戰國武將吃什麼？ | 戰國時代也有特級廚師？信長宴請德川家康的料理？大將出陣有什麼儀式？織田信長被說是鄉巴佬？

[@陳泰瑀-s7e]

記得之前在書店有翻過一本和食的歷史，裡面也有列出0號天下人三好長慶招待將軍足利義輝的響應菜單。 同樣也是三十幾道料理的大宴席。這是屬於室町時代最正式的料理形式「本膳料理」，不只上菜數量要多，擺盤與與食材也要用規定的東西。所以囉，是不可以看到鳳梨船的XD(古田織部:喂?!又我了?!) 另外室町時代的日本沒有系統性的養殖技術，所以連吃雞、鴨、鵝等現代常見的便宜家禽，對當時來說都是頗為奢侈的事(連帶的，現代相對便宜的雞蛋也是，無法常常吃到)，所以前面有許多人懷疑鶴、鷸鳥這些禽類是否能拿來入菜，不過也就是當時的人將武將或獵人打獵獵到的獵物拿到物盡其用的結果。 下方還有人說到禁肉令，但天武天皇只下令不能吃牛、馬、狗、猴和雞，這些因為宗教(佛教)信仰戒律與農務需要的動物，其他動物其實並沒有嚴格的限制食用，像是魚類，因為在古代被認為是水素聚合成的生物，不認為其有父母，殺來吃也不會讓其家族難過，不算破戒，因此很早就有吃。至於兔子在日文中的量詞也是用禽類的「羽」，顯示日本人古代也會吃兔子。 最後，其實細川幽齋也是大草流庖丁道的傳人，畢竟大草流的掌門大草氏其實是室町幕府的奉公眾(類似江戶時代的旗本，足利將軍的直屬家臣。)可能是身為同僚從大草氏那邊學到的。幽齋兒子忠興也繼承了這套料理法，以特級廚師大名(?)小有名氣，據說曾表演過不用手就支解一隻鶴的技術。另外前田利家也有名廚的紀載，當秀吉死後前田德川兩家緊張時，家康去慰問重病的利家，那時就曾記載家康說想嘗嘗大納言(利家)親手做的料理，看來一些我們熟知的武將，其實都有些與眾不同的技能呢!!

[@SamuraiTraveller]

細川幽齋真的越調查越覺得他真的是十項全能人才......

[@bpblacksmith595]

@@SamuraiTraveller +1 . 我合理懷疑他是異世界轉生者XD

[@liuming6917]

說到前田利家的料理，就讓我想到伊達政宗晚年在江戶宅邸招待德川秀忠的料理。聽說伊達政宗的手藝也不錯

[@bpblacksmith595]

@@liuming6917 我懂 . 他最自豪的就是把一坨豆渣放在粿上🤣🤣🤣

[@陳泰瑀-s7e]

@@liuming6917 政宗的手藝是很不錯 晚年的他也是料理研究家，開發出不少新菜 色 不過政宗比起舊有的本膳料理比較擅長自創，一開始他好像也是為了研究給士兵的兵糧才開始研究料理 像政宗開發出的仙台名產凍豆腐與毛豆麻糬，仙台味噌等，其實都有保存期限久，能當兵糧的特點。(仙台藩足輕:我們吃的可都是我們家大人自己試過的!!)

[@鯊語翻譯機]

這期的內容挺有意思的，一直對戰國時期的生活很感興趣 感覺還可以做一期其他大名愛吃什麼，或是武將們日常的飲食之類的主題w

[@AdrianLee2046]

5:23 這裏是因為貴族和上流武士不用勞動，像信長這種要行軍打仗的武士，當然要吃得重口味來補充鹽分吧，這才導致有口味上的分別

[@zcc1234]

另外桶狹間之戰令織田信長出名的除了泡飯， 還有他的『飯後運動』： 『人生五十年...』

[@rilakkuma_0904]

原來遊戲裡面聽到えい〜えい〜おう有這樣的典故啊

[@tzengjun3387]

