煮出像在日本吃的白飯 「冰塊」是秘訣！

▶訂閱頻道好片不漏看： / @gee_video
▶訂閱原創綜藝頻道： / @geesquad_et
▶訂閱原創短影音頻道： / @geegirlsgroup
☑影片授權：IG／moeka_miyagi
#即新聞 #Ｍybloopers

[@nnnnnnnnnnn7414]

我個人在日本的小餐館打工過， 以下是當時我煮飯的重點： 1.絕對要泡冰水至少一小時以上（加冰塊或放冰箱都可以），時間允許可以泡過夜。（電鍋自帶的泡米時間超短，根本可以當作沒泡過） 2.洗米的時候不要用力搓米，手指也不要一直搓動，只需要成攪拌用的形狀下去，讓米跟米之間摩擦就好。 太用力會讓煮出來的米粉爛。 3.不用洗到超乾淨，大概三次左右就可以。 4.慢水細流的去洗米，不要一次裝滿水才開始搓米，這樣才能讓米跟米之間有自然的摩擦，不會過度搓洗。 5.現在的電鍋都已經包含悶米的過程，所以不要電鍋說煮好了，你還放著悶了幾十分鐘，會爛掉。 6.電鍋說煮好了，馬上打開。 然後畫十字的方式將米分成四等份，依序翻動。最後將全部的米翻動混合。 盡量讓水蒸氣散發，讓米的溫度下降一些，米會更好入口更Q。 7.盛飯、攪動飯的時候不要用力，最重要的是不要壓、不要壓、不要壓。

[@user-dy9se5gv6w]

不要壓真的很重要，我以前在炒飯店工作的時候師傅也一直跟我說不要壓米

[@user-tt2ig2ff2b]

6跟7是一樣的道理，電鍋飯煮好後並不是上下層都一樣的熟度跟含水量，上下輕剷攪動會讓米飯的含水量下降一些達到口感Q彈，然後影片重點是米要好那些步驟都可以不用做到100%

[@yixun55ye25]

重點是米

[@nnnnnnnnnnn7414]

@@yixun55ye25 煮的方式跟米都很重要的， 沒有說誰比較重要。 而且這個影片在教的是煮的方式。 沒有必要特別強調米好不好， 這完全偏離重點。 並且日本的小餐館大多數並不是用什麼很好的米，只要種類對了，不是特別好的米也能煮的很好吃。 台灣人最大的誤區就是認為米高級，不用做任何準備，就能做出跟日本一樣好吃的米，這就跟台灣人拿到A5和牛做成夜市牛排一樣。 真的沒有必要追求什麼高級米，買一般家庭負擔的起的米，然後做好事前準備才是最實際的。

[@yutsangbiz]

所以自然地摩擦很重要，不要太用力？

[@nadeshiko6679]

推薦米不要常溫保存可以放冷藏 煮出來的米會更Q更香 本人在米廠工作多年老師傅分享的經驗

[@user-pi5lb5hs8c]

可是我這邊的老師傅說要微波才會香會昇華那個香氣

[@user-jw5og5fp1z]

我家的米都放冷凍庫。

[@user-vv3ts2ew6b]

課本也是這麼說欸

[@user-bl8lc5fx1k]

​@@user-jw5og5fp1z 😂為什麼

[@timmywang198]

米蟲會破壞米飯​@@user-bl8lc5fx1k

[@joyceyumV21l]

不要在飯煲直接洗米，用另外器皿來洗米，之後才放到飯煲去煮飯，日積月累用飯煲洗米會磨損煲的塗層

[@lok-hq2ml]

正常來說 用鋼絲球洗才會 正常手洗並不會

[@joyceyumV21l]

@@lok-hq2ml 米是硬的，日日磨擦就是磨損塗層

[@Nasdaq_00662.]

