【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典

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[@中指通]

目前看過最詳細的廚藝實驗跟教學台 很實用

[@peterchen8915]

樓主也很實用☺️

[@benhung5351]

Agree

[@derek324kimo]

抓一個優質實用！

[@polyf1115]

通哥你也很實用

[@alexandrumchang8863]

和平親善大使！

[@jamesjeng5215]

太優質的頻道了！最後的提問也很棒～解答了一些心中的疑惑！

[@janetchiu6377]

你們的節目真的太好了！❤❤❤❤

[@chiihu2591]

大叔拍片時都還會額外的補充剩下的可以做什麼，這真的很重要，不然很常會想說多出的部分要怎麼辦，很浪費的感覺！但大叔的所有食材都物盡其用👍🏻👍🏻👍🏻

[@tzyiwu8452]

大叔引導和講解的部分 做得非常流暢 很棒!

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-cy1xc3gq9f]

非常精彩。

[@zhangleo9192]

真的做的很认真，也很专业，感谢分享🙏

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@kevinyeh7122]

很用心 给赞👍

[@user-fm7jk4fs4l]

超讚👍的醬汁作法 擺盤也很立體 教學放法很simple 各各到位！

[@alexjeremy0830]

謝謝你的 support 啦💪💪

[@johnson6267]

超棒的頻道 加油💪

[@alexjeremy0830]

謝謝支持 👍👍

[@hankchangbest]

好美好好吃的感覺

[@a048969602]

太強大啦！已經訂閱

[@liuandy4376]

4:26 不要連冷笑話都學啦wwwwwwwwww 你會回不去的

[@user-hg8bi6ku2g]

哦幹真的學了很可怕的 尤其他們兩個在一起做菜很恐怖的話語都出來qwq

[@alexjeremy0830]

哈哈 😂😂

[@moonape1226]

看起來超級美味

[@user-yh2mz2gz3x]

終於復刻出來了，好可惜不能貼圖片～大叔教的真的非常詳細，那個醬汁真的太棒了～～果然高湯真的很重要（之前試過沒加高湯的版本，是好吃，但感覺少了什麼）高湯真的把醬汁提升到另一個境界。順帶一提，我老公吃完之後，問我你們什麼時候更新，他才有口福，哈哈哈哈😂，做料理細節真的很重要！！

[@alexjeremy0830]

醬汁用高湯真的很重要 😄，你老公太有口福啦：） 如果想貼照片可以在我們臉書貼就可以囉

[@user-cq2we3ut8m]

大叔真的是優質頻道， 很認真教學， 受用無窮😊

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@lwwoqq5713]

很棒的影片！！

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@user-dh4kt3rf4f]

大叔我想看你做油封鴨腿 跟香料油的介紹

[@PetersTW]

真的是超詳細的步驟，這樣還做不出來就是一個字，懶 話說大叔在罵干邑橙酒的時候兩邊還是三分頭，試吃時都已經長出來了，中間隔很久齁 XD

[@ethanchang7934]

想看大叔示範煎鴨肝🥺🥺

[@user-un2tw4wp9k]

期待洋蔥湯的影片!!

[@abrahammontero2655]

Hermoso plato bendiciones

[@user-lr5ps7mg6d]

太喜歡了

[@user-bn2te6sd7l]

好想吃啊!!!!

[@user-cr5eg5iz1w]

很棒。

[@tudaer]

喜歡看大叔們的廚藝和解說還有理論. 超猛

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@ichihlin1474]

之前學的牛高湯，又多一招了！

[@rayho5103]

好棒的教學！有空來動手做做看

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@johnwu7509]

另外... 多來些法式料理啦！ 🙏😁

[@ihfwong]

剩下的grand mariner 可以做一集教大家弄crepes suzette

[@chch0910]

想請問grand mariner可以代替龍蝦湯最後加的干邑/白蘭地嗎?

