Закуска - ураган! Крокеты. Для сохранения нервов уберите подальше весы!

Классическая испанская закуска - крокеты (CROQUETAS o bunuelos) - очень просто и при этом очень вкусно! ТРИ (!) варианта.
При заказе ножей на сайте samura.org пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Алиоли - • Айоли - alioli (исп.) ...
Понадобится:
Основа -
Масло сливочное 60г
Масло оливковое EV 40г
Мука 100-110г
Молоко 1л
Сливки 100мл
Перец сладкий 100-150г
Лук 100г
Чеснок 1зуб
Соль/перец/мускатный орех
Наполнители из расчета на 1л молока
Треска 350-400г
Курятина 300г
Грибы 350-400г
Масло для фритюра
Яйца/мука/сухарная крошка для панировки
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Закуска - ураган! Крокеты. Для сохранения нервов уберите подальше весы!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Закуска - ураган! Крок...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

[@vladvlad7146]

Дима,я очень уважаю кулинаров.которые понимают,что и зачем они делают!У тебя очень мощная база знаний,я ,будучи щеф-поваром ,нахожу для себя много нового.Спасибо!Готовил панчетту по твоей технологии,очень достойная вещь))

[@SergejPetrovich]

Странный коммент, но смелый.

[@nataliak9337]

Сергей Петрович что в нем странного? Что в нем смелого?

[@SergejPetrovich]

Наталка, если вам действительно интересно. Задайте этот вопрос на моей страничке.

[@ЛанаГубанова]

Дима, поздравляю, твой артистизм повысился до небес. Ты стал не только вкусно готовить, но и вкусно и увлекательно рассказывать. Браво!

[@victoralekseev1872]

Вы бесовестнный человек,Дмитрий, Я умер(, захлебнулся слюной)и в этом виноваты Вы.давно являюсь вашим подписчиком.лайк 100%🖒СПАСИБО ЗА УЧЕНИЕ.

[@ОльгаКосенкова-ч4и]

Victor Alekseev ,не только ты !Надо готовить!

[@elenakurkina2795]

Какую же вы вкуснятину готовите!) Вот как теперь заснуть?) Завтра с утра побегу за треской и грибами

[@ЛюдмилаЛукина-м8с]

Так вкусно хрустят! С таким гуру и у меня получится, я надеюсь! Спасибо, Дмитрий.☺

[@julialita94]

я их сделала!!! хороший рецепт!!! спасибо, Дмитрий. Получилось очень вкусно!!!

[@vyacheslavsedunov4023]

Дмитрий, по сравнению с Вами Друже, нервно курит, спасибо за рецепты, и за подачу видео, ))

[@ИванВеретельник-н8ъ]

Супер!!! Наверное самый классный канал про еду, приятно смотреть! И, действительно, есть чего на заметку брать. Класс!)

[@надякоротина-о8ч]

Дима зачем вам ссылаться на Олега, у Вас канал иной и рассчитан на совершенно другую аудиторию, Вы ГУРУ кулинарии, Вас всегда очень приятно смотреть, процветания и всех благ!!!

[@ВалентинаЛевчук-в5й]

Ну просто ролики хороши ,какая подача

[@ЛеонидЛисак-ы6м]

kzbin.info/www/bejne/Y3jJnJJ9i6ijorc может у вас получится свой вариант, который более ..... С уважением

[@belladonna5038]

🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ просто невозможно досмотреть до конца. Ужасно затянуто и СТОЛЬКО НИКЧЕМНОЙ БОЛТОВНИ, что зубы ломит

[@ЕвгенийГубанов-д5к]

Добрый день. Вы, поди, уже устали такое читать, но. Это правда здорово! Записано в список "что приготовить". Спасибо Вам!

[@sami_znaete]

Скоро день рождения, захотелось, приготовить это блюдо! На вид, дёшево и сердито, отзыв постараюсь написать) Спасибо за идею!

[@verakondyukov9074]

Супер ! Спасибо за вкусный рецепт ! Особенно за классную презентацию!

