Кремовая флористика (изготовление БЗК) - гортензия 1 часть

ЗАПИСЬ ЭФИРА
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
- белки - 200гр
- вода - 120гр
- сахарный песок - 400 гр
- лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до 124-125 °C. Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появления глубоких пещерок.
❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️
#рецепт #бзк #белково_заварной #торт #кремовая_флористика #крем

[@user-fo2hl9pw3s]

Всегда вас смотрю, пересматриваю прошлые эфиры. Я учусь у вас на ваших эФирах, но делаю тортики, когда есть желание и украшают, как вы учите. Постепенно становятся мои тортики все лучше и лучше.

[@nataschabem3904]

Доброе время суток! Попала на Ваш канал. Хочу поделиться с Вами небольшим секретом по приготовлению белково-заварного крема. Я училась на кондитера и работала ещё при СССР. Делали много всяких пирожных и тортов. Вот корзиночки с белково-заварным кремом были самыми любимыми у людей. Термометра тогда ещё небыло , но крем всегда получался хорошим. Сироп надо уваривать на плотный шарик, но не переварить иначе он будет горький. Всем желаю удачи!

[@luiza_shemilova]

Спасибо 👋💓

[@user-rr6vx4dy8s]

Ещё бы объяснили, что значит плотный шарик...

[@user-eq3kc3zf9g]

Спасибо вам за такой подробный расклад этого крема, он прям как облоко, очень понравилось👍

[@luiza_shemilova]

Я очень рада, что вам все понравилось, спасибо ❤

[@user-sq2qf9os6w]

Смотрю на вас, умиляюсь. Милая, красивая, умная... ❤

[@user-zb8nx2pt8q]

Это шедеврально!!!!!! Я теперь с Вами!!!! ❤ благодарю за этот эфир!

[@luiza_shemilova]

Благодарю 🤗💓

[@user-bz1cf5mu9i]

Луиза добрый день! Я смотрю ваши видио и очень Вам благодарна за объяснениями и тонкости приготовления крема. Я пенсионерка и самоучка, давно занимаюсь тортиками, но украшения меня всё пугает боюсь не смогу, а нравится мне заниматься этим делом.

[@luiza_shemilova]

Не бойтесь , всё получится , главное начать 😉Кдаси💓

[@user-bi8vu7og9l]

Безумно люблю ваши эфиры и ваши советы и рекомендации.❤ все сохраняю в инстограмме

[@user-ch6lh7gj2z]

Спасибо все очень понятно

[@luiza_shemilova]

Пожалуйста 🥰

[@user-wk4tz5ew3o]

Супер, красота ❤❤❤

[@user-wp6cy4pz6v]

Шикарная❤

[@user-yx3uv7ip7s]

Спасибо Вам большое за МК,. 😘👍

[@user-eo8gt3bv8h]

Как хорошо что попала на ваш канал... так делать не буду... но как же мне нравиться смотреть, вас слушать... мне 59 лет... печь люблю... как же красиво... да ,сейчас все есть ..не то что раньше.Дай бог вам здоровья и процветания

[@luiza_shemilova]

Спасибо ❤️‍🔥

[@user-wk4tz5ew3o]

Объяснение доступно, показ интересен ❤❤❤❤❤

[@user-kw2bw1qw8k]

❤Вы просто ЧУДО!❤❤

[@luiza_shemilova]

Спасибо❤️

[@nataschabem3904]

Милые женщины, в предверии женского праздника хочется пожелать Вам всегда быть красивыми, милыми, нежными и любимыми! Будьте счастливы!!!

[@luiza_shemilova]

🙏❤️‍🔥😍

[@munavvarahmadjanova1558]

Spasibo Zor tushuntirasiz 🇺🇿👍👍👍

[@tamaramirzeliyeva2958]

Вы сама тоже обалденная,супер

[@luiza_shemilova]

ой спасибо, так приятно🥰

[@user-ex7do1ty6s]

Сделала крем по вашему рецепту, супер, крем очень хороший и стабильный, ещё розы хочу научиться это у меня проблема😢

[@fea_tortikov]

Луиза большое спасибо вам . Хотелось бы узнать названия миксера .Бобльшое спасибо.

[@user-wk4tz5ew3o]

Луиза, все прекрасно, всё хорошо ,поясните, что значит прибить торт?, делать черновую тоже или сразу выравнивание

[@tanyamarchenko375]

❤❤❤❤❤

[@Zefir_Studio_Official]

Здравствуйте! Меня зовут Владимир из Латвии г.Рига. Учусь, практикую зефирным цветам. Изначально учился от сложного зефира. Хочется практиковаться больше именно по флоре, но как оказалось для меня самое трдное приготовить БЗК😭Перевёл в пустую очень много продуктов((( Можно узнать техн.вопрос пож-та🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Почему белки необходимо взбивать на макс.скорости, они становятся как снег и почему без сахара совсем(( можно ли начинать процесс взб.медленным путём,а потом увеличивать скор.? В чём мои ошибки тут? Спасибо заранее! У ВАС очень достойные, красивые работы👍🏻

[@user-jl2rl4mf1c]

здравствуйте рада встречи

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте и я тоже 😉

[@user-nt3kv5zj2h]

Ваш рецепт крема уместится в 5 литровой чаше

[@user-nj2hs7de4w]

❤

[@ludadykman4304]

Здравствуйте! У меня возник такой вопрос, можно ли заменить лимонную кислоту на лимонный сок?