這邊對於信長為何會對洗塵宴發火有些看法 洗塵宴，就是為了歡迎家康來訪的第一餐，給他接風洗塵的，開頭就端出這種重口味的東西，彷彿就是不歡迎家康的來訪，試問信長的面子要往哪放？ 信長這兩天四宴的料理未必代表他已經習慣這個套路，而是更像大哥對小老弟炫耀自身的成功，暗示著［大哥厲害吧，帶你來吃滿漢全席］，結果第三道菜就端出臭豆腐，他面子掛不住呀，以這方面來說，光秀顯然比不過秀吉

[@水瓶-l3n]

贊成你的說法 有記載說光秀一開始用的容器太過尊貴引信長不快，光秀被森蘭警告才知曉 光秀是一把手，信長把招待家康任務交給他很信任光秀；不過對於光秀來說這其實是有點吃力不討好的工作。不能只單純用好的，還要揣摩信長的心思

[@168訓練者]

可以介紹一下劍豪將軍足利義輝嗎？

[@巫嘉偉]

淡水的鯉魚是不能作生魚片的喔 不但有寄生蟲還有蟲卵問題

[@郭小凱-j8z]

謝謝！

[@SamuraiTraveller]

感謝你的支持跟贊助 :D

[@nousagi9527]

記得關於廚師的紀錄，好像還有看過版本說廚師利用這個手段去暗示信長只是鄉巴佬不懂禮節，但信長得知了廚師對他的評價後，表示「知道吃飯的人想要甚麼料理才是廚師的本分」，透露出他主張實用主義而不是那些名節規定的個性

[@davidsimcn8649]

就幕府黑信長啊 說他鄉巴佬不會吃高貴的公家大人愛吃的淡菜

[@by2345]

請問 明菜當時有傳入嗎

[@q17881]

洗塵宴的說法大概是江戶時代，而信長公記內是誇光秀的饗宴「極為優秀」。當本能寺之變，信長得知是光秀謀反又只說「無可奈何」，看出來他很寵光秀，或是他內心一直希望能和光秀對打，兩個能互相理解的軍略天才。我覺得朝廷黑幕比較可信，信長不接受朝廷給他的官職，讓天皇暗中要光秀打信長，打完信長後，公家馬上就派人給予光秀正當性，速度之快。

[@Lin-bw1ic]

真是太有意思了！希望未来能多做这类的视频！❤❤❤

[@adx24921094]

謝謝月祥老師分享

[@jonathanliu7999]

好棒的頻道

[@lawrencechen172]

月翔大大您好 想求解一下 福富貞家是哪號人物啊 歷史上或通說好像鮮少提到這號人物

[@SamuraiTraveller]

福富貞家是護衛濃姬嫁入織田的美濃武士，留下的資料很少。電影應該是看中這一點，所以讓伊藤英明來飾演。 他兒子福富秀勝的紀錄稍微多一點。福富秀勝被選拔為赤母衣眾，早期擔任信長的近侍，後來在本能寺之變保衛織田信忠而戰死。 秀吉在本能寺之變後，曾經發假情報來安定軍心「在福富秀勝的奮戰下，信長公與信忠公順利逃出一劫」從這一點可以看出，福富家雖然在歷史上的名氣不大，但確實是跟隨在信長、信忠父子身邊的重要人物。

[@lawrencechen172]

@@SamuraiTraveller 福富秀勝好像有聽過？！感謝月翔大的解答👍👍🎉🎉

[@陳昭銘-k6g]

謝謝兵長。這種歷史考證的資訊我滿有興趣。 只是，茶泡飯（湯漬け）的傳言不只一說。 除了信長喜歡吃「茶泡飯」，還是在「桶狹間」出陣前吃過茶泡飯才出門的傳言外； 傳言戰國時代的「北条氏」也喜歡吃茶泡飯。 傳言北条氏政曾在吃茶泡飯時，因拿捏不準加水的份量，而被其父北条氏康斥責。 最後，就戰國料理言，除了「茶泡飯」外，我以為兵長會提：「天婦羅」“天ぷら”和德川家康的典故。 傳言德川家康因消化不了「天婦羅」而死亡。讓「天婦羅」蒙受了很久的污名。 但在近代考據下，也有不同的說法。

[@陳昭銘-k6g]

@@q17881 謝謝。 茶泡飯日文是寫成：「湯漬け」，它可以譯成湯泡飯、水泡飯…或是一種「泡在水中」的料理法。 翻成「茶泡飯」是符合華人和日本文化的譯法。可以說中肯。畢竟，日本人吃茶泡飯； 華人吃茶泡飯的記敘可見於《紅樓夢》， 賈寶玉也吃茶泡飯。

[@陳昭銘-k6g]

@@q17881 謝謝。所以呢？

[@邱毓明]

我聽到的是，家康是因為胃癌走的...