[@МаринаСтасюк-ч9и]

Думаю что очень вкусно. Спасибо. Получила эстетическое удовольствие! :)

[@wal6580]

А вы не пробовали с нежной печеночкой... это тоже очень вкусно...

[@irinasycheva3741]

Дмитрий, от слова "таписерия", ей богу, глаз дёргается. Tapicería - это магазин, где продают tapices (ковры, гобелены) либо мастерская по их изготовлению. А то, что Вы имеете в виду - tapería, хотя это слово по сравнению с bar de tapas, tapas bar и т.п. употребляется относительно редко. Впрочем, крокеты подают практически в любом баре. И крокеты - это не синоним buñuelos, в состав последних не входит бешамель.

[@olgavitalina7938]

Хорошо, что прочитала ваш, Ирина, комментарий, а то написала бы очень похожий. Дмитрий, видимо, не имеет планов ассимилироваться в среду и не стремится овладеть испанским. "Boñuelos" (произносится как "боньюэлос", ну, прибилизительно) - это как пончики с наполнителем, с той же треской. Что же касается крокет, то в моём ресторане в Малаге их готовил испанский повар. В море масла он отправлял гору мелконарезанного репчатого лука и хорошенько тушил. Затем отправлял к луку отварную (!) курицу, также мелконарезанную, и довольно долго тушил всё вместе. Из специй клал только мускатный орех и целую жменю приправы к курице Gallina blanca. В концу тушения на глаз сыпал муку прямо из пакета, лил молоко, мешал до загустения... Всё! Затем, без всякого охлаждения, мокрыми руками формировал все крокеты (они должны быть более удлинённой формы, чем у Дмитрия), обваливал в муке, смачивал в яйце, панировал. И не по одной, а все сразу на каждой операции. Затем крокеты раскладывались по пакетам и замораживались. И свежеприготовленные, и замороженные были умопомрачительно вкусные! Подавались с майонезом и свежим хлебом. Хорошие были времена!

[@coolpropaganda]

спасибо за правки. Действительно я не правильно употребляю слово таписерия (привык неверно говорить). Крокеты действительно НЕ СИНОНИМ, но я сказал - "иногда их называют". Так вот в довольно большом количестве окрестных заведений подают крокеты, в меню они идут как buñuelos. Да, это не верно с кулинарной точки зрения, но кто я такой, чтобы указывать хозяевам заведений, как им называть свои крокеты? ))

[@coolpropaganda]

Olga Vitalina Возможно именно поэтому - "и целую жменю приправы к курице Gallina blanca" - он и не получил ни одной звезды Мишлен )

[@olgavitalina7938]

Да, мы с мужем тоже удивлялись количеству приправы, но никто из клиентов не жаловался, вкус был отменный, так что "звезда" нас не интересовала... С тех пор я готовлю крокеты именно так, правда, приправы кладу меньше. Я вам советую, Дмитрий, вместо того, чтобы отправлять сырые курицу и рыбу в готовый бешамель (за несколько минут тушения они никак не станут "нежнейшими!), сначала доведите продукты до готовности, а потом, прямо в той же сковороде, приготовьте бешамель. Увидите, какими нежными, кремообразными станут ваши крокеты!

[@olgavitalina7938]

Дмитрий, всё просто : хозяева заведений готовят и подают вам "boñuelos", это ВЫ называете их "крокеты".

[@ruslanapoltavskaya8905]

вы такой молодец. аж сердце радуется.

[@ОксанаБуц]

Привет, а сколько лет Вашим "операторам"?

[@РитаГрейн]

Охтыж!! 👌👍

[@coloureanna7102]

то чувство когда обломова за "НЕЖНЕЙШЕЕ" все стибут)

[@andreys3346]

Сейчас захлебнусь.