@@joyceyumV21l 細節

[@user-ir1xl6fs9m]

@@Nasdaq_00662. 好吃的米第一點 別用剛流出來的自來水 要用自來水最好先放一晚...再來就是用火煮 剛煮出來的飯會有米飯香

[@user-bl5gr7to7i]

純純的心理作用

[@simply841101]

我覺得他用的電子鍋可能影響還比較大一點

[@user-yl4fj2nh9g]

真的

[@maxhsu3972]

泡半小時真的有很大差別，但冰塊就問號了

[@Jaden-poping]

我在家同樣煮糙米一次放常溫水一次放冰水 著出來真的有差 不是我吃是家人吃他們都說冰水的比較Q不會那麼糯 此實驗我家人不知情 他們單純吃而已 所以冰水可能真的有用

[@WIND-SKY-DOG]

不

[@user-yg4by7nq4v]

但我覺得跟電鍋也有關係耶

[@andy618912]

日本當初研發電子鍋是為了飯更好吃

[@JunHong178]

這電鍋有夠貴 米煮出來能不好吃嗎😂 象印家的壓力鍋真的很厲害

[@a60728a60728]

一次不要煮太多的話，用大同電鍋也可以做到 煮薄薄一層一樣可以晶瑩Q彈

[@user-pb7ec6ou9v]

一看到「偏軟的白飯」 我馬上準備轉台😂😂

[@user-biggerthan30]

+1

[@user-yo7zi5iq6m]

嗯....吃軟飯

[@user-chewchew]

這個女生 很會洗腦自己欸 還加冰塊

[@user-wi7ym5tx6c]

你也是啊 哈哈哈 沒腦仔

[@user-jl6ci9sv2o]

把米粒外的澱粉洗乾淨，水的比例正確，就可以煮出很漂亮的飯了。

[@jeffThai86]

最主要是米的種類差別，你用印度米怎麼煮也煮不出日本珍珠米的口感

[@kingmr.9854]

日本米

[@segawayu2268]

冰塊加不加其實沒差，我工作也用過水加冰塊，結果跟純水吃起來差不多

[@user-sm9xv6lq8w]

主要是電鍋差異 現在的電鍋能選各種模式 這種情況下多家水還是冰塊甚麼的其實沒差到哪去 這比較像是用傳統電鍋的技巧

[@TNSSH105]

重點是他放冰塊再泡三十分鐘 快笑翻了

[@LingLingWang517]

在內鍋洗米長久以後會刮壞鍋子表面塗層喔

[@SummerKuang]

我也是洗好才倒進鍋裡

[@user-sellingLJ]

我用好幾年都沒事

[@swallowfool]

@@user-sellingLJ 塗層刮傷不明顯你也不一定看的出來

[@Wolf_BK]

​@@user-sellingLJ沒人會希望有那天到來的 建議還是改改

[@user-sellingLJ]

@@Wolf_BK 塗層沒這麼弱

[@user-dw4ff4ig2u]

冰塊可能是因為電鍋差別，剛好你家的電鍋配冰塊溫度上升剛剛好

[@No3.Harbinger-Columbina]

我用三人小電鍋，沒有一次煮得好吃，感覺鍋子也很重要

[@shaojungtu7526]

差在電子鍋而已，貴的電子鍋，煮糙米口感吃起來跟一般白米一樣

[@a0958770788]

其實是電飯鍋會幫你把泡米加入煮飯程序裡~台灣的大同電鍋要自己泡米,但大部人直接煮不會泡!然後米的品質也有差.

[@user-lc2nb1fr2b]

買好一點的米，米洗乾淨一點，用好一點的水質 剩下的相信電子鍋廠商的技術

[@pwei520]

主要差別在於煮飯鍋。我家原本都是用大同電鍋。但十幾年前去日本手提了一個象印電子鍋回家，煮出來的飯，口感和日本的飯相似度有7-8成。米的種類也有差別，最近幾年印象最深刻是吃到霧峰的米，比較小顆很可愛。煮出來會有淡淡芋香！

[@user-hv7oh6gd8n]

大同電鍋真的不適合煮飯，只適合燉湯，蒸熱，煮飯還是日本電子鍋好用

[@liwang5778]

霧峰米推推❤

[@Rumonlikedream]

我想知道如何做出像日本動漫的蘿莉

[@user-sv4wt4im6u]

俺也想要，出个教程呗😂

[@user-si3wk8gm8e]

+1

[@user-ss9hk1py3w]

用3D列印機

[@dabChang]