[@jay750504]

這個笑話很Fred，跟今天天氣一樣😂😂

[@user-dy9ub2mu1m]

什麼時候可以一起同台啦～～敲碗😂😂😂

[@chaneddie9904]

多謝大叔，生活的忙碌，都讓我忘記了基礎

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@BoJyunChen]

這集好多技巧

[@zhijiawang9726]

大叔和杰糯米都辛苦啦！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@andychen4416]

又学到了

[@Nero3200]

Grand marnier可以做highball配,2oz grand marnier加soda/tonic,拿橙皮squeeze out oil應該挺清爽的

[@alexjeremy0830]

不錯喔

[@iijason505]

大叔做菜真的很用心 👍 大叔眼睛怎麼好像紅紅的 還好嗎

[@alexjeremy0830]

都好，謝謝關心🙏

[@caps20313]

太美了

[@johnwu7509]

昨天試了... gastrigue做的蠻成功但是我覺得我應該繼續reduce。有點稀了。但是味道是不錯的！ 鴨肉我可能火大了點，邊上有點焦黑了。花最多時間是在orange peel去除白色部份⋯⋯。謝謝指導！ 好吃喔！ （請問是否可以用點蜂蜜代替糖呢？）

[@alexjeremy0830]

要中小火煎鴨胸，熟度及鴨皮比較好掌握。有網友建議把皮泡水 10分鐘，然後很容易就可以把白色的部分抹掉，但我們還沒試過。蜂蜜代替糖，是可以試試，但我覺得蜂蜜味道會比較強烈，份量比較難拿捏。

[@px-0kuma172]

大叔好像瘦了 健身有效果😁

[@howard6735]

來了報到

[@alexjeremy0830]

😃🥰

[@twfob]

4:30 沒事就嗆一下白蘭地，白蘭地哭哭

[@alexjeremy0830]

😆😆哈哈

[@twfob]

@@alexjeremy0830 為什麼要煎鴨，因為鴨子太..... :P

[@user-nu4ol9en9i]

我家附近的食品材料行有賣小罐的白蘭地橙酒欸 大叔可以去食品材料行找看看

[@020181880]

其實不用這支酒很好喝，加點冰塊也好喝，只是台灣人可能覺得太甜，但是他確實是一種餐後酒的喝法。而且有再做甜點的話應該很好消耗，調酒也可直接代替Cointreau或triple sec

[@PiTaiwan]

那台Macbook很貴喔哈哈哈 正經點提問 如果用猶太鹽是因為顆粒粗所以接觸表面積小比較不鹹，那是否可以使用顆粒較細的粗鹽取代也有一樣效果？

[@alexjeremy0830]

可以適適看喔

[@user-rt8wb1dj2q]

好奇不鏽鋼冷鍋皮面下小火煎不會沾鍋嗎? 不需要先加熱熱鍋達到萊頓弗斯特效應?

[@user-jx4vn4fu8e]

不會沾鍋，會煎出很多鴨油。

[@leejack4005]

我想請問一下我在做焦糖後淋上紅酒醋 糖馬上硬化是正常的嗎?

[@alexjeremy0830]

不正常，焦糖太熱，紅酒醋太冷，可以讓焦糖稍微冷一點，或加熱柳橙汁及紅酒醋（不用太熱）。

[@sasa0721]

拜託大叔跟傑糯米開私廚好嗎！我實在是懶得自己做，也不想買一瓶干邑白蘭地橙酒🤣

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@user-uf1zr5ky2i]

想請問焦糖紅酒醋 加入紅酒醋後 要讓醋蒸發 是為了讓醬汁帶點葡萄的香氣嗎？ 如果是，紅酒醋可以改用紅酒代替嗎？

[@alexjeremy0830]

兩者不同喔，醋的酸度跟紅酒還是有差別的

[@user-uf1zr5ky2i]

了解 謝謝你

[@alanhui369]

所以君度橙酒跟大叔用的這枝會差很遠嗎? 及手的只有君度橙酒

[@alexjeremy0830]

君度橙酒沒有白蘭地在裏面，但可以先拿手邊有的橙酒但做做看。

[@user-vl9qv4sp3t]

大叔的醬汁鍋哪買的啊？最近想換了

[@alexjeremy0830]

大叔之前在國外買的，但台灣一些家居用品店（Carte and Barrel 或其它網路的店 ），可能可以找的到。

[@user-gl6ir8ps2i]

所以開頭那樣蓋筆電，我知道你很ㄑ，但他沒壞嗎??