[@marusya6]

Дмитрий, несколько вопросов. Во первых , не понимаю как купить рекомендованные Вами ножи в Израиле. Есть ли вообще такая возможность? Если нет, то в конце месяца я буду сначала в Барселоне а потом в Каунасе. Может подскажете, если знаете, где их там прикупить, могу же я том купить их по вашему коду и забрать на месте? Второй вопрос ( не особо в рецепт, но уже все вместе спрошу)- камень у вас в духовке- рекомендуете ? Глядя на Ваши рекомендации надумала купить но больно тяжёлый, стоит ли оно того? И третий вопрос - я живу в Израиле и довольно много общаюсь с теми кто готовит профессионально, в частности пиццерии. ( Я аудитор сети пиццерий ), им очень нравятся многие Ваши наработки. Есть ли у вас рецепты с переводами , английский или испанский? Парни хозяева в восторге от вашего формата , даже с переводом...

[@coolpropaganda]

1. Купить ножи - samura.org/ 2. Камень в духовке рекомендую 3. Рецепты с англ. субтитрами - kzbin.info/www/bejne/fp_RdaCceL2bptU kzbin.info/www/bejne/eGHHfpaQpr58p9k kzbin.info/www/bejne/g3q3oWScmbJ6l5o

[@vz_music_prod]

Дмитрий спасибо за труды! Поясните пожалуйста, оливковое экстра в. масло, до какой температуры не следует нагревать или это всё мифы про перекаливание такого продукта и выделение канцерогенов?

[@coolpropaganda]

не мифы. Если оно нагрето до дыма - это плохо

[@severnoesyanie1350]

В грибы сыр так и просится.

[@ВадимКруглов-н1с]

Рецепт прекрасен, может еще сыра не хватает. А ароматизировать молоко для бешамеля в данном случае не нужно?

[@coolpropaganda]

так там и так этих ароматизаторов много - и лук и чеснок и сладкий перец

[@robinsoncrusoe6288]

Да вы правы Дмитрий ! Иной раз крокеты и общепринятая tortilla, бывают очень вкусными в забегаловках !)) Рецепт очень сильный 👍

[@СергейЛучка]

Баночка жареных грибов в заначке ))))

[@wertu9770]

Здравствуйте Дмитрий!Спасибо огромное за Вашу «Пропаганду».Как насчёт того что бы приготовить плов?

[@ВладимирГаврилов-д8в]

Спасибо Дмитрий! Жена "подорвались" готовить!!! )))

[@serbik72]

Надо будет попробовать сделать. Выглядит все шикарно.

[@КрошкаЕнот-р7х]

Ааа нежнейшее - атписка :-) (именно через а) .навсякий случай - это шутка.

[@alexfly9292]

какая нафиг шутка? зачем было сюда Обломова приплетать? у Димы что реклама самуры получается через жопу, вульгарно и навязчиво, что отсылка к Друже.

[@Galkkk]

10:30 МАЙОНЕЗ ЧЕСНОЧНЫЙ

[@СергейКузьмин-э3у8е]

Красота!!! Насчёт речной рыбы, чир, муксун или хотя бы пелядь из Якутии, вот нежнейшая рыба.

[@leonmorgan8361]

Дмитрий приветствую, спасибо за рецепт. Весьма интересный ход с "бешамелью" очень понравилось

[@МаринаДыкина-ь3й]

Спасибо за классный рецепт. Мне крокеты тоже очень нравятся. В Токио их тоже очень хорошо готовят, очень нравились с ветчиной и кукурузой, с морепродуктами. У них панировочные сухари другие более воздушные как хлопья. Ещё раз спасибо и удачи)

[@lilloalena]

Дмитрий попробуйте мука, яйцо, мука, яйцо и сухарная панировка. Корочка будет чуть плотнее но не настолько грубая как 2 сухарных панировки. А в целом спасибо за чудесную идею!

[@Удачливаяпчела]

Дмитрий, спасибо за рецепт. На днях заказывала крокеты в Роттердаме в заведении, пользующемся уважением у местных. Осталась в недоумении. Крокеты были с сыром, но внутри невразумительная серая тягучая масса. Попробую приготовить по Вашему рецепту. Спасибо.