這部分屬於射出成型工業範疇，跟煮飯沒有關係喔

[@gee_video]

等你分享惹

[@user-tx3dv3ef9z]

個人煮米快40年經驗，就是用好鍋（象印）就對了，用國產便宜的神仙水也沒用

[@Wolf_BK]

電鍋煮跟電子鍋煮出來米飯差異會很大 電子鍋煮 是用電磁感應加熱快 煮的時候米粒會在內鍋的水中翻騰 這種效果能讓米粒不沾黏 粒粒分明 一般貴一點的電子鍋 還會有IH(大火力)功能 加熱線圈更多 米飯受熱更均勻 煮米的速度會更快 煮出來也更軟Q好吃 IH大火力的效果 也會因加熱線圈多寡 設計不同 而有差異 還有一個就是內鍋的材質 也能影響導熱性 對於煮米的效果能有所提升 所以一般來說 電子鍋越貴功能設計上越好 煮出的米飯 也會更好吃

[@Wolf_BK]

也確實 選用甘甜的好水 煮出來的飯風味也會有所差異

[@will-ez9ui]

主要是電鍋的差異，洗米.手法都噱頭。 不過一般人也不會花5-6萬買一個電鍋😒

[@bestmusic6034]

媽媽煮的最好吃

[@r321032100]

水換成用氣泡水煮，粒粒分明

[@bensonhsu5446]

那個洗米的耙子很像貓砂爬😂

[@cooldog1023]

這台是IH 電子鍋本來就比較好

[@Padparadscha_]

洗米是為了去除多餘澱粉 後面最大差異是在有沒有泡米 跟煮好之後有沒有拌過 然後要煮的時候可以放一點點油攪散 煮出來會晶瑩剔透、粒粒分明 但同時又不會太硬 然後作法不變的情況下 就是選用的米會影響口感了 吃了十幾種米之後還是覺得台灣的比較厲害

[@user-vq6jv6gd5m]

不沾內鍋 不適合洗米 還是洗好再倒過去

[@user-lb2he9jw4h]

果然好吃的食物需要多加一些撇步😊

[@user-ri9vp6us2b]

其實就是加一點油，讓電子鍋裡面的蒸氣循環那個油，整盆飯就會超香，超好吃 關於Q彈問題，就是米的品種跟水位。 泡水跟+冰塊引響並不大

[@user-pl2gt1ro5f]

這個煮飯流程堪稱PTSD…因為教我這麼煮飯的人是壞人😂

[@user-tu9nt2db6t]

吃不出來我覺得是對米飯不敏感 因為我超級喜歡吃飯😂 對米很挑

[@user-zx1bs5rq9c]

請問不吃澱粉是只吃水果嗎？

[@user-uo7hx6gp2g]

水塔乾淨用自來水😂 公寓大樓水塔都假洗的

[@user-hv7oh6gd8n]

我家食用水都用買的，大樓水塔真的髒

[@Charlotte_charlotte]

主要看用什么电饭锅 我家最早的时候用那种像烧水壶按下去煮好自己会弹起来的 后来用那种像电源开关的按键（一边rice一边porridge） 再后来就是像视频里这种智能电饭锅，我用的是基础款，没有什么IH，低糖 现在用着pressure cooker 要吃视频里的Q弹米饭，pressure cooker也做得到，用时还更短

[@ckliew4584]

請问pressure cooker 怎么样煮饭，請教一下可以吗？謝。

[@Charlotte_charlotte]

@@ckliew4584我用的是electric pressure cooker 多少杯米就用多少水（跟着饭锅里刻度去装水），目前煮过白米、糙米，都是多少杯米就多少水。我喜欢那种刚刚好的米饭，有时候水量低于刻度一点点也可以，但绝对不会超过。基于多少杯米多少水的原则，煮几次很快就可以抓到适合自己的水量了

[@user-fd5yr1sp6n]

有一個重點 洗米不要用飯鍋直接洗 會刮傷上面的塗層

[@medusali5677]

