德國豬肘（不是豬腳？！）｜皮脆肉嫩的10大訣竅、3大步驟｜

[@朱二]

語言是用來溝通的，聽得懂最重要 不刻意吹毛求疵，咬文嚼字，讚!

[@shuchenlin4022]

你們兩個對美食有堅持的研究熱情！值得鼓勵！最後的試吃真的是太太可愛了！！

[@boontau]

夠直接，無廢話，沒冷場，又詳細。喜歡。

[@BenLiufatfat17]

2:05 這個刀功～剔骨刀這麼尖還不會戳破皮。 大叔大神啦！👍

[@FarmerLance]

最後的問題：想不想看？ 當然想看啦！ 兩位的很多實驗都很有意思，而且會有詳細的說明為什麼要做、效果幾何，所以我很喜歡~

[@陳庭筠]

超級另人流口水的，雖然自己的廚藝一定無法做到，但能清楚了解過程真的是很滿足，長知識！

[@MonsieurSchue]

尖叫!! 沒想到大叔連德國豬肘都會. 實在是太崇拜了～🥰

[@tomliu99]

雖然這些食譜光看就覺得好麻煩 但真的很愛看大叔做這些厚工的肉類食譜 很療癒 而且很適合邊吃東西配著看😂

[@alexjeremy0830]

謝謝 😋

[@李金棟-p9c]

我最喜歡吃德國豬腳 太棒了~這次節目真精彩~

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@fathoz1]

我終於學到在家做豬手的方法!

[@ruizhaoliu7734]

我最喜欢的英文学习频道！

[@ruizhaoliu7734]

感谢大叔和难念米

[@voldemortwang1443]

這個我一定要來做看看

[@陳淑娥-y1e]

好專業及療愈的影片 看完做法.決定還是去餐廳吃就好🥰🥰🥰

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@AvadaKedavra-u9s]

大叔我自己做過泡醃跟你的做法 我個人覺得泡醃啤酒香能滲透到肉的深層 比較好吃欸 但需要泡醃一個禮拜

[@user-ih9it8em7l]

學了一課，看起來秀色可餐，感謝示範

[@danny650512]

超夭壽~口水一直流

[@handelhan7264]

从原料的处理，每一个步骤，每一个变量都很关键。

[@victoriaf6141]

敲碗豬豬料理😂

[@catherineseegers797]

好棒,謝謝分享,除了後面說要配酸菜外,還有一樣就是Senf

[@gohome9876543210]

有機會的話想看看，如何示範用110v烤箱來做Porchetta

[@medibendy88]

謝謝教學，會不會是高壓鍋的步驟，造成爆皮不如預期

[@ismyday0624]

這次的功課感覺.... 會做得很辛苦XD

[@Chris-fn3hj]

太棒了 終於等到了!!!!!!!

[@謝南光-f1u]

請問您壓力鍋蒸熟時鍋內要放水嗎？謝謝

[@saikowilliam]

正統的德國豬腳酸菜就是用甘藍菜加鹽下去醃製的

[@fifteenlilly]

那個過濾啤酒汁的工具是什麼？ 好方便喔

[@賴建仰]

大叔很想看豬腳跟蹄旁不同做法

[@赌怪-o3c]

guinness扎眼哈哈哈，过分好喝了

[@ever-sd9iz]

好難做😢，直接像那可牛肉或手撕豬肉那樣做也可以吧

[@張揚-g2m]

大叔請問你使用的烤箱是什麼品牌？

[@黃水仙-e3e]

除大叔請問啤酒加什麼聽不很清楚麻煩您撥空回覆好嗎、感謝您

[@alexjeremy0830]

請問是那一段？ 我們有字幕可以看喔

[@e124516546]

窩，很少看到youtuber教這個，超棒的，好想試試看

[@alexjeremy0830]

😀😀 謝謝

[@Vi-bi7vp]

大叔 請問下 如果是照你的方法皮肉分離改好後再用針戳洞再浸泡香料鹽水 這樣的效果會比乾醃好嗎（入味和保水方面）

[@ktssschung]

如果沒有壓力鍋、 需要用小火煮2-3小時嗎才能把筋膜煮軟嗎？

[@alexjeremy0830]

2-3小時是最起碼，可能要更長 4-5個小時（看肉的大小）

[@Ethan-mx4cm]

太強了～～～～～！

[@flowflow22]

假如不怕被炸的亂七八糟的話，用炸的又脆又香，切記要炸的話請做好防護

[@橘子分享]