[@ДмитрийМещеряков-з4е]

Спасибо за рецепт! Сделал с грибами и сыра РОССИЙского добавил 50 гр. супер получилось.

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Спасибо за рецепт. Завтра, нет уже сегодня буду делать обязательно. А для куриных можно на мой взгляд попробовать добавить немного молотой зиры (она же кумин). Будет нотка пикантной свежести или сумах, даст слабую кислинку. Извините за дополнения. Ваши рецепты увлекают!

[@Цветочек-ю3с]

Заставка прежняя была лучше. Я как только заставку увидела ,она меня очень заинтриговала !!!!А в этой вообще ничего особенного. (Моё сугубо личное мнение )

[@golova8104]

Уже на 12-й минуте у меня случилась закупорка сосудов!!!))))

[@igorparfenkov8199]

А,я бы чуть чуть добавил бы пармизанчика!!!!

[@eugenblack90]

Благодарю Вас за очень удобный план этапов готовки, приятно ,что Вы заботитесь о своих зрителях! Рецепт - отличный!

[@РЕХОН]

6:09 я скучал по этой музыке ))) Но одно замечание , вы кажется не очень хорошо промыли курицу , там ещё плёнка была или в холодильнике долге время лежала .

[@ВасильДавидюк-щ2и]

Супер,буду пробовать ваш вариант. У нас в Портуландии готовят такие же,но в качестве начинки креветки и ихняя любимая/ну и нами уже тоже/,бакаляу/вяленая треска,она придает крекерам очень насыщенный рыбный вкус.

[@sh1rik]

что, не получился майонез с первой попытки?)))))

[@Rc._C]

Дмитрий, ну зачем вам музыка из мультика "малыши-грузовички"? Я каждый раз вздрагиваю :)) Она начинается, когда трете мускатный орех. А по поводу соусов, я думаю, сюда подойдет тар-тар или блю-чиз.

[@barisich2635]

Рецепт супер. Но от прыжков по камерам голова болеть начинает.

[@Sergei-Redozubov]

Да, а Марко Черветти сказал бы: "Мощнейше, величайше".

[@sangitanamdy4747]

Всё в наличии, пошла делать! Только вместо алеоли сырный соус, пожалуй..) Спасибо!

[@СергейКорниенко-й3т]

Друже в курск: kzbin.info/www/bejne/al7Nn5xoodh2kKc

[@НатальяГилёва-д8д]

Огромное огромное за рецепт!!! Вкусняшка!!!

[@РоманСухих-о4с]

Аппетитно выглядит, чем-то похожи на яйца по шотландски

[@ФилипДжейФрай-ь5э]

Огонь. Обязательно попробуем.)

[@Kate67Smolensk]

Можно еще сыра в бешамель добавить.

[@ЯковЛюбаев-ы2о]

Музыка прикольная), спасибо за творчество！

[@kunamatata4904]

Пойду Рамён заварю, спасибо Дмитрий

[@ВикторияГлаголева-м7д]

Очень клево и обалденная вещь-класс!!!

[@ЮрийВасильевич-ц6л]

Однозначно к употреблению - спасибо Дим! ☺👍

[@tat9503]

а можно полуфабрикатом заморозить? и еще ,на каждый литр молока только по одному наполнителю или один литр на три наполнителя?

[@coolpropaganda]

на литр молока один наполнитель. Я не замораживал

[@tat9503]

Сделала по вашему рецепту рыбные, но в Майкуке kzbin.info/www/bejne/kHyxXqVtr9F0abc Получилась очень однородная масса, полмассы сьела в горячем виде)

[@АлексейНикифоров-е9х]

Думаю, что судак вполне подойдёт.

[@zaurkenherli8645]

1 л молока на 350 г начинки?

[@coolpropaganda]

да

[@Galkkk]

Денис, вы - классный!

[@Naturalist]

Дима он.

