[ 鴨胸在家也能煎出完美熟度 ]橙汁鴨胸與里昂洋芋Pan fried duck breast and Lyonnaise Potato with orange sauce /大廚史都華

[@foxhunt39]

好想偷吃邊料🤣，看完我覺得我還是買你的調理包就好🤣🤣🤣

[@winniechak7010]

簡單易做，剛好買了鴨胸，明天試做吃。subscribe 了。

[@stuart7248]

對你有幫助真是太好了

[@Davidgix]

曾經在某個教室用過這種不鏽鋼鍋, 但不知道正確名稱是什麼?在哪裡可以買?

[@stuart7248]

我是在淘寶淘的，可以找厚底不銹鋼鍋

[@Davidgix]

謝謝 @@stuart7248

[@阿扁庫庫大俠]

回煎之後還需要靜置嗎?背面淋油要淋多久才是理想的熟度?

[@stuart7248]

回煎不需要靜置喔，最主要是把皮的水份去除跟肉面熱一點而已，要油淋多久，大概可以用30秒為一個基數，油淋30秒後靜置5分，重覆個二到三次，最後在探針插看看溫度，放在嘴唇下方，大概溫度跟洗澡的溫度就可以了

[@紅心原子彈]

請問影片中用不銹鋼鍋煎鴨胸是直接冷鍋皮面煎? 還是有先做熱鍋讓不銹鋼鍋達萊頓弗斯特效應 達到煎鴨胸而不沾?

[@stuart7248]

鍋子還是有讓他先熱鍋，下鍋時還是會有聽到滋的聲音，再轉小火就可以了

[@ameliezane8552]

請問一下，鴨肉中間紅紅的，是煮熟了嗎？因為從没吃過，但很想試試。

[@stuart7248]

大概是五分熟，你可以嘗試看看

[@VRUAN]

鸭肉没有煎熟。和牛排不同，禽类的肉不能只有5分熟，没有全熟的鸭肉是不好吃和不能吃的，因为有细菌的疑虑。 火候还未到家

[@神廚]

熟度取決於動物生長所吃食物是否有污染疑慮，吃得乾淨衛生，動物本身的病害就少，飲用水跟飲食還有環境生長的好本身就沒有安全疑慮問題，相對我們要吃這類的物種就相對價格高昂，比起我們一般吃的豬雞啊，這些一般動物吃的飲食來源污染較多，也有較多對人體比較有生熟度的衛生疑慮，如果真要說熟度的話那生魚片是不是生肉也不能吃，伊比利豬跟牛一樣也分熟度？那生肉有熟度衛生疑慮那牛槓嘛還分幾分熟？日本某地區高檔的雞肉也能不用吃全熟，因為飼養過程飲食來源都是沒污染，水源都是相對的嚴苛使用，所以對於熟度問題一方面取決個人喜好，也不再像以前舊有觀念雞豬鴨一定要吃全熟，所以在高檔餐廳不能用我們常人的觀念去吃飯，要多了解食材來源

[@FrankG82]

@@VRUAN 見識淺薄

[@VRUAN]

@@FrankG82 吃五分熟的鸭肉的确是。

[@lawrencefu4464]

鸭肉可以吃5分熟？

[@meiyu3072]

請問沒有雪梨醋可以用什麼替代呢

[@stuart7248]

可以加點檸檬汁或者是蘋果醋都可以喔

[@yayayamiko]

masterchef 圍裙欸

[@stuart7248]

朋友送的，還蠻不錯的

[@lingowudy2992]

好像發現了一個👍的頻道

[@stuart7248]

最近比較忙，有時間會在拍

[@王國祥-e3w]

太生了吧？