[@陳昭銘-k6g]

@@邱毓明 謝謝。德川家康的死因有許多說法，有說是“胃癌”,，有說是“吞不下食物（曾被猜測是吞不下“天婦羅”）咽死”.... 但是，誰也不知道真實的死因是什麽。 一個74歲的老爺爺，在鬼門關排徊過幾回了，還受過15世紀落後的“放血療法”延命.... 這樣的情況，怎麼死掉都不奇怪啊。

[@邱毓明]

@@陳昭銘-k6g ，味增湯泡飯也可以吧？？

[@伊藤羽]

另外想請問兵長，像我如果想回看諸如：真田丸之類的過往大河劇，可以上哪的播放app看呢？感謝。

[@l2kaede]

一些漫畫中信長的餐點也是茶泡飯，不過鄉下人士因為勞動力都很大，所以口氣也是偏咸，這點也可以解釋到信長的口味為什麼第一說京都料理淡如水，另外鮒壽司現在也是滋賀縣的特有食物，不過除了滋賀縣的人外其他地方的人也不怎麼能接受那種味道，不過說到光秀因為這種事而背叛我就覺得不太可能，光秀可是織田家的重臣而他也一直支持著信長各種行動，例如火燒比叡山...

[@by2345]

可講懷石料理

[@makotokase66]

看完都餓了

[@地球很危險-g6y]

鶴肉? 焚琴煮鶴這成語沒有傳到日本嗎?

[@SamuraiTraveller]

這就要看本地文化跟外國文化的影響力差距了。日本長久以來有吃飛禽肉的習慣，即使因為佛教傳入日本，朝廷頒布了「有限制」的肉食禁令，但是真正影響的是上流份子，民間還是遵守自己的生活方式。一直要到江戶時代，主掌政權的公儀（這時候指幕府將軍）的影響力急速擴大，很多規矩才往外更擴展一圈。

[@愛跑者-x5q]

做到軍團長都要幫老細安排料理，呢d咁既小事，比森蘭丸做就得啦😅

[@hibitotachibana180]

說到料理跟庖丁想請教一下兵長，一些料理漫畫中說用製作武士刀的技術去製作庖丁是真的存在的嗎？

[@SamuraiTraveller]

確實岐阜縣關市的廚刀產業，繼承長期以來的美濃傳技術。

[@hibitotachibana180]

@@SamuraiTraveller 感謝兵長回答，居然是真的呀

[@大塊死皮]

關於烏帽子，有看過相關資料，烏帽子的種類很多耶，而且好像不同職階戴的烏帽子造型不一樣，會做一期關於日本古代烏帽子的介紹嗎？

[@SamuraiTraveller]

烏帽子主要是在平安時代~鎌倉時代很盛行，當時的男性認為露出頭頂是羞恥的事情。未來有機會再整理相關資料

[@kise2570]

跟戰國時期武士的髮型演變有關係嗎？

[@大塊死皮]

@@kise2570 我不清楚，不過很多類型的烏帽子戴法，比如那個經常出現在戰場軍官頭上的，造型很像是貝雷帽的那種好像叫委烏帽子吧，它如果是戴在武士那種束綁翹高的髮型上應該是沒辦法癟得那麼完美的，而且材質上也不像是布料，像是某種粗壯的硬線編制成的，自體有一定的硬挺程度但如果裡面沒填塞更加堅硬的竹板還是會垂掛的那種，然後在戰場上迎著風站著或騎馬迎著風的時候，那條黑色半垂掛的半長帽子，再搭配白色的綁在額頭上的固定帶子，那造型真的酷斃了

[@大塊死皮]

