台也快了😂

[@JiafanCJ]

你家的机器咋了，晃这么厉害，改装过么？哈哈

[@leobai6613]

我用的2档跟4档速度，没多久机器就特别热，还有烧焦的味道，过几天去换，最近正在找什么和面机好，找不到就只能换个新的了，哎.......

[@williamchen5464]

有烤箱的使用方法吗 谢谢

[@yingzh2948]

你的机器摁锁键了吗？揉面的时候抖得好厉害啊

[@teresaliu298]

花卷蒸的真不错！遗憾的是馒头有点死底了。 你是否可以尝试一下这个方法：先用中小火蒸，待开锅之后再转至大火（蒸15分钟），这样蒸出的馒头不会死底。（我试过，效果不错滴）

[@tigerkites]

Xiuli Liu 多谢

[@sinandanniechan5583]

Wayne He 一

[@sentaropiupiuful]

Hi, how long can I leave the dough for before shape them?

[@tigerkites]

@dragonfruit59，first is 2-3 hours, depending on temperature of course. The induction cooker was but on Amazon, don't remember the brand, and my sister in law has it now. I think its made in China.

[@红霞-v9c]

真好。

[@gracecui9143]

博主，跪求牛舌饼做法及视频...

[@mparthur144]

Only use Speed 2 for kneading the dough.

[@janechung123]

你講解得很清楚，謝謝！請問一下你的 counter top 是甚麼質材？可以揉面又可以用刀子切。

[@procyanidin7462]

老吃呛面馒头 这回明白是怎么回事儿了 嗯 👍

[@cankeys]

花卷做的真好，我好好学学。

[@Gizmojan]

Wow! They look so yummy! When will you post your recipe in English? What is that brown paste you used? Too bad I don't understand Mandarin. :(

[@rosybreeze]

所以stand mixer还是挺有用的，是吧。花卷不错，为什么馒头塌陷了

[@mark4553]

大哥，国外真是买不到大的案板，你用厨房的花岗石台面做板了，一个字： 服！！！

[@wujing37111]

面醒发的真棒！卷花卷的方法还的再学学！

[@thoyshirley]

教的太好了，請问二次發酵是什么温度 ，包子放在蒸鍋那鍋底下是熱水，还是冷水開始蒸呢？請回信 謝謝

[@蕭卉婷]

請問桌子是花崗石做的嗎?看起來好乾淨.舒服.花捲好棒啊!明天來試做.感謝分享.請問饅頭為何會塌呢!

[@thoyshirley]

你不是説不念凹下去嗎？请問是中火，还是大火蒸呢？謝谢

[@dragonfruit59]

How long did you let the dough rise in first time 60-90min. ? They looked fantastic and yummy, i will try your recipe to buns some day. Btw, i like your portable burner. It's looks nice. What's brand and where it made from. Ths

[@tigerkites]

蒸制面食我一般开大火。其实用屉布更能有效的防止水滴到面上。

[@meiames2011]

Where did you get your mixer bowl cover when letting dough rise?

[@tigerkites]

Mei Ames it's a lid for a pot I had, just the right size

[@tigerkites]

茶勺是tea spoon

[@gdhjyntdrsutrsur9950]

请问用哪些机器你能有什么面包不要用机器的制作可以吗

[@richardni7069]

机器说明书上 和面只能2-4 档速度。否则机器会损坏。

[@hyde4never]

操壞才可以買新的,哈哈

[@jessiehjj]

求牛舌饼做法😊

[@GuShuJuin]

謝謝你

[@leaflovestree]

好厉害👍

[@lucuswong687]

要先關機器，才用筷子去攪拌。 否則太危險了!

[@MILK8080]

饅頭蒸好不要立克將蓋子全開,先開一小縫,另外加一點baking powder也較不塌.mixer快速攪拌不要太久.Thanks.

[@sentaropiupiuful]

Hi Wayne, 请问发酵好的dough如果不能马上有时间做，能放多久？谢谢

[@tubbyting]

wow .. you are so good! Love it!!

