【摘星密探】 米其林一星「教父牛排」大揭密

[@john24689]

後面那段主持人煎的牛排有幾點問題 1. 電磁爐溫度不夠, 牛排表面沒辦法出現焦化反應 (聽牛排下鍋時的油反應聲音就知道不夠熱了) 2. 鍋子用錯一. 主廚師傅已經說了要用平底鍋 越平越好 後段用的是有弧度的 這種煎出來牛排的熟度會不平均 3. 鍋子用錯二. 煎牛排盡可能用鑄鐵平底鍋 防黏鍋存熱點很低 牛排一下鍋 鍋子的溫度會瞬間大幅度降低. 而且在超高溫下用的話會把表層防黏物質燒壞 不建議用. 使用鑄鐵鍋煎牛排時 要把鍋子燒紅到開始冒煙再下牛排 表面才可以出現焦化反應

[@aysoan89]

節目概念不錯，不過鏡頭切換的部分太頻繁，至少3-4個角度一直換，甚至一些角度還晃動，看到我眼花繚亂，很不舒服。 我甚至懷疑節目主題是食物？還是主持人的臉？還是玩弄攝影技巧 ==“

[@yul6775]

同感

[@Richard-si3sr]

置入行銷的廣告

[@joezhao2543]

同感~看的头晕

[@雞先生-l5k]

運鏡很差 看得很不舒服

[@sonaive2843]

没错 想看牛排的制作却老是拍主持人

[@deerreal7852]

磨完刀之後建議還適用布或者紙巾把刀面擦拭過， 因為剛磨完的刀上一定會有我們肉眼看不到的金屬粉附著， 所以建議要作一個這樣的動作把金屬粉擦掉，甚至刀子沖水一下再用乾布擦拭一下。

[@777BWS]

訪問時 建議不要搶話 讓對方把話說完再附和 即使是對方詞窮、思考詞彙時 都稍微等待一下 也比較不會讓對話顯得節奏太快而聒噪

[@benchung3795]

米咕 对啊，主持人话真的太多，受不了

[@邦-u9s]

感覺很想賣弄自己會的東西根本關公面前耍大刀...

[@icen1844]

真的 想聽師傅講的都被打斷==

[@raxz777]

真的 一直被打斷 師傅應該也不太好受

[@奖珍玉糖]

\

[@jewel73519]

對主持人沒啥意見～ 但對攝影跟剪接很受不了.... 一直失焦對焦～然後主持人在介紹菜色時～畫面切來切去就是不照菜～ 然後一直從一些奇怪的角度拍攝～完全無法理解.... 鏡頭穩定度真的不夠好～一直晃動讓眼睛很疲憊～ 改進的空間非常大阿.....

[@henryhung7625]

三分五分熟都分不清楚，主廚就在你旁邊不會問一下

[@Anonymous-io9hj]

其實牛肝菌是打在湯裡面的，上面撒的是炸過的蘑菇片 切東西前用磨刀棒是好習慣但刀刃都敲到握把了 油脂含量越高吃起來才有入口即化的感覺，但菲力幾乎都是肌肉纖維 牛排熟度分辨我就不多說了 說個笑話 專業的廚師

[@洛一-d8j]

专业的厨师 哈哈哈哈.....

[@RomANcex77]

啪啪啪

[@吳昇瑜]

標準三分熟~~漲知識了

[@kanna2330]

Anonymous 1 I

[@truthchen3909]

Anonymous 1

[@米德加爾特人]

專業的廚師……可以請問您在哪間知名餐廳或飯店服務過嗎？國內還是國外呢？分享一下可否？

[@watermelonlord]

按了不喜歡，因為後半段關於導熱的知識不完全正確，鍋子沒有鍋邊溫度比較高這種設計，溫度最高的點絕對是火源上方位置。而導熱也不是越厚就越強，純粹是根據鍋子的材質決定的，常見的鍋子材質鋁、銅鍋的導熱性最高，鐵次之。但是除了導熱程度，聚熱程度這個因素也會影響鍋子的適用性。鑄鐵鍋最適合煎厚肉排，雖然它需要較長的時間讓鍋子導熱到工作溫度，一旦溫度拉高了即使放上常溫的肉，鍋子也能保持高溫，肉的受熱面才會均勻。

