【蔵潜入】醤油を勉強するために小豆島に行ってきました。｜木桶職人復活プロジェクト｜木桶醤油｜日本文化｜和食｜しょうゆ情報センター｜しょうゆ応援隊

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[@hi-su]

本気の人たちに、本気に素直に関わると物凄い熱量を、外から見ても感じられますね。 とても、いいものを貰ったいい動画でした。

[@ラム-g3h]

10:10 どの業界でもそうですけど、ブレて当たり前の物を一定の品質に調整してくれる職人さんには本当に頭が上がりませんね。 時代が追い付いてきたので、醸造元さんにも趣味全開の商品を推していってもらえたらきっと楽しい

[@somekon_chan]

48分で笑った 軽いドキュメンタリーだ

[@edlemon7214]

興味深い楽しい回でした。ありがとうございました。

[@松岡一成-b9z]

小豆島行ってたんですね！自分の育った島です。 元嫁が有名な醤油屋の娘でした😅 馬越って部落の醤油屋でした

[@つぶあん-j1c]

話の中に根拠のある科学的な考察が多くて凄いためになった

[@すいかちゃん-g4z]

ここころさんの熱意本物だから信用できる

[@釣り曜日]

職人さんに感謝!

[@車海老-e5o]

小麦が材料に入ってるとか、意外と知らないことが多くて勉強になりました！ 醤油の波動でプルプルしてるラストも笑いました

[@nanpao373]

僕も以前小豆島に旅行に行った時ヤマロクさん行きました‼️はじめて醤油をアイスにかけて食べた時の衝撃を思い出しました😍現地行くとファンになりますよねー

[@Jow12tokin]

登場される方々の熱量がすごい、、、！

[@suugakuhakase902]

木桶職人の育成についてはテレビ番組で特集されていて陰ながら応援していました。 現場を詳しく知ることができてよかったです。 醤油の原材料を普段よく見てから買っているのですが、特定原材料の小麦が入っていて気になっていました。 理由を知ることができて良かったのですが、もっと詳しく知りたかったです。 再仕込み醤油はなかなか手が出なかったのですがこれを機に試します！ ありがとうございました！

[@djebelpappy]

動画中でも触れている「しょうゆ情報センター」のホームページで「しょうゆを知る」「原料」と辿ると小麦の役割について解説がありますね。

[@shi0711]

地元にも創業100年以上の醤油メーカーがあります。九州のお醤油は甘めなのですが、そのお醤油で育った人は県外に出ても忘れられず取り寄せて使うほど。アメリカ人の主人は結婚前からお醤油が大好きな人でしたが、そんな主人に結婚前に地元の醤油でお刺身を食べてもらったところすっかりハマり、それ以来我が家に欠かせないお醤油になっています。10年以上前に日本に帰国した際に、現在は兄の高校時代の同級生夫婦が引き継ぐお店を訪れた際には、せっかくだからと店舗に併設している醤油蔵を案内してくださり、創業時から使われている木桶からただよってくる芳醇な醤油の香りが昨日のことのように思い出せるほどです。令和2年の豪雨でこの醤油蔵も被災してしまいましたが、その後のクラウドファンディングで目標額を大きく上回る金額が集まり、現在は一部の販売を再開しつつ復旧作業に入られているようです。今回の動画で、これまで曖昧だった醤油についての知識がようやくクリアになりました。和食文化がアメリカでますます浸透するにつれて、手に入るお醤油の種類も増えてきましたが、これからも日本の誇る万能調味料・醤油を大西Chefの視点でとらえたレシピなど楽しみにしています:-)

[@ペットはオカメインコのクーちゃん群]

この長さ、詳しさ、独特のテンポ感、COCOCOROここににあり！好きだわぁ

[@sutarou114]

途中からタモさん出て来そうな内容で草 めっちゃ興味深かったです‼️

[@prothesisable]

ガチドキュメンタリー！

[@いけひろ-l6j]

おおおおおおおお！！万太郎さん 万太郎さんのお話、大好きです。ヤマサ醤油さんとか土田酒造さんとのコンテンツもめちゃくちゃ面白いですよ！

[@shion_aster]

ほんとにお酒みたいだ、作り方も種類も合わせ方も、掘れば掘るだけこだわりが出てくるな……

[@jin-rz3vl]