[@sentaropiupiuful]

hi Wayne，面发好后如果没有时间马上整形的话能放多久？

[@kaheichau3136]

豬血怎麼煮才好吃

[@snowgirl926]

Wayne，你这个不是pro 600系列的吧。是不是用这个揉面机器容易坏吗？你使用下来感觉如何？

[@haotvuong]

很好。 我一般做馒头的都是直接揉然后休息十分钟然后就这么蒸了。。。 你不怕你的kitchenaid破吗？

[@sweethoneyyyyyy]

這樣機器是很容易壞，但沒辦法，要這樣揉麵團才鬆軟好吃。我已經用壞了兩部KitchenAid，KitchenAid馬力才600，馬力不夠做我們中國人的麵包或饅頭，做老外那些還可以。我現在換了另一牌子，馬力有一千，做麵包非常好，10分鐘就打出薄膜了

[@MadQueen__]

Jenny f 啥牌子

[@kraigqin]

+Jenny f 对啊 是什么牌子呀，能说一下吗，谢谢啦～

[@sweethoneyyyyyy]

Cuisinart 1000 watts, 7 quart bowl.這個非常好用!很穩定不怎麼震動，bowl大，馬力大，比kitchenAid好用多，非常滿意😊。

[@kraigqin]

+Jenny f 谢谢您了～

[@ruojunwu3167]

做吐司面包用，需要揉成手套膜，买KA的哪款比较合适？人少，不要太大的，请推荐。

[@yixinliang7911]

吴若浚 ka的classic那款就好，我一直在用。做吐司的话先用1档混合1分钟；2档搅拌2分钟左右；基本成团后6档甩10分钟。绝对出膜。

[@mysmartbaobaoluna7443]

你好，请问有方子吗？六档用什么甩吗？

[@yixinliang7911]

Mysmartbaobao Luna 我做的是汤种面包。材料：A. 面粉 270g，酵母5g，糖40g，盐4g，奶粉15g。B. 汤种90g，牛奶60ml，鸡蛋1个（约50克，多了或少了在牛奶里增减）。C. 无盐奶油（室温软化，切片）≦30g 。 做法：1. 材料A混合。2. 加入材料B，1档揉面1分钟。3. 加入材料C，2档揉面2分钟。4. 6档揉面20分钟，开始一发。一发90分钟（90℉）。5. 一发好的面团排气，切割，饧面15分钟。6. 整形，上烤盘。二发45分钟。7. 烤箱预热325℉，烤15分钟或至表面金黄即可。希望能帮到你😊

[@ruojunwu3167]

Classic 是哪个型号？你的是哪个型号的？要做面包的话，买多少功率的比较合适？

[@yixinliang7911]

吴若浚 机子上印的就是Classic，然后再有就是Max Watts 275 KitchenAid。其他我也不记得了，估计放箱子里早扔了，不过我这部机子用了4年，我经常做面点，觉得也够用了。

[@jocelynwang2965]

There is a lock button on the mixer head which will stabilize the mixer when it's working, instead of holding it with hand.

[@tigerkites]

+jocelyn wang ， Thanks！

[@Queenajuwang]

为何和面这么久？

[@jasonwei7502]

王师傅去美国很多年了吗

[@dagaogao6892]

和面 好像最大只能打到2档吧？

[@fayechen8916]

DaGao Gao I

[@28suson28]

4.5杯粉，是用什么杯？

[@gloriayang7681]

沒說蒸幾分鐘

[@tigerkites]

水开了蒸15分钟就好了，小一点的馒头只要8-12分钟

[@winnieyan76]

手法真不错，学习。再剪辑一下会更好看。

[@kraigqin]

确实不错。。。

[@cindychen622]

谢谢分享

[@shiningfuntime8472]

真棒！手很巧

[@candy2012mail]

蒸多久? Thanks

[@tigerkites]

+candy2012mail 12分钟就够了