[@noya240]

大概是看了溝登的做法吧，但是只學一半，人家溝登說的是把肉一到鍋子邊邊是因為鍋子的形狀可以貼的肉周圍，而不是只有上下受熱

[@noya240]

kzbin.info/www/bejne/i4OngGiHiLOsras

[@676764Mr]

其實不是這樣的，因為太薄的鍋子雖然加熱快但流失溫度也更快，所以厚的鍋子的確比較能保持溫度，鑄鐵鍋的部分沒錯。 而為什麼他說鍋邊溫度比較高，你只要常做菜就會知道，你在煎一塊牛排時，鍋子的其他部分也會加熱，所以那些牛排沒cover到的部分，溫度其實會相對比有放牛排的地方高很多。

[@poweiliao2973]

雖然不錯,但是刀子磨完不擦刀也太髒了吧?不會有鐵削?第一次出來的牛排已經五分熟了,用鑄鐵鍋,反而讓牛排過熟,歐洲都是用盤子煎完才不會讓牛排過熟,難怪歐洲的米其林牛排那麼多

[@musictime007]

不要這樣啦人家搞不好喜歡鐵削

[@allen500900]

一看留言，才發現不是只有我覺得超難看

[@astray4390]

主持人太浮誇了，但師傅是真的專業，能摘一顆星的主廚雖然不少，但絕對不是普通人隨便做個幾年就能拿到的榮譽

[@shaqxoatmeal3338]

磨完刀要擦一下...吃鐵屑不能補鐵喔 :P 牛排看起來很厲害

[@djhao0901]

吃鐵shit😁

[@Lily0317]

明明是要給食物鏡頭的東西，一直頻繁切換鏡頭照你自己，是要跟大家說你很帥快點多看你嗎?到底主角是甚麼? 好好的美食節目看到有夠煩

[@JASONS-b9g]

挖 2年前了阿，過這麼久才被演算法帶到這個影片，希望主持人這兩年有進步學習到正確的知識，身為廚師的我其實非常能接受新的做法，但是做法要建立在對食材特性及它的物理變化的了解上，不是隨便做就是(創新)，只能說在加油吧~

[@Peeegeon113]

我這4年前了😢

[@Matthew_1002]

煎牛肉根本不能用不沾鍋 有毒，因為高溫，不沾鍋也會壞掉

[@a7257866]

我住高雄高雄也有教父牛排、真的非常有水準每樣菜色都很好、一般米其林不只申核菜色而是服務營業廳氣氛等等、高雄990起就可以吃到米其林一顆星的牛排、我自己去過幾次真的很棒、我是吃客不是店家、真的很不錯👍

[@susheng]

米其林其實是用餐環境也占了一半

[@AdamHayekMilton]

讲料理的时候给了主持人太多镜头，主持人正在形容这个料理就应该把镜头给料理，一个劲狂拍主持人有点尴尬的。。

[@Jacky_xu]

盲目点差评的真的是服了，请你们试过了再说好吗？ 这个烹饪时间对于薄的牛排简直完美，超级嫩，perfect medium rare！ 不会说外侧老到掉牙。 我是觉得这个影片教的概念很赞，请继续出这类的影片

[@cloud8639]

别的我不知道，反正我看过的有名的厨师或者餐厅的主厨煎牛排的视频/教学都是尽量少动去上色。从来没有听说过一直在锅里画圈。而且他自己用的电炉，给的理由是火会到边上？不好意思可能是我知识匮乏才感觉他在乱说

[@Jacky_xu]

@@cloud8639 你说的没错，他确实有些地方不是完全正确，我很能理解你的触发点。 我只是在这个影片学到了静置两次的这个做法，其他的小技巧 我都是按照我个人习惯做，没去听他的， 静置两次后的牛排是真的非常嫩，而且屡试不爽。作为观看者，我们从不同的影片提取我们需要的东西就好啦，没必要挑刺，我学到了我很受用的东西，我就谢谢视频创作者，支持一下，仅此而已

[@Pika_Chiu]