鎌倉殿的13人中，大部分人戴的那種看起來像卜字型的“折烏帽子”，頭頂翹起來的部分就是被翹高的髮髻頂起來的。而戰國時代劇常看到的那種“萎烏帽子”則可以做兩種造型，一種是保留髮髻，但不讓烏帽子軟掉下垂壓髮髻，疑似是在裡面用竹筐撐起來形成一個像是戴頂盒子在頭上的那種，另一種是直接便動髮髻，把頭髮往後梳成很低的後馬尾，然後直接把軟癟的烏帽子戴頭上，癟下來的烏帽子或貼合髮面成圓形的，或可在軟的帽體上用手指挑出左右兩個尖角形成半尖挺半癱癟的狀態

[@織田上総介三郎信-j5z]

兵长这么支持你不给颗红心.. 伤心啊😢

[@Vi-bi7vp]

頭啦爽

[@twistedbody]

论美食各有特色，选择自己喜欢的口味而不要去试图让厨师改变做法才是正确的方为正宗。

[@by2345]

可講 淺井家三姐妹嗎

[@by2345]

可講 信長的主廚

[@chungweiwu3172]

難怪信長要贏，兵貴神速啊！

[@ichimonjiguy]

請問兵長，今天日本女子的體育比賽，開始前也有勝鬨，您知道怎麽發音嗎？

[@弘陽]

かちどき？

[@ichimonjiguy]

@@弘陽 好像不是這個。比較短。另外說個好笑的，日本的極道似乎也有“勝吼” ：喔斯 喔斯。

[@Akabane_Shutsugi]

鯉魚、鶴、鷸鳥…這真的能做成料理來吃嗎？ 湯泡飯這種料理，確實適合成為戰國時代的MRE，方便調理，不會太乾，又有飽足感，對於急性子的信長來說，根本是神料理來著。 至於成為本能寺之變導火線之一的宴席料理…這就見仁見智了，因為史料很難去佐證。 勝鬨嘛…幾乎信長之野望系列都有，不過都是在戰鬥勝利時才會出現，而且還要配無雙的「敵羞，吾去脫他衣」的台詞😂

[@E04yourmom]

鯉魚能吃，但刺多、土味重

[@g84448098]

不意外阿，西方中世紀也會吃天鵝，很多時候貴族會吃那些鳥類只是為了凸顯身分，展示自己能弄得到而已

[@SamuraiTraveller]

從平安時代到江戶時代，關於「燒鳥」的紀錄，大多是鵪鶉、鷸鳥、鶴、麻雀、雉雞之類。確實是有吃這些禽鳥

[@zcc1234]

另外除了習慣使然。 據說像工人、農人、軍人之類，經常需要重度體力勞動的職業。 因為他們在工作中經常大量飲水。 如果三餐調味太淡，會吃不習慣。 或許這也是織田偏好重口味的原因。 (就像PTT某篇貼文提到，部隊伙委開菜單的鐵則是： 調味愈重愈好！ 看到哪道菜對身體不好，不要懷疑，給他開下去就對了！) 另被日本視為效法對象的中國唐代，皇室賜宴也以菜色繁多聞名，有時可以吃到午夜。 不過每道菜的分量都不多， 賜酒跟遊樂反而佔了宴會的絕大部份。

[@mingfengyen6493]

說的是軍旅生活版吧XD 只要夠甜夠鹹就給他開下去就對了!

[@SamuraiTraveller]

當兵的時候，放比較久的食材一律用炸再加上重調味

[@zcc1234]

@@SamuraiTraveller 美軍吃公發調理包吃到怕的，還會隨身帶一瓶TABASCO辣椒醬。

[@zcc1234]

@@mingfengyen6493 那一篇最猛的是最後，每個伙房兵發一片中華小當家，要他們研究黃金開口笑包子跟母親太陽球炒飯。

[@gameboyadvance1522]

@@mingfengyen6493 重勞動的人都要吃重鹹，士兵當然是重勞動的一邊

[@hins2008]

我還記得有醫生說如果沒發生本能寺，信長可能會死於富貴病

[@Twkiminozo]

因為信長是實際派的人，兵貴神速啊

[@adx24921094]

聽說生魚片不是冷凍技術普及後才興起的?

