【一味傍身 世界通行】EP30 完整版｜港式雲吞麵｜港式燴牛脷意粉2.0｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

今集名廚Ricky張錦祥繼續擔任嘉賓，港式雲吞麵，相信世界各地無人不識! 作為港式美食的代表，Ricky為大家拆解它的美味秘密，由湯底到雲吞，教大家如何一步步炮製出令人回味無窮的雲吞麵! Chef4的Anson則教大家煮出深受港人喜愛的「港式燴牛脷意粉」，為了提昇味道，Anson特意改良醬汁，絕對不能錯過!
#30 (12月9日播出)
主持: 潘藝桐
廚師: 李安生
嘉賓: 張錦祥 Ricky
Ricky 港式雲吞麵
材料 :
大地魚 1條
雲吞皮 150克
鮮蝦 200克
豬絞肉 200克
豬頸骨 500克
蝦子 2湯匙
蛋1/3 隻
冰糖 1小粒
韭黃 50克 (切小段)
麵 3個
豬油 少許
做法:
1.將大地魚肉及連骨兩邊撕開, 去頭及腮, 烘至焦香, 魚肉壓成粉末, 留作餡料用; 骨段留作熬湯用
2.豬頸肉連大地角骨煲2小時成湯底,最後加入少許蝦子、冰糖及胡椒粉調味, 隔渣取湯, 待用
3.鮮蝦去殼及頭, 取蝦仁、豬絞肉、蝦子、大地魚粉(1), 加入少許鹽、粟粉、麻油、蛋液拌勻成餡, 用雲吞皮包好
4.將雲吞放入滾水內煮熟, 麵燙熟
5.碗底放入韭黃及少許豬油, 依次加入雲吞, 麵及大地魚湯, 即成
李安生 港式燴牛脷意粉2.0
材料:
牛脷心 2件
雙色車打芝士碎 50克
水牛芝士 1件
車厘茄 100克
新鮮西梅 20克
麵粉 50克
牛油 50克
茄汁 50克
茄膏 30 克
英國褐醬 20克 (HP sauce)
喼汁 少許
甘筍 3條
西芹 3條
洋蔥 1個
做法:
1.將甘筍、 西芹、洋蔥切細, 西梅開半及去核, 水牛芝士一開二, 備用
2.牛脷心先汆水, 洗淨, 再放入鹽水中, 加入甘筍、洋蔥及西芹, 中小火煮2小時, 完成後隔湯, 待用
3. 將牛油放入鍋, 煮融, 加入麵粉煮5分鐘, 離火加入牛脷湯(2)拌勻, 慢慢煮成醬汁, 加入茄膏、英國褐醬、喼汁、茄汁煮勻, 以鹽及胡椒調味, 備用
3.意粉用鹽水烚7-10分鐘, 備用
4.炒香車厘茄及西梅, 加入醬汁煮開, 備用
5.將牛脷心切厚片, 用牛油煎香, 盛起備用
6.盛起意粉, 加入牛脷心, 醬汁, 車打芝士碎及水牛芝士, 放入陶瓷盤內, 放入爐185°C焗8-10分鐘, 完成
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[@sausuetchong8131]

我哋由一集睇到尾，四位大厨非常棒!

[@samm-eh9wx]

謝謝Ricky師傅，我都班個炭爐番嚟烤大地魚威威先😁

[@susannapang1794]

🥂🥂🥂🥂👍😋半夜三更睇簡直係放毒呀!香港的味道、雲吞有韭黃、大地魚、虾子、豬油回味無窮!厚切茄到芝士焗牛脷!唸起都lamlam脷😋🥂🥂🥂🥂

[@howhowproductions]

多謝支持

[@lr1255]

睇到留口水！👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️

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多謝支持

[@siuyinfung6419]

Ricky冇嘢難倒你👍

[@gracechiu5471]

港式變咗”趕” 式😢

[@user-ef4tu5zs4q]

大酒柸嘉多些愛拾車 長的密密生長元素 口破吧？

[@minawu374]

👌👏😋

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多謝支持

[@patchan6042]

👍👍

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多謝支持

[@jingjinghui4051]

倆味我都好鍾意，但外國好難買到蝦子，牙帶魚同麵😢

[@donho237]

師傅請問牛脷可唔可以用壓力煲阿？

[@mandy3306]

我地水上人做法,炭燒完,會用刀仔挖哂燶既部份先用.我地通常煮湯底煮米粉+魚片/豬肉片/包餃子,無輸!少少分享,唔好介意

[@user-kw5kr5ti6k]

ANSON幾靚仔又識煮野食

[@shuchulochiang4878]

雲吞麵傳統做法太好了，在加拿大難買到大地魚,聞說有大地魚粉賣，去找找希望找到。就可以做了。謝謝分享。

[@user-im9xq7fp5r]

各埠間間大统華都有, 虾籽就要南貨舖

[@user-im9xq7fp5r]

虾籽唔炒过会腥 !

[@user-zp4xh4ph8t]

👏🏻👍🏻💪🏻👌🏻😍😘🥳🎉⭐✨

[@NgChester]

very bad for audio record ....sad

[@user-tp8rt1pz3m]

雲吞麵 is not the area of Ricky's expertise... haha...

[@caseywong1739]

你真威 識英文

[@caseywong1739]

用蝦屎做雲吞

[@eaglestrike598]

師傅太多懶音。

[@mayhk8622]

呢個節目其實個女主持有乜作用呢？ 不如無好過！

[@uncleb8068]

師傅件鹹菜衫 睇到嘔