可惜了 雖然有很大的進步空間 但以第一部發佈的影片而言 成績很不錯：63萬觀看 而這頻道才發兩部就停更了 估計是被觀眾批評就退縮了 然而其實不論是主題構想、頻道定位、美編 都還不錯 而且僅僅兩部影片 就創造了近70萬觀看、近萬的訂閱 其中63萬觀看還是這部出道作品 其實成績很亮眼 別因為觀眾的批評就退縮啦 哪有人一開始就能做得很成功的 虛心接受批評 再檢討改善 其實這頻道很有潛力啊 然而看起來應該是放棄了這個頻道 可惜了 可惜

[@zlatanl2767]

Jason Miller 我觉得节目非常不错啊，看片尾还有许多赞助商，怎么两期就停更了

[@colinqu9784]

小刚老师 , 你好! 请教一下， 你I在视频结束时，牛排切开是粉红色， 这样大概算是几成熟呢？

[@kzrsh]

油膩 我是說人

[@kit00001]

我不是专业的，但我真想问第一次就能煎一分钟的话，余温都足够七成了吧，然后磨刀，我心疼刀啊，切东西我看直接菜刀比较有说服力，然后摁着牛排摩擦是什么造型，不是应该用火隔空喷一下就好的吗？之后出来的肉色我表示不太相信，是不是调色的呀，这么久真的做不出来呀

[@duntrytohack]

What kind of chef recommends non stick pan for searing a piece of steak lol! Cast iron/ Stainless steel is the way to go. 太夸张了，怎么会有厨师推荐用不粘锅煎牛排呢？除非是非常高的温度，牛排不可能上色。 Anyone will tell you, NEVER overheat your non stick pan.

[@ethan9066]

他一定有他的祕訣,少在那裏當鍵盤廚師,尊重一下他

[@leowtyx]

然而并没有上到色呀

[@stevewu5923]

赞同，我也是第一次看不粘锅来煎，高温的话容易破坏不粘锅的涂层，不够高温的话，上不了色，牛排做不好。他这个锅的温度都不够，感觉他是在用黄油煮牛肉片。

[@happymoonapple]

菲力很嫩，但是油脂很少，所以不會入口即化。 再來菲力本身是屬於相較起來味道較淡的部位

[@qingyang3402]

这个人也太浮夸了吧，好做作。。。

[@Shuaige3579]

qing yang 認同

[@胡大典]

为了看起来专业点吧

[@LG_theory]

qing yang 对… 而且对口感和味觉的评价丝毫没有内涵和营养… 我总感觉他根本不知道自己在吃什么…

[@跑的贼快的刺猬]

不知道是不是摄像大哥开美颜了，牛肉的颜色根本就不是三分熟好么

[@paulchang9229]

顏色像5分

[@謝宜庭-x9n]

你吃的是菲力，哪來的油質讓你入口即化？

[@cheng0000]

攝影有夠爛... 晃成這樣要不要買個穩定器 看到頭暈

[@keweizuo]

Totally agree!

[@躺好-j8h]

明明在講的是牛排 結果大臉出現時間大概是牛排的一百倍 進到廚房就不想看了 Danny濕婦都把牛肉條拿出來了，你要揭密肉好歹拍肉阿!!!一直拍那個什麼專業主持小剛 第一次看講食物的我不會餓的 ------------------------- 有人再提觀看數 多半都是來看笑話所以才一直看的吧 還有最後不沾鍋，不沾鍋就不要高溫，怕高溫...煎牛排還用不沾鍋 梅納反應也都沒有....笑死 我這種新手都知道的東西

[@jarvishong45]

咔咔 入口即化真的是每個美食評論家最愛講的成語

[@風遁菴冬蜜-季節限定]

還以為是布丁

[@cheng4745]

5:29本集重點

[@benjaminwang4801]

拍的很不錯，主持太浮誇，感覺像工商

[@指点江山键盘真君]

想问一下，和天津煎饼果子比，哪个好吃？

[@howardwang9816]

非常好的节目。 就是觉的现在美食节目都是在吃冰激凌么，评价全是入口即化。 吃肉入口即化，吃馒头入口即化，吃甘蔗是不是也入口即化。

[@alsoonly1]

只是夸张一下那种感觉，体现出嫩。

[@adriantsui1689]

Howard Wang 神烦这种形容。还有“回甘”、“鲜甜”本来拿来形容水产的词被用到牛排这种完全没有甜味的食物上，浮夸。

[@jianxiaohu8213]

