Żywa historia Gorlic - wywiad z panią Lucyną Haluch

Lucyna Haluch z d. Wędrychowicz ur. 17 września 1962 r. w Gorlicach. Ukończyła Szkołę Podstawową w Sękowej, następnie w 1982 r. Szkołę Ogrodniczą w Tarnowie.
Od 1991 r. zawodowo zajmuje się gastronomią. W latach 2003­-2019 prowadziła własną restaurację „Leśny Dworek”, której nazwa została z czasem zmieniona na „Restauracja & Centrum Biznesowe Kaflarnia”
przy ul. Węgierskiej w Gorlicach.
Obecnie pełni funkcję prezesa Fundacji Wiedza Umiejętność Rozwój. Jest Mistrzynią kucharską, doradczynią zawodową, trenerką i egzaminatorką oraz jurorką kursów i warsztatów gastronomicznych i cukierniczych.
Należy do Polskiego Oddziału Europejskiego Stowarzyszenia Kucharzy - Euro Toques Polska (www.eurotoques.pl) zrzeszającego szefów kuchni i kucharzy, jest również egzaminatorką w tym Stowarzyszeniu.
W związku ze zbliżającymi się Świętami Bożego Narodzenia, Lucyna Haluch podzieliła się ze słuchaczkami i słuchaczami wywiadów „Świadkowie Lokalnej Historii” swoim sprawdzonym przepisem na pierniczki, życząc jednocześnie smacznego.
Składniki:
150 g miodu gryczanego
100 g masła
2 łyżki przyprawy do pierników
200 g mąki żytniej
200 g mąki orkiszowej
1 łyżeczka sody
2 całe jaja
Wykonanie:
Masło, miód i przyprawę do pierników rozpuścić na ogniu (nie gotować). Do miski przesiać mąki, dodać sodę, 2 całe jaja i przestudzony miód z masłem i przyprawą. Wymieszać mikserem. Odstawić do chłodu na ok. 24 godziny.
Następnie rozwałkować ciasto, wykroić pierniki (serca, gwiazdki - wedle uznania) i piec w temperaturze 160o C przez 15 minut. Można polukrować.
Z podanej porcji wychodzi ok. 60 pierniczków. Można je przechowywać (np. w blaszanym pudełku) około 8 miesięcy (dzięki użyciu mąki żytniej).
Wywiad z panią Lucyną Haluch przeprowadzony 13 listopada 2024 r. przez Urszulę Karasińską w Gorlicach.
Spis treści:
00:00:23 - kupno domu i działki przy ulicy Węgierskiej (dom Szymona Kadłubowskiego, właściciela Kaflarni) i budowa budynku restauracji
00:04:19 - wspomnienia z Sękowej, przekazane przez matkę (nauka w domach prywatnych, gdyż szkoła nie posiadała swojego budynku, uczęszczanie piechotą do gorlickiego gimnazjum)
00:08:10 - Sękowa i ropa naftowa: „Dziadek pracował na kopalni (…) jeździł na rowerze do kopalni w Ropicy Górnej, zabierając ze sobą pieczony chleb ze słoniną i kawę zbożową w butelce”
00:11:07 - wspomnienie babci i jej „kucharzenia”, impulsem wyboru drogi i pasji życiowej jej wnuczki (opis świniobicia, przetworów mięsnych, wędzenia, wekowania)
00:21:00 - rodzinne święta w Sękowej, przepis na ciasteczka babci, opis pierników przekładanych powidłami śliwkowymi
00:23:53 - „Brat babci Jan Janik był kierownikiem kopalni w Sękowej” - obchody Barbórki, budynek kopalniany, przewóz ropy w beczkach
00:26:43 - życie zawodowe Lucyny Haluch - mąż testerem potraw, cała rodzina lubiąca zajęcia w kuchni
00:35:25 - przyczyny założenia Fundacji Wiedza Umiejętność Rozwój
00:38:38 - Polski Oddział Europejskiego Stowarzyszenia Kucharzy - Euro Toques Polska (www.eurotoques.pl), zrzeszającego szefów kuchni, motto:
„Mistrzowie kuchni w służbie zdrowej żywności” - wyjazdy, warsztaty
00:42:15 - umowa Fundacji z Ministerstwem Turystyki na egzaminowanie trzech zawodów w Polsce
00:45:00 - wspieranie WOŚP w Gorlicach poprzez gotowanie i sprzedawanie potraw
00:46:15 - warsztaty w Gorlicach - potrawy z rydzami zebranymi własnoręcznie”. „Przyznam się, że ja rydze zamarynowałam z olejkiem goździkowym, kogutkami i cebulą”
00:48:45 - „Piernik to było lekarstwo ze względu na przyprawy”
00:51:34 - wpis Lucyny Haluch do Krajowego Rejestru Kompetencji w Polsce