[@viktorgontsov]

На диете зря я сюда зашёл, слюни до пола :D

[@Cuba_SS]

Отличный и простой рецепт! Спасибо

[@ДмитрийВ-г5м]

Хрум Хрум!

[@Oleg196250]

Дмитрий,ты прав по поводу речной рыбы,у нее есть мелкие внутримышечные косточки(вилочковые)они даже при обжарке не размягчаются,а осетрина или стерлядка подойдет в этот рецепт?Да,и подскажи,какую марку оливкового масла ты предпочитаешь использовать(производитель)

[@coolpropaganda]

осетрина или стерлядь пойдут конечно, но не слишком жирно для такой простецкой закуски такую рыбу?масло беру местных производителей - они, как мне кажется за пределы региона не поставляют его (объемы небольшие совсем)

[@Oleg196250]

Ну пусть простая,самое главное-вкусная,а по поводу жирно-я родился и живу в Астрахани,,да и 30 лет работаю технологом на рыбном заводе,так что для меня что треска,что осетрина(цена) роли не играют,суть в сочетаемости,но как Вас понял-подойдет.В Ваших краях бывал часто,точнее в Малаге.Там неплохое осетровое хозяйство,я приезжал помогал в производстве овулированной черной икры

[@Max_ded85]

Супер!!! Основа класс, а дальше на любой вкус и цвет). Делал с куриного филе, только не тушил, а добавил в холодную основу сырой фарш, результат очень сочно и нежно!!! Спасибо..

[@Max_ded85]

Еще делал с судаком, не чувствуется рыба вообще, думаю с семгой будет вкуснее.... более ароматней...

[@ГорбуноваОльга-з5й]

Так захотелось крокетов таких, аж зубы заболели...У вас так бывает?...

[@jannetgoldi8122]

ага!)))

[@AlexSid-i5t]

Дмитрий, откройте секрет, кем Вы работаете? И ещё - были ли у Вас рецепты бастурмы? Если были, то киньте ссылку, а если нет - почему бы Вам не показать?) Заранее спасибо) И спасибо за ролик и творчество!!!!!!

[@coolpropaganda]

на канале есть плейлист "Ответы на вопросы", там все есть. Бастурма на канале тоже есть - kzbin.info/www/bejne/gXTEXqlji8err7s

[@nikolaykravzov4464]

классненько...

[@kus-kus3116]

Как шеф говорю!!!

[@gotovimsmarinoy]

Да,вкусно,верю!

[@алекс-у8ж1в]

А ПЕТРУШКУ?

[@julialita94]

muy rico!!!!

[@alexanderkochkin1175]

Круто 💪

[@FaN_RAI]

а у меня не получается сделать соус.... не взбивается, получается вода с пузырями...

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/r2K8kqJ_mapgf6s

[@ДмитрийВ-г5м]

100% плохое масло

[@Scorpion_73]

Лепота

[@ОльгаАлександрова-с2ь]

Вау! Это шедевр!

[@kus-kus3116]

Безумно )))))

[@Marrdas]

Супер!

[@ЕленаЗайцева-х2в]

Супер!!!

[@eugenblack90]

Дмитрий, слышал, крокеты с треской в испании традиционно делаются с картофельным пюре, Вам доводилось попробовать? Думаю Ваш рецепт вкуснее, просто интересно)

[@coolpropaganda]

доводилось. На мой вкус это невнятная штука (именно про это и говорю в начале ролика)

[@eugenblack90]

Спасибо за ответ, понял о чем речь) Кстати, хотел спросить по поводу масла. Наслаждаюсь вашим каналом уже давно и помнится мне однажды Вы рекомендовали не жарить на экстра-вёрджине, только на обычном рафинированном оливковом, сетую на горчинку, следовал вашему совету, а теперь задался вопросом так ли все категорично, изменилось ли ваше мнение? Заранее благодарен)

[@coolpropaganda]

я рекомендовал не ЖЕЧЬ экстра-верджин, потому что появляется горчинка. Если не жечь, а обжаривать в нормальном режиме я использую эсктра-вёрджин

[@jazzblues5894]

А горчицу в мазик? Или в этот не положено?

