Заточка универсального ножа Tojiro F-333, абразивы Naniva Chosera

[@АнДор-б3ъ]

Григорий, как всегда максимально понятно и кратко по этому интересному хобби, СПАСИБО!!!

[@CaidaoSan]

Хорошая работа, что и говорить! Снимай больше. снимай чаще. Радуй нас :))))

[@alikilyazov825]

Здравствуйте, Григорий! Как всегда , замечательно.

[@infarx7785]

Я клиентам обычно японцев точу на полные 30 градусов, если в следующий раз нож приходит без сколов, точу в те же 30, если сколы, то поднимаю на 1 градус на сторону. Выше 34 градусов не поднимал, даже не самому аккуратному пользователю этого угла хватает, чтобы не ловить сколы кромки. Один повар Мишленовского ресторана попросил угол в полные 20 градусов на Yaxell, повар он аккуратный, но появилась проблема, с таким углом и хорошей заточкой, ножом невозможно было шинковать продукты перекатом, нож просто вгрызался в доску. Но острота настолько понравилась мастеру, что он решил просто перейти на "Азиатскую" шинковку )))

[@kotexxxl]

Григорий душевно в душу 👍

[@D.Kol-78]

Спасибо за видео, очень хотелось глянуть микроподвод в микроскоп ))

[@thegrinchsk]

Точил вг10 гриталонами КК водными. До 4к. Очень понравился рез и весь процесс заточки. Неторопливо, со вкусом.

[@DocBotkin]

Точил клиенту такой же нож такой же Нанивой на 32 полных градуса. Дошел до #10 000 - в микроскопе ляпота, визуально блестит великолепно! Клиент 3 дня пищал от остроты ножа, а на 4 день принес его не то что с засветами на кромке, а с полностью блестящей РК 😢. Сам человек очень трепетно относится к ножам, говорит, что жена не трогала, но вечером нож резал, а утром даже лимон не смог отрезать. Сделал ему (по его просьбе) 34 полных, заставил купить мусат (взял Лански Файн) - через 10 дней полностью замусаченный нож опять у меня )). Пришлось прочитать лекцию и провести мастер-класс по работе с мусатом. Сейчас пошел второй месяц, шлёт весточки, что нож в тонусе и режет отлично

[@DocBotkin]

Вдогонку - полностью согласен с тем, что 36...40 полных на #3 000 Наниве оптимум для этих ножей

[@tochilkavector]

👍

[@dixi-lex382]

23,22 с этого момента ты сделал микро подвод подняв на 5 градусов, а чë нам не показал в микроскопе результат - я бы хотел посмотреть получившийся микроподвод. Я на таких ножах заканчиваю микроподводом на чугуне с пастой 7\5 подняв на 2-3 градуса работая на кромку. Микроподвод на 5 градусов я не пробовал, а хотелось-бы посмотреть. Спасибо - твои видео по заточке очень информативные.

[@andreybaturo2136]

Лайк,как обычно!!!

[@Aleksei_Myadelets]

👍

[@Chesnokov_sharpener]

Гриша привет! Лайк за видео!

[@AleksOtto]

👍👍👍

[@Aleksey_88]

🔪👍

[@XSXshurikXSX]

подскажите пожалуйста бодрид подходит под все гритности или бодриды разные бывают?

[@MM-ip3-a2o]

Григорий, огромное спасибо за видео! И конечно же спасибо за микроскоп! Как по Вашему мнению износ у данных камней?

[@tochilkavector]

Крайне мал, так как работы для них у меня не много, но дорога ложка у обеду)

[@denisdyubov]

Ох же-ш и болото от водников...)

[@shikshik8272]

Можно ли заточить такую vg-10 на альфе?

[@Chesnokov_sharpener]

Конечно. Вообще без проблем.

[@DiMastaX12]

Очень даже можно. Я именно ими точно такой же нож и точу. До этого разными пробовал, не очень понравилось. Альфа для этой серии ножей очень хорошо подходит.

[@АлексейПопов-ч6э]

Гриша, как всегда лайк 👍. Скажи, куда пропал личный кабинет на сайте точилка вектор?

[@tochilkavector]

Это лучше уточнить у менеджера

[@АлексейПопов-ч6э]

Понял, спасибо 🤝

[@Игорь-с5ч7у]

Собрался как раз свой 313 точить. Что интересно - заводская заточка жила около 3 лет с правкой мусатом, а вот новая 6 мес. максимум. Вопрос: если Гриталонами точить, то какими лучше - карбид или алюминий (в теории твердый-мягкий вроде карбид), водными или масляными. Есть ли смысл финишировать алмазами?

[@ihmawtd1741]

сколько стоит такая заточка?

[@4pocus.]

Григорий, а ты не пробовал делать жижу на базе глицерина для этих камней, чтобы густая была и срач не разводился? Но в тоже время как бы водная основа

[@tochilkavector]

Можно конечно попробовать, но если что не так цена эксперимента не порадует((

[@hawk55ru]

Григорий Привет! Не вижу смысла применять Naniva Chosera, судя по твоим видео и по моему опыту гринталон с этим отлично справляется, но ценник отличается в 5 раз. гриталон 5к нанива 23к я не вижу разницу кроме цены

[@tochilkavector]

Привет, на стали VG-10 лучше нанивы вариантов нет, гриталоны справятся, но результат будет не такой

[@DjA-4l]

Заранее извиняюсь за минутку духоты. "гора Фудзияма" - говорить не корректно, т.к. "яма" - это и есть "гора". Лучше или "гора Фудзи" или "Фудзи-сан" (если хотите придать уважительности фразе). Я думал об этом уже все знают, как и о "конишуа".

[@che_8699]

Подскажите пожалуйста знающие Купил трамонтина сентури. Поправил новый нож на пасте с кожей волосы бреет газету легко режет Но разделав 2кг филе и лук уже перестаёт резать газету и чувствуется тупым Это нормально или у меня подделка. Нож за 500р постяно приходится подтачивать перед готовкой но от трамонтина ожидал другого

[@D.Kol-78]

Навряд ли подделка. Там же упаковка цивильная. У меня целый набор сенчури из 6 ножей. Твердость при заточке чувствуется по сравнению с простой трамрнтиной. Два раза за год уже перетачивал. И углы менял. Пока не могу сказать какой угол и финиш лучше, но склоняюсь к 20-14 микрон и углу примерно 36

[@che_8699]

@@D.Kol-78 из упаковки только картоная защита клинка . Но на вид вроде качественный нож на подделку не похож. Но стойкость очень уж разочаровала

[@D.Kol-78]

@@che_8699 у меня были в коробочках. Про стойкость РК тоже заметил что слабовата

[@che_8699]

@@D.Kol-78 так и не понял тогда чего их хвалят. Многие на мусате правят перед готовкой но хотелось месяц другой вообще не трогать Надо было что то посерьёзнее брать. Хотя тот же wusthof не сильно далеко ушёл по стали линейки ikon. Интересно как он в использовании

[@D.Kol-78]

@@che_8699 хоть вюстхов, хоть аркос. Я лично думаю, что сталь там не особо лучше, примерно одного стандарта. Если только они не из дорогой серии.