Зефирная флористика - хризантемы 2 часть

ЗАПИСЬ ЭФИРА
📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов - нет.
🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓
💥Полная порция.
В дежу миксера:
-белок -70гр
-варенье-150гр
В ковш:
-вода -220гр
-агар-8гр(1000)
-глюкозный сироп-100гр
-сахар-200гр
💥Половина порции(делала на эфире)
В дежу миксера:
-белок-35гр
-варенье-75 гр
В ковш:
-вода - 115 гр
-агар - 4 гр
-глюкозный сироп - 50гр
песок 100гр
💥Треть порции (делаю для зелени)
В дежу миксера:
белок 24 гр
варенье 50гр
В ковш:
-вода-70гр
-агар-2,6 гр( 1000)
глюкозный сироп 33гр
-сахар-66 гр
Процесс приготовления:
1️⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 скорость. Начинаем взбивать белки с вареньем в диже до мягких пиков.
2️⃣ После этого нагреваем в ковшике воду с агаром. Доводим до кипения (должна получиться киселеобразная консистенция). Снимаем с огня (индукционной плеты), наливаем глюкозный сироп, насыпаем сахарный песок и ставим обратно греться до состояния «ниточки».
3️⃣ Параллельно продолжают взбиваться белки до устойчивых пиков (!не перебейте белки!).
4️⃣ Как только белки взбились и приготовился сироп, мы увеличиваем скорость миксера (ставим на 5) и вливаем тонкой струйкой сироп так, чтобы не образовалась большая «лужица», иначе венчик не будет успевать хорошо пробивать массу
5️⃣ Когда влили сироп, взбивайте массу до характерных «хлопков». Сразу не отключайте. Нужно немного повзбивать массу пока не увидите устойчивые пики (рисунок).
❗️Если сироп сварился раньше, чем взбились белки, доводите сироп до ниточки и отставьте. Добейте белки, снова доводите сироп до кипения и вливайте тонкой струйкой в белки❗️
❗️Если сироп еще не готов, а белки почти взбились, то убавляете скорость миксера и довариваем сироп❗️
#рецепт #зефир #зефиррецепт #зефирнаяфлористика #съедобныйбукет #съедобныецветы #мастеркласс #зефирныецветы #marshmallow #masterclass #edibleflowers

[@luiza_shemilova]

1 часть: kzbin.info/www/bejne/b5Kxq4Njap16aZo Мои социальные сети: Страница Inst instagram.com/luiza_lu_tortici?igshid=MzRlODBiNWFlZA== (@luiza_lu_tortici) Группа VK vk.com/club135660335 Страница VK vk.com/id356568399

[@Elena-nd4lj]

Какая вы молодец,бескорыстно делитесь своими знаниями.Это дорогого стоит.Спасибо вам большое)

[@user-im4zy1dm1e]

Луиза, вы супер, как и все ваши цветы. Стараюсь смотреть все ваши эфиры, забывая про всю свою работу))

[@luiza_shemilova]

Спасибо, мне очень приятно, что мои уроки вам интересны и полезны🥰

[@user-uu5hs6yn3d]

Уважаемая Луиза, низкий поклон вам, за вашу доброту, столько информации, и так понятно все, ваша энергетика и ваш талант, достойны восхищения, желаю вам и вашей дочери успехов и продвижения. 🔥🔥🔥

[@user-to5wc7sk8c]

Спасибо очень красиво вы молодец

[@user-zp2tk2wt1o]

Луиза добрый день ! Хризантемы суперские получились. И цвет безумно красивый.❤

[@luiza_shemilova]

Спасибо большое😍

[@ludmilasudraba9634]

Луиза, здравствуйте! Вы и Ваши шикарные цветы - супер❣❤❤❤

[@user-bl8fg6ie9t]

Спасибо,вам❤очень много полезного и вы сами очень приятная и энергетика теплая такая от вас ❤❤❤Удачи ,с наступающим новым годом 🎉

[@mananakakhiani4586]

Луиза - вы супер,супер,супер!!!!!Так досконально все обьясняете тихим интелегентным голосом!!!❤Вы-прекрасная как специалист своего дела и как человек!!!❤❤❤Респект вам и вашей дочери!!!❤❤❤Дай Вам Бог здоровья,сил и профессионального продвижения!!!❤❤❤🙏🙏🙏

[@luiza_shemilova]

Спасибо большое за такие добрые слова 😍Нам с дочерью очень приятно их читать 🥰

[@mananakakhiani4586]

@@luiza_shemilova ❤️🥰

[@ritadyck4867]

Добрый вечер Луиза!! Просто приятно смотреть, так всё красиво смотрится цветы прелесть,у меня вопрос какой консистенции должна быть варенье?спасибо❤

[@svetlanasvetlana690]

Хризантемы просто супер и остальные цветы.👍👍👍❤️

[@luiza_shemilova]

Спасибо 😍

[@user-lv2kj4xh3j]

Луизочка,вы волшебница,большое спасибо за ваши знания,подскажите пожалуйста размер теплого мешка и из какого материала он сшит,удачи вам и отличных заказчиков

[@user-ni6nh7yo2t]

Луиза - вы супер 🎉, очень красиво. Лимонная кислота в зефир не добавляется?

[@olen_pronyra]

их есть то можно после такого количества красителя?

[@shelly8742]

Как называется марка пищевого красителя?

[@user-ze5jf8fz9o]

❤❤❤❤❤🎉

[@user-te6mw2se1r]

Скажите пожалуйста ещё, какой у вас миксер Китфорт, и как он в работе?

[@luiza_shemilova]

У меня Китфорд 3037, мне очень нравится на нем работать))

[@user-im4zy1dm1e]

А курсы онлайн у вас есть, если да, то какая стоимость

[@luiza_shemilova]

Пока нет , но я в процессе 🍒

[@user-zp2tk2wt1o]

Я делаю инвертный сироп сама без соды быстро готовится зефир получается в меру сладкий не приторный.И хранится зефир долго.

[@luiza_shemilova]

Здорово ) Без соды , поделитесь рецептом 🍒

[@user-zp2tk2wt1o]

Девочки даю вам рецепт по ГОСТу. Быстрый инвертный сироп без соды. Сахар 300гр , вода 130 гр Лимонная кислота 1,3 чай.лож. Сахар насыпать в сотейник с толстым дном влить воду довести до 107- 108 градусов всыпать лим.кис. Рецепт идеальный. Пользуюсь сама пробывала делать с содой не понравился.😊❤