油切 油封鴨腿｜舒肥 爐烤 小Ｖ鍋 油封鴨腿實測｜如何烤出金黃鴨皮？

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00:00 油封鴨腿 傳統做法 調味 櫻桃鴨
02:10 油封鴨腿 大叔袐技
02:30 如何處理鴨腿？鹽醃鴨腿
03:38 處理鴨腿 切斷筋膜
04:25 分裝鴨腿冷藏
05:00 第一次煎鴨腿及煎鴨腿撇步
07:00 舒肥油封鴨腿
07:59 小ＶＩＨ油封鴨腿
08:11 爐烤油封鴨腿
08:36 烤脆油封鴨皮
09:18 試吃
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[@user-yw2bj4bs5b]

我聽到20支鴨腿測試，這不留言謝謝感動一下，說不過去！知識型烹飪100分啊！ 從此決定讓廣告播完不略過，幫忙增加收入🤣

[@alexjeremy0830]

感謝你的支持啊！

[@user-fb2cg9lo7d]

感謝大叔的詳細分享，花了三天舒肥好16隻鴨腿，真的很好吃！

[@ycztseng5714]

之前都直接舒肥，成果都不盡人意。感謝大叔的慷慨分享（感動

[@melodym2538]

讚，讚，讚！ 謝謝大師解惑，功力又大增的ㄧ集！

[@user-pd7su5pb1z]

謝謝大叔 一直很怕要用到很多油 原來舒肥用鴨皮的油就可以了 謝謝！

[@user-yz7lv1jo9j]

很用心 影片拍得很好 支持你們❤

[@0975527172]

好多知識喔，不是只有教導食譜而已，感謝大叔🥰

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@weichenchi253]

看了都流口水。很謝謝大叔分享！

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻教學分享。

[@bigkwan1283]

終於輪到鴨腿了~\(≧▽≦)/~ 感謝大叔的分享

[@user-so7bu7te9i]

真的學習到很多料理知識

[@mertyang]

大叔真厲害

[@user-ot7gm8lo2v]

油封鴨腿我的愛~

[@Dean3394]

知識含量爆表的一集啊～～超級不藏私😭

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@victoriaf6141]

鴨腿終於來了🥹🥹

[@dowdowlin770]

大叔的片真的富含知識性

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@user-ug3nt1lf1q]

請問一下大叔 我煎完鴨胸或牛排 無論靜置多久時間 肉汁還是會流失很多 是不是在煎得過程中 溫度太低，無法鎖住肉汁？

[@CN-8466]

請問大叔 做完書肥 冷藏冷凍可以放幾天呢？ （想說不用一直冷凍退冰因為舒肥油封沒那麼多油，冷藏需要趕快吃嗎？）

[@user-vf3kk3fq2c]

看起来就很厉害

[@jasonjue6751]

为什么大叔的视频看起来都这么舒服呢？

[@user-xz2id9do4w]

請問“鴨”，在那些傳統市場可買到？雞肉是容易的。

[@f10020129]

👍

[@Martin-lq3up]

Fred也有做這一道

[@ZetaZanKa]

我一次也是8隻 10隻 然後凍起來 反正烤箱都開下去了,那就一次多弄點吧

[@albertage1231]

為甚麼舒肥不能跟油封一樣用到80-90度呢

[@pisserwang9384]

想問大叔，所謂煎兩次是鴨皮煎完一次之後再複煎一次嗎？

[@alexjeremy0830]

出餐前再煎，如影片所說

[@njp66222]

請問大叔炸鴨腿，跟煎鴨腿，出來的結果會有何差異呢？謝謝

[@alexjeremy0830]

炸鴨腿通常就是全熟，鴨肉沒有什麼肥肉，跟雞腿不同，所以會吃起來很乾

[@sasa0721]

請問大叔為什麼舒肥跟小V鍋設定的溫度和時間不一樣來比較？如果小V鍋也是65°C 24小時的話，會不會效果也跟舒肥的一樣好呢？

[@hsing-kaihuang695]