嬉しい！！ 小豆島のお醤油の良さがわかってから、もっと探して たどり着いたのが『ヤマロクの醤油』『鶴醤』『菊醤』使ってます。 軽く、十年以上かな？！

[@みっし2]

いつも使ってるヤマロク醤油だ^ ^ 興味深い動画^ ^ 職人醤油面白いですよね。湯浅や龍野も観てみたいです^ ^

[@djebelpappy]

42:52 丸大豆と脱脂加工大豆については、その昔色々デマを撒き散らして打ち切りになったグルメ(笑)漫画で「脱脂加工大豆は絞りカスで化学調味料、甘味料、香料、アルコールなどを添加して味を整えている」と書いた話がありますので、 「どっちが良い悪いではない」というのは広まって欲しいですね。

[@matzmatz]

高級醤油と言われるヤマサ本膳の開発物語を読むと脱脂加工大豆を敢えて使ったと有りますね。

[@uizaru422]

歯舞昆布醤油は初めて使ったときの感動が忘れられず、ヘビーユーザーに

[@m303mng]

鶴醤、美味しいですよね。 再仕込み醤油が好きで、地方に行くと各地の醤油を買っています。 滋賀のマルイ醤油の再仕込みは本当に美味かったです。次の機会があればまとめ買いするくらい。 でも、いろいろ試してみて、キッコーマンの業務用再仕込み生が一番好みなのです。 廃版の「超特選丸大豆濃厚生」が衝撃的でしたが、今もある「味わい贅沢生」も凄く美味しい。 大西さんにはキッコーマンにも潜入捜査して欲しい。 物凄いラインナップの使い分けとか（個人的には一般商品はキッコーマン使っていないけど）、なぜあんな美味しい丸大豆濃厚生が廃版なのか、いろいろ気になります。

[@yarukinashich]

冒頭のシーンが合成っぽく見えるのは何故なのか

[@さなえくろあき]

改めて小豆島に行きたくなりました

[@gensentarenagasi]

え(笑)　大西さん普通に取材出来てるし掘り下げてるし何この動画❤　こちらも勉強になります。　ありがとございます💛

[@hy3182]

多摩霊園駅で白醤油のラーメンを食べたことがあります。 めっちゃ美味しかったです。

[@onidai0202]

手を振りながら見たらキレイに見れました(笑) なるべく丸大豆の醤油や木桶を使おうと思ってますが、種類多くて… 何かオススメされると試しやすくなりますね！ ラーメン作るのにものすごく醤油試したいなって思っているので 今後もぜひオススメの醤油とか比較とかお願いします！

[@1ldk160]

醤油使うと小麦大豆のアレルギー表示必要になるから小麦使ってんだろうなぁとは思ってたけど香りを作ってるのは知らなかった！ためになる！

[@WUCMG]

28:19 先に美味しい醤油ご飯を作るって発想はなかった。なるほどなぁ

[@さなえくろあき]

雲で笑っちゃったwww

[@asoumunekazu6717]

なんでだろう。展望台にいるときの画がなんだか合成っぽいんだがｗ

[@あいうえお-q6z1z]

木桶で味噌を作っている、福井県マルカワ味噌さんにも取材して欲しいな❣️美味しくて、更に木桶で味噌を作っているので応援も込めて、味噌はマルカワ味噌と決めています、貴重な動画が見れてありがたい☺️ 💡✨マルカワ味噌さんも木桶職人復活PJ参画中

[@matzmatz]

国産原料で天然醸造しかも木桶仕込みの味噌は現在はなかなか無いですね。 マルカワみそや大久保醸造が有名ですが幸い市内の高級食品スーパーで マルカワみそを扱っているので味噌道楽を常用しています。美味しいです。

[@あいうえお-q6z1z]

@@matzmatz おお❗️羨ましい うちはネット購入してます、【有機みそ　日本】一筋です

[@ExcelentGreenMica]

勉強になりました

[@瀧澤登]

関西から東京に帰ってきたところ　常備していた白たまり醤油が手に入らなくて困っていました　職人醤油さんに言って探してみようと思います

[@白髭-x5h]

醤油すげぇ！😳 卵すげぇ！😳 蔵元はあの「鶴醤」の蔵元か〜！😳 醤油も卵も食べてみたい物ばっかり！🤤 普段は、丸大豆の濃い口しか使っていないから😅色んな醤油使ってみたくなります😆

[@-megu]