[@user-ii6fh3rl2x]

Когда взбивали белки плохо было видно , почти не было видно и мы не увидели до какого степени нужно взбить белки, если камеру поставите правильно было бы здорово, а так вы супер и спасибо вам за обеснени

[@NinoBarbaqadze-bj3uc]

ძალიან საყვარელი და ულამაზესი ქალბატონი ხართ. მეც მიყვარს ცხობა დამოუკიდებლად ვსწავლობ მაგრამ რაღაც ბზკ არ გამომდის სანთელივით იღვენთება წვეთავს ხოლმე.❤❤❤❤❤

[@luiza_shemilova]

მადლობა 😍

[@NatelaMargaryan]

Здраствуйте скажите пожалуста почему после. Взбивание оно тянется как звачка у моей миксера 400 ват

[@user-vi7hk7ds3j]

Здравствуйте, спасибо за эфир. Подскажите, пожалуйста каккой у вас миксер?

[@luiza_shemilova]

Добрый вечер 🥰 конкретно на этом видео я использовала Kenwood Cooking Chef XL

[@user-ot4qt2bj1g]

Спасибо. Какой расход бзк на 2 кг торта если покрыть?

[@user-ml7zn7zd3l]

Добрый день , скажите крем готовый хранить где лучше? На столе или в холодильнике?

[@Yusifbehbudov216]

Salam luyiza xanı yaman çox danışırsan

[@user-mo4sy2er6m]

Чем красите цветы

[@user-pv1ej4kn5c]

Где купить такую круглую чашу, в которую ПЕРЕЛОЖИЛИ БЗК?

[@linadziova4894]

Нужен опыт, пробуйте и у вас все получиться! 😊

[@M_Grib]

Скажите пожалуйста,какой у вас ковш с толстым дном!?(фирма) может есть ссылка где покупали!? А то у меня на вид с толстым дном,а на самом деле всё горит😮

[@nadakodsia2635]

could you please put english translation for the ingredients 🙏🌷

[@user-cq3yo6xy9g]

❤❤❤❤❤❤🎉😊

[@user-ht2qj4hw5k]

Здравствуйте! Какой фирмы у вас термометр? У меня из Икеи , все равно врет. Недавно узнала, что когда индукция, любой градусник врет. А как вы оноситесь к тому , что бы вилочку окунуть в сироп и подуть?что бы выходили шарики?

[@luiza_shemilova]

Нашла похожий на Ozon, пользуюсь таким 😊 www.ozon.ru/product/kulinarnyy-termometr-bestream-s-shchupom-15-sm-196065923/?asb=%252BVCNcr0RBVn5JFmQ2%252FLTkcaabnKPmwn3%252BMoyPdodoADF6hnJw5ty65YwICWDGXAs&asb2=INUsTqRcJ15bIbe-Xb0A3Ix4DbG03qtxdbzaP2rzPMYycKl5i1kmczG2Sg97Io2Okw2UK95_z2yeFtEQkMeQQrXhKCnJe9zLkGDMPg9GahKabdcjJYxAG6cqXLJMGiXTn2x7uroGTCn1Z8YN9qgdg4jTMhr3xQEzFKzVOteG4ac&avtc=1&avte=2&avts=1694113696&keywords=кулинарный+термометр+со+щупом&sh=7pbrlcwIMQ

[@user-sq2qf9os6w]

Как бзк переносит заморозку?

[@user-pu6my5xh1c]

Красивые бутоны и мастер замечательный,но никак не могу дослушать мастер класс, столько отступлений,болтовни лишней.перескок с одного на другое.

[@user-cm2hw4tp9i]

Здравствуйте, где покупали такой градусник пожалуйста дайте ссылку. Мучаюсь со своим. Спасибо

[@luiza_shemilova]

www.ozon.ru/product/kulinarnyy-termometr-s-shchupom-elektronnyy-dlya-prigotovleniya-pishchi-kuhonnyy-939901595/?advert=KzeGL6M_Mr1sO-FErKWQiD_4d2ARv8tJATYrxYpQItkeWUd1jVoNs5mRybhXGcpLDpeCh8hiBSXeSoqfe5Wc0NeFjoKk3bQVtgfWaPjf2GC9LJ-gKYr0d0hmVQkzWQCUfEXM6eZtFdGxBcBMgDnW2M5txnveOAH5TfIYvbC2oXxJv0pml0Vc0Eay6wMlRhEvhEKQSIS6GtVIogkJyHENV5iV5yBOKPoJe5P0sU7SdPkx07AmVgSSvUQQH0YfWuOZkXvIEJoQpvh6k9L7iwODo260fcLB-_uuL81zDn8kF6f-YlFQASzsFLVMWrVut_haahJtyHd0Fed1tREBwoaJb5uih2NYjm8&avtc=1&avte=2&avts=1694793630&keywords=кулинарный+термометр+со+щупом&sh=7pbrlbPbYA У меня похожий, но не могу сказать где именно покупала, это было уже давно

[@anahitbadoyan6617]

Покажите поближе форма насадку пожалуйста

[@user-yf7zb6op9d]

Можно ли уменьшить рецепт крема?