[@coolpropaganda]

в алиоли (если совсем уж аутентично) не только горчицу, но я яйца не положено. Другое дело что сейчас чаще всего испанцы с яйцами готовят - потому что проще

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Айоли - южно французский соус, Алиоли - испанский. Суть его оливковое масло, чеснок и по разным рецептам - зелень. НО сейчас большинство добавляет яйцо. Горчица - это уже провансаль , но тогда нет чеснока и трав.

[@sBrend70]

"порцайка"?, что за тюремный жаргон? Зачем?

[@SergeySergey-oh9bn]

noodles Если бы вы это не уточнили я бы и не знал, тут ни все сидели...

[@СергейКутузов-ш9з]

Возни много (( Я лентяй, мне обломовское "делай проще" по душе.

[@ochagovstanislav3767]

Обломовское делай проще для рукожопов, доширакоедов, у него давно стоящего ни чего нет, раньше были реально интересные рецепты но это было давно.

[@АлексейЮрченко-к7я]

Дмитрий. Не нужно пиарить «Обломова», идите своей дорогой, и не с этой ерундой под названием «Samura», где японского и чиха нет.

[@SergeiTheBear]

Супер! Но с моим учетов БЖУ не скоро приготовлю это ( Для яркости - может соус сирача добавить? Или даже горчицы (смело, но хз, вдруг получится)

[@dmitrykomissarov8444]

На 11:38 чуть не помер со смеху))) Фраза достойна отдельного видеоурока! "Как приготовить разболтанные яйца" Респект за все видео!👍

[@Iso_XO]

Смотрю иногда этот канал.... Но мне кажется это Типо БОРЩ на минималках

[@sBrend70]

Вечер в хату. АУЕ Бесит

[@НиколайУткин-ш8б]

Дима блин , пожалуйста , меньше нервничай , ты очень добрый и хороший , тебе нужно меньше переживать , твоя доброта , которую ты несешь с экрана - заряжает позитивом , Дима , меньше нервов , я всегда с тобой

[@fioletovayaromashka9877]

О чем бы человек не говорил, он говорит о себе. Примите таблеточку там.

[@Ortegohvan]

благодарю

[@Iso_XO]

в чем интерес этого канала ? Харизмы просто ноль !

[@Naturalist]

рецепты многие хорошо повторимы с отличным результатом, что и нужно от кулинарного канала.

[@andyvitandyvit739]

Дима, шикарно, как всегда! А как долго ещё необходимо рекламировать самуру? У тебя, в принципе, весь набор на заднем плане постоянно имеется. Может уже можно не акцентироваться на хай карбоне?

[@aandreevandreev1804]

Андрей Цыркунов Можете предложить что-то своё? Или Вас уже послали с Первого канала за просьбу вещать без рекламы? Туда пробовали писать?

[@archistr]

Андрей Цыркунов а тебе до этого что ? ты же в телевизоре смотришь рекламу,реклама даёт розвития канала

[@Naturalist]

а можно не быть уже тупым и понимать, что каналы работают за рекламу?

[@ВиталийЛогачев-н8э]

По практике сотрудничества с фирмами рекламу нужно давать, пока фирма не скажет "Хватит". Я полностью согласен с Дмитрием - жить же за что-то надо. Ну а мы потерпим.

[@maddenjis]

Отличное блюдо! Спасибо за идею. А вот за упоминание друже - дизлайк. Потому что не надо так. ;)

[@jannetgoldi8122]

Это они, мои любимые крокеты! kzbin.info/www/bejne/fXqXi3majttlhc0&lc=UgxKu_Aajqg_ys5qW3B4AaABAg Мой наполнитель- индюшка+хамон... Формировать крокеты также можно при помощи двух столовых ложек, предварительно окуная их в воду.

[@jannetgoldi8122]

Ооо, наконец то!)))) Сначала поужинаю, а потом посмотрю Ваш умопомрачительный рецепт!