[@whchange5421]

其實古書上一直有記載 只是需要環境允許或是財力可以

[@E04yourmom]

富士山下的坑洞會拿來製冰跟儲兵

[@GOGO-in1gp]

那時候大部分吃鯉魚生魚片，要吃的鯉魚一直養在水盆裡用山泉水養幾天去除土味

[@SamuraiTraveller]

這要看對生魚片的定義是什麼。生魚片源自「膾」，主要以生肉或生魚的料理。在中國、朝鮮半島、日本沿海地區都有這種飲食文化。目前能確認戰國時代有吃切成細條的生魚肉，佐醋等調味料的習慣。至於跟現代的生魚片差異多大，這個就需要深入考證了

[@adx24921094]

@@SamuraiTraveller 謝謝回覆

[@織田上総介三郎信-j5z]

2香，盲猜兵长应该提到信长在桶狭间触诊之前吃汤溅

[@SamuraiTraveller]

思考一會才恍然大悟，難不成「汤溅」也是茶泡飯的稱呼法？

[@darktiticat]

宵夜文

[@ReganLuRLU]

3推

[@ROC_yuliu]

再來看一次，因為我大河劇看太多，日本吃的東西真的很少，有海那麽好的資源，然後古日本人喜歡吃蘿蔔。。。 在中國站著吃飯的人也是底層，沒想到信長也這樣。 日本有海，好多好吃的東西，如果我是戰國大名，全國養豬大家都能吃的不錯。 不過我是不明白，日本有那麽好的海鮮，為什麼會有醃製過期腐爛的魚😅

[@pc011630]

我總是搞不懂，湯泡飯吃了不是會脹氣不舒服嗎？結果信長吃了就衝出去突襲了

[@宣文皓]

想問一下關於日本戰國時代的人到底吃不吃肉的 雖然日本的確有下令禁止吃肉過，但實在是很難想像每個人都會遵守

[@g84448098]

天武天皇於西元 675 年頒佈禁肉令，下令全國人民禁吃幼魚和五畜（牛、馬、雞、猴子、狗），鹿與豬在當時算是危害農作物的有害動物因此不在禁令裡 與其說當時日本完全不吃肉，不如說跟印度類似，只有無法挑選食物的賤民才會飢不擇食，除此之外就是病人體虛時將肉當藥膳的食材，吃後還要向神佛虔誠道歉 歷史上將「禁肉」推向極致的是德川幕府的第五代將軍德川綱吉(因為極度愛護動物[尤其是狗]而被稱為「狗將軍」)頒布的《生類憐憫令》 ，一直到1872明治天皇頒布的 《肉食解禁令》開放吃肉

[@SamuraiTraveller]

@@g84448098 感謝你的回應。稍微分享其他的資訊，關於天武天皇頒布的禁肉令，跟當時的佛教傳播也有關係。當時的佛教屬於上流階層的救贖，對於肉食的禁令大多也是以上流社會、或是京城附近的居民為主。而且主要限制的五畜，都是受到人類馴化的家畜為主，是否限定野生動物也有爭議。 平安時代的《和名類聚集》，就有列出雉雞、鵪鶉、鴨、雁、兔、鹿等野生動物可以食用。

[@mingfengyen6493]

聖德太子引進中國文化(順便"外帶"了佛教進來XD) 孝德天皇搞了大化革新,把佛教定為國教! 天武天皇則下了禁肉令! 所以之後日本人很雖小的跟著不能吃肉(大笑) 但是魚蝦貝類等還是可以吃,野豬跟鹿會破壞農地,可以吃! 樓上提的五畜不能吃是因為馬要打仗用,牛要耕田,猴子跟人很像,雞早上會啼叫,狗會看家所以不能吃! 江戶時代將軍家甚至規定鶴雁鴨兔以外的肉類都不准吃(當時把兔子定義為鳥類XD) 鮪魚在現在是高級料理,可是江戶時期是底層階級在吃的! 不過上有政策下有對策! 真的那麼嚴格遵守嗎? 去google櫻花鍋跟牡丹鍋你就知道怎麼一回事了(笑) 另外有個小八卦是源平合戰源家會贏其中一個"小"因素是因為他們沒在管這規定,肉能吃就吃,所以漢操跟體力比較好(這段僅供參考)