大陆基本上北方就会叫猪肘, 南方地区会叫猪蹄膀, 而猪脚的话, 我们一般会单指猪蹄,也就是真正蹄脚的部分,

[@peterhsu1921]

对 上海这边是叫这个蹄髈

[@leon5552]

专业！短短12分钟的视频，准备功课应该需要大量的时间。德国的猪肘，4年时间，在德国不同的地方吃过很多次，都不怎么好吃，肉中间没有味道，而且肉的口感也不好，比较柴。只有柏林一家店味道还说的过去，这家店生意好到爆，尤其是周末，不预定，去了有可能没位置。再就是，据说德国杀猪不放血，所以肘子如果做不好，就会又一股臭臭的味道。

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@jacklin7361]

真好奇下次要挑戰什麼呢？

[@HolmesPan]

圖示的那個部位是豬的掌骨(等人類手掌) 往下是指骨(手指) 往上依續是腕骨，尺骨橈骨(前臂)，臂骨(上臂)與肩胛骨 所以叫豬腳沒錯啊？ 北方叫豬肘，南方叫豬腳。

[@diploxxxxxx]

我看中國的做菜影片教學，可以先用噴槍把豬皮烤焦然後用鋼刷洗乾淨嗎？

[@alexjeremy0830]

大叔沒有這樣試過，但這樣噴只能在豬皮表面，比較沒辦法深入內層

[@KJ-zx8fi]

沒有壓力鍋 改用電鍋蒸會有同樣效果嗎?

[@alexjeremy0830]

大叔沒有試過，但時間應該要比較長，另外電鍋也要夠大，才可以裝的下豬肘

[@maxhsu3972]

看完，我還是去Costco買兩個肘380

[@palnon1514]

不用壓力鍋，要蒸多久

[@alexjeremy0830]

只要把筋膜煮軟就可以了

[@Mowlobo]

其實台灣豬腳類的小吃大部分也會有腳庫，感覺全被歸類成同一類了XD

[@喵-w4m]

縮湯是用小火還是大火啊

[@alexjeremy0830]

小火

[@jackallee1136]

看完後，我決定......還是去Costco買現成的......XD..

[@張勝嘉-z9b]

蹄膀 😋

[@ericliao890]

請問這塊算是腿庫蹄膀那邊嗎

[@victoriaf6141]

這塊就是前腿呦 影片講的很清楚 😀

[@danny650512]

影片有說了.腿庫跟題膀是後腿 德國豬腳是用前腿

[@seankan2718]

原來你們住我家旁邊!?

[@alexjeremy0830]

😄😄

[@聽雨聲下雨了]

辦桌的筍乾封肉(筍乾蹄膀)

[@ivyloveamway]

想看 想看

[@phlexzan5292]

用油炸可以嗎？

[@flowflow22]

可以，但是非常危險，會恐怖油爆

[@danny650512]

油爆起來很可怕,不好拿捏

[@alexjeremy0830]

大家都有幫忙回了，炸的爆泡很漂亮，但吃起來沒有這麼脆，另外最重要的是大家都說了，油會噴的到處都是，尤其豬肘又很大塊 😅😅

[@f10020129]

看完之後，太太最想知道，大叔烤箱是哪一個牌子的🤣

[@alexjeremy0830]

Kaiser 烤箱 😀

[@f10020129]

@@alexjeremy0830 感謝大叔讚嘆大叔

[@vchenksohe]

聲音好小聲

[@alexjeremy0830]

謝謝意見🙏，下次注意

[@蔡家俊-h2k]

我在果菜市場也有賣豬肘可聯繫我們

[@張紘-c4q]

按照做法 整個焦掉 😮

[@loumiaowu5305]

比较复杂

[@q5802699]

能不能像這部影片作德國豬腳阿??? 脆皮燒肉不鋪鹽不抹醋不紮洞kzbin.info/www/bejne/fYarZp9rgMp9fdE

[@Jessexchen]

OH MY GOOD HEAVEN ... eating this is a crime

[@ZetaZanKa]

我就是那個傻傻浸泡醃了一週 小火燉了一個下午後 又再烤箱烤到晚上的傻子 超累人！！

[@alexjeremy0830]

至少知道這道菜不簡單啊！

[@ZetaZanKa]

@@alexjeremy0830 大叔更不簡單 能夠更有效率的簡化

[@jason66684]

本影片來自 德意志帝國 贊助播出