[@M_Grib]

Скажите пожалуйста, может вы можете дать рецепт более меньшей граммовки примерно на 1-1,5кг , т.е. не для масссового приготовления цветов 🙏 я понимаю,что типа поделить пополам и ещё пополам, но может есть у вас уже готовый рецепт!? Заранее спасибо 🎉😊

[@user-ml7zn7zd3l]

Скажите , если выровнять торт Бзк и закрепить зефирные цветы, зефир не растает?

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте, нет , всё будет отлично ) Даже ,если Вы цветы из зефира положите на чиз 💐

[@user-ii6fh3rl2x]

Вы приезжайте в Крым на мастер класс мы с удовольствием придем на курсы

[@luiza_shemilova]

Спасибо за приглашение, надеюсь, в скором времени приеду 😊🥰

[@user-bj1vg6uj1r]

Если мощность миксера 1000 ватт, нужно ли менять время взбивания белка

[@luiza_shemilova]

Мы взбиваем белок не по времени, а до того момента, как он будет готов принять на себя сироп. При такой мощности время взбивания будет дольше, чем у меня на видео. Смотрите, чтобы белок соответствовал тем характеристикам, которые я дала в видео. Это все нужно пробовать 😊

[@user-si7qv1cm9y]

Таким кремом можно выравнивать торт с любым составом?

[@OlgaOlga-iu2sf]

Скажите, если без термометра, то как варить сироп?

[@luiza_shemilova]

Я варю только с термометром

[@user-cd2bc6us6j]

Здравствуйте скажите белок у вас какой

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте) Живой.

[@user-pd3bm6bv1g]

Мерите ложкой лимони кислата так панятна.

[@user-bw3sm3ib1l]

У меня на один белок kitfort 3074 вообще белок не взбивает мощность 1800совсем не захватывает белок хотя к отзывах писали, что всё хорошо, разочаровалась😢

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте) Когда приобретается миксер , нужно обязательно анализировать для каких целей Вы его приобретаете . И в каких объёмах будете работать . Именно этот миксер у него чаша 8 л ( большая) и мощность 1800. Если Вы обратите внимание чаша к низу не заужена,а наоборот широкая . И поэтому 1 белок просто разошелся по чаше миксера . А балки бывают разные по категории яйца . Я всегда беру самые крупные -отборные . В них большое белка.Я на своих миксерах с чашей 7 литров никогда не взбиваю так мало белка . Самое меньшее в зефире 35-40 гр балка . И всё отлично взбивается .Но чача к низу у меня заужена и это тоже важно .Миксер у Вас нормальный Вам просто нужно брать больше белка . Нужно больше поработать на нём подружиться , думаю он ещё порадует Вас ) Для того чтобы сделать качественный БЗК Вам просто нужно взять 200 гр белка . Так так машина мощная и с большим объёмом чаши. Я всегда делаю крем на 200 гр в чаше 7 л. Делала меньше пропорцию , но результат мне не понравился . Любую машину можно подстроить под себя и работать . Удачи😉💐

[@tanjakrutsch9036]

Сколько обьем вашей чаши

[@luiza_shemilova]

7 л

[@luiza_shemilova]

2 часть: kzbin.info/www/bejne/aWS2qoFsZ6aZars Мои социальные сети: Страница Inst instagram.com/luiza_lu_tortici?igshid=MzRlODBiNWFlZA== (@luiza_lu_tortici) Группа VK vk.com/club135660335 Страница VK vk.com/id356568399

[@Sovenock76]

Слушают удивляюсь, настолько тупые вопросы задают. Повторить рецепт, можно перейти в начало видео и посмотреть. Зачем красть время?

[@linadziova4894]

Есть у слушателей такой грешок. 😊

[@user-nt3kv5zj2h]

Китфорд 1600

[@user-jv7fe2ul5u]

Можно пожалуйста снимать видео не вертикально а ГОРИЗОНТАЛЬНО ! Ну ничего не видно….

[@luiza_shemilova]

Пока нет, это запись с инстаграм - эфиров. Другого формата там нет

[@user-kw4bv3kx8f]

А вашу дочку мне жаль.

[@user-xr7vs5ed2n]

Опустите еемного камеру

[@user-gr5dh3bz3u]

Муляж , это не интересно😢

[@luiza_shemilova]

Ну ладно, бывает😊

[@user-wp6cy4pz6v]

❤❤❤❤❤