[@bpblacksmith595]

@@SamuraiTraveller 當時的山豬和琉球黑豬應該也不在守備範圍內 . 品種改良成家豬就 ... 😆

[@gameboyadvance1522]

@@g84448098 說是這麼說，但是武士偶爾會舉辦圍獵，打到的獵物去哪了就心照不宣了

[@saianin]

因為信長宴請家康那一次，信長的料理人沒有穿越過去，才會搞炸了

[@bpblacksmith595]

要放到飯發酵這個我真的不行 . 就讓它失傳吧 🥵

[@saianin]

@@bpblacksmith595 你誤會了，我是講漫畫「信長的料理人」

[@gameboyadvance1522]

給家康吃法式料理，這很有趣.......

[@gameboyadvance1522]

@@bpblacksmith595 很可惜現在還買得到..........

[@華飛策]

主要是因為百姓不能吃雞狗牛 但是海鮮是可以吃的

[@liualen1049]

還沒出陣就先喝三大碗酒

[@strassmanncai]

猪牛羊居然一样没有？只吃鸟和鱼还有蔬菜？

[@Unser-Rommel-2023]

伊達政宗蠻喜歡吃毛豆和魚的樣子

[@ichimonjiguy]

ei ei Oo

[@黒猫-s6f]

🍅

[@伊藤羽]

這兩天跑去回看軍師官兵衛，結果有個讓我意想不到的事；信長不是比老狐狸大九歲嗎？但找來演老狐狸一角的演員反而比信長老，當然是開玩笑，不是有意吐槽，但當時看到不免還是讓我噗嗤一下

[@SamuraiTraveller]

前期的年紀確實很突兀。但是到了後期，家康(寺尾聰)兩隻眼睛都睜開的時候，真的就像剛從沉睡醒來的雄獅一樣。

[@伊藤羽]

@@SamuraiTraveller 太兵衛鬍鬚留長後的那造型（官兵衛歸隱後）加上髮髻，還有剛好請速水茂虎道來演，有種關二哥雲長的即視感。🤣

[@南郭羽羊]

鶴肉？害得我想到焚琴煮鶴這個成語，原來在中國被當成殺風景的事，在日本竟然只是日常。

[@jackjanys01]

8:05 不過有沒有注意到裡面是沒有四隻腳的動物跟雞的，原因是日本天武天皇時代，天皇就用佛教名義下令莫食牛馬犬猿雞之肉，以外不在禁例的禁肉食令 而日本禪宗大師一休宗純則批評禁肉令就是虛偽，不過也是這個影響日本飲食思想的禁肉令，所以二戰日軍在緬甸被孫立人、麥支隊以及英國第14軍打到缺糧，牟田口廉也才會說日本人自古就是食草民族，吃草就能活。他們在茂密的叢林中，怎麼會報告沒有東西吃？

[@paullin1484]

德川家康：没有天妇罗，不开心。几十年后有人招待就拼命吃，把自己吃死了

[@SamuraiTraveller]

天婦羅是受到南蠻文化影響的料理，主要是以長崎為中心。雖然大家認為信長很喜歡洋玩意，但是他到底有沒有吃過天婦羅，還真的說不準。

[@lukelee1992]

獻給神明…中華一番神前刀工大賽該不會就是以這個為原型吧

[@邱毓明]

他們日本人的餐飲....啊？簡直就是和中國這裡的有錢人差不多吧！

[@skyjadel]

這是什麼痛風料理......

[@SamuraiTraveller]

想想還真可怕。。。

[@dmchang1009]

...所以謠傳信長打算害死德川，然後藉機吞併德川領地。

[@Jaygogoya]

對食物如此講究還遷怒旁人，看來織田信長是個不好相處的人。

[@織田上総介三郎信-j5z]

哦，是我啊！从大金人频道过来的😬😬

[@gameboyadvance1522]

當信長的手下要像秀吉那樣能彎的下身，事情還要辦得很俐落 有真材實料的人才信長原則上是不會吝惜獎勵的

[@by2345]

可講 信長的主廚