笑死，麻烦开个频道专门吐槽，我第一个订阅

[@yukiyugi6391]

評論的非常到位~ 入口即化😂

[@櫻桃の家]

後半段 我在廚房看做西餐30幾年的老師傅煎牛排從沒這樣煎過

[@yilinjiang4270]

用鑄鐵是因為煎完要送烤箱，離開高溫后那鍋的溫度會很快下降，比一般的鍋子都快，並不是要拿來繼續增加熟度，本身外皮已經熟了，肉又那麼厚實，就算增加，最多一點點，主持人這評價估計自己就沒下過廚房做牛排，都是背人家寫的詞，而且寫詞的人也沒有下廚經驗。哎，這裡可是youtube呀，隨便一搜就有的是心得經驗，這節目根本就沒有在認真做是嗎。。就只是打廣告

[@yilinjiang4270]

牛排做的好不好，重要的第一點是看肉的品質，再就是看存放醒肉的時間，並不是新鮮的牛排就是好，另一點是肉汁，一個三分熟的牛排，端上來一點汁水都沒有，是我眼瞎了，還是廚師眼瞎了，這就能稱作好牛排嗎？然後就是調味，牛排本身就沒有調味的話，三分熟，而且沒汁，吃起來啥味道都沒有，調味料本身是通過肉汁滲透進肉裏，通過煎來鎖住水分流失，烤箱讓汁水帶著調料在肉內部循環這才能入味。全篇節目都沒有提到肉的部位之類的細節等，我真的很懷疑這牛排是不是真的能達到一星的級別。

[@auuauuuwooiaa]

沒看過那麼令人發笑的留言======反串的不錯

[@28Lun]

下次來做看看!!

[@紅蝶-q5w]

阿根廷青醬使用新鮮奧勒岡更能凸顯出醬汁的色澤以及口感的層次，牛排方面不予置評反正大家有眼睛自己看得出來

[@丁學鵬]

14:28磨刀後都不用洗嗎 鐵削??(我磨完都會洗過再用)

[@謝龍澤]

教父牛排給的就是種熟練不會出錯 穩扎穩打的做好每一道料理 很適合第一次吃等級比較高的牛排館 絕對不會踩雷

[@mark77117]

禮敬

[@centaur0213]

這種對食物的認知程度，還自稱是專業的廚師，真是令人大開眼界。連吃進嘴裏的是煎的還是烤的都吃不出來。這個顔色叫三分熟？那一定是攝影師太不專業了。

[@晨星-y7f]

真是專業的廚師

[@劉長霖-p4i]

想請問，到底在介紹什麼??? 重頭到尾就一直在那邊感恩牛排讚嘆牛排，牛排上桌，拍沒多久，就一直把鏡頭給主持人.......你要不要乾脆直接人物自傳好了，別拿食物當噱頭。 這節目我在看一次，我眼瞎

[@皓呆-j4o]

牛排不是3分熟吧？感覺介於七分到全熟？還是濾鏡開太強？

[@沈尚珉]

先生你是用電磁爐不是火爐 還說火會往外闊😒😒😒

[@PandaLi0730]

我比較想知道廚房上方流水的是什麼來的?

[@a871985566]

說真的... 你試吃的時候，畫面濾鏡太浮誇了 如果是靜態照片還好，但影片看得很不舒服（高亮度、低飽和度） 也看不出食物的原色... 你有看過哪一個美食節目把濾鏡調成這樣的？？？

[@howardli6462]

真的是不懂

[@ac4842]

parsley味道很野吗？怎么感觉还不如香草野

[@Eric41560]

這家吃過不知道幾次了，你要真的點三分熟的熟度就要跟服務員點一分熟才會是你想的三分熟~~~

[@uuoogg6197]

後半段自己煎的薄牛排 基本上是不需要做靜置的動作

[@张蕙婷]

节目的主题是美食还是主持??? ps:镜头很晃😓😓😓

[@alivialiao2941]

也有別的KZbin 拍攝鄧師傅教人煎出好吃的牛排！那個影片比較仔細

[@bbei2849]

太夸张就变得有点做作了

[@TCTCTC21]

許多大師都建議不要用不沾鍋，受熱不平均, 不沾鍋有基本保護導致鍋子無法到達最高溫。

[@hiewweihao]

鏡頭晃，對焦延遲並且定焦一秒就切鏡頭，而且還把重點放在人臉不是食物。這應該是業餘解說吧？

[@DadEncyclopedia]

誇張

[@jk50262]

分鏡幹嘛一直切，畫面感很不舒服 食物不拍一直拍表情幹嘛........ 沒看完直接往下看留言... 看來不是我太嚴苛...