其實煮飯好吃關鍵是米,水還有電鍋,跟冰塊沒關係.電子鍋通常有2個煮飯功能,快煮就是跟電鍋一樣直接煮,白飯/精華煮其實包含了泡米,所以時間會久很多,現在的內膽都是涂層,不建議用來洗米,需要另外洗好再放進去,跟別說用影片裡的勺子這樣刷刷刷.除非覺得吃到涂層也沒關係或者錢多3個月換鍋的

[@user-tg7ci8ou4z]

我只想知道 你瀝乾水的那個可以靠在飯鍋上的酷東東是什麼

[@user-pp2zr9kp9u]

米飯好吃的秘訣，就是買好吃的米。

[@kingmr.9854]

日本珍珠米還不好吃？但會煮跟不會煮真的差别很大

[@user-pp2zr9kp9u]

@@kingmr.9854 影片中有提到她是用日本珍珠米嗎？不然您為什麼要這樣回我呢？

[@user-pl6rt9ti8d]

越光米用大同電鍋連蛋一起蒸，快速又方便！

[@user-hv7oh6gd8n]

大同電鍋最不適合煮飯

[@AnnWang-yl9fnm]

覺得第一買對米，第二洗米用搓的，第三大同電鍋或是電子鍋都可以一樣效果，水量跟收水是關鍵 幾乎粒粒分明很有彈性

[@kingmr.9854]

早前去日本旅行買了7公斤日本珍珠米，回家後發覺每次煮，飯的口感每次都不同，但就是煮不岀在日本吃的口感😂

[@user-pf7bf4wm7e]

有些店家會混二成的糯米在一起

[@user-pc1rb7zi7d]

我用ih 壓力鍋，內鍋南部鐵器，買賣場某品牌貴的花東米（品牌不說了，但想說也有幾個大廠的高價米不老實，讓你花了錢費了工夫最後煮出來普通的飯），洗米一般洗法，因為比較喜歡粒粒分明不喜歡黏，所以最後會把水倒掉搓米，把表面澱粉再清乾淨一點。煮飯的水就直接用水龍頭的水。 另外就是我會很準確的量米和水，用1:1去煮。 煮出來跟在日本吃到的一樣。 如果是新米，飯口感和香氣明顯比舊米好，但台灣廠商不太老實，以前會標示幾期稻作，現在都用碾製或製造日期，讓人無從判斷新舊米。 也有從日本帶回來有名的當期新米，比一般日本餐館的飯更好吃一點，但台灣優良的花東米並不會比日本米遜色太多，只是台灣米似乎越來越難以確定稻作日期，花了錢希望的還是買到新米。 我沒試過加冰塊、或堅持煮好再悶或是煮好馬上打開，因為就我自己的做法，已經是在日本吃到的品質了，我也不喜歡加入會影響米香的東西，比如油，但有時候也會摻一部分生麥一起煮成麥飯，有些豬排店也會照樣做，我覺得這種口感很好吃。 因為在意白飯的品質，為了不遮蓋飯香，自然而然家中煮菜調味就會偏向簡單，提出食材原味的作法，變得不太喜歡重口味或是複雜混味的料理方式。感覺有點像白飯變成主角，配菜只是均衡營養的搭配夥伴。

[@a5211229]

我覺得差別在米，同樣煮飯方式我買日本漁沼的越光米跟超市買的普通白米，吃起來就不一樣 台灣有些品質好的白米吃起來也不輸給日本的越光米，只是我在超市沒找到自己喜歡的台灣米

[@MWCDFNIKI]

我之前買過日本的伊勢光米，但是吃起來沒有我在富里農家現場新鮮磨好的米煮出來的香，可能米的新鮮度也是有影響。

[@xiaoya]

米饭最重要的是米的品质，如果是当天新打的高品质米，味道绝对放不下。

[@user-dl5oo3dk4e]

李準基真的帥❤

[@berich2264]

说了那么多讲究…根本原因只是因为米的品种不一样罢了，日本的气候、土壤和大米的品种就决定了他们的大米注定好吃。真正的好大米从来不用这些工序也是油光锃亮满屋香气的

[@user-dm4ix5yx4f]

什麼時候拍視頻道歉

[@EelipseSiesta]

米種、含水率、設備、火力、時間、水比例、燜飯時間、翻拌方式等等諸多小細節都有差異，主要在個人的慢慢修正找出自己喜愛的成果最重要

[@tonplank9310]