[@chiahongyu441]

鴨油除了可以煎馬鈴薯之外，如果量夠多還能做油封鴨

[@alexjeremy0830]

真的！！

[@anferneechu386]

請問大叔～巴薩米克醋可否代替紅酒醋？如果使用前者量應該要少於後者，對吧？

[@glaychen6218]

用量起碼要減半，或是直接兌高湯調整濃稠度，不過還是要邊做邊試才準

[@alexjeremy0830]

巴薩米克醋味道比較重，怕會搶了味道，不是很建議。焦糖醋醬的糖跟醋的比例最好是1:1， 所以如果沒有紅酒醋，可以用蘋果醋。

[@glaychen6218]

干邑橙酒除了做醬汁和調酒外，用最多的可能是甜點了，很多甜點加一點點提味成品出來會有非常棒的層次感

[@alexjeremy0830]

對耶，用在甜點也很不錯👍

[@Charlieliu1029]

我做成北京烤鴨包蔥段跟麵皮還有甜麵醬吃 會不會太浪費這塊肉?

[@alexjeremy0830]

這麼會呢？ 你吃的開心最重要！

[@user-mv4qt3wf3u]

想請問鴨肉面的筋膜血管不需修掉嗎？

[@alexjeremy0830]

不需要喔

[@TheWarter258]

君度橙酒混VSOP可以用嗎？

[@alexjeremy0830]

可以試試看，沒試看耶

[@user-dj3ik3ro9c]

橘皮或柳丁皮 可以剝下後泡水10分鐘 就可以直接用手搓掉了喔

[@user-dj3ik3ro9c]

搓掉白皮的部份了

[@alexjeremy0830]

下次來試試👍

[@kobo90]

大叔會不會教雞肉的料理啊?

[@alexjeremy0830]

大叔有機會試試

[@rre611tw]

請問07：21秒的鐵鍋可以去哪裡買到

[@alexjeremy0830]

我們是在國外買的銅鍋，但是台灣一些家居用品店有時會賣類似，Crate and Barrel , 瑪黑居家用品（名字好像是這樣）等等，可以上網搜尋看看

[@user-km4td9pt6t]

建議如果只是要取甘橘皮用削果皮的刨刀 切簿簿的下來切絲就好 .... 用刀子有點多練刀功，對我自這種常切到手的新手太不友善了

[@user-to2eq1jz9k]

看國外的節目，有那種直接把柑橘皮刨成絲的器具，用那個也可以啊。

[@user-fy9iv1kg5c]

用君度橙酒可以嗎

[@alexjeremy0830]

可以的，但君度橙酒沒有干邑成份，少了一點點的香

[@user-bg4uo4fo1e]

在皮上灑鹽用意是讓他加速出油嗎

[@alexjeremy0830]

主要是增添味道而已

[@user-bg4uo4fo1e]

@@alexjeremy0830 煎前灑鹽調味不是沒有意義嗎

[@fredchang5478]

稍微modified醬汁做法，真低好吃!!!

[@lauccella]

關於醬汁的部分，我煮大約40分鐘，醬汁都水水的，請問是哪裡出問題了?

[@alexjeremy0830]

可能的因素太多、有可能本身醬汁膠質不夠多，建議放些鷄瓜，也或火可以稍微大一點，可以濃縮更快

[@momokolo1353]

之前煎鴨胸也是柑橘水果直接做醬沒加橙酒說，而且干邑橙酒哇一瓶至少要煎過幾十片才能用完吧：）

[@alexjeremy0830]

如果能買到小瓶就比較方便

[@momokolo1353]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 再來去橡木桶找找

[@YKLA]

@@alexjeremy0830 寶雅有小瓶的 雖然真的貴

[@shawnthanatos4517]

忠實粉絲想問一下再哪裡交功課啦

[@alexjeremy0830]

可以在我們的臉書或IG 都可以喔💪💪

[@specialWhite1]

紅酒醋、干邑橙酒～～要投資不少了

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@schiehw]

嗆橙酒的時候髮型還要怒髮衝冠

[@pc0808f]

鴨肉配澄汁最搭配了！酸甜配上鴨香。 話說，煎鴨皮油都會噴的超可怕的。

[@glaychen6218]

下鍋前盡量用廚房紙巾擦乾，一定程度上會比較沒那麼會噴

[@pc0808f]

一開始都不噴，但等鴨油出來，然後肉汁遇到鴨油整個爆噴啊。

[@catherineseegers797]

請問4:44的洗鍋水是什麼?謝謝

[@alexjeremy0830]

煎完鴨胸，加白蘭的洗鍋水

[@catherineseegers797]

@@alexjeremy0830 謝謝您

[@chichi1960]

為了交到女朋友的我，決定跟大家一起努力😏😏

[@yurichen3978]

只有干邑白蘭地...可以嗎QQ

[@alexjeremy0830]