[@jeremycui5224]

大哥，你吃个菲力跟我说入口即化？

[@ariallelee5917]

這不是三分熟吧？！這是五分以上了吧？！要是Gordon Ramsey就開罵了。

[@nu-7hammerdown-401]

這是三分沒錯

[@力宏敢-s6d]

打臉

[@James-iq9ot]

@@nu-7hammerdown-401 ....這不是三分

[@nu-7hammerdown-401]

@@James-iq9ot 菲力的三分顏色本來就比較深一點啊....

[@nu-7hammerdown-401]

@@James-iq9ot @月下夜雪 部位也會影響最後成色結果，既然你們都很喜歡舉戈登當例子我就放個影片給你看看 kzbin.info/www/bejne/i4OngGiHiLOsras

[@wcaleb5891]

求教烤箱温度是多少还有平底锅一直用大火？

[@kit00001]

大火我并不怀疑，烤箱是多少是真的，是60？50？十分钟是坑吧

[@swanchika3458]

广告类节目，说的很浮夸一点也不中肯。磨刀的动作很外行，就是为了拍摄而已，只磨到刀尖，而你常用的是接近刀柄的部分。那个Parsley butter（节目里没有提怎么做的，专业厨师知道），既然你费力的卷了冷冻成型，为什么要二次烘烤融化呢？要是最后融化干脆就直接搅拌均匀然后一勺上去就可以啦？又卷又冻然后又切片是为了什么呢？火候什么的就不说了，大家都会看，骗谁呢。

[@lingfungtam6090]

他用完磨刀棒好像變得更鈍,像在拿刀砍而不是磨。可能我看錯,但看他切牛排時有點像用刀壓然後磨,而不是用推拉來切

[@iamcalf546]

一看磨刀的方式就知道在亂磨..........

[@haian4112]

他不是乱磨，秀一下而已，看他做菜的手法，是练过的，他是懂的。(客观见解)

[@藍色小茄子]

順路可以去吃啦

[@何智翔-j7m]

我只是學徒 看你的節目 我覺得跟比起來你還是在多學一點在在出來好了 基礎的磨刀 刀工還要繼續練

[@wasonliang8282]

看前面時是挺餓的，看完主持人做菜之後就飽了～～

[@stevewang6316]

我也是

[@user-pr9xc3eq5q]

為什麼看完他做菜就飽了⋯⋯😁因為做很久對不對💥可是畫面拍得不錯 食材也都看似很美味 他磨刀的樣子很好玩 好像很厲害😆😆😆🤣

[@雷盟叔叔]

講話很不自然

[@台慶小智]

還不錯啊 怎麼有人不喜歡

[@daniel7018]

好像已經是五分熟了耶...

[@rax24519779]

三分偏五分熟

[@TheGriffithHuyan]

同觉得5分熟，因为芯部已经热透了

[@alex_tan6234]

那个横切面就是5分了 一点三分都碰不到

[@rax24519779]

你仔細看的話那是肉原來的顏色==

[@dasunchang9589]

誰叫他要放在鑄鐵鍋裡太久

[@张茗轩-w4o]

看了这个视频，觉得很受益！加油

[@alpha_tw]

不喜歡這濾鏡的顏色，尤其這是介紹美食的節目，整體看起來粉粉的，很怪

[@flash8279]

我聽到刀子在哭泣，你看國外他們磨刀快都是刷刷刷的聲。 我剛剛是聽到咖咖咖的聲...

[@mikelai7733]

煎牛排的時候要跑來跑去 我是笑了 表面完全呵呵 蕃茄你吃他的清新 反而用牛油小火去泡它...吃下去滿口都是油 青醬就不說了 洋蔥一堆

[@陈洁-p9g]

请教：菲力怎么才能吃出入口即化的口感？

[@davidshi2878]

我覺得主持人的話有點多，師傅講話的時候經常插話，我有點聽不太懂師傅的意思

[@一發騎士]

我想知道TOYZ嗆過的米其林餐廳有沒有這家?