难道不应该更注重米的品种和脱壳工艺吗，这些花里胡哨的操作真的有区别吗😂

[@user-ui3sw9qw4i]

不是用泉水就是好，起碼也要看看是不是軟水，其實下一些生香菇腳就差很多，還有新舊米..米的品種，沒有那麼簡單就煮的好

[@user-yc1dh4gt3c]

不要再電鍋盆裡洗米。久了會有刮傷的痕跡。很容易導致鍋子壞掉，容易金屬物質跑出來。吃的會變不健康

[@user-dl5jh7bh6y]

一摳米兩杯水就對了

[@user-rd4mf3wc9h]

身為日本料理老闆我只能說重點在電鍋跟米還有水的比例。什麼礦泉水什麼洗法什麼冰塊的在騙騙外行人還可以😂。找出適合這款米的比例比較重要。挑米要飽滿最好用新米！舊米容易斷裂吃的時候吃不到飽滿米粒。以上選我正解。😊

[@user-rd4mf3wc9h]

在跟你們分享在台灣只有分兩個米 東部米 西部米 ，什麼鴨鴨米什麼冠軍米什麼小的都是騙錢的。想知道餐飲行業秘辛可以留言

[@user-rd4mf3wc9h]

東部米大概1250左右一個米袋 西部米大概800-1000一個米袋

[@jcliu9458]

@@user-rd4mf3wc9h想知道

[@user-lt7hw1lu7y]

我们家从来不洗米， 还有冰块是什么鬼？放进去就化了不就是水？

[@lailai5644]

這樣不就有米蟲

[@user-zo6eg4zi6p]

好奇 如果用茶煮會好吃嗎?

[@yw0929168]

洗米要用另外的容器洗才不會刮傷內鍋

[@helloWorld0612]

連這種完全沒有根據理論的影片都會信的人... 只能說近年來短影音真的害人不淺😂

[@junhaoliang4228]

记得要用水电来煮，火电米饭会太干。

[@user-iz9uc9dr4o]

看起來是為了延後升溫的時間，如果有效果也算是合理。 但是換別種電鍋應該不一定一樣好吃。

[@user-fd9ro3lu3x]

偏軟的白飯會好吃？

[@yanw8299]

為什麼他要拿清貓砂的鏟子洗米

[@charles6452]

放備長炭就很好了

[@user-yv4hf6wr4u]

以為打開飯鍋會出現聖光

[@pcbosslin]

飯的煮法每個人都不一樣，但是我覺得針對你的用途做區分比較ok,舉例來說如果是炒飯用水就要比一般少一點，如果是家裡面自己吃可以比照炒飯用，這樣炒起來就比較容易粒粒分明、但如果是即時純白飯、正常水份就可以了，但如吃不完怎麼冰箱保存那又是另一回事了

[@12-oj3yi]

我媽都叫我不要攪

[@wendy7210]

看完這影片發現我原來連白飯也不會煮😂

[@Brainphic]

我用一斗370元的台東米, 加象印電鍋. 隨便煮都比專門賣白飯的好吃不知幾倍. 米的品質是第一關鍵.

[@user-wi2uf8sm6f]

米好像很高級，看看洗完之後那個光澤.......

[@DodobirdBrand]

上次用了气泡水煮饭 我的天啊。。。

[@yuki73112303]

加冰塊，跟開鍋前在電鍋前面劃十字，應該差不多效果

[@anjx8167]

這影片告訴我們一件事，儀式感很重要!!

[@user-qs2rc5gt4c]

米不要選太差的就行

[@stakerization]

塗層蓋飯，越毒越好吃。

[@loveless4520]

最重要的要是日本的電飯鍋啊，吃起來真的不一樣

[@taisiangwang7030]

如果把飯換成池農米才是真作用

[@lydiax5741]

某些人可以继续做山猪， 不过这边是给可以给和睦家庭亲友认真准备的人看的。 山猪没必要看这个😅

[@user-funnymadp]

买的是松下的锅当然是日本的味道哈哈，我家用的tiger的，日本电饭煲煮饭很好，煮粥就不行了，还是得美的

[@mathpass5786]

