YEMA DURA

[@pernestomenendez4312]

Hacer yema es fácil , lo difícil es hacer una buena yema , bien hecha . Controlar el azúcar , el culmen de cocción para que el almíbar sea el adecuado y remover las yemas que no se peguen y se apelmacen es complicado , hay que practicar mucho , yo la he hecho muchas veces para pasteles y me ha salido bien , pero nunca queda igual ,aun que sean las cantidades iguales , el punto está en el azúcar ...

[@spanier61]

Gracias Maestro por enseñarme el modo tradicional de cocción del azúcar. No es lo mismo comprobarlo con un termómetro que verlo a la vieja usanza y comprobar porque se denominan así los distintos puntos de cocción.

[@simoyt7092]

Quiero thermomètre de almibar y desculpa

[@markork1702]

Se le podría añadir un poco de leche en polvo a la receta y rinde más yemas

[@nievestatuna7281]

Me ha parecido poco higiénico soplar en la espumadera y voverla a meter en el caso.espero que no hagan lo mismo en la clase que me den el día de hoy

[@FormacionhosteleraEsrecetas]

Hola, es poco higiénico en eso te doy la razón, pero la mayoría de las personas no tienen termómetro de azúcar y esta es la técnica manual para saber el punto del almíbar, de todas formas, piensa que volver a meter la espumadera dentro del recipiente que está a más de 117ºC lo esterilizará.