[@吳小黑-x9b]

沒有，他給這餐廳評價滿不錯的

[@ee3ee2ee]

根本不會用磨刀棒= = 你以為磨得快就行喔? 動作根本不對 磨出來刀也不利

[@vincentz972]

他应该跟谢霆锋学了

[@michaelzhang8644]

这个阿根廷青草酱可以买到

[@leao5150]

完完全全不是3分熟, 根本5-7分熟

[@John-z5x2p]

教父的三分應該是這樣沒有錯喔 只是放到有點偏五分了

[@leao5150]

教父說的, 還是主持說的?

[@chengu8585]

小白 小白 看清楚 这是五分熟

[@thomasshih567]

King King 啊

[@dmax0125]

Chen Gu 他說的是教父出餐是3分熟，有可能是為了拍影片放在鐵盤上放到過熟

[@xxjok3rxx]

手机拍的吗？Out-fo很严重。。。可以不要那么多post production edit 吗？

[@lululemon0424]

美食节目就美食节目，总拍主持人干啥。。。觉得帅去做综艺啊，我是想看牛排怎么做来的，结果发现根本是浪费时间，极其做作的节目，差评

[@NickLin827]

第一道是青不是清吧,牛排看斷面是4-5分熟了,菲力部位不會入口即化而是Q嫩

[@sylor1420]

“牛排几分熟你让食客自己把握，想吃的熟一点，就在铸铁锅里放久一点”，你在逗我呢，拜托你专业点，不懂为什么就问一下人家。。。。。搞笑

[@纳兹龙]

他是这样讲的吗？你可不可以看清楚再留言，酸民诶？

[@cilonglin7309]

@@纳兹龙 我觉得应该看清楚的是你哦

[@windywau3831]

蠻讚的！

[@ashleydad]

邓师傅看到后面这段视频我觉得能气死~

[@heyhey0215]

業配菜刀跟調理機?

[@elton0201]

不太专业

[@風遁菴冬蜜-季節限定]

嗯嗯

[@Yyyyyyyyhhhhh12342]

拍人还是拍吃的

[@zhaomiaowang8426]

牛排怎么会入口即化？

[@tongin8764]

底下的留言 = 人雲亦雲

[@pupu-ne3hs]

Tong In 真的

[@你說的都對-.-123]

Tong In 云

[@yozanl]

云

[@brucelin5978]

Tong In 云啦幹

[@jiangkii4158]

食物上面磨刀是为了增加铁质吗

[@marcus2002able]

你的眼镜有镜片吗

[@guanpinpin]

都是用煙點低的油在煎欸.......是不是哪裡搞錯了?

[@jeason9653]

我覺得這是很有品質的影片，怎麼留言都這麼負面.... 加油！ 我很喜歡！

[@yijiewong8334]

J eason 因為他們放錯重點了

[@191020758jt]

就算他没有说钱我都觉得他收了钱呢

[@孟子-c2m]

西餐太装逼，煎牛排的烹饪方法和一万年前的远古人类无异，一万年西餐都没有进步。就算变着花煎也就是个牛排，中国随便拿出一个家常菜的烹饪手法都比煎牛排复杂的多。

[@jirensuper9824]

中餐烹饪手法简直就是秒杀西餐

[@jirensuper9824]

影片是很有品质，没错，可主题就跑了，而且这个主持人所谓的“专业厨师”实际上根本不专业，完全就是个业余。他忽略了食材的选择、处理、保存、厨具、人员的培训、后厨的管理、卫生、食品安全、服务、质量等等一个专业厨师（尤其是米其林厨师）必须做到的工作，还淡化了食材处理过程，大部分时间都放在口感、浮夸上面，完全不是一个专业厨师的视角，而是个业余食客的视角

[@koyoi930]

烤箱温度调多大的

[@BrianHsin]

主持人太愛插話, ˋ記住, 主角是 廚師 不是你.

[@jianchu7471]

可以多拍一下食物吗？然后对焦再准一点？

[@jsdu9126]

他煎的牛排太薄了

[@周榮豐-o6n]

小剛是我在台北威斯汀大廳酒吧服務時的主廚