さしすせそ は調味料一番拘りたいところです✨ 舌もだけど健康面でも確かですよね！ 醤油買ってみます！ 後､米と納豆と卵かな…

[@namekatayukue]

この間のニラ醤油だれもこの感じで醤油にこだわればもっとうまくなるな、きっと 次は醤油の厳選か・・・

[@ブラジルのトリさん]

いや面白かったです 次回は味醂の特集をやって下さい

[@Jow12tokin]

神動画きたな

[@noraushishi55]

小豆島はオリーブ、醤油、素麺、ごま油！！！醤油ソフトやもろみソフトもあるんですよ😊

[@はせがわひろあき-x4m]

もっと穏やかな気候のときに来てほしかったなぁ。瀬戸内海沿岸の住民より

[@くさかしょう]

COCOCORO専用の醤油ができたりして（笑）

[@AkiraK-x7b]

地元紹介ありがとうございました。ヽ(・∀・)

[@user-sv9gb7dp6c]

2:00 ここのBGMの詳細が知りたい

[@COCOCORO]

BGMerさん bgmer.net こちらのフリー音源サイトに掲載されていますー。

[@user-sv9gb7dp6c]

@@COCOCORO えーと、それは概要欄見れば分かるので、できればタイトルで教えていただけませんか？ サイト全体から探すとなるとものすごく時間がかかるので。

[@ブゥ-r5v]

九州のうまくちさしみ醤油にハマって刺身はこれが無いとダメになりましたね。

[@uniongreat]

ヤマロク醤油美味しいですよ！

[@suugakuhakase902]

チキン南蛮のタレは薄口醤油で作るとおいしいですよ

[@Nao-ko1pw]

なるほど、の多さにrophia愛を感じました。新機軸、凄く良いです。

[@matzmatz]

醤油はここ数年間で50銘柄近く試している。小豆島の昔からの蔵も経済的観点から 製麹を自分の蔵でなく共同工場を作ってそこのを使う蔵が多くなってるのは残念。 50銘柄近く試すと色々分かり評判や金額に惑わされる事無くコスパの良い醤油が分かる。 今使っているのが濃い口は島根の森田醤油国産丸大豆醤油　再仕込みは埼玉の 松本醤油店はつかり醤油　どちらも国産原料・天然醸造・木桶仕込みで経済的価格。 ヨドバシドットコムで買うと安い。 醤油も諸味を圧搾しないで作る静岡の明治屋醤油しずくの様な物も有る。 これは生揚醤油であっさり系の美味しい醤油だったけど高価格なのでコスパは悪い。 万太郎さん　私が紹介した蔵をいつ取材してくれるのかなー。 ＰＳ　思い出したので追記 木桶職人復活プロジェクトと関係ないけど静岡県焼津市には 堺市の製桶所株式会社ウッドワークで8年修行した青島桶店が有ります。

[@nitro2525k]

48分ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

[@COCOCORO]

テレビかて。

[@hakobiyasan]

醤油とは？ しょうゆうこと

[@murageek]

海水がミネラルはあるけどほとんど塩化ナトリウム(3.5％)で 醤油は16％も塩化ナトリウムのくせに、しょっぱくない....？ 16％も塩なのに？ と思ったが なるほど水を除いた成分の内ってことか。 　 醤油を飲み干せば生命の危機が的な噂を知っていたので 塩分濃度については10％は超えているだろうと思っていたし、 明らかに味噌汁より濃ゆいだろー(笑) 　 醤油をそのままに近い形で使う形態として刺身があると思うけど、 刺身の体積(4ｘ2ｘ0.5)は4cm^3≒4ｇくらい(全部比重1とす) その表面片面くらいを醤油が覆うわけだから 4ｘ2の面を覆うとしたら...5滴くらいかな？ 1滴が0.05gで5滴として0.25ｇ このうち16%が塩だから塩は0.04g 全体が4.2gで塩が0.032gで0.95％≒塩分濃度1％ 　 つまり冒頭で大西さんがお話ししていた 人間が感じるおいしい塩分濃度は0.8％～1％ これに合致する。 素晴らしい。 　 5滴は多すぎという指摘があると思うが その場合は 先に舌に触れるのは醤油だから 少し薄くても良いんじゃないかという逃げを置いておきます。

[@raqia605]

まとめはこんにゃく現象?

[@てぃのな]

地元千葉のしょうゆと別に北陸や南九州の甘いしょうゆを常備してます。お刺身や卵かけごはんと相性抜群です!