可能味道會有差喔。有網友留言說他有VSOP及橙酒，想兩個加起來試試看😀

[@tiffanyhsien8680]

經二位介紹過的肉品都沒進貨,今天好x多沒鴨胸,澳洲牛尾也無蹤影,

[@denirowang]

都被大叔的粉絲買走了

[@anferneechu386]

牛尾詢問過好x多只在年節期間進貨，可google當地有販售牛尾的肉舖購買，像在高雄我找到一家優質澳洲和牛尾的肉舖，價格竟然和好x多差不多！

[@tiffanyhsien8680]

@@anferneechu386 原來如此

[@GGBigBig]

你們的影片沒人比得上我說真的！ 拜託您們一定要堅持下去！

[@alexjeremy0830]

感動🥰

[@leokao7819]

沒被YT推送通知 sad...

[@alexjeremy0830]

🥲🥲，好像你有發現我們的新片

[@dreamertony5918]

大叔新髮型就是帥，但結尾怎又回去了

[@alexjeremy0830]

不同時間錄的啦😁

[@user-eq4pm8kx2i]

那個...大叔關電腦太大力惹

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@alexandrumchang8863]

大叔眼睛好紅是休息不好嗎？

[@alexjeremy0830]

謝謝關心，大叔都好

[@anferneechu386]

醬汁的風味要多層次真的一點都不能偷懶…不過為了這焦糖醋醬口袋要噴了不少扣扣😔

[@alexjeremy0830]

如果可以買到小瓶的干邑橙酒就可以省一點了😀

[@user-yw9dn1os9m]

我懶得做高湯 都用市售高湯😂

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@nearzxide10]

4:38 ...

[@STW]

難道大叔也是Fred的觀眾嗎😂

[@alexjeremy0830]

Fred 也有做橙汁鴨胸 😁

[@helixdung]

好麻煩啊～ 我沾麥當勞糖醋醬就好(⊙_⊙)

[@alexjeremy0830]

哈哈

[@sheng-sianwang5662]

就是沒人做的食譜，大叔才更應該示範一下，受教了；我媽如果看到我在廚房嗆鍋子，應該會以為我瘋了吧 XD

[@alexjeremy0830]

哈哈，希望媽媽不會認為你會把廚房燒了 😅😅

[@EpicPandaEAWR]

這個太突兀了 我覺得可以

[@zanbinhong314]

筆電感覺好痛（誤

[@p38650438]

如果你們有會員的話我願意付費加入

[@tonykawakubo]

你直接atm轉錢給他們就好

[@alanhui369]

幹這擺盤超強 可以去嗆廚佛啦!

[@alexjeremy0830]

傑糯米：大叔的擺盤很老式耶～～～～

[@travischen6071]

這道太麻煩 勸退了啦 哈哈哈

[@alexjeremy0830]

哈哈😅

[@travischen6071]

@@alexjeremy0830 至少脆皮豬有完成lol

[@alexjeremy0830]

厲害耶

[@alexjeremy0830]

@@travischen6071 讚讚

[@travischen6071]

@@alexjeremy0830 只能說大叔教的非常好！！

[@ciaociao9334]

鴨肉可能有沙門氏菌，為何可以吃這麼生?，舒肥長時間還說的過去，這次做法有烙賽送醫的風險吧

[@Jessexchen]

這把榨汁器，也顯年紀

[@alexjeremy0830]

哈哈，跟大叔一樣

[@user-fm2bk3rt5n]

高湯熬得好，做菜沒煩惱。高湯敖不好，老公跟人跑！

[@yunhuang6110]

只有普通橙酒www

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@kkkc4400]

First

[@alexjeremy0830]

Cheers🥰

[@user-fi2cy9yn4s]

訂閱點起來 以後裝逼靠你啦

[@alexjeremy0830]

哈哈😅😅

[@user-xp5li9vq2f]

不是每個人都可以駕馭尷尬

[@alexjeremy0830]

哈哈 大叔有嗎？

[@user-xp5li9vq2f]

@@alexjeremy0830 大叔不適合尷尬

[@alexjeremy0830]

@@user-xp5li9vq2f 😅😅

[@user-xp5li9vq2f]

@@alexjeremy0830 大叔適合專業w

[@alexjeremy0830]

@@user-xp5li9vq2f 大叔有時也好想搞笑 一下 😆😆

[@user-hl3yn5rn2s]

請不要亂做 你們會誤導 其他人的 謝謝