不負責猜測 舒肥可以精準溫控 比較沒有汙染問題所以溫度可以比較低

[@alexjeremy0830]

是可以試試。之所以設 70度，因為小V 多了一層鍋，所以裏面的溫度可能沒辦法都很一致，可能會比設的溫度來的低，所以提高5度。

[@user-mt7hq9gj7v]

为啥要用IH锅？ 用魔封锅不行吗🤣🤣

[@user-oc1qq1mv3r]

請問可以用好市多鴨胸替代鴨腿嗎？

[@alexjeremy0830]

油封鴨胸嗎？ 我們有另外二片煎鴨胸的影片可以參考

[@yurichen3978]

想問一下最近兩集好像都沒內嵌字幕是正常的嗎?

[@alexjeremy0830]

這二集是要開字幕。今天的鴨腿字幕，剛剛才上，謝謝你的提醒🙏🙏

[@chenwilson2021]

請問肉類醃之前要清洗嗎？還是醃完後要煎時在清理

[@alexjeremy0830]

大叔通常不會清洗，最多會擦拭一下

[@chenwilson2021]

感謝

[@thomas810809]

可以用壓力鍋嗎

[@alexjeremy0830]

温度太高，會變太熟太乾

[@victoriaf6141]

請問可以分享鴨腿如果冷凍保存後如何完美復熱嗎？謝謝

[@childejen1107]

這個非常重要

[@avququhiabh1019]

前一天拿到冷藏放12小時以上退冰 要吃前半個小時前舒肥50度回溫 回溫後看是要煎或是烤都可以喔

[@wayne92600]

影片中的鴨腿是哪家? 小V鍋方式產生的廢油怎麼處理

[@alexjeremy0830]

豪野鴨，網上可以搜尋。大叔會直接丟棄，所以買便宜的油。如果你想拿來炒菜也可～

[@wayne92600]

@@alexjeremy0830 直接放冷丟垃圾袋嗎?還是到水槽

[@ZetaZanKa]

去網路拍賣搜尋廢油粉 便宜好用 凝固後冷卻丟垃圾桶

[@wingwing6310]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@apexexa]

油封後的油還能做哪些處理呢

[@alexjeremy0830]

炒菜

[@user-ot1zb7ql4q]

他們到底是不是9@y?

[@anthonysun9625]

關你屁事𓁹‿𓁹

[@michaellee3202]

是又怎麼樣，不是又怎麼樣？別把重點放錯位置

[@user-ot1zb7ql4q]

阿不能問一下喔 鑲金？

[@michaellee3202]

@@user-ot1zb7ql4q 鑲金又怎樣，不是鑲金又怎樣？請你別把影片重點放錯位置，很難？

[@yang-jengchen1351]

100%

[@ted9031]

頻道其實可以稍微轉變一下,例如做些別的菜,不是說現在這樣不好,而是做太多肉製品相關,會讓人產生倦怠感,因而造成點閱下滑許多,而且當YT本身就要求新求變,不然很容易被時代所淘汰掉,現在這種當然還是能做,但我覺得能嘗試一些別的東西,例如蔬菜類料理,或者蛋糕甜食這種,受眾才會比較多,小小建議給你們參考一下!!

[@0004338]

以前有做過啊，但點閱率都比不上做肉的吧

[@Guanyu1450]

不會 我來這裡就是想看肉

[@ted9031]

@@0004338 是沒錯但一陣子沒回來看了 發現點閱是真的有點慘淡

[@ted9031]

@@Guanyu1450 所以我沒提出 別做肉的建議阿,我是說能多嘗試各方面,別把自己侷限在一個範圍內

[@avququhiabh1019]

個人覺得可以多做些大叔在法國學過的一些經典菜 讓人開開眼界 像最近的鴨肉凍跟油封鴨腿就不錯 不過就是這種菜技術含量較高 受眾群太小也是一個問題