Zakwas żytni - prosty przepis od zera!

Jak zrobić własny zakwas?
Poniżej dokładny przepis:
Dzień 1
Wymieszaj:
50g mąki żytniej typ 2000
50g wody
Odstaw na 24 godziny.
Dzień 2
Wymieszaj:
50g mąki żytniej typ 2000
50g wody
Odstaw na 24 godziny.
Dzień 3
Wymieszaj:
50g mąki żytniej typ 2000
50g wody
Odstaw na 24 godziny.
Dzień 4
Wyciągnij 50g zakwasu, dodaj do niego:
25g mąki żytniej typ 2000
25g wody
Wymieszaj i zostaw na 12 godzin
Dzień 5
Jeśli zakwas podwoił objętość przejdź dalej, jeśli nie poczekaj kolejne 12 godzin.
Zostaw zakwas na dnie słoika, dodaj do niego:
30g mąki żytniej typ 2000
30g wody
Wymieszaj i zostaw na 12 godzin.
Po tym czasie możesz już zostawiać bardzo małą ilośc zakwasu, dokarmiając:
20g mąki żytniej typ 2000
20g wody
Dokarmiaj w ten sposób najlepiej jeszcze przez 5-7 dni co 12-14h.
Jeśli nie chcesz piec w najbliższym czasie chleba wsadź go do lodówki i wyjmij 2 dni przed pieczeniem, dokarmiając co 12 godzin 20g/20g.
Warto używać do karmienia zakwasu mąk ekologicznych i z certyfikatem bio. Po więcej porad i przepisów zapraszam na stronę www.upieczsobiechleb.pl
Powodzenia!

[@slavekr5134]

Tak z czystej ciekawości to skąd wziąłeś właśnie taki sposób ? Przeważnie przepis na zakwas metodą spontaniczną( bez wykorzystania kultur starterowych) mieści się w 5 fazach (3-5 dni).

[@maks_smolka_baker]

Przez parę lat testowałem różne metody robienia zakwasu od zera, rozmawiałem z innymi piekarzami i taki wyszedł efekt, jeśli chcesz przeczytać więcej zapraszam na: upieczsobiechleb.pl/zakwas-wszystko-co-musisz-wiedziec-faq/ , pozdrawiam:)!

[@slavekr5134]

@@maks_smolka_baker dziękuje za odpowiedz. Czytam i podoba mi się klarowna forma przekazu.Pozdrawiam.

[@beldilassile7427]

جميييل 🇲🇦🇲🇦🇲🇦

[@agajn7434]

A co z tym zakwasem, który został w dużym słoiku?

[@maks_smolka_baker]

Wyrzucamy:)