坦白說 只要不難吃的飯🍚 都可以 關鍵靈魂 還是在 下飯的菜品上😂

[@icbanya]

第一次泡太久8888888

[@petermouse]

先洗完在倒電鍋 白鐵鍋便宜多了。

[@user-px1lq3fk2r]

簡單來說：主要是大米🍚和水質的等級。 我無論是在日本🇯🇵還是在泰國🇹🇭，電飯鍋製作出來的米飯一樣好吃。

[@user-eh8js6ke1m]

查過網路上的說法，沒一個合理的 一說是酵素在80度就會停止作用，放冰塊延緩溫度上升的時間，讓酵素有作用時間 難不成酵素是在0度作用嗎 就算底部跟上面有溫差，使得停留在80度以下的時間更長，酵素作用時間更長 那跟煮之前泡常溫水或冷水有區別嗎？ 甚至泡水的作用時間肯定比冰塊穩定時間長 另外一個說法是米飯冰凍過後會增加氨基酸 先不論那奇妙的機轉是什麼，同樣的拿去冷凍效果不是更好嗎？ 這就是玄學，玄學沒辦法解釋 跟華人炒菜追求明火跟鍋氣一樣 純就是做開心的

[@CooLKID648]

你疑問很多 其實也可以動手做 不用一直看網路說什麼。鍋氣也就是護氣 是粵菜講究的 舉一道菜"乾炒牛河" 你自己在家炒一遍再去餐廳吃一次 就會懂那個味道差異了 是火候上的差別 與其在那邊玄不玄 不如多實驗吧

[@user-eh8js6ke1m]

@@CooLKID648 哈哈 那不需要鍋氣的餐點，例如蔥燒海參，你覺得你在家做的跟餐廳吃的一樣？ 還說不是玄學 餐廳做的比在家好吃，所以鍋氣存在，還獲氣 所以那個是什麼？ 為什麼明火才會有？ 這種論證過程還不如承認是信仰就好了 變量那麼多的兩個對比你放在一起，活該被騙

[@f0037]

用壓力鍋煮的飯才是王道! 三杯米三杯水 一點點食用油 ! 試試看你們一定會愛上

[@yueyue0205]

看起來就像白飯 太神奇了

[@naitetoris8375]

用塑膠桶放冷就很好吃了啦，沒人敢說不好吃 除非想去縫幾針，超派❤

[@user-tg9zz5yi6n]

洗三次就壞了這鍋米

[@scofei2865]

一聽就知道是位正統皇民

[@oaktharas]

米还要洗？ 自来水不行？ 😂

[@jeremyliao13]

如果不放冰塊直接拿到冷凍庫去冰的話！效果會不會一樣

[@FishNi]

電鍋占很大因素 我從原本台製幾千元電鍋，換成自己從日本帶回來的萬元象印，隨便煮都很Q😂

[@user-wk7bb8zv5h]

等我有機會把職業改成家庭主婦時，會立刻嘗試🫣

[@Thetraintohell]

用手洗米 水放少一點 把那冰塊拿出來

[@user-cq4jr4uh8b]

最近才跑去日本玩 吃到一家鰻魚飯 鰻魚不錯 但是飯好濕 不知道是水放多了還怎樣

[@alicevlog6708]

其實根本不用那麼複雜噢 只要把白米冷藏在冰箱就好 洗米不要洗太久 讓米還有點冰冰的直接放下去煮 吃起來就是日本定食會出現的飯 水也不能太多 看到影片說偏軟的飯 那這樣吃起來應該就跟日本的飯沒什麼太大關係了😂

[@user-yg4dn4if9r]

為什麼像日本的米飯 日本的水 就是比較好吃比較好喝？好不好吃關鍵在於米的種類吧 台梗9號 泰國香米 東北五常大米 都很猛啊

[@user-lc2nb1fr2b]

不要在內鍋洗米~~ 內鍋壽命會變短啊QwQ

[@minipig412]

先等在拌吧，都打開了還悶什麼

[@mu7173]

我都沒再洗 直接煮

[@user-te3cq1sl9v]

其實只是用比較好的電子鍋…

[@librayang4634]

指